Domáce šampanské z listov hrozna: ako variť

Pri výbere hlavnej zložky musíte skontrolovať výskyt každého listu kvôli chorobám a parazitom. Listové listy by mali byť čerstvé, bez žltnutia a neprirodzeného rastu, pretože takéto listy nie sú vhodné na výrobu šampanského. Ďalšou dôležitou podmienkou je vek zložky. Na šampanské sú listy priemerného vegetačného obdobia optimálne, pretože mladé ešte nezískali dostatok šťavy a v starých listoch už nestačí..Ak beriete listy vínnej révy ušľachtilých odrôd, aróma výsledného nápoja bude nasýtenejšia. Pred varením sa tiež odporúča nechať vyschnúť vybrané listy vo vriacej vode po dobu 2 až 3 minút, aby sa zničili možné patogény. Najlepším riešením by v tomto prípade boli silné sklenené fľaše.

Ako pripraviť šampanské z hroznových listov

Existuje veľa možností na výrobu domáceho šampanského. Okrem klasického receptu sa za najbežnejšie recepty považujú aj Volga a s pridaním kvasníc.

2 kg

1. Po dokončení predbežnej prípravy surovín, ako je opísané vyššie, je potrebné listy položiť do vopred pripravenej smaltovanej nádoby a naliať vriacu vodu..
2. Potom riad zakryte hrubou handričkou a nechajte na tmavom chladnom mieste 3 dni.
3. Po stanovenom čase musia byť listy odstránené a vyžmýkané. Potom sa musí výsledná svetlo žltá kvapalina prefiltrovať.
4. Je potrebné určiť množstvo získanej kvapaliny a podľa jej objemu pridať správne množstvo cukru. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný roztok sa naleje do fľaše a je nainštalovaný vodný zámok - špeciálny ventil, ktorým sa z nádrže odstráni oxid uhličitý a blokuje sa kyslík..
5. Proces fermentácie trvá približne 28 dní. Po prvom týždni by sa mali objaviť prvé známky fermentácie. Pokiaľ to nedodržíte, musíte pridať 5 čajových lyžičiek droždia alebo 3 kg dužiny vylisovanej z buničiny so semenami a šupkou..
6. Paralelne je potrebné pripraviť nádoby na šampanské. Je nežiaduce používať plastové obaly a najlepšou voľbou by boli fľaše priamo pod pitím šampanským.
7. Na konci procesu fermentácie sa šampanské nalejú do pripravenej nádoby, nie úplne naplnia nádoby a nechajú asi ¼ fľaše prázdnu, uzavrú sa korok, ktorý je pevne pripevnený drôtom, aby sa zabránilo predčasnému odtlaku fľaše..
8. Po dobu 10 dní sa musí nádoba s tekutinou skladovať vo vodorovnej polohe a každý deň sa musí otáčať o 1/10 otáčky okolo osi. A tiež, ak sa používajú plastové fľaše, viečka sa musia na chvíľu mierne otvoriť, aby sa uvoľnil plyn.
9. Znakom toho, že je šampanské úplne pripravené na použitie, je hustá zrazenina na dne nádrže.

Recept číslo 2

Volga recept

1 kg

1. Sekanie listov hrozna sa rozprestiera do pripravenej nádoby s objemom asi 10 litrov.
2. Nalejte vriacu vodu na zelenú hmotu a zakryte.
3. Nádobu vložte na teplé miesto na tri dni.
4. Po uplynutí tejto doby sa musí tekutina prefiltrovať a vytlačiť listy.
5. Potom sa požadované množstvo cukru rozpustí vo výslednom objeme produktu.
6. Polotovar sa naleje do pripravených nádob a horizontálne sa skladuje v chladnej miestnosti asi 4 týždne. Zároveň je potrebné každých 7 dní otvoriť veko, aby sa uvoľnil prebytočný plyn.

Recept číslo 3

S droždím

1,5 kg

1. Ak chcete začať, zelené listy musia trvať 3 dni v smaltovanej nádobe s objemom 20 litrov.
2. Ďalej je potrebné pretlačiť a naliať výslednú tekutinu do sklenenej nádoby s vekom. Fľaša by bola ideálna.
3. Hneď ako začne proces fermentácie, je potrebné do tekutiny pridať kvasinky a na krk nádoby nasadiť gumovú rukavicu, ktorá ju zaistí elastickým pásom. Pre väčšiu spoľahlivosť môžete použiť vodný zámok.
4. Po ukončení procesu fermentácie sa kvapalina musí naliať do vopred pripravených fliaš a pevne uzavrieť. A ak budete postupovať podľa receptu správne, môžete si dať skvelý nápoj..

Podmienky skladovania šumivého vína

Je dôležité nezabudnúť, že pri skladovaní šampanského z hroznových listov sa musia dodržiavať príslušné podmienky: teplota, vlhkosť, svetlo a poloha fľaše. Šumivé víno sa odporúča skladovať vo vodorovnej polohe pri teplote neprevyšujúcej +16 ° C. Za najoptimálnejšiu teplotu na skladovanie šumivého vína sa považuje teplota +10 ... + 12 ° С. Vyvarujte sa priamemu slnečnému žiareniu, pretože to môže spôsobiť nepríjemnú chuť síry..

Po niekoľkých týždňoch sa môže vyzrážať, potom sa nápoj každý deň ľahší a po troch mesiacoch je šampanské vhodné na konzumáciu. Aby však bolo možné cítiť celú škálu chutí, musí nápoj dozrievať najmenej šesť mesiacov. Príprava domáceho chutného a voňavého šampanského doma (opakovania) je celkom jednoduchá.Pomocou receptov a odporúčaní, ktoré sú popísané v článku, si môžete byť istí, že šampanské bude vždy pripravené nezávisle na slávnostnom stole. A hoci je nápoj o niečo silnejší ako „zakúpený“, obsahuje viac živín a je niekoľkokrát aromatickejší a chutnejší ako priemyselný nápoj.