Domáce jablkové víno: recept

Uprostred utrpenia jabĺk si dobrá žena v domácnosti často rozširuje oči z neuveriteľného množstva obrobkov, ktoré sa dajú vyrobiť z jabĺk. Pri používaní ovocia sú skutočne univerzálne, z ktorých sa získajú rovnako chutné kompóty, džúsy, džemy, zaváraniny, marmelády a dokonca aj syry. A tí, ktorí sa aspoň raz pokúsili vyrobiť víno z jablčnej šťavy, nezabudnite zopakovať svoje experimenty v budúcej sezóne. Koniec koncov, toto víno má úplne neporovnateľnú chuť a jeho ľahkosť je veľmi klamná, jeho účinok môže prekročiť všetky očakávania..

Spomedzi mnohých receptov na výrobu domáceho vína z jablčnej šťavy sa tu budú prezentovať iba tie, ktoré používajú iba prírodné ingrediencie bez pridania vysoko alkoholických nápojov..

Proces výroby vína nie je vôbec taký zložitý, ako by sa mohlo zdať zvonka. Aj keď pre tých, ktorí sa chystajú variť domáce jablkové víno po prvýkrát musíte určite venovať pozornosť všetkým jemnostiam a vlastnostiam procesu a dôsledne ich dodržiavať. Ako sa vyrába víno z jabĺk tak, aby všetko fungovalo prvýkrát, je podrobne opísané v nasledujúcej kapitole..

Klasický recept na jablkovú šťavu

Ak urobíte všetko správne, podľa tohto receptu by ste si mali dať lahodný tmavý jantárový nápoj s jemnou vôňou zrelých jabĺk a prirodzenou silou asi 10 - 12 stupňov.

Výber a príprava ovocia

Pokiaľ ide o výber odrody, takmer každá odroda jabĺk je vhodná na výrobu jablkového vína, a to tak z hľadiska doby zrenia (leto alebo zima), ako aj zafarbenia (červená, žltá alebo zelená) a obsahu kyselín. Možno, že hlavnou podmienkou získania vysokokvalitného vína je úplné zrenie jabĺk a ich šťavnatosť. „Drevené“ ovocie pravdepodobne nevyrába lahodné víno, a ak používate veľmi kyslé odrody (napríklad Antonovka), potom je vhodné ich zmiešať so sladšími jablkami alebo pridať trochu vody (do 100 ml na liter hotovej šťavy)..

Ak sú samotné jablká šťavnaté a nie príliš kyslé, potom je pridanie vody nežiaduce aj v malom množstve, nehovoriac o zriedení šťavy dvakrát až trikrát..

Jablká zozbierané zo stromu alebo zo zeme sa odporúča skladovať až do spracovania, nie dlhšie ako 3-5 dní, na chladnom mieste. V žiadnom prípade by sa ovocie nemalo umývať, pretože na povrchu kôry žijú špeciálne prírodné kvasinkové mikroorganizmy, vďaka ktorým dôjde ku kvaseniu. Ak sú jednotlivé plody veľmi znečistené, je možné ich utrieť čistou suchou handričkou.

Čiastočne poškodené jablká sa môžu používať aj na víno, je preto dôležité opatrne odstrániť všetky poškodené alebo zhnité časti tak, aby zostali iba čerstvé biele dužiny. Aby sa predišlo aj najmenšej horkosti domáceho vína, je nevyhnutné odstrániť aj všetky semená a vnútorné oddiely..

Šťava zo spracovaného a nakrájaného na kúsky jabĺk sa najlepšie získa pomocou akéhokoľvek typu odšťavovača - v tomto prípade dostanete na výstupe čistú šťavu obsahujúcu minimálne množstvo dužiny, čo výrazne zjednoduší ďalší proces..

Ak by však bol zakúpený v obchode a pasterizovaný, môže vyžadovať pridanie vínnych kvasníc.

Prvé fázy procesu

V prvej etape výroby jablkového vína sa musí jablková šťava obhajovať 2-3 dni. Aby sa to dosiahlo, je umiestnený vo veľkej nádobe so širokým krkom, otvor musí byť obviazaný gázou na vrchu, aby sa chránila šťava pred hmyzom. Počas tohto obdobia sa šťava pod vplyvom spór kvasinkových mikroorganizmov začne rozkladať na dve zložky: tekutú jablkovú šťavu a dužinu (zvyšky dužiny a šupky). Buničina sa začne hromadiť v hornej časti šťavy. Na to, aby proces prebiehal správne a intenzívne, je potrebné počas prvých dvoch dní odstrániť gázu niekoľkokrát denne a aktívne miešať obsah nádoby s čistým dreveným mixérom alebo iba ručne.

Na tretí deň sa na povrchu šťavy objaví pena, syčanie a aróma z alkoholu a octu - to všetko je znakom začiatku fermentačného procesu. V tomto okamihu musí byť všetka buničina, ktorá je pevne zhromaždená na povrchu šťavy, opatrne pozberaná pomocou cedníka a odstránená.

Po odstránení dužiny je potrebné do jablčnej šťavy pridať cukor a šťavu umiestniť už na úplné kvasenie do nádoby so tesne priliehajúcim vekom..

Pridanie cukru pri výrobe vína doma je dôležitý postup, ktorý sa zvyčajne vykonáva v niekoľkých etapách. Nakoniec, ak obsah cukru vo víne prekročí 20%, potom nebude dostatočne intenzívne kvasiť alebo sa proces úplne zastaví. Preto sa cukor pridáva v malých dávkach..

Jeho množstvo závisí od druhu vína, ktoré chcete získať..

• Na suché stolové víno z jablka stačí 200 gramov cukru na liter šťavy.
• V prípade polosladkých a dezertných vín sa musí pridať 300 až 400 gramov na liter jablčnej šťavy.

V priemere sa po odstránení vlákniny do jablčnej šťavy pridá približne 100 - 150 gramov cukru na liter. V tomto štádiu je možné granulovaný cukor jednoducho naliať do fermentovanej šťavy a dobre premiešať.

V budúcnosti môžete pridávať cukor každých 5-6 dní s použitím od 40 do 100 gramov na liter. Keď sa pridá cukor, vodná zámka sa odstráni, malé množstvo mladiny (fermentovaná šťava) sa naleje do malej nádoby, v nej sa rozpustí požadované množstvo cukru a zmes cukru sa znovu naleje do fermentačnej nádrže..

Po postupe pridávania cukru sa uzáver vody znova nastaví a fermentácia pokračuje.

Fermentačná fáza

Pre správne kvasenie je potrebné súčasne odstrániť možnosť kyslíka zo vzduchu vstupujúceho do nádoby s budúcim vínom a odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý sa nevyhnutne uvoľňuje počas fermentácie. Na tieto účely použite tesnenie vodou. Ľahko sa vyrába doma. Vo veku fermentačnej nádrže sa vytvorí malý otvor, takže do nej vstupuje koniec malej pružnej trubice. Druhý koniec tejto trubice sa spustí do vodnej nádoby.

Z toho istého dôvodu naplňte fermentačnú nádrž jablkovou šťavou, ktorá nemá výšku viac ako štyri pätiny..

Najjednoduchšou možnosťou pre lapač vody je pravidelná gumová rukavica s malým otvorom, ktorý je dobre pripevnený k hrdlu fermentačnej nádrže..

Samotná nádoba s jablkovou šťavou počas kvasenia by mala byť v interiéri bez svetla, pri optimálnej teplote + 20 ° + 22 ° C. Fermentačná fáza zvyčajne trvá 30 až 60 dní. Jeho dokončenie je naznačené výskytom sedimentu na dne nádrže a dlhodobou neprítomnosťou bublín oxidu uhličitého v nádobe s vodou..

Posledným krokom je dozrievanie

Pre tých netrpezlivejších je výroba vína z jablčnej šťavy ukončená - môžete ju už ochutnať a ošetriť ju svojimi blízkymi. Jeho chuť však stále nie je ani zďaleka dokonalá a dá sa vylepšiť iba pri dlhej expozícii.

Zrenie jablčného vína by malo prebiehať v úplne suchých a sterilných sklenených nádobách, ktoré majú vzduchotesné zátky. Odporúča sa preniesť víno do týchto nádob pomocou zásady vzájomne prepojených nádob, pričom na zabránenie maximálnej sedimentácie na dne sa použije lapač vody. Po ochutnaní vína pred prepadom by ste do neho mohli pridať cukor. V takom prípade sa víno musí do 10 až 12 dní vrátiť, ak sa náhle rozhodne opäť kvasiť. Mal by sa skladovať počas dozrievania pri teplote + 6 ° + 15 ° C. V prvých mesiacoch sa odporúča každé dva týždne vypustiť víno zo sedimentu jeho naliatím do čistej suchej fľaše. V budúcnosti zrazenina klesá čoraz menej as jej minimálnou stratou sa domáce jablkové víno považuje za hotové. Toto sa zvyčajne vyskytuje za 2-4 mesiace. Hotové jablkové víno môžete skladovať tri roky v hermeticky uzavretých fľašiach.

Recept s jablkovým džúsom s droždím

Ak sa rozhodnete pre výrobu jablkového vína doma použiť hotovú jablkovú šťavu, odporúča sa do výroby pridať vínne droždie, aby sa dosiahol čo najlepší výsledok. Najjednoduchší recept na takéto domáce víno je uvedený nižšie..

Na 4 litre jablčnej šťavy stačí uvariť 2 čajové lyžičky suchých vínnych kvasníc a asi 400 - 800 gramov granulovaného cukru..

Najjednoduchší spôsob je vziať si na kvasenie obyčajnú päťlitrovú plastovú fľašu a po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií v samostatnej nádobe naliať jablkovú zmes do fľaše..

Potom na vrch fľaše pripevnite balónik alebo gumovú rukavicu a uložte ich na chladné tmavé miesto až na 50 dní. Nasledujúci deň by mal začať proces fermentácie a do gule by sa mala vytvoriť malá diera na výstup plynov. Keď proces kvasenia skončí - lopta je odfúknutá - víno je pripravené, môžete ho piť.

Mimochodom, ak dáte jablkovú šťavu na teplé miesto, potom po troch alebo štyroch dňoch môžete vyskúšať jablčné mušt - nezrelé jablkové víno s malou silou, do 6 - 7 stupňov.

Vyskúšajte rôzne možnosti výroby jablkového vína a vychutnajte si pestrú paletu chutí, pretože na jeho výrobu nie sú potrebné takmer nič iné, ako jablká a malé množstvo cukru. A môžete získať dostatok výhod a radostí pre seba a svojich blízkych, aby vydržali celú tvrdú a dlhú zimu.