Domáce víno ranetka: jednoduchý recept

Jablkové vína nie sú také časté ako hroznový alebo bobuľový alkohol. Jablkové víno má však svoju jedinečnú chuť a veľmi silnú arómu, tento nápoj má takmer každý. Recept na domáce víno z ranetki je pomerne jednoduchý a technológia jeho prípravy sa veľmi nelíši od tradičného (používaného pri výrobe hrozna). Pri výrobe vína z jabĺk existujú určité nuansy, o ktorých musí vedieť začiatočník vinár.

Z tohto článku sa môžete dozvedieť, ako doma vyrábať víno z ranetki. Tu nájdete podrobnú technológiu, v ktorej je každý proces popísaný postupne..

Vlastnosti vína z ranetki

Ranetki sa nazývajú maloplodé odrody jabĺk, ktorých hmotnosť nepresahuje 15 gramov. Takéto ovocie sa pestuje hlavne v Urali, v severných regiónoch a na Ďalekom východe. Ranetki sa od ostatných jabĺk odlišujú vysokým obsahom sušiny v ovocí, to znamená, že ich šťava je nižšia ako v iných odrodách.

Víno z ranetki je veľmi aromatické, nápoj má krásny odtieň a môže sa skladovať niekoľko rokov. Vinár môže podľa vlastného uváženia pripraviť z ranetki suché aj klietkové alebo dezertné víno - všetko záleží na množstve cukru v mladine..

Na výrobu dobrého domáceho vína z ranetki je potrebné poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Pred prípravou vína sa ranetki neumývajú, pretože kôra jabĺk obsahuje vínne huby potrebné na kvasenie. Ak sú jablká z nejakého dôvodu umyté, musíte do mladiny pridať kvasnice alebo pripraviť špeciálne kvasnice..
• Na výrobu vína používajte sklenené, hliníkové alebo plastové nádoby. Víno nemôžete variť v kovovej nádobe, inak to bude oxidovať. To isté sa dá povedať o lyžiach alebo lopatkách, ktoré zasahujú do muštu - musia byť drevené alebo plastové..
• Šťava z ranetki by sa mala fermentovať v nádobe so širokým hrdlom (panvica, umývadlo alebo vedro), aby sa hmota mohla pohodlne premiešať a nič nebránilo zdvíhaniu buničiny. Ale pre kvasenie je lepšie umiestniť šťavu ranetki do nádoby s úzkym hrdlom, takže kontakt vína s kyslíkom bude minimálny.
• Víno vo fáze kvasenia by malo byť izolované od vzduchu, takže musíte nájsť zapečatené viečko na fľašu alebo plechovku, v ktorom je víno z ranetu. Na zaistenie väčšej tesnosti môžete použiť hlinu alebo parafín, ktoré spracúvajú kontaktné body veka s nádobou.
• Prírodný obsah cukru v ranetki neprevyšuje 10%, stačí to iba pre suché víno. Ak potrebujete sladší nápoj, do muštu sa pridáva cukor v pomere 120 až 450 gramov na každý liter jablčnej šťavy..
  
• Nemôžete naliať všetok cukor do mladiny naraz. To sa musí robiť po častiach: prvá polovica cukru sa naleje, potom ešte dvakrát po štvrtine. Tento prístup vám umožní kontrolovať chuť vína a dosiahnuť optimálnu sladkosť nápoja. Okrem toho môžu vínne droždie spracovávať iba určité percento cukru. Ak je obsah cukru vo víne nad povolenou hodnotou, fermentácia sa náhle zastaví.
• Je dovolené zrieďovať šťavu z ranetki čistou vodou, ale pri tom treba pochopiť, že prírodná aróma vína a jeho chuť sa znižujú každým litrom vody. Je lepšie nepridávať do vína vodu alebo ju robiť v prípade núdze (napríklad, keď sú jablká veľmi kyslé a nefunguje na zlepšenie chuti vína iba s cukrom)..
• Do vína nemôžete pridávať pekárske droždie (suché alebo lisované), takže z ranetki môžete dostať iba rmut. Na víno sa používajú špeciálne vínne droždie, ktoré sa však pri predaji dá len ťažko nájsť. Vínne droždie môžete nahradiť hrozienkovým droždím, ktoré vinári vyrábajú sami.
• Pred prípravou vína sa jablká starostlivo roztriedia, odstránia sa listy, vetvičky, zhnité alebo červovité plody ranety. Semená z ranetki musia byť rezané, pretože dávajú vínu horkosť.
• Ruky, misky a nádoby na výrobu vína by mali byť úplne čisté, pretože existuje vysoké riziko zavedenia patogénnych mikroorganizmov do vína, čo povedie k zakysleniu nápoja alebo vzniku plesní. Preto sa misky sterilizujú vriacou vodou alebo parou a ruky sa musia umývať mydlom alebo gumovými rukavicami.

Jednoduchý recept na víno z ranetki s podrobnými pokynmi

Jablkové vína sú veľmi chutné a aromatické, takže k nim nie je potrebné pridávať ďalšie ovocie ani bobule, používať zložité recepty. Pre dobrý domáci nápoj budete potrebovať najjednoduchšie ingrediencie:

• 25 kg ranetki;
• 100 - 450 g cukru na každý liter jablčnej šťavy;
• od 10 do 100 ml vody na každý liter šťavy (odporúča sa pridať, keď sú rany veľmi kyslé);
• droždie na výrobu vinárskych alebo hrozienkových kvasiniek (ak víno samo nekvasí).

Postupná technológia výroby domáceho vína vyzerá takto:

1. Príprava Ranetki. Plody ranet sú vytriedené, očistené od zeme alebo prachu a utierané mäkkou handrou (suché). Potom sa jadro z jabĺk odstráni spolu so semenami a tuhými priečkami. Rezané ranetki nakrájajte na plátky vhodnej veľkosti.
2. Získanie šťavy. Teraz musíte urobiť najťažšiu vec - vytlačiť šťavu z ranetki. Za týmto účelom musia byť jablká najskôr nasekané, to sa dá urobiť pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača, mixéra, strúhadla alebo kuchynského robota. Úlohou vinára je v ideálnom prípade získavať čistú šťavu z ranetki. Ale na víno je vhodná aj polotekutá jablková omáčka..
   
3. Vylisovaná šťava alebo rozdrvená do stavu zemiakovej kaše sa prenesie do smaltovanej panvice alebo plastovej misky. Vyskúšajte šťouchaný cukor a kyselinu. Ak je to potrebné, do ranetki pridajte cukor a vodu. Masu premiešajte a nádobu zakryte niekoľkými vrstvami gázy.
   
4. Dajte hrniec s ranetki na teplé miesto a nechajte ho niekoľko dní. Po 6-10 hodinách by sa mali objaviť znaky fermentácie: syčanie, penenie, kyslá vôňa. To znamená, že proces prebieha normálne. Aby sa víno z ranetki neobjavilo kyslé, musíte buničinu neustále znižovať (veľké častice jabĺk plávajúce na povrchu, šupky), pretože obsahuje vínne droždie. Ľubovník Ranetka sa pravidelne mieša s drevenou špachtľou - po 6 - 8 hodinách.
   
5. O tri dni neskôr by sa buničina mala úplne zafarbiť a na povrchu vína by mala tvoriť hustá penová hmota. Teraz môže byť zozbieraná lyžičkou a vytlačená cez sito alebo tenká fazuľa. Šťava Ranetok nalejte do fľaše. Pridajte cukor - asi 50 gramov na liter jablčnej šťavy.
6. Zmiešanú mladinu naplňte najviac 75% fermentačnej nádrže (veľká fľaša alebo trojlitrová nádoba). Na odstránenie oxidu uhličitého je potrebné nasadiť vodný zámok vo forme špeciálneho krytu, lekárskej rukavice alebo trubice. Nádobu na víno umiestnite na teplé a tmavé miesto.
   
7. Po 5 až 7 dňoch musíte víno ochutnať av prípade potreby pridať viac cukru - nie viac ako 25 gramov na každý liter šťavy. Za týmto účelom opatrne nalejte malú porciu vína a zamiešajte do nej cukor, potom sa sirup naleje späť do fľaše..
8. Po ďalšom týždni sa postup s cukrom môže opakovať, ak je víno príliš kyslé..
9. Víno z ranetki môže kvasiť od 30 do 55 dní. Na konci tohto procesu je vypustená rukavica, neprítomnosť bublín v mladine, zrazenina a vyčírenie samotného vína. Teraz môže byť nápoj vypustený zo sedimentu pomocou plastovej trubice.
10. Cukor, alkohol alebo vodka (ak je uvedená v recepte) sa môžu pridávať do vína vypusteného zo zrazeniny. Naplňte fľašu s vínom až na vrchol a odneste ju na chladné miesto (v pivnici), kde nápoj dozrie po dobu 3-4 mesiacov..
    
11. Je potrebné pravidelne kontrolovať víno z ranetki, či neobsahuje sediment. Ak je vrstva sedimentu väčšia ako 2 až 3 cm, víno sa naleje do čistej nádoby. Urobte to, kým nebude nápoj číry.
12. Hotové víno sa teraz plní do krásnych fliaš a odosiela sa do suterénu na uskladnenie.

Nie je ľahké vyrábať víno z domácich domov, ale dobrý výsledok je zaručený, ak sa plne dodržiava technológia prípravy alkoholického nápoja. Jablkové víno pripravte aspoň raz a navždy si zamilujete jantárovú farbu a výraznú arómu!