Víno z jabĺk doma

Víno vyrobené z jabĺk nie je také populárne ako hrozno alebo bobule, ale chuť tohto nápoja je univerzálna a takmer každému sa to páči. Víno nie je príliš silné (asi 10%), priehľadný

, s krásnym jantárovým odtieňom a výraznou vôňou zrelého ovocia. Na výrobu tohto ľahkého vína existuje veľa receptov: z opevnený a stolových odrôd, do likéru a jablčného muštu a je tu tiež víno z jablčného džemu a zmesi z jabĺk rôznych odrôd alebo s pridaním iného ovocia, bobúľ a korenia.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma a tento článok sa bude venovať. Tu nájdete tiež krok za krokom recept na prípravu takéhoto nápoja s fotografiou a zoznámte sa s podrobnou technológiou výroby jablkového vína doma.

Aký je rozdiel medzi výrobou vína z jabĺk z iných druhov výroby vína?

Výroba jablkového vína doma nie je vôbec náročná, dokonca aj tí, ktorí sa nikdy nezúčastnili výroby vína, to dokážu. Najväčším problémom v celom procese je extrakcia jablkovej šťavy, pretože jablká sa veľmi zdráhajú vydávať tekutinu.

Je vhodnejšie a rýchlejšie používať odšťavovač, a ak také zariadenie nebolo v dome, najskôr musíte spracovať jablká v zemiakovej kaši a až potom vytlačte šťavu z nej. Jablká môžete drviť strúhadlom alebo mlynčekom na mäso a šťouchané zemiaky vytlačte pomocou tenkého plátna (ktorý je veľmi dlhý a pracný) alebo na tieto účely použite špeciálny lis..

Na šupke jabĺk, ako aj na iných plodoch a bobúľach vína sa nachádzajú vínne droždie. Preto sa jablká pred prípravou domáceho vína neumývajú, ale iba jemne očistia od prachu a zeme (ak bola plodina pozbieraná pod stromom). Jablká môžete jemne čistiť mäkkou kefou alebo ich utrieť suchou handrou. Aby sa jablkové víno dobre pohybovalo, nezhromažďujte okamžite po daždi - nechajte ho trvať 2-3 dni.

Jablká absolútne akéhokoľvek druhu sú vhodné na výrobu vína: suché vína sa vyrábajú z kyslého ovocia, sladké jablká sú vhodné pre dezertné nápoje a likéry, koláčové zimné odrody mu dodávajú špeciálnu pikantnosť a pomôžu pri príprave nezvyčajného buketu.

Jablkové víno doma: technológia

Takže, aby bolo víno vyrobené z jabĺk podľa najjednoduchšieho receptu doma, musíte postupovať podľa technológie. Akákoľvek odchýlka od receptu môže byť veľmi drahá: v najhoršom prípade sa všetko víno zmení na nepríjemne zapáchajúci ocot. Pri prvom pokuse sa odporúča zvoliť najjednoduchší vínny recept z jabĺk, ktorý zahŕňa použitie iba troch zložiek: zrelé ovocie, voda a cukor.

Pri výrobe vína si musí vinár pamätať, aká dôležitá je sterilita v tejto veci. Preto musia byť všetky nádoby, lyžice, lopaty a ďalšie vybavenie sterilizované a predtým sa umyjú jedlou sódou..

Pri výrobe vína nemôžete používať kovové nádoby, môžu to byť iba plastové, sklenené alebo smaltované nádoby. Optimálne je zvoliť veľké nádoby (10 - 20 litrov), v najhoršom prípade sú na víno vhodné trojlitrové plechovky alebo plastový baklažán z pitnej vody..

Jablká očistené od prachu sa odporúča rozrezať na niekoľko častí (pre pohodlie) a odstrániť z nich semená, ktoré dodávajú vínu zbytočnú horkosť..

Ako vyrobiť jablkové víno (s fotografiami a vysvetleniami pre každý krok)

Technologický postup výroby vína z jabĺk pozostáva z rovnakých krokov ako v prípade hrozna alebo iného ovocia a bobúľ:

1. Vylisovanie šťavy z jabĺk. Spôsoby sekania jabĺk už boli uvedené vyššie. Je potrebné poznamenať, že úlohou vinára v tejto fáze je získať aspoň polotekuté zemiakové kaše, v ideálnom prípade by to mala byť čistá jablková šťava..
   
2. Obrana šťavy. Výsledná polotekutá hmota alebo šťava sa musí položiť do misy alebo smaltovaného vedra, plastovej nádrže a zakryť niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme by jablká mali byť 2-3 dni pri teplote asi 22-25 stupňov, musia byť navyše chránené pred slnečným žiarením. Počas tohto obdobia by sa pyré malo rozdeliť na dve zložky: na vrchole sa bude nachádzať dužina pozostávajúca z kôry a veľkých frakcií jabĺk a na dne sa bude usadiť čistá jablková šťava. Práve v buničine sú vínne huby, takže úlohou vinárov je v súčasnosti miešať jablkovú hmotu a dužinu znižovať na dno. Musíte to robiť každých 6-8 hodín, aby víno nebolo kyslé. Do konca tretieho dňa by sa na povrchu vína mala vytvoriť hustá vrstva buničiny, víno samo začne kvasiť a bude vydávať syčivý a kyslý zápach..
   
3. Pridávanie cukru do vína. Jablká spočiatku obsahujú určité množstvo cukru, ich percento závisí od odrody ovocia a od času zberu. Vinár by preto mal sladinu vyskúšať podľa chuti: ak je celkom sladká, pridáva sa veľmi málo cukru. Prebytok cukru vo víne (viac ako 20%) zastaví proces kvasenia. Najlepšie je pridávať cukor do vína po častiach, počnúc dňom, keď sa buničina oddelí a víno sa naleje do fermentačnej fľaše. Do muštu sa jednoducho naleje 100 - 150 g cukru na liter a dôkladne sa premieša. Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú, o polovicu menšiu porciu cukru, poslednú časť naliať do vína o týždeň neskôr. Urobia to týmto spôsobom: nalejte určité množstvo vína do čistej nádoby, ktorá je polovičná ako cukor (napríklad 0,5 kg cukru na pohár vína), pridajte cukor a zamiešajte, potom nalejte sirup do fľaše vína. Počas celého procesu kvasenia musíte kontrolovať hladinu cukru vo víne z jabĺk.
   
4. Kvasenie mladiny. Aby víno dobre kvasilo, potrebuje okrem kvasníc a dostatočného množstva cukru úplnú pevnosť. Počas fermentácie sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje, musí sa včas z fľaše odstrániť, ale kyslík zo vzduchu by sa naopak nemal dostať do vína. Jednoduché zariadenie - s touto úlohou dokonale zvládne vodný zámok. Môže ísť o špeciálne veko zakúpené v obchode, lekársku rukavicu s dierou alebo ohybnú trubicu, ktorej okraj je spustený do nádoby na vodu. Fľaša je naplnená vínom najviac 75%, takže existuje priestor pre penu a plyn, ktoré nevyhnutne vynikajú pri kvasení jabĺk. Teraz je potrebné fľašu uložiť na teplé a tmavé miesto s konštantnou teplotou 20 - 27 stupňov - za pár hodín začne kvasenie. Tento proces bude trvať od 30 do 60 dní, o ukončení kvasenia vína sa môžete dozvedieť odfúknutou rukavicou alebo neprítomnosti bublín vo vodnom uzávere..
   
5. Zrenie mladého vína. Fermentované jablkové víno sa môže v zásade už piť, má štipľavú vôňu a nie veľmi príjemnú chuť. To všetko sa dá vylepšiť v procese dozrievania domáceho vína z jabĺk. V tomto štádiu sa víno vypustí zo zrazeniny pomocou plastovej trubice do novej čistej nádoby. Teraz je potrebné ochutnať víno z jabĺk av prípade potreby ho osladiť alebo upevniť vodkou alebo alkoholom. Fľaša je naplnená vínom až po okraj a odvedená do suterénu alebo na iné chladné miesto, kde dozrie po dobu 3 až 6 mesiacov. Každých 12 - 20 dní musíte skontrolovať víno z jabĺk, ak sa objaví zrazenina, nápoj sa naleje do novej nádoby. Vypúšťajte jablkové víno zo sedimentu až do vyčírenia.
   

Zostane naliať hotové víno z jabĺk do fliaš a poslať na uskladnenie na chladnom a tmavom mieste. Fľaše musia byť naplnené hore, aby bol kontakt vína s kyslíkom minimálny.

Na výrobu jablkového vína doma musíte podľa tohto jednoduchého receptu vziať asi 20 kg zrelých jabĺk a 150 až 300 g cukru na každý liter získanej šťavy..

Ako vyrobiť jablčný mušt (s fotografiou)

Jablčný mušt sa zvyčajne nazýva šumivé, veľmi ľahké jablkové víno. Sila takého nápoja je zvyčajne 5 až 7%, chuť vína je veľmi príjemná, pripomína sladkú sódu.

Budete potrebovať tieto prísady:

• 8 kg jabĺk;
• 12 litrov vody;
• 3200 g cukru.

Víno musíte pripraviť takto:

1. Zberané jablká sa musia narezať na 4 - 6 častí (v závislosti od veľkosti ovocia) a z nich sa musí odstrániť jadro. Na urýchlenie procesu môžete použiť špeciálne zariadenie - krájač jabĺk.
2. Plátky jabĺk nakrájané na plátky sa umiestnia do vrecka z hustej prírodnej látky alebo sa jednoducho zabalia do kusu vhodného materiálu. Tento zväzok sa umiestni na spodnú časť nádoby alebo misy a na vrch sa umiestni veko alebo drevený disk, ktorého veľkosť by sa mala biť menej ako je priemer samotnej nádoby. Celá konštrukcia musí byť lisovaná s hmotnosťou asi 10 kg.
3. Z 6 litrov vody a 1600 gramov cukru musíte variť sirup. Keď sa sirup ochladí na teplotu miestnosti, nalejú jablká položené pod lis. Tkanivo vrecka by malo byť úplne v tekutine..
4. Po dobu piatich týždňov sa musí nádoba s jablkami uchovávať v tmavej a chladnej miestnosti (najviac 18 - 20 stupňov). Po uplynutí tejto doby musí byť tekutina z panvy vypustená pomocou ohybnej trubice (napríklad z lekárskeho kvapkadla). Vložte víno do čistej fľaše, pridajte varený sirup v rovnakom pomere ako prvýkrát.
   
5. Panvica s plátkami jabĺk sa uchováva v tej istej miestnosti ďalších päť týždňov. Po uplynutí tejto doby sa druhá časť vína vypustí. Toto víno sa zmieša s predchádzajúcim vínom a odosiela sa do pivnice na dozrievanie..
6. Po šiestich mesiacoch musíte z kalov vypustiť jablkové víno a naliať do sterilných fliaš. Ďalší mesiac je mušt uchovávaný v chlade, po ktorom sa môže opiť..

Ako vyrobiť víno z džemu doma (s fotografiou)

Každá žena v domácnosti má v suteréne poháre starý džem, čo nikto neje, pretože sa už dlho varí nový. Tento džem alebo džem môže byť vynikajúcim základom pre výrobu domáceho vína..

Takže pre chutné domáce víno budete potrebovať:

• liter džbánu jablkového džemu;
• liter vody;
• 100 g nepražených hrozienok;
• 10 - 100 g cukru na liter mladiny (cukor sa pridáva iba vtedy, ak džem nie je dostatočne sladký).

Výroba vína z džemu je veľmi jednoduchá:

1. Pripravte trojlitrovú fľašu jej vyčistením sódou a potom ju umyte prevarenou vodou. Kvôli upevneniu účinku môžete nádobu sterilizovať parou alebo iným spôsobom.
2. Do čistej nádoby nalejte jablkový džem, nalejte vodu, v prípade potreby dajte hrozienka, pridajte cukor. Všetky zložky dobre premiešajte.
3. Fľašu prikryte gázou na ochranu pred hmyzom a uložte na teplé miesto (približne 22 - 25 stupňov). Tu by sa mal jablčný džem začať potulovať prvých 8 - 20 hodín. Fľaša zostane v teple 5 dní, počas ktorej sa musí obsah miešať každých 8 hodín.
   
4. Šiesty deň sa buničina vyberie z plechovky lyžičkou (častice, ktoré sa vynorili) a šťava sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy. Prefiltrované víno sa naleje do čistej fľaše a naplní sa 3/4 objemu. Pohár je pokrytý rukavicou alebo špeciálnym tesnením na vrchnej časti..
5. Do 30 až 60 dní kvasí víno z jabĺk. Celý čas by malo byť na teplom a tmavom mieste s konštantnou teplotou. Fúkaná rukavica alebo nedostatok vzduchu v pasci označuje koniec fermentácie. Ak sa víno z jabĺk stále potuluje do päťdesiateho dňa, musíte ho zo sedimentu vypustiť, aby sa neobjavila horkosť..
6. Po ukončení fermentácie sa víno z jabĺk naleje do inej nádoby a snaží sa neovplyvniť sediment. Ak je to potrebné, pridajte cukor a alkohol, aby ste dostali obohatené sladké víno.
7. Čistia víno v suteréne a monitorujú sediment. Keď vrstva sedimentu dosiahne niekoľko centimetrov, naleje sa víno. Postup sa opakuje, až kým sa nápoj nezjasní a zrazenina neprestane precipitovať..

Zostáva zvoliť správny recept na jablkové víno a ubezpečiť sa, že domáce vinárstvo je jednoduchý a veľmi vzrušujúci proces. Video podrobne o všetkých fázach prípravy tohto nápoja povie: