Lišková omáčka: recepty z húb

To najlepšie z tekutých prísad - to je to, ako kuchári hodnotia húbovú omáčku z hľadiska pikantnej chuti a vône. Je univerzálny - podáva sa s mäsom a rybami, so zeleninovými jedlami a kombinuje sa s akýmikoľvek prílohami. Konzumuje sa za tepla a chladu. Hubová omáčka z kuriatka má tiež jemnú jemnú textúru. Hustá a bohatá, je užitočná a veľmi výživná. A dokonca aj začiatočník vo varení to dokáže ľahko a rýchlo variť..

Tajomstvo výroby chutnej omáčky z húb

Lišky sú jednou z najchutnejších a najbezpečnejších húb. Nikdy nie sú infikovaní parazitmi kvôli obsahu špeciálnej látky - chitinmanózy.

Huba, podobne ako dáždnik otočený smerom von, je vyfarbená do žltých alebo svetlooranžových odtieňov. Priemer klobúka dosahuje 12 cm, má mierne kyslú arómu. obsahuje:

• aminokyseliny;
• vitamíny A, E, C, B1 a B2;
• vápnik, železo, zinok.

Takýto produkt je ideálny pre amatérskeho kuchára: vďaka chutným vlastnostiam sa z neho jedlo vždy stáva ústami. Z húb sa z húb vyberajú huby strednej veľkosti. Najlepšie je zbierať ich na miestach šetrných k životnému prostrediu alebo nakupovať od zberateľov húb v dobrej viere, pretože lišky, rovnako ako všetky ostatné druhy húb, absorbujú škodlivé látky z prostredia dobre.

Pred varením skontrolujte huby, vyberte ich zo sucha alebo zhnité. Potom sa konce nôh umyjú a súčasne odrežú, na ktorých môžu zostať nečistoty. Klobúky sa tiež dôkladne očistia od lesných odpadkov..

Ak recept na kuriatka v omáčke obsahuje pridanie mliečnych výrobkov, napríklad smotany alebo kyslej smotany, musia sa brať čerstvé a prírodné, bez rastlinného tuku alebo konzervačných látok..

Recepty z húb na šampiňónoch

Pridaním hríbovej omáčky k mäsu, rybám, zelenine môžete zmeniť ich chuť na nepoznanie a dať jedlám pikantnú chuť. Existuje mnoho receptov na rezancovú omáčku. Pomáhajú urobiť menu originálnym a rozmanitým..

Rezancová hubová omáčka s kyslou smotanou

Pre tekuté korenie je najlepšie brať čerstvé huby. Ale ak to nie je možné, urobia to sušené. Rozdiel medzi nimi nie je významný: suché huby sa musia vopred namočiť.

Pre omáčku budete potrebovať:

• čerstvé lišky - 300 g (sušené - 90 g);
• maslo - 30 g;
• kyslá smotana - 100 g;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - ½ šálky;
• čierne korenie;
• soľ.

1. Sušené huby sa umiestnia na 12 hodín do studenej vody a potom sa premyjú. Ak je jedlo vyrobené z čerstvých lišiek, okamžite sa očistia od podstielky, umyjú sa a veľké sa nakrájajú.
2. Lišky sa máčajú v osolenej vode a po varení sa nechajú variť 10-12 minút. Kvapalinu nechajte vychladnúť tak, že ju zložíte do cedníka.
3. Ošúpaná cibuľová hlava je nasekaná. Na oheň položte panvicu, cibuľu nakrájajte na olej, až kým nebude mierne priehľadná.
4. Lišky, maslo, korenie sa pridávajú zmiešané. Ľahko posypte múkou. Väčšia múka vyžaduje viac múky. Všetko priveďte k varu, zalejeme kyslou smotanou.
5. Omáčka sa varí na miernom ohni v priemere 5 až 7 minút, až kým nezhoustne. Počas varenia neustále miešajte, aby nedošlo k spáleniu..

Krémová omáčka na šampiňóny

Varenie takejto omáčky vyžaduje minimum času a úsilia. Krémová rezancová omáčka je ideálna na mäso. Vyžaduje:

• huby - 500 g;
• maslo - 2 lyžice. l.;
• krém - 1 l;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• múka - 1 - 2 lyžice. l.;
• korenie a soľ podľa chuti.

1. Ošúpané cibule a rezané rezne jemne vyprážané až ružové.
2. Potom pridajte korenie, pridajte smotanu. Na omáčku s obsahom tuku 10% alebo 20%.
3. Bez odstránenia panvice z ohňa, postupne pridajte múku a dobre premiešajte, kým šťava nebude mať požadovanú konzistenciu. Po prijatí je jedlo pripravené na jedenie..

Hubová omáčka so syrom

Omáčka ocenia aj skutoční gurmáni a pripravuje sa z dostupných produktov:

• lišky - 600 g;
• Parmazánový syr - 200 g;
• maslo - 50 g;
• krém - 5 lyžíc. l.;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej (vhodná je akákoľvek zelenina) - 3 lyžice. l.;
• petržlen;
• soľ.

1. Cibule sa olúpajú a nasekajú.
2. Hríby umyte, nakrájajte na niekoľko častí a opečte s cibuľou v olivovom oleji.
3. Pridajte soľ, niekoľko nasekaných vetiev petržlenu. Nechajte v ohni, kým sa všetok tekutý obsah neodparí..
4. Jemne nakrájajte syr alebo trieť na strúhadle, pridajte smotanu a kyslou smotanu.
5. Zmes sa naleje do panvice. Huby dusíme ďalších 5-7 minút, vyberte z tepla.

Sušená Chanterelle omáčka s mliekom

Gravy premení chuť každého produktu, ale hydina sa považuje za najlepší hlavný chod..

Na varenie:

• sušené kuriatka - 30 g;
• krém - 200 ml;
• mlieko - 200 ml;
• cibuľa - 30 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• koňak - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

1. Vysušené liškami sa premyjú a vylejú sa cez noc s ohriatym mliekom.
2. Cibuľa, cesnak, petržlenová vňaťka sa jemne naseká a smaží v oleji 5 minút. Potom pridajte trochu koňaku a duste na miernom ohni, kým sa kvapalina neodparí..
3. Huby sa vysušia, znovu opláchnu a nakrájajú na kocky. Zmiešajte s vyprážanými bylinkami v mixéri, nalejte trochu smotany, soľ, korenie a kotleta. Potom pridajte zvyšné množstvo krému.
4. Huby huby sa varia 3-4 minúty na miernom ohni, nezabúdajú na premiešanie. Slúžil pri stole v omáčke.

Hubová omáčka zo sušených kuriat a kyslej smotany

Omáčka je vhodná na mäso, zemiaky. Na jeho prípravu potrebujete:

• suché lišty - 30 g;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• maslo - 40 g;
• kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
• rastlinný olej - 40 g;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• čerstvý kôpor;
• korenie a soľ.

1. Premyté lišty sa nalejú vodou na niekoľko hodín, potom sa varia 15 minút, ochladia sa a nakrájajú.
2. Cibule sa olúpajú a nakrájajú na kocky, pasážujú sa v oleji. Preneste na huby, premiešajte a smažte 10-12 minút.
3. Na samostatnom panvici sa trochu múky zhnedne a zmieša sa s maslom. Do tejto zmesi sa naleje malé množstvo hríbového vývaru a udržiava sa v ohni, kým nezhoustne.
4. Pridajte cibuľu a huby, korenie, kyslou smotanu, po premiešaní priveďte k varu. Ochladená omáčka sa rozdrví pomocou mixéra.

Prečo podávame liškovú omáčku

Hubová omáčka je univerzálny prípravok vhodný pre veľké množstvo hlavných jedál. Podáva sa s mäsom, napríklad s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, vareným bravčovým mäsom. Dobre to funguje s prílohami: zelenina, ryža, špagety, zemiaky. Gravy sa používa aj na pečené mäso..

Podmienky skladovania

Niekedy nie všetky varené domáce omáčky sa dajú použiť okamžite. Ak ju chcete zachovať bez kompromisov v chuti, musíte:

1. Ochutte omáčku pri izbovej teplote.
2. Vezmite čistú sklenenú nádobu.
3. Nalejte doň omáčku a pevne ju uzavrite vekom.
4. Miesto v chladničke.

Hrobová huba na báze huby sa môže skladovať v takýchto podmienkach najviac jeden týždeň. Omáčky pripravené na základe smotany, mlieka alebo kyslej smotany nestrácajú v priebehu dňa spotrebiteľské kvality. Po uplynutí tejto doby je lepšie ich nepoužiť..

záver

Hubová omáčka z hľuzovky je užitočným nízkokalorickým korením, pomocou ktorého môžete ľahko diverzifikovať stôl. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí dodržiavajú zásady vegetariánstva. Omáčka sa hodí na zeleninu a obilniny. A hlavným tajomstvom jej prípravy sú čerstvé huby vysokej kvality..