Čierne lišky: ako variť v zime, recepty na jedlá a omáčky

Líška čierna je vzácna odroda húb. Nazýva sa to aj lievik alebo huba v tvare rohovky. Tento názov pochádza z pohára tvarovaného plodu, ktoré sa zužuje k základni a pripomína rúrku alebo lievik. Varenie čiernej líšky je celkom jednoduché. Produkt sa varí, vypráža alebo suší na zimu..

Funkcie varenia čiernych kuriat

V Rusku žijú čierne kuriatka v európskej časti, na Sibíri, na Kaukaze a na Ďalekom východe. Uprednostňujú vlhké lesy, otvorené priestranstvá pozdĺž ciest a chodníkov..

Lievik je považovaný za pochúťku. Horná časť má byť varenie a jedenie - klobúk vo forme hlbokého lievika. Na dotyk je vláknitý, hnedej farby, u dospelých húb tmavošedý. Noha je krátka, dutá až do hrúbky 1 cm.

Pravidlá pre prácu s produktom:

• po zozbieraní sa časť lievika odreže, noha sa zahodí;
• výsledný produkt sa očistí od lesného odpadu;
• veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky a potom sa ponoria po dobu 30 minút do čistej vody;
• pred varením sa hmota niekoľkokrát premyje tečúcou vodou.

Dužina čerstvých vzoriek je tenká, ľahko sa láme, jej vôňa a chuť prakticky chýbajú, ale objavujú sa počas sušenia a varenia..

Ako variť čierne liškami

Čierne lišty sa podrobujú rôznym druhom varenia. Varenie je veľmi jednoduché, nebude si vyžadovať špeciálne zručnosti ani vybavenie. Najjednoduchšou možnosťou je vyprážanie alebo varenie. Tieto huby dobre fungujú s inými výrobkami: mrkva, zemiaky, cibuľa, kuracie mäso, mäso.

Ako smažiť čierne liškami

Vyprážané čierne lišty sú skvelým prílohou pre teplé jedlá. Na jej varenie potrebujete zeleninu alebo maslo. Použite akúkoľvek vhodnú panvicu..

Jedlo je potrebné uvariť v nasledujúcom poradí:

1. Vyčistený a premytý produkt sa rozreže na malé kúsky..
2. Vložte olej na panvicu a zapnite oheň.
3. Keď sa olej zahreje, rozložte hubovú hmotu do nádoby.
4. Panvicu prikryte vekom a huby opečte na miernom ohni. Hmotu pravidelne premiešajte.
5. Po 15 minútach sa kachle vypnú.

Pri vyprážaní pridajte cibuľu, mrkvu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Potom dostanete hotový dresing, ktorý sa používa na polievky, ako aj vynikajúci prílohu.

Ako variť čierne liškami

Varené šálky lievika je vhodné skladovať v chladničke alebo mrazničke. Pripravujú sa mu polievky a prílohy. V procese tepelného spracovania získava voda hustú čiernu konzistenciu. Toto je bežný postup pri práci s takýmito hubami..

Varenie čiernych kuriat je celkom jednoduché, ak budete postupovať podľa algoritmu:

1. Najskôr sa očistia od zvyškov a umyjú sa tečúcou vodou..
2. Na varenie sa používa smaltovaná nádoba, na ktorej je výrobok umiestnený.
3. Hmota sa naplní vodou tak, aby pokrývala všetky huby. Na 1 polievková lyžica. liškami pridať 1 polievková lyžica. kvapaliny.
4. Dajte hrniec na oheň a zakryte ho vekom.
5. Do 20 minút nádoba je udržiavaná na miernom ohni.
6. Pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu.
7. Voda sa odvádza cez cedník a výsledná hmota sa ochladí..

Ako sušiť čierne liškami

V európskych krajinách sa lievik používa v sušenej forme. Takýto produkt zaberá málo miesta, je bez problémov skladovaný v izbových podmienkach alebo v chladničke.

Lišky sa sušia jedným z dvoch spôsobov: ako celok alebo rozdrvené na získanie prášku. Huba je veľmi krehká a ľahko spracovateľná na homogénnu hmotu.

Huby sa sušia na čerstvom vzduchu alebo pomocou domácich spotrebičov. V prvom prípade vyberte slnečné vetrané miesto. Najskôr sa klobúky rozrežú na polovicu alebo na menšie kúsky. Potom sa rozdelia do jednej vrstvy na noviny alebo plech na pečenie.

Na sušenie čiernych kuriat je vhodnejšie používať domáce spotrebiče. Vhodná je rúra alebo konvenčná sušička. Produkt sa distribuuje na plech a umiestni sa dovnútra. Zariadenie sa zapne pri teplote 55 - 70 ° C. Varenie húb sa odporúča na 2 hodiny.

Recepty čiernej Chanterelle

Recepty z trychtýra lievika sú veľmi rozmanité. Je kombinovaný s mäsom, kuracím mäsom a zeleninou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať jedlám s kuracím mäsom, syrom a mäsom..

Ako variť huby čierne liškami s cibuľkou a kuracím mäsom

Kuracie mäso v kombinácii s lievikom je potravinové jedlo. Odporúča sa variť s cibuľou, ktorá zlepší iba konečnú chuť.

Zoznam prísad:

• kuracie filé - 250 g;
• huby - 400 g;
• luk -1 ks;
• olej na vyprážanie;
• soľ a korenie - voliteľné;
• kôpr alebo iné zelene.

Varenie kuracieho mäsa a lievika podľa receptu:

1. Klobúky sa umyjú a nakrájajú na kúsky.
2. Cibuľa nakrájaná na krúžky a zmiešaná s liškami.
3. Hmota sa vypráža v masle alebo rastlinnom oleji.
4. Soľ a korenie sa pridajú k filetu a potom sa na obidvoch stranách vyprážajú 2 minúty. Počkajte, kým sa na povrchu neobjaví kôra..
5. Vyprážané kurča sa šíri v hlbokej panvici. Huba je umiestnená na vrchu.
6. Zakryte veko a udržiavajte ho na nízkej teplote 5 minút.
7. Hotová miska sa položí na platne. Na želanie sa zelene nalejú na vrch.

Ako variť čierne kuriatka so syrom

Čierne lišky so syrom sú veľmi chutné. Varenie je lepšie na vysokej panvici.

Zoznam prísad:

• čerstvé lišky - 700 g;
• tvrdý syr - 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• soľ a korenie.

Varenie syrov je potrebné podľa nasledujúceho poradia:

1. Huby sa umyjú a nakrájajú na veľké kúsky.
2. Olej sa naleje do panvice, pridá sa cibuľa, nakrájaná na krúžky.
3. Cibule sa vyprážajú, keď sú zlatohnedé.
4. Panvica sa naleje na panvicu, pridá sa soľ a korenie.
5. Hmota sa vypráža so zatvoreným vekom, kým sa kvapalina neodparí.
6. Horúce jedlo posypané strúhaným syrom a cesnakom.
7. Nádoba sa uzavrie vekom a udržuje sa na miernom ohni 3 minúty.

Sekaná s čiernymi liškami

Voronochnik ide dobre s mäsom a rybami. Z nej sa získa vynikajúca sekaná, do ktorej sa pridávajú aj zemiaky, krupica, cibuľa a korenie..

Pred prípravou rolky musíte skontrolovať dostupnosť všetkých prísad:

• mleté ​​mäso - 1,2 kg;
• lišky - 300 g;
• zemiaky - 2 ks;
• krupica - 100 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• čistá voda - 150 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• varená ryža - 300 g;
• korenie a soľ podľa chuti.

Poradie prípravy mäsovej rolky z čiernych kuriat:

1. Zemiaky sa strúhajú na jemnom strúhadle.
2. Mleté mäso sa pridáva so krupicou, zemiakmi, vodou, vajcami, soľou a korením. Hmota sa ponechá niekoľko hodín.
3. Na panvici opečte cibuľu a huby, pridajte soľ a korenie.
4. Mleté mäso sa nanáša na fóliu. Ryža a huby sú umiestnené na vrchu..
5. Rozviňte fóliu, aby sa zvinula.
6. Polotovar sa položí na plech a pečie sa v peci 45 minút.

Čierna liška

Lieviková omáčka sa hodí na mäso a ryby, obilniny a zeleninu. Výsledkom je, že jedlo získava pikantnú hubovú chuť a arómu.

Prísady do čiernej lišty:

• lievik - 500 g;
• žiarovky - 2 ks;
• kyslá smotana - 200 g;
• syr - 100 g.

Omáčku pripravte podľa receptu:

1. Cibuľa a huby sa nasekajú v mixéri..
2. Vyprážajte cibuľu na panvici, až kým nezmení farbu na žltú..
3. Potom sa k nemu pridajú lišky, kyslá smotana a strúhaný syr..
4. Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa 10 minút pri miernom ohni..

Polievka z čiernej lienky

Polievku môžete variť z prášku alebo z celých častí. Ak sa použijú čerstvé vzorky, najskôr sa dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Ingrediencie pre hubovú polievku:

• lievik - 500 g;
• zemiakové hľuzy - 400 g;
• cibuľa - 150 g;
• maslo - 50 g;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• kyslá smotana - 150 ml;
• čistá voda - 2 l;
• cibuľa alebo iné bylinky podľa chuti;
• soľ, čierne korenie.

Recept na lievikovú polievku v tvare lievika:

1. Huby sa nalejú do panvice a nalejú sa do vody..
2. Kvapalina sa privedie do varu, pena sa pravidelne odstraňuje.
3. Zemiaky sa narezávajú pohodlne a umiestňujú do nádoby. Hmota sa varí 15 minút.
4. Roztopte maslo na panvici. Potom do nej pridajte slnečnicu.
5. Cibuľa sa nakrája na krúžky a vypráža sa na panvici. Potom sa naleje na panvicu.
6. Polievka sa varí ďalších 7 minút.
7. K panvici sa pridá kyslá smotana a nakrájaná zelenina, podľa chuti soľ a korenie..
8. Počkajte, kým sa polievka uvarí a vypnite oheň.

Zber čiernych kuriat na zimu

Čierne lišky sa bežne skladujú v sušenej alebo mrazenej forme. Dobrá chuť si zachováva konzervovaný lievik. V zime sa používa ako desiata. Najjednoduchší spôsob je solenie. Takéto polotovary sa skladujú najviac jeden rok.

Prísady na zimný zber:

• čerstvé huby - 1 kg;
• soľ - 40 g;
• voda - 1 l;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• čierne alebo nové korenie - 10 hrachu;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 4 ks..

Ak chcete pripraviť lievik na zimu, postupujte podľa receptu:

1. Huby sa čistia a ukladajú do studenej vody spolu so soľou a korením. Po varení sa varia 30 minút.
2. Strúčiky cesnaku nakrájané na tenké taniere.
3. Cesnak a huby sa umiestnia do nádoby na solenie. Potom nalejte horúcu soľanku. Naložte bremeno.
4. Po dni je utláčanie odstránené.
5. Produkt sa ukladá na sterilizované poháre a korkuje sa vekom..

záver

Varenie čiernej líšky je celkom jednoduché. Produkt sa varí, vypráža alebo suší na zimu. Z toho sa získavajú vynikajúce omáčky a vedľajšie jedlá pre hlavné jedlá. Pri varení dodržiavajte základné pravidlá spracovania húb.