Je možné jesť zemiaky, ak klíčili

Prečo sa klíčiace zemiaky považujú za škodlivé

Dôvod, prečo klíčiace zemiaky môžu byť pre naše telo škodlivé, je z dôvodu vysokej hladiny solanínu v týchto hľúzach.. solanínu - Ide o organický toxický glykozid, ktorý sa vyskytuje v mnohých rastlinách čeľade nočnej (paradajky, nočnej zeleniny, baklažánu, zemiakov, papriky atď.) A nielen. Látka sa skladá z molekuly glukózy a alkaloidného solanoidínu.

Funguje ako fungicíd a insekticíd, ktorý chráni rastlinu pred škodcami a chorobami. Hľuzy sa bližšie na jar začnú pripravovať na výsadbu - je zahrnutá ochrana pred potenciálnymi hubovými chorobami a parazitmi. Stáva sa to približne takto: cukor obsiahnutý v zelenine a časti škrobu pod vplyvom vlhkosti, kyslík a čas sa kombinujú so solanoidínom. Výsledkom je vznik solanínu. Alkaloid je prítomný vo všetkých častiach kríka..Najvyššia koncentrácia počas celého vegetačného obdobia sa pozoruje u plodov a kvetov rastliny. V nízkych koncentráciách látka nepoškodzuje telo: v normálnom zemiaku, ktoré jeme, obsahuje asi 0,04% solanínu. To znamená, že 1 kg hľúz obsahuje asi 40 mg alkaloidu, čo pre naše telo absolútne nehrozí.

Zemiaky, ktoré je možné skladovať až do budúceho leta, už budú obsahovať takmer 3-krát viac sóje - približne 0,11%. Po ďalšom roku skladovania v substancii, ktorá bola zemiaky, sa obsah alkaloidov zvýši na 1,3%. Najvyššia koncentrácia toxickej látky sa nachádza v mladých klíčkoch do 1 cm dlhých - asi 5%. U chorých vrások hľúz je toxín o 100 až 200% vyšší ako v normálnych zdravých zemiakoch do šiestich mesiacov.

Prečo nemôže jesť naklíčené zemiaky

Hovorí sa o nebezpečenstve v súvislosti so zemiakmi, aj keď hypotetické, vyplýva z polovice zimy. Začiatkom nového roka hľuzy strácajú väčšinu živín (vitamíny), zatiaľ čo obsah solanínu sa zvyšuje. Jed v hľúzach je nerovnomerne rozdelený - jeho maximálny obsah pripadá na oblasť umiestnenú priamo pod povrchom hľuzy (subkoraálna zóna), v oblasti okolo očí, v zelených škvrnách a klíčkoch..Otrava alkaloidmi má nasledujúce príznaky: letargický stav, nevoľnosť, vracanie, bolesť hlavy a žalúdka, hnačka, tras, horúčka, strata orientácie v priestore. Vo zvlášť závažných prípadoch - delírium, kóma. Pre ľudí je alkaloid nebezpečný, začínajúc dávkou 250 - 400 mg. Je potrebné poznamenať, že v súčasnosti sa bežne používajú moderné odrody zemiakov, v ktorých je obsah alkaloidov vďaka práci chovateľov minimalizovaný..

Dokonca ani naklíčené jarné zemiaky nie sú takmer žiadne nebezpečenstvo. Ak chcete o tom vážne hovoriť, musíte jesť niekoľko kilogramov naklíčenej neošúpanej zeleniny v surovej forme. Z vyššie uvedeného vyplýva, že klíčiace zemiaky sa v zásade môžu jesť. Je nepravdepodobné, že by takéto jedlo spôsobovalo hmotné škody, nemalo by sa však očakávať, že z neho bude mať prakticky žiadny úžitok..

Ako uvariť naklíčené zemiaky

Neponáhľajte sa zbaviť naklíčených zemiakov - dá sa použiť, a to nielen na jedlo, hoci aj týmto spôsobom. Napríklad je to vynikajúca surovina na varenie domácej kaše a neskôr na svit. Okrem toho v mnohých rodinách v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku nie je prijateľné vyhodiť výrobky, ktoré nie sú úplne predajné..A nejde o chamtivosť alebo chudobu, je to skôr historická spomienka na generácie: pre človeka, ktorý trpel hladom a nedostatkom vojny, je ťažké vyhodiť mierne naklíčené zemiaky. A nie každé letné obyvateľstvo, ktoré osobne vyrástlo a pozbieralo ruku, zodvihne ruku a vyhodí ju.

V čerstvej hľuze, z ktorej bola odstránená vrchná vrstva (šupka s tenkou vrstvou buničiny pod ňou), zostáva len 5–10% alkaloidu z pôvodného obsahu. To je 90% toxínov sa nachádza v šupke a pod ňou.. To isté platí pre klíčiace zemiaky, iba s pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom, že v týchto hľúzach najvyššia koncentrácia pripadá na klíčky, oblasti okolo očí a všetky zelené plochy, preto je potrebné najprv odstrániť všetky vyššie uvedené časti..

Hlavná vec na zapamätanie: iba varené hľuzy sú pre zdravie absolútne neškodné, ako možnosť je povolené dusenie. Pri všetkých ostatných spôsoboch varenia (vyprážanie, pečenie, najmä v uniforme) na to zabudnite. Odrežte kôru chytením dostatočnej vrstvy buničiny. Potom produkt použite, ako uznáte za vhodné: pridajte do polievky, uvarte zemiaky, zaplňte knedle alebo koláče, do rúry vložte kastról.Všeobecne platí, že skôr ako budete obyčajný zemiak, ktorý sa dá použiť na varenie, varte ho aspoň do polovice varenia (potom môžete upiecť polotovar). Pri použití týchto zemiakov sa odporúča doplniť ho o výrobky, ktoré neutralizujú toxické látky alebo prispievajú k ich absorpcii (adsorbenty) alebo k vylučovaniu z tela..

Na našich stoloch sú najpopulárnejšie medzi týmito produktmi:

• kapusta;
• repa;
• akékoľvek zelené;
• cesnak;
• kyslá smotana.

Funkcie použitia naklíčených zemiakov v potrave domácich miláčikov

Psi a mačky môžu byť do stravy zavedené takýmto výrobkom vo varenej forme v malom množstve a nie viac ako 1-krát týždenne. Mieša sa v kaši alebo inom jedle v malom množstve. Pri kŕmení králikov postupujte opatrne..

Malo by sa pamätať na to, že v prípade týchto zvierat je smrteľná dávka solanínu 0,6 - 1,2 mg / 1 kg hmotnosti zvieraťa. Na kŕmenie dekoratívnych zvierat žijúcich v byte by sa takýto produkt nemal používať vôbec. pre králiky, ktoré sa pestujú na porážku, by podiel tohto krmiva nemal prekročiť 40% potravy.Zemiaky sa pre zvieratá pripravujú rovnakým spôsobom ako na ľudskú spotrebu (šupka, varenie). Zelenina sa podáva ošípaným a hovädziemu dobytku v rovnakej forme ako mäsové králiky a pridáva sa do zmiešaného krmiva. Naklíčené zemiaky na jar sú skôr pravidlom ako výnimkou. Neponáhľajte ju vyhodiť, zelenina je úplne jedlá, len musíte dodržiavať niektoré pravidlá a vedieť, ako ju variť.