Je solanín v zemiakoch nebezpečný alebo nie?

Medzi fanúšikmi zdravej výživy sa často počuje solanín ako jedovatá látka. Nebezpečenstvo sa zhoršuje skutočnosťou, že je obsiahnuté v zemiakoch milovaných v postsovietskom priestore. Nemalo by sa od neho však očakávať bezprostredné intoxikácia. Prečítajte si o tom, ako zistiť prítomnosť jedu vo výrobku a ako sa ho zbaviť..

Čo je to solanín a kde je prítomný?

Solanín je organický jedovatý glykoalkaloid. Je nebezpečný pre ľudí a zvieratá..

Vieš?? Solanín obsahuje prírodné insekticídy a fungicídy. Vďaka nemu rastliny vykazujú prirodzenú odolnosť voči hubám a škodcom..

Látka je prítomná hlavne v soláriách.

Medzi ne patrí:

  • zemiakový;
  • paradajka;
  • baklažán;
  • čierna nočná košieľka;
  • tabak.

V rôznych množstvách sa vyskytuje u iných členov rodiny, v ovocí, topoch, koreňoch.

Chemici volajú niekoľkými spôsobmi, ako sa zbaviť látky:

  • lúpanie zelenej kôry;
  • vyprážanie v oleji (pri teplote + 285 ° C sa látka rozkladá).

Je možné otráviť so solanínom?

Otrava soláriom je nepravdepodobná, najmä pokiaľ ide o zemiaky. K intoxikácii však môže dôjsť pri nadmernom a nesprávnom použití koreňových plodín.

Aká dávka solanínu je pre človeka nebezpečná?

Nebezpečné množstvo tohto jedu pre človeka je 3–6 mg látky na 1 kg hmotnosti. Pre dospelých s hmotnosťou 60 kg je kritická dávka 180 - 360 mg.

Je dôležité! Pred varením nezabudnite olúpať zemiaky a klíčky vyberte. Tieto jednoduché opatrenia pomôžu chrániť osobu..
Zemiaky obsahujú 0,05% látky. Jed sa zároveň koncentruje v zelenej koži alebo klíčkoch. Aby ste boli otrávení zemiakmi, musíte cielene jesť iba šupku a klíčky, alebo použiť veľké množstvo zeleného ovocia s kožou bez tepelného spracovania..

Príznaky a prvá pomoc pri intoxikácii

Otravu otravou možno identifikovať podľa množstva symptómov..

Medzi ne patrí:

Vyskúšajte

Externé údaje. Nebezpečná koreňová plodina má zelenú šupku. Chutí tiež horká.

Známe funkcie. Neprítomnosť vonkajších rozdielov neznamená, že výrobok neobsahuje jed.

Zvýšenie úrovne toxickej látky:

  • náchylnosť k určitej odrode;
  • rastúce v blízkosti povrchu pôdy;
  • nadmerné kŕmenie;
  • poškodenie škodcami alebo chorobami počas vegetačného obdobia;
  • vysoká kultivácia pieskovej pôdy;
  • príliš mladé zemiaky;
  • príliš staré zemiaky.
Aby ste sa chránili, pri pestovaní a skladovaní by ste sa mali vyhnúť opísaným chybám..

Vieš?? Podľa publikácie v Quarterly Journal of Medicine v roku 1979 bolo 78 študentov z londýnskej školy otrávených solanínmi. Dôvodom bol starý zemiak, ktorý bol pripravený pre školákov na obed.

Základné pravidlá skladovania zemiakov

Aby zemiaky priniesli iba výhody, musia sa správne skladovať.

Po zbere postupujte podľa základných pravidiel skladovania:

  • Za jasného svetla nemôžete ovocie dlho držať;
  • je nežiaduce prepravovať v sieťach a šnúrkach, je lepšie sa pohybovať v tmavých boxoch alebo vreciach;
  • po vykopaní koreňových plodín musia byť sušené 1-2 týždne;
  • v sklade je potrebné udržiavať teplotu +2 ... + 3 ° С;
  • optimálna vlhkosť - 80%.

Solanin je nebezpečný pre ľudí, ale nie toľko, že by nemal jesť zemiaky. Hlavnou vecou je vedieť, ako zistiť jej prítomnosť v koreňovej plodine a čo robiť s nebezpečným ovocím. Zemiaky, ktoré sa správne pestujú, skladujú a varia, budú nielen chutné, ale aj zdravé.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá