Prečo sa maslo po varení zmení na fialové: dôvody a čo robiť

Môže existovať niekoľko dôvodov, prečo sa olej po varení zafarbil. Aby ste pochopili, o čom hovorí zmena farby a či sa dá niečo urobiť, musíte pochopiť vlastnosti týchto húb..

Prečo sa oleje pri varení zmenia na fialové

Každý zberač húb by mal vedieť, že táto odroda húb po tepelnom ošetrení zvyčajne nemení farbu. V procese varu nie je pre neho typický vzhľad modrých, fialových a hnedých odtieňov.

Ak maslový krém počas pečenia zmenil farbu na fialovú, znamená to nesprávny spôsob pečenia. Nohy a klobúky stmavnú po príliš dlhom tepelnom spracovaní. Pri dlhšom zahrievaní spolu s vodou sa ničí rastlinný proteín a vo varených húbových surovinách sa objavuje nezvyčajná modrá farba. Takáto zmena môže tiež závisieť od oblasti rastu, keď zloženie pôdy a osvetlenie môžu ovplyvniť povahu priebehu chemických reakcií počas tepelného spracovania..

Nakladané oleje sú počas varenia fialové vďaka početným prísadám vo forme korenia, cesnaku, cibule, korenia. Aby ste tomu zabránili, musíte produkt niekoľkokrát prevariť, prvá voda musí byť vypustená. Do marinády sa odporúča pridať ocot a štipku kyseliny citrónovej.

Ostatné huby sú prvým dôvodom, prečo sa cmar pri varení stmieva.

Hlavným dôvodom náhlej zmeny farby húb na tmavú alebo purpurovú po varení je požitie iných druhov, ktoré vyzerajú podobne ako oleje do košíka. Medzi dvojčatami je možné rozlíšiť kozy (kozy alebo ochranné kryty), ktoré sa pri zbere ľahko zamieňajú. Je to tiež jedlá odroda, ktorá chutí takmer rovnako ako „pôvodná“.

Iné lesné rastliny majú zvláštnosť zmeniť farbu, medzi ktoré patria:

1. Mokhovikov
   
2. kozák hrabové
   

Falošné oleje sčernú už vo fáze čistenia. Líšia sa od skutočných predstaviteľov v odlišnej štruktúre čiapky: nejde o špongiu, ale pod ňu sa nachádzajú platne.

Porušenie varenia je druhým dôvodom, prečo sa maslo stalo fialovým

Vďaka nesprávnej technológii spracovania sa tukové mazivo zmení na fialové. Aby si produkt po varení zachoval svoj pôvodný vzhľad, musíte variť pri dodržaní jednoduchých pravidiel:

• veľké zrelé ovocie bez fólie;
• nohy a klobúky sa privádzajú do varu v čistej vode;
• variť nie viac ako 5 - 10 minút;
• zlikvidujte hubovú hmotu v cedníku;
• naplňte osolenou vodou, po uvarení varte 15 - 25 minút, v závislosti od veľkosti ovocia.

Počas varenia sa na povrchu môže objaviť film, ktorý sa musí odstrániť štrbinovou lyžičkou. Odporúčanie na zmenu vody súvisí so skutočnosťou, že ako reduktory oleja absorbujú žiarenie a ťažké kovy, keď sú však prvýkrát uvarené, sú zničené..

Je potrebné sa obávať, ak oleje počas varenia zmenia farbu na fialovú

Neskúsení zberači húb sú znepokojení skutočnosťou, že zozbieraná korisť mení farbu na fialovú pri príprave jedál. To by sa mohlo veľmi dobre stať s jedlými vzorkami, ak by sa varili dlhšie ako štvrť hodiny. Nerobte si starosti, ak má vybraný produkt všetky odrodové vlastnosti. Fialové oleje získané po varení neohrozujú ľudské zdravie a zachovávajú si svoju obvyklú chuť.

Čo robiť, aby olej nezčernel

Je zvlášť nepríjemné, keď huba po solení stmavne v nádobe. Hotový výrobok nevyzerá esteticky príjemne a vzhľad misky nespôsobuje chuť do jedla. Skúseným lesníkom sa odporúča pridať do marinády trochu kyseliny citrónovej a octu. Pred podávaním pečeného mäsa je potrebné misku posypať citrónovou šťavou. To dodá jemnú kyslú dochuť a zachová vynikajúci vzhľad olejov..

Ako variť olej tak, aby nestmavol

Pred akýmkoľvek ďalším použitím sa odporúča výrobok uvariť:

• pred vyprážaním;
• zmrazenie;
• nakrájané na šaláty;
• na polievku.

Aby sa maslo počas varenia nestmavlo, pre hostesku existuje niekoľko tipov:

1. Uvarené hríbové suroviny by nemali byť dlhšie ako 30 minút.
2. Pred vyprážaním sa musí doba varu skrátiť na 15 minút.
3. Zmrazený obrobok je potrebné vopred rozmraziť a potom variť rovnakým spôsobom ako čerstvé huby.
4. Pred zamrznutím oleja je potrebné trochu uvariť, vysušiť, vložiť do vriec. Je povolené zbierať surové ovocie.
5. Pri príprave polievky je potrebné vypustiť prvú vodu a ďalší vývar bude základom misky. Čas varu by nemal prekročiť 30 minút.
6. Pri varení pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová.
7. V pomalom hrnci sa odporúča maslo variť asi 40 minút.

Ak sa maslo po varení zmenilo na fialové, nemusíte sa obávať: všetky chuťové vlastnosti húb zostanú nezmenené a jedlo vyjde tak chutné ako obvykle.

záver

Fenomén, keď sa olej po varení stal fialovým, sa vyskytuje u tohto typu húb z viacerých dôvodov, medzi ktorými dochádza k porušovaniu pravidiel tepelného spracovania, najmä z hľadiska miest ich rastu a ďalších faktorov. S dôverou v odrodové vlastnosti by ste sa v tomto prípade nemali báť, pretože zmena farby nemá vplyv na chuť a nenaznačuje toxicitu húb. Aby ste sa vyhli nepríjemnej modrej farbe, je dôležité poznať pravidlá varenia produktu.