Prečo huby huby zmenili na zelenú

Červenovlásky sú skupina húb, ktoré sa vyznačujú ružovkastou alebo oranžovou farbou. Cení sa si ich chuti a slúžia na prípravu rôznych pokrmov. Huby šafranu niekedy zmenia farbu na zelenú a menia svoju jasnú farbu. Deje sa tak v prípade čerstvých vzoriek, ako aj s domácimi výrobkami. Mnoho hubárov sa obáva, aký neškodný je takýto produkt a či sa dá použiť v potravinách..

Sú šafranové huby zelené

Perník je veľká skupina húb z rodu Mlechnik. Sú hodnotené pre dobrý vkus, v mnohých krajinách sa považujú za pochúťku. Ovocné teleso sa skladá z klobúka veľkosti 4 až 18 cm, má konvexný tvar, s časom sa stáva rovným alebo lievikovitým. Povrch huby je hladký, lesklý, po daždi sa objaví lepiaca vrstva..

Výška nôh je od 3 do 7 cm, obvod obvodu je 2 cm a je plochý, valcový, zužuje sa na zem. Farba čiapky je odlišná: od žltkastej po tmavo oranžovú. Buničina má tiež oranžovú farbu. Na klobúku sa často objavuje zelený štít, ktorý je typický pre dospelé huby.

Huby často po spracovaní zhubnú na zelenú. Je to prírodný proces, ktorý nemá vplyv na kvalitu a chuť produktu. Preto sa nebojte vzoriek, ktoré zmenili farbu. Ak sú ovocné telá dobrej kvality a nepoškodené, odoberú sa na zber a spracovanie.

Prečo huby huby zelenajú

Dužina šafranového mlieka obsahuje červenkastú mliečnu šťavu. Je to kvôli nemu, že huby po zbere zmenia farbu na zelenú. Na nohách, tanieroch a klobúkoch sa objavujú nazelenalé škvrny. Často sa to stáva, keď sú huby pevne umiestnené v koši. Príčinou môže byť aj poškodenie a iné vonkajšie vplyvy..

Mnoho hubárov sa bojí zbierať zelené huby a považovať ich za rozmaznané. V skutočnosti nie sú v žiadnom prípade horšie ako kópie s červenými alebo oranžovými klobúkmi. Pre skúsených zberateľov húb sú zelené škvrny dôležitým rozdielom oproti náprotivkom..

Mliečna šťava, vďaka ktorej mäso zmení farbu na zelenú, nie je škodlivá pre ľudské zdravie. Pred použitím sa však odporúča plodnice namočiť alebo prevariť. Buničina uvoľňuje toxíny. V prípade smrekových odrôd má mliečna šťava horkú chuť, takže sa pripravuje až po predbežnom spracovaní.

Dôvodom, prečo huby zmenili farbu na zelenú, sú prírodné podmienky. V ihličnatých lesoch často rastú huby s červenými čiapkami. Ako rastú, získavajú nazelenalý odtieň. Aj tieto exempláre sa používajú na výrobu potravín a na spracovanie..

Ak sa farba klobúkov po odbere zmenila, považuje sa to za normálny proces. V tomto prípade šafranové huby na výbruse zožltnú. Mliečna šťava postupne oxiduje na čerstvom vzduchu a mení farbu.

Je možné jesť huby, ak sú zelené

Zelená tabuľka na šafranovom mlieku nemení chuť a vôňu produktu. Ak čerstvé huby zafarbia na zelenú, môžu sa použiť na varenie. Sfarbené oblasti nie sú rezané. Pred varením sa hmota umyje tečúcou vodou, očistí od zvyškov lesa a iných nečistôt. Potom sa spracováva akýmkoľvek spôsobom: varené, vyprážané, solené alebo nakladané.

Často nastane situácia, keď huby po konzervovaní zmenia farbu. Zároveň počas spracovania zostal produkt oranžový alebo červený. Dôvodom môže byť porušenie objednávky varenia alebo skladovania..

Aby sa huby po varení nezmenili na zelené, je dôležité postupovať podľa jednoduchého algoritmu spracovania:

1. Zhromaždenú hubovú hmotu vložte do nádoby so studenou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Pri solení suchým spôsobom ovocné telá neumývajú, ale utierajú vlhkou handričkou.
2. Potom sa hmota naleje do cedníka a počkajte, keď z nej voda steká.
3. Produkt sa umiestni do slanej vody, kde sa pridá kyselina citrónová. S jeho pomocou si mäso zachová svoju prirodzenú farbu..

Aby povrch šafranového mlieka nezelelelil, je dôležité zaistiť podmienky skladovania. Domáce výrobky skladujte na chladnom tmavom mieste. Zároveň neumožňujú zvýšenie vlhkosti vzduchu. Optimálna teplota by nemala stúpať nad +10 ° C. V teplejších podmienkach sa obrobky dlhodobo neuskladňujú. V opačnom prípade plodnice zmenia farbu na zelenú a soľanka sa začne zhoršovať. Výrobok môže spôsobiť otravu..

Ak morené huby zafarbia na zelenú, dôvod spočíva v nesúlade s touto technológiou. Huba nie je úplne pokrytá marinádou. Výsledkom je, že je v kontakte s kyslíkom. Počas oxidácie sa farba húb mení na nazelenalú. Takéto huby sa môžu jesť, ak sú všetky dátumy exspirácie normálne.

Aby sa predišlo takýmto situáciám, pri morení je dôležité monitorovať množstvo soľanky. Ak nie je dostatok kvapaliny, pridá sa k brehu studená prevarená voda. Na vrchol je položený útlak.

Zázvorové konzervy sa často konzervujú suchým spôsobom. Nie je potrebná žiadna soľanka a plodnice nie sú namočené vo vode. Používajte iba čerstvé vzorky bez poškodenia. Ak sú huby solené, solené na sucho, potom takýto produkt nie je nebezpečný. Výnimkou sú prípady, keď obrobok kysol. Soľanka má nepríjemný štipľavý zápach. Potom je lepšie zahodiť uhorky.

záver

Keď sú ryšavky po zbere alebo spracovaní po dlhom čase v koši zelené. Na klobúku, tanieroch alebo strihu sa objavujú zelené škvrny. Takýto produkt sa môže konzumovať, ak nedošlo k vážnemu porušeniu technológie. Čerstvé exempláre sa môžu použiť aj v prítomnosti veľkých zelených škvŕn. Toto nemá vplyv na trvanlivosť, výhody a chuť produktu..