Prečo sú huby horké: mrazené, solené, varené, vyprážané

Ryšavky sa považujú za jednu z najchutnejších húb. Môžu byť pripravené mnohými spôsobmi, zmiešané s inými zložkami, pridané do jedál. Ak sú však šampiňóny horké, môže to ovplyvniť chuť hotového liečiva. Preto musíte zistiť, prečo vznikne horkosť, ako sa jej zbaviť.

Huby sú horké

Horká chuť je charakteristická pre mnoho odrôd húb. Zázvor nie je výnimkou, pretože môže mať nepríjemnú dochuť, ktorá ovplyvňuje chuť. Je to kvôli zloženiu, ktoré obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť horkosť. Vo väčšine prípadov sa nepríjemná dochuť zvyšuje tepelným spracovaním..

Prečo huby huby sú horké

Predpokladá sa, že chuť je ovplyvnená podmienkami, v ktorých huby rástli. Klobúky majú pórovitú štruktúru, ktorá absorbuje látky obsiahnuté vo vzduchu, vode a pôde..

Mierna horkosť sa považuje za normu. Niektorí kuchárski odborníci považujú tento šok za zvláštny vrchol, ktorý je schopný zdôrazniť jedinečnú chuť šafranových húb. Ale častejšie sa pri varení usilujú, aby neboli horké. Najprv musíte pochopiť, prečo sa to deje, pretože spôsoby, ako odstrániť horkosť, závisia od príčiny..

Prečo sú huby po zmrazení horké

Čerstvo vybrané huby sú zvyčajne mrazené. Môžu byť horkí sami o sebe - považuje sa to za normálne, ak je nepríjemná dochuť slabá.

Príčiny horkosti v mrazenom výrobku:

• rast kontaminovanej pôdy;
• rast v tesnej blízkosti ihličnanov;
• nesprávny prípravok na zmrazenie.

Malo by sa pamätať na to, že účinok nízkych teplôt tiež ovplyvňuje štruktúru tkanív a môže ovplyvniť chuť. Nesprávna teplota pri skladovaní, nesprávna blízkosť iných mrazených potravín môže spôsobiť horkosť..

Prečo sú slané šafranové huby horké

Solenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov dlhodobého konzervovania húb. Situácie, keď sú slané šafranové huby horké, nie sú neobvyklé.

Príčiny horkosti solených húb:

• solenie v hliníkových, plastových a keramických nádobách (v nich je prísne zakázané zmrazovať potraviny);
• nesprávne primárne spracovanie;
• vniknutie cudzích zložiek do soľného roztoku;
• porušenie technológie varenia;
• skladovanie v nesprávnych podmienkach;
• dátum vypršania platnosti.

Ďalším možným dôvodom je prebytok soli v marináde. Skúsení kuchári odporúčajú pridať najviac 40 - 50 g soli na 1 kg húb. Z tohto dôvodu sú nasýtené, dlhodobo konzervované a nezhoršia sa.

Prečo sú huby po vyprážaní horké?

Vyprážané huby sú vždy vhodné na každodennom a slávnostnom stole. Vykazte dojem misky iba horkou dochuťou. Ak sú vyprážané huby horké, nemusia sa správne uvariť. Okrem toho chuť naznačuje porušenie počas skladovania a spracovania húb..

Vyprovokovať horkosť môže:

• vyprážanie na oleji nízkej kvality;
• pridanie nekompatibilných korení, dresingov;
• porušenie teploty.

Správna príprava vylučuje možnosť horkosti. Preto by ste mali prísne dodržiavať recept a do húb pridať iba tie komponenty, ktoré sa s nimi dobre kombinujú.

Prečo varené šampiňóny sú horké

Varené huby sa považujú za jednoduché a veľmi chutné občerstvenie. Spravidla po varení nedávajú horkú chuť, ale existujú výnimky.

Dôvody sú tieto:

• nesprávne čistenie;
• zlá kvalita vody na varenie;
• pridajte korenie;
• porušenie procesu varenia.

Stav húb je nepriaznivo ovplyvnený poveternostnými podmienkami. Horúce a suché počasie prispieva k nástupu úpadku v štruktúre plodníc, čo spôsobuje nepríjemnú pachuť. Preto by ste mali zistiť, ako to urobiť, aby huby po varení neboli horké.

Ako odstrániť horkosť z húb

Ak sa ukázalo, že pripravené huby sú horké, podniknú sa kroky na odstránenie horkosti. Malo by sa však pamätať na to, že nie vždy je možné hotové huby vylúčiť z chuti..

Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť horkosť zo slaných šafranových húb. Takéto huby nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, takže je znížená pravdepodobnosť poškodenia. Skladujú sa dlhšie ako čerstvé, takže je minimalizovaná pravdepodobnosť rozpadu a plesní..

Ak sú huby po solení horké, musíte ich presunúť do cedníka, opláchnuť dôkladne veľkým množstvom vody. Odporúča sa, aby sa všetka soľ a korenie vymyli. Potom musíte huby uvariť 5 minút, potom vychladnúť a potom opäť osoliť.

Ak sú huby po vyprážaní horké, odporúča sa ich mierne uhasiť. Na tento účel sa používa kyslá smotana alebo paradajková pasta v malom množstve. Dajte misu pod vekom na miernom ohni 20-30 minút. Potom musí prejsť horkosť.

Čo vyrábať šafranové mlieko

Hlavným spôsobom, ako zabrániť výskytu horkosti, je spôsobilá príprava na varenie. Odporúča sa roztriediť všetky huby, odstrániť tie, ktoré sa začínajú zhoršovať, poškodiť. Potom sa umyjú vodou, odstránia sa zvyšky pôdy, trávy a jemného odpadu. Tento postup vyžaduje opatrnosť, pretože je citlivý na mechanické namáhanie a môže sa poškodiť. Ďalej, aby jedlo nezískalo horkosť, varte huby.

Stupne varenia:

1. Dajte do hrnca s vodou.
2. Priveďte do varu a odstráňte výslednú penu..
3. Pridajte do vody štipku soli.
4. Varte 7-10 minút.
5. Vyberte panvicu zo sporáka, vypustite ju a vypustite..

Správne osolte huby, aby nedošlo k horkosti, potrebujete nasledujúci recept:

1. Ošúpané umyté huby sa sušia na uteráku.
2. Na dne nádoby sa umiestni 100 g soli, 30 hrášok korenia, 4 strúčiky cesnaku.
3. Na korenie naneste 2 kg húb, nalejte soľ.
4. Nádoba je pokrytá gázou, ponechaná pri teplote až 20 stupňov.
5. Solenie trvá 2 týždne, po ktorom je hotový produkt uložený v bankách.

Toto je metóda solenia za studena, ktorá je veľmi populárna. Uhorka pripravená prezentovanou metódou sa skladuje asi dva roky. Recept môžete použiť na solenie za horúca, čo umožňuje predbežné tepelné ošetrenie

záver

Ak sú huby horké, odporúča sa použiť opísané metódy na odstránenie horkosti. Nepríjemná dochuť môže výrazne ovplyvniť chuť hotového jedla av niektorých prípadoch ho pokaziť. Aby sa hríby vyhli, musia byť pred hlavným procesom varenia náležite spracované. Je dôležité postupovať podľa receptu a do šafranového mlieka pridať iba kompatibilné prísady.