Červenovlásky sú čierne: prečo, ako soliť, aby nestmavili

Červenovlásky sú najvyhľadávanejšími zástupcami agarických húb. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov užitočných pre človeka. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je medzi vegetariánmi obľúbený. Ovocné telieska sú z hľadiska kulinárskeho spracovania univerzálne: sú vyprážané, varené a zbierané na zimu. Existuje veľa receptov na solenie a morenie šafranových húb. Obsahujú mliečnu šťavu, ktorá sa počas spracovania oxiduje, takže každá žena v domácnosti chce nakladať huby tak, aby nestmavli, ako to bude ďalej opísané..

Prečo pri solení šafranových húb je soľanka čierna

Solenie je najobľúbenejší spôsob spracovania šafranových húb. Produkt je pripravený na použitie po 2 týždňoch. Farba húb počas rastu je jasne oranžová, ale pri solení môžu huby sčernieť. To neznamená, že sa produkt zhoršil. Ak nie je prítomná žiadna pleseň alebo kyslá vôňa fermentácie, je celkom vhodná na konzumáciu..

Soľanka môže stmavnúť z niekoľkých dôvodov:

1. Červenovlásky sa líšia farbou: smrek tmavšia, borovica oranžová. Pri solení prvý vždy stmavne. Ak sú dve odrody umiestnené v jednom obale, borovica tiež stmavne.
2. Ak plodnice neboli úplne pokryté tekutinou, časť, ktorá bola na povrchu pod vplyvom kyslíka, mení farbu. Takýto produkt stráca svoju prezentáciu, ale zachováva si chuť.
3. Šafranová dreň bude čierna, ak sa pri spracovaní nezistia proporcie receptu a ak sa v obrobku nachádza veľké množstvo korenia. Napríklad prebytočné semená kôpru zmenia farbu soľanky a produkt stmavne.
4. Ak sa huby po zbere nespracovávajú okamžite, stmavnú. Ak boli po spracovaní vo vzduchu po dlhú dobu, krájaná mliečna šťava oxiduje a zmení farbu na zelenú. Po nasolení môže tekutina stmavnúť..
5. Zber v oblasti so zlou ekológiou obsahuje nielen prospešné látky, ale aj karcinogény. Pri solení takýchto surovín soľanka nevyhnutne stmavne.
6. Pri zbere sa odporúča vyhnúť sa poškodeniu plodníc. Ak v nádobe pevne ležia, miesta stláčania stmavnú, po nasolení oblasti stmavnú ešte viac a zmenia farbu kvapaliny.
7. Voda môže stmavnúť, ak dôjde k úniku. Ak bol kontajner otvorený a stál dlho pri vysokej teplote. Takýto produkt nie je vhodný na ďalšiu spotrebu..

Ako soliť huby tak, aby nestmavli

Lososové huby sa môžu soliť dvoma spôsobmi - studenou a horúcou. Klasický recept na solenie nevarí ovocné telá. Základné pravidlá, ako soliť huby tak, aby nestmavli:

1. Huby zhromaždené v rôznych časoch sa nemiešajú v jednom obale. Recyklácia sa odporúča ihneď po zbere. Špongiou alebo čistou handrou z tela ovocia, odstránením fragmentov suchých listov, bylín sa odreže spodok nôh. Huby neumývajú, ale okamžite začnú moriť, takže spracované suroviny nie sú vo vzduchu.
2. Ak sú plody veľmi zanesené, umyjú sa vo vode s kyselinou citrónovou a ponoria sa do vriacej vody po dobu 10 minút, aby huby počas solenia nestmavli a farba tekutiny sa nezmenila. Namáčanie surovín sa neodporúča, pretože môže stmavnúť, čo spôsobuje, že obrobok nie je príťažlivý.
3. Dodržiavajte postupnosť spracovania: suroviny sa ukladajú do vrstiev a posypú sa soľou, gázou, dreveným kruhom a naloží sa záťaž. Pod tlakom šťava úplne zakryje obrobok..
4. Nádobu skladujte pri tienení na teplote neprevyšujúcej +10 0 ° C. Vyššie teploty majú za následok kratšiu skladovateľnosť.
5. Ak bude ďalšie skladovanie v sklenených nádobách, pred zabalením sa poháre umyjú jedlou sódou a vylejú sa vriacou vodou. Huby sa kladú a nalejú sa soľankou, v ktorej sa solia, pevne uzatvorené nylonovými krytmi.
6. Kovové čiapky oxidujú pri kontakte s kvapalinou, čo môže tiež spôsobiť zmenu farby..
7. Aby soľanka v šampiňónoch nestmavla, na solenie sa používa minimálne množstvo korenia.

Výrobok skladujte v drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádobe pri dodržaní teplotného režimu. Skladovanie pri vysokej teplote môže spôsobiť kvasenie, huby sa stanú nepoužiteľnými.

Je možné jesť šafranové mliečne huby, ak stmavli

Zmena farby plodníc počas solenia je prirodzený proces. Smrekové huby majú prirodzene tmavú čiapku, po spracovaní tmavnú hnedú farbu (niekedy s modrým odtieňom) - to je normálne. Ak sa varia rôzne druhy spolu, všetky plody môžu stmavnúť.

Pri použití technológie solenia za horúca plodnice stmavnú už počas spracovania, varené huby budú tmavšie, ako tie, ktoré sa pripravujú studeným spôsobom..

Farba nie je ukazovateľom kvality produktu: pri solení šampiňónmi zo šafranu môže soľanka sčernieť, ak sa nedodrží poradie a proporcie receptu.

Čo robiť, ak huby huby sčernené

Znamená, že je potrebné prijať opatrenia na uloženie obrobku:

• výskyt peny na povrchu znamená, že tekutina začala kvasiť;
• ovocné telá hornej vrstvy zčernali, klobúky boli klzké;
• objavila sa pleseň;
• zo soľanky pochádza kyslá alebo zatuchnutá vôňa.

Huby zo šafranového mlieka majú v tele ovocia vysoký obsah bielkovín, takže pokazený produkt má vôňu rozkladu a kyseliny. Takýto predlisok sa nerecykluje. V ostatných prípadoch:

1. Huby vystupujú z nádrže.
2. Horná vrstva vyhodená.
3. Zvyšok sa premyje vodou..
4. Nalial sa starý nálev.
5. Kapacita sa umyla jedlou sódou.
6. Ošetrené vriacou vodou.
7. Zázvor ležal vo vrstvách.
8. Posypané soľou.
9. Voda sa musí prevariť, vychladnúť a pridať do nádoby, aby bol obrobok úplne zakrytý.
10. Položiť náklad.
11. Čistite na chladnom mieste..

Rovnakú technológiu môžete zabaliť do sterilizovaných sklenených nádob.

Ak na povrchu nie je zatuchnutý zápach a na povrchu sa objaví pleseň, huby sa umyjú, povaria sa 10 minút, takže spóry odumrú a spracujú sa podľa postupu opísaného vyššie. Ak je výrobok uložený v malom obale, môže sa použiť na vyprážanie alebo prípravu prvých jedál. Pred plodnice sa umyjú v chlade, potom v horúcej vode, nechajú sa jednu hodinu nasiaknuť a použijú sa.

záver

Huby solte tak, aby sa nestmavili ľahko, ak budete postupovať podľa odporúčaní na spracovanie. Túto plodinu nemôžete nechať dlho na vzduchu. Po orezaní poškodených plôch a zvyškov mycélia sa produkt okamžite nasolí, aby sa mliečna šťava nezmodrala a nezkazila farbu soľanky. Skladovanie obrobku je povolené pri teplote nepresahujúcej + 10 ° C v tmavej miestnosti. Produkt si zachová svoju chuťovú a výživovú hodnotu po dlhú dobu, bude užitočným doplnkom.