Jablečná šťava: ako vyrábať a valiť

Tradične najlepšie suroviny pre šťavu sú také známe odrody jabĺk, ako sú:

• Idared;
• Ambrose;
• Antonovka;
• Arlette;
• zlatý;
• Gren Star;
• Granny Smith;
• diva;
• nepremokavý plášť;
• Red Delicious;
• Sláva jesene;
• bolero;
• topás;
• Fuji;
• Honey Crisp.

Je potrebné poznamenať, že z hľadiska vysokého obsahu šťavy a hodnotenia chuti hotového nápoja sa výber správnej odrody môže značne líšiť.. Napríklad podľa mnohých rokov výskumu vykonávaného na výrobu šťavy, vodcami spomedzi odrôd jabĺk v maximálnom výťažku kvapaliny, ktorý sa získa počas procesu odstreďovania, sú:

A nakoniec, najlepšie suroviny pre šťavu sú plody pestované vo vašej vlastnej záhrade. Samozrejme, že je žiaduce, aby sa dodržiavali základné pravidlá ekologického poľnohospodárstva, potom sa ukáže, že konečný produkt bude nielen chutný, ale aj ekologický, a preto je obzvlášť užitočný.

Mimochodom, mrkva alebo exempláre mierne poškodené húsenicami a dokonca zhnité sú perfektné ako suroviny na výrobu šťavy. Pred použitím je dôležité starostlivo skontrolovať každé ovocie a ostrým nožom odstrániť všetky poškodené oblasti.

Inak sa príprava jabĺk na stláčanie nektáru vykonáva vždy podľa rovnakej schémy:

• ovocie dobre opláchnite pod tečúcou vodou (ak sa jabloň neošetrila pesticídmi, postup je potrebný iba na umytie prachu a nečistôt z povrchu jabĺk, ale ak neexistuje taká istota, každé ovocie by sa malo umyť dôkladnejšie, pokiaľ možno pomocou mäkkej špongie, ktoré spracúva každé ovocie);
• nechajte vodu odtiecť položením jabĺk na rovný povrch pokrytý papierovou utierkou alebo iným materiálom absorbujúcim vodu;
• nakrájajte každé ovocie na 4 časti, pomocou chvosta odstráňte chvost a časť semennej komory slnečnicové semená zo všetkých štvrťrokov.

Domáce jablkové džúsy: príprava a konzervácia

Napriek tomu, že nejaké jablkový džús v podstate kvapalina extrahovaná z mäsa jablka.

V skutočnosti existuje niekoľko druhov tohto nápoja a produkt je možné klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

• extrúznou metódou - mletie, odstreďovanie pomocou lisu, odstreďovanie atď..;
• v štruktúre - s buničinou alebo bez vlákniny, vyčírené alebo nešpecifikované;
• v zložení - s použitím ovocia jednej odrody, ovocia rôznych odrôd alebo s pridaním iného ovocia a dokonca zeleniny (v zmesi);
• podľa chuti - kyslá, sladká, kyslá, s výraznou vôňou alebo bez nej;
• prítomnosťou sladidiel a iných prísad - prírodné, s prídavkom cukru, vody, konzervačných látok atď..

Najužitočnejšou v tomto prípade je čerstvo vylisovaná šťava z priamej extrakcie a je lepšie mať v nej určité množstvo buničiny, pretože v tomto prípade je nápoj bohatý nielen na vitamíny, minerály, aminokyseliny a ďalšie biologicky aktívne látky, ale aj na prísadu, ako je vláknina, ktorá je výlučne dôležité pre normálnu funkciu čriev.

Takýto produkt sa však musí skonzumovať ihneď po jeho príprave, zatiaľ čo ak si chcete rezervovať zimu, musíte džús uchovať.

Počas zahrievania, ktoré je nevyhnutným predpokladom dlhodobého skladovania nápoja, niektoré z užitočných látok v ňom obsiahnutých (predovšetkým vitamín C, ktorého jablko je veľmi bohaté) nenávratne vymiznú, ale niektoré biologicky aktívne zložky sa stále zachovávajú , takže si môžete hodiť jablkový nápoj, v každom prípade je to lepšie ako kúpiť ho v obchode.

Video recept

5 až 6 kg

citrón

1 ks.

cukor

250 g

1. Vytlačte nektár z jabĺk s odšťavovačom.
2. Aby tekutina nestmavla, vytlačte šťavu z citrónu a zmiešajte s jablkovou šťavou (namiesto citrónu môžete použiť 1 lyžičku kyseliny citrónovej).
3. Nalejte výslednú tekutinu do nádrže so širokou hornou časťou a nechajte pôsobiť 15-20 minút.
4. Po chvíli, keď sa na povrchu vytvorí hustá hlava peny, opatrne ju odstráňte štrbinovou lyžicou. Jablkovú penu je možné použiť na výrobu džemov a iných pokrmov, ale je lepšie pripraviť ju bez nej.
5. Nalejte nápoj do panvice, pridajte cukor. Množstvo cukru uvedené v recepte počas procesu konzervovania sa môže meniť v závislosti od pôvodnej kvality (stupňa sladkosti) jabĺk, ako aj podľa vkusu hostesiek, až do úplného vylúčenia tejto zložky z hotového výrobku..
6. Zapálte, prikryte a varte, kým teplota produktu nestúpne na + 95 ° C. Ak v domácnosti nie je zariadenie na zmenu teploty kvapaliny, mali by ste sa zamerať na výskyt malých bublín na dne nádoby..
7. Aby sa udržalo maximálne množstvo vitamínov, je veľmi dôležité, aby sa nápoj nevaril. Poháre a viečka sterilizujte. Nalejte pasterizovanú tekutinu do stále horúcich pohárov, zakryte viečkami a okamžite stočte.
8. Obráťte každú nádobu hore dnom a dôkladne skontrolujte spoj veka a pohára. Ak nie sú žiadne známky presakovania, nechajte plechovky hore nohami, aby úplne vychladli, a potom usporiadajte na miesto chránené pred svetlom a prievanom na trvalé uloženie..

Recept číslo 2

Spin, pasterizácia, plnenie do fliaš

Video recept

10 kg

chokeberry

500 g

voda

500 ml

cukor

100 g

1. Jablká pripravujte vyššie opísaným spôsobom, šťavu z nich vytlačte pomocou odšťavovača. Ak je to potrebné, pomocou lisu alebo svalovej námahy odstráňte zvyšnú šťavu z koláča, ktorý zostane v dôsledku použitia odšťavovača..
2. Odlepte horský popol zo stoniek, dôkladne ho umyte, šťavu vytlačte pomocou odšťavovača. Ak sa táto zložka nedala získať, je možné ju nahradiť tmavým hroznom..
3. Zmiešajte obidva druhy šťavy. Pridaním čučoriedky do jablčného nektáru sa zabezpečí, že farba nápoja je krásna ružová farba, ktorá zase zabráni stmavnutiu tekutiny..
4. Výsledná tekutina sa filtruje Najjednoduchším spôsobom je použitie polypropylénového vaku ako filtra (cukor sa zvyčajne predáva v takýchto vreckách). Ak chcete filtrovať, vložte vrece do vysokej nádoby, nalejte doň šťavu, opatrne nadvihnite vrecko a opatrne vytlačte odtokovú tekutinu..
5. Filtráciou sa odstráni prebytočné mäso, po ktorom sa na povrchu šťavy vytvorí menej peny. Hotový nápoj nalejte do vysokej hrnca, vložte do kachlí a zohrejte ho na teplotu + 85 ° C, nechajte ho v tomto stave variť 15 minút, nezabudnite neustále zbierať penovú hmotu..
6. Šťavu zrieďte vodou, aby ste vyvážili chuť hotového nápoja. Optimálne množstvo vody je 10% kvapaliny získanej po pasterizácii. Pred pridaním do šťavy prevarte vodu a rozpustite v nej pripravený cukor.
7. Poháre a viečka sterilizujte.
8. Nápoj nalejte do plechoviek, prikryte, zrolovať a uistite sa, že je zátka pevne pripojená, nechajte ju vychladnúť v obrátenom stave..

Recept číslo 3

Pomocou lisu

Video recept

10 kg

cukor

100 g

1. Umyté jablká na čistenie z prehnitých oblastí, ale jadro nemožno odstrániť.
2. Pomocou strúhadla, mlynčeka na mäso, mixéra alebo iného zariadenia rozdrvte ovocie do stavu buničiny.
3. Nalejte výslednú látku do špeciálneho lisu, vytlačte tekutinu.
4. Nápoj zohrejte na miernom ohni na + 95 ° C, horúco nalejte do predtým sterilizovaných pohárov alebo sklenených fliaš, prikryte vekom, utesnite.

Recept číslo 4

Jablčná a mrkvová šťava

Video recept

15 kg

mrkva

2,5 kg

1. Jablká umyte, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte jadro. Mrkvu umyte, každú zeleninu olúpte.
2. Pomocou odšťavovača vytlačte tekutinu z ovocia a koreňových plodín, zmiešajte jablkovú a mrkvovú šťavu.
3. Vyrovnajte cedník so sekciou gázy zloženou v 4 vrstvách, položte na panvicu cedník a výslednú šťavu pretlačte gázou.
4. Dajte šťavu do varu, varte na miernom ohni 5 minút, nezabudnite neustále odstraňovať penu vytvorenú na povrchu..
5. Výsledný nápoj nalejte do stále teplých sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš, prikryte ich, zrolovať a položte hore nohami, až kým úplne nevychladne..

Receptové číslo 5

Jablčná a hrušková šťava

Video recept

10 kg

hrušky

10 kg

1. Umývajte ovocie. Ak ovocie nemá vonkajšie poškodenie, nemôže sa rezať a komory na sejbu sa nedajú odstrániť.
2. Ovocie preskočte cez akúkoľvek rezačku (mlynček na mäso, mixér, kuchynský robot), aby ste vytvorili buničinu.
3. Pomocou lisu vytlačte jablkový a hruškový nektár. Výslednú tekutinu zapálte, zohrejte na teplotu + 90ºС, duste, nepriveďte do varu, 5-7 minút.
4. Nápoj nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov alebo sklenených fliaš, prikryte a opatrne uzavrite.

Receptové číslo 6

Varte v odšťavovači

Video recept

10 kg

cukor

300 g

1. Jablká nakrájajte na štvrtiny, naplňte cukrom, vložte do hornej komory odšťavovača s mriežkovým dnom.
2. Nalejte vodu do spodnej časti gadgetu, nainštalujte hornú strednú komoru - zberač šťavy vybavený špeciálnou trubičkou, v ktorej sa bude šťava hromadiť a pasterizovať, a potom ju vypustite do zásobníka..
3. Dokončite montáž zariadenia inštaláciou kamery s ovocím. Zakryte sporák vekom. Zapnite sporák.
4. Na úroveň „drenážnej“ trubice nainštalujte predsterilizovanú nádobu.
5. Po asi 40 - 60 minútach odstráňte svorku z konca skúmavky, po ktorej začne hotová a už pasterizovaná šťava odtekať z výlevky do pohára..
6. Keď je nádoba plná, zakryte ju vekom a stočte ju.

Vlastnosti ukladania polovýrobkov

S prísnym dodržiavaním technológie opísanej v recepte sa pasterizovaná a hermeticky uzavretá jablková šťava uchováva rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné domáce odstredenie. Chladnička alebo pivnica nie sú na tento účel potrebné, len nájdite miesto chránené pred svetlom, prievanom a teplotnými extrémami, napríklad špajzu umiestnenú v rohu chodby najvzdialenejšie od vstupných dverí..

Optimálna doba použiteľnosti domácej konzervácie je 8-9 mesiacov (pred objavením čerstvého sezónneho ovocia) by sa však po otvorení plechoviek mal jeho obsah podľa možnosti spotrebovať do niekoľkých dní a takýto nápoj by sa mal uchovávať v chladničke.. Ak sa pri kontrole zásob zistilo, že obsah nádoby sa zakalil a veko nebolo vtiahnuté do nádoby, ale mierne zakrivené smerom von (opuchnuté), musí sa produkt bezpodmienečne zničiť..

Mali by ste sa pokúsiť vyrobiť „domáce víno“ alebo kašu z fermentovaného nápoja - divoké kvasnice a baktérie, ktoré spôsobujú takéto fermentačné procesy, nemajú nič spoločné s touto vznešenou mikroflórou, ktorá poskytuje vhodný alkohol na konzumáciu..

Stručne povedané, berieme na vedomie, že keďže nakúpená jablková šťava je veľmi prirodzená a zdravá, je lepšie pripraviť tento produkt doma, samostatne, z kvalitných surovín av súlade s technologickým procesom. Takýto vitamínový nápoj je vynikajúci na spotrebu v čerstvom stave, ale po vynaložení trocha úsilia a času môžete na dlhodobé uskladnenie vyprázdniť.

Okrem klasického receptu na výrobu šťavy z jabĺk môžete použiť kombinácie tohto ovocia s inou zeleninou a ovocím, do nápoja pridať rôzne koreniny a získať tak nielen nové odtiene chuti, ale aj ďalší prínos vďaka bohatšiemu chemickému zloženiu hotového výrobku..