Ako nakladať zelené paradajky v vedre studeným spôsobom

V Rusku sa už dlhú dobu uznávajú rôzne uhorky s veľkou úctou a úctou. Patria sem fermentovaná, nakladaná a nasiaknutá zelenina a ovocie. Koniec koncov, zima je v našich podmienkach dlhá a ťažká a spočiatku boli všetky tieto pochúťky vymyslené najskôr, aby sa zachovala úroda, aby sa pripravili na budúce produkty, ktoré sa pestovali v krátkom letnom období. V súčasnosti, keď vám moderná technológia umožňuje mať na stole takmer všetku čerstvú zeleninu a ovocie po celý rok, sa do popredia dostanú chuťové a zdravé vlastnosti uhoriek..

Pre šťastných majiteľov pozemkov však problém spracovania a konzervovania ručne pestovanej zeleniny a ovocia zostáva naliehavým problémom. Koniec koncov, boli pestované s láskou a starostlivosťou, zvyčajne bez použitia chemikálií a pesticídov, takže jedlá, ktoré sa od nich získavajú, nesú osobitný náboj energie a nedajú sa porovnávať s tými, ktoré sa nakupujú v obchodoch. Tento článok sa zameriava na zelené paradajky - zeleninu, ktorú pravdepodobne nájdete na mieste akéhokoľvek nerešpektujúceho záhradníka. Zelené paradajky sa však dlho nakladajú na rovnakej úrovni ako uhorky, pretože z hľadiska chuti sú v ničom podradné a niekedy dokonca lepšie ako ich zrelé červené náprotivky..

Uhorky a ich význam pre človeka

Pre mnohých nie sú rozdiely medzi rôznymi druhmi uhoriek ešte stále celkom zrejmé. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché - morenie, solenie a močenie sa líši najmä koncentráciou soľného roztoku použitého na konzervovanie zeleniny..

• Ak sa na výrobu soľanky používa voda a soľ v pomere najmenej 6 - 8% a niekedy dosahujúcom až 15 - 20% hmotnosti pôvodnej zeleniny, pred vami sa solí.
• Pri morení spravidla nie je soľanka pripravená vopred, ale vzniká pri procese kvasenia zo šťavy zeleniny pod vplyvom soli. Okrem toho koncentrácia posledne menovaného pri tomto spôsobe konzervácie obvykle nepresahuje 2,5 - 3%..
• Ak sa soľanka pripravuje s použitím malého množstva soli, nie viac ako 1,5 - 2% hmotnosti zeleniny, a cukor sa v nej nevyhnutne používa a pri koncentrácii 6 - 8%, potom sa tento spôsob konzervovania nazýva močením..

Je zrejmé, že v súčasnosti sú vlastnosti všetkých troch druhov nakladanej zeleniny zmiešané. Na prípravu nakladaných paradajok často zbierajú soľanku a dokonca do nej pridávajú cukor, aby sa zlepšilo kvasenie..

Napriek tomu všetky tieto spôsoby konzervácie, pri ktorých fermentácia prebieha prirodzene, bez použitia umelých prísad, ako je ocot, nielen konzervujú výrobky, ale tiež dodávajú zelenine dodatočnú chuť a vitalitu..

V týchto prípadoch je ochrana sama osebe spôsobená neustálym udržiavaním života, v tomto prípade prospešných mikroorganizmov..

Preto solená alebo nakladaná zelenina, dokonca aj v malom množstve, aktivuje v tele metabolické procesy, zvyšuje jej čistiace funkcie.

Solenie za studena

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať paradajky. V poslednej dobe získala veľkú obľubu tzv. Rýchly spôsob solenia paradajok horúcou soľankou. Každému je však jasné, že pri použití tejto metódy časť vitamínov, predovšetkým vitamínu C, zmizne bez stopy. Solenie paradajok za studena existuje už mnoho storočí a etablovalo sa ako spoľahlivý spôsob uchovania a zvýšenia obsahu vitamínov v zelenine. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je to, že sa paradajky varia pomerne dlhú dobu, v závislosti od spôsobu rezania môže trvať 2 až 3 týždne až dva mesiace..

Preto sa o to postarajte, ako nakladať zelené paradajky na zimu je to potrebné vopred. V skutočnosti je načasovanie určené predovšetkým poveternostnými podmienkami. Pri nepretržitom prechladnutí sa všetky nezrelé paradajky pestované na otvorenom priestranstve odstránia v húfoch bez ohľadu na stupeň zrelosti. Aj keď nemáte vlastný pozemok, v súčasnosti nájdete na trhu zelené paradajky za veľmi atraktívnu cenu, pretože sa ich každý snaží predať čo najskôr, aby sa neobťažoval so skladovaním zeleniny..

Za starých čias solili aj chudobní roľníci paradajky v drevených sudoch a vane. Tieto uhorky z rajčiakov sa vyznačovali svojou jedinečnou chuťou a arómou a boli uložené vďaka antiseptickým vlastnostiam stromu bez kazenia až do jari. Teraz je tiež možné získať takéto výrobky, ale nie každý si môže dovoliť cenu.

Na zber paradajok je potrebné používať smaltované alebo plastové pomôcky.

Ak máte v úmysle vytvoriť veľké množstvá úrody, solenie zelených paradajok chladným spôsobom je najlepšie urobiť v vedre. Smaltované vedrá sú dnes najdostupnejšou a najvhodnejšou morskou vodou. V žiadnom prípade nepoužívajte bežné kovové vedrá, pretože produkt oxidujú a všetka zelenina bude beznádejne pokazená.

Ak objem obrobkov nie je príliš veľký, potom je celkom možné použiť malé 5-litrové plastové vedrá.

Samotná metóda je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Hlavnou vecou je dôkladné čistenie a príprava potrebných surovín a riadu na kvasenie paradajok. Vedrá sa pred použitím dobre umyjú sódou, najlepšie bez použitia chemikálií na umývanie riadu. Pred položením paradajok sa nádoby oparia vriacou vodou..

Samotné paradajky sa dôkladne umyjú aj vo viacerých vodách a potom sa vysušia na čistej handre..

Za účelom slané zelené paradajky soľanku je potrebné pripraviť vopred: v 10 litroch vody, premiešať 600 - 700 g soli, výslednú soľanku prevariť a vychladnúť.

POZOR! Upozorňujeme, že táto koncentrácia soľanky je vhodná iba pre zelené paradajky. Už pre hnedú alebo ružovú musíte užiť viac soli. A ak chcete nakladať zrelé červené paradajky, budete potrebovať až 900 g na 10 litrov vody.

Rôzne prísady sú jednou z najdôležitejších súčastí metódy solenia paradajok za studena. V skutočnosti, v procese dlhodobého a postupného namáčania aromatickými a užitočnými látkami z korenia, paradajky získavajú dodatočnú chuť, vďaka ktorej je tento predjedlo zeleniny tiež populárne. Okrem toho sú to korenené bylinky, ako napríklad dub, čerešňa a listy čiernych ríbezlí, ktoré významne zvyšujú trvanlivosť obrobku..

Na morenie paradajok v vedre so štandardným objemom 10 - 12 litrov budete teda potrebovať:

• 150 g kôpru (môžete použiť nielen kvetenstvo, ale aj bylinky);
• 4 hlavy cesnaku;
• Niekoľko listov chrenu;
• 15-20 ríbezle a cherry listy;
• 8-10 dubových listov;
• Niekoľko stoniek estragónu, bazalky a slaných jedál;
• 100 g zelerových stoniek;
• 15-20 hrášok čierneho korenia;
• Štipka červeného korenia.

Tu je len minimálna sada korenia na vynikajúce solenie zelených paradajok chladne v vedre. Ak chcete, môžete ho doplniť obľúbenými bylinkami, napríklad petržlenom, koriandrom, tymiánom a ďalšími..

Ďalší proces morenia paradajok je veľmi jednoduchý. Do pripraveného vedra položte časť korenia na dno a rajčiny pevne vložte do vrstiev. Ak ich solíte prvýkrát, môžete vedro dokonca jemne pretrepať, aby sa rajčiaky pevne zmestili. Každý rad môže byť tiež ľahko posypaný korením. Nakoniec by sa vyššie uvedené paradajky mali úplne pokryť pikantnými bylinkami. Nalejte prefiltrovanú a ochladenú soľanku do vedra, položte na paradajky dosku s nákladom a prikryte ju plátnom. V tejto forme môže vedro paradajok stáť pri teplote +20 ° C počas 6-7 dní. Potom sa musí presunúť na chladnejšie miesto. Paradajky budú pripravené do 5 až 6 týždňov od začiatku morenia.

Ak sa pokúsite soliť paradajky takým spôsobom raz, uvedomíte si, aké jednoduché a chutné je, a budete môcť experimentovať v budúcnosti pridaním ďalších korení a získaním novej škály chuťových pocitov..