Ako fermentovať zelené paradajky v vedre

Dokonca ani v najúspešnejšej sezóne v skleníku nemajú všetky paradajky čas dozrieť. Ak vrchnáky nestlačíte vopred, paradajky kvitnú a viažu ovocie až do prechladnutia. Majte ich v tomto okamihu na kríkoch nestojí to za to - môžu hniť. Je lepšie zbierať a robiť chutné prípravy na zimu. Recepty na takéto konzervované potraviny nie sú menej ako pre červené paradajky a chuť nie je horšia.

Zaobchádzanie s ním je veľmi jednoduché. Rozkladá sa nielen tepelným spracovaním, ale aj starnutím zelených paradajok v slanej vode. Ale presne to je proces fermentácie.

Zelené paradajky solené korením - chutný a zdravý prípravok na zimu.

Vlastnosti moriacich zelených paradajok

Počet paradajok závisí od objemu vedra. Môžu byť všetci, ale nemôžete ich všetky osoliť, pretože kvasia v rôznom čase. Paradajky sa preto pred solením triedia podľa zrelosti. Plne zrelé paradajky sú najrýchlejšie solené.

Zelení obyčajne dávajú asi 50 gramov na kilogram paradajok. Môže to byť akýkoľvek, ale tradične sa používajú lístky ríbezlí, chren, ako listy a plátky koreňov, zeleru, kôpru, semien a bylín, čerešňových listov, niektoré pridávajú listy z dubu alebo orecha..

Do morenia môžete pridať ďalšie pikantné bylinky: majoránka, bazalka, estragón, mäta, medovka, catnip a lovage. Každá bylina nielen zmení chuť konečného produktu, ale tiež ho obohatí o vitamíny a minerály.

Chutné paradajky bez cesnaku a korenia nedostanete: korenie, bobkový list, klinček. Najsilnejšie pikantné paradajky sa ukážu, ak pridáte struky horúceho korenia pri morení, každá z nich určí jeho množstvo nezávisle..

Cukor je potrebný na urýchlenie procesu kvasenia. Ak sa vám nepáči sladká chuť v nakladaných paradajkách, môžete sa bez nej vyhnúť, ale morenie nebude také rýchle.

Voda z vodovodu musí byť prevarená a ochladená. Ak je to možné, je lepšie brať dobre alebo pramenitú vodu - dá sa použiť bez varu.

recepty nakladané paradajky veľa. Najčastejšie sa fermentujú celé. Sú dobré barel paradajky, ale môžete ich soliť v akejkoľvek kapacite, jej veľkosť závisí iba od prítomnosti zelených paradajok a potrieb rodiny. Pokúste sa pripraviť nakladané zelené paradajky v vedre.

Nakladané paradajky

Červené paradajky podľa tohto receptu sú pripravené do 3 dní, pre zelené to bude trvať trochu dlhšie. Na desaťlitrový vedierko potrebujete:

• asi 6 kg paradajok;
• 2 zväzky zelerových konárov s stopkami a kôpr s dáždnikmi;
• pár hláv cesnaku;
• na každý liter soľanky 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a soli.

Každé paradajko pichneme špáradlom a odrežeme malú časť dužiny spolu so stonkou.

Pripravíme soľanku zo 6 litrov vody a pridávame rýchlosťou stanovenou v recepte na cukor a soľ. Je potrebné variť a pridávať zeler, ktorý predtým odrezal vrchnú časť listami. Stonky zeleru udržiavajte vo vriacej vode iba pol minúty. Lúpaný cesnak sa delí na klinčeky. Rozprestierali sme paradajky do vedra, ktoré sme vrstvili bylinkami a klinčekmi.

Soľanka v tomto okamihu stráca pri nízkej teplote. Nalejte ju do hotových paradajok.

Tento obrobok je možné robiť iba v smaltovanej vedre, vriacu vodu nesmie naliať do plastovej nádoby.

Nastavili sme malý útlak a čakať na kvasenie paradajok. Stojíme v zime, ak soľanka chutí príjemne kyslo.

Nakladané paradajky

Budú pripravené do 2 až 3 týždňov. Pre obrobok je najlepšie zvoliť husté krémy, ale malej veľkosti - rýchlejšie kvasia.

Jedna vpich by mala byť v oblasti pripevnenia stopky. Na tomto mieste môžete urobiť plytký rez krížom..

Budeme potrebovať:

• zelené paradajky;
• chladená prevarená voda;
• cukor;
• soľ;
• ríbezle, chrenu, čerešňových listov;
• chrenové korene;
• cesnak.

Množstvo prísad je určené hmotnosťou rajčiakov. Soľanka sa pripravuje podľa vyššie uvedených pomerov: na 10 1 2 šálky soli a pohár cukru. Na spodok vedra sa položí asi 1/3 korenia s listami, potom 2-3 vrstvy paradajok, niektoré korenia s listami, opäť paradajky. Robíme to, kým nebude vedro plné. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a kúsky chrenu. Naplňte pripravenú soľanku a vložte malé množstvo. Držíme sa v miestnosti. Po úplnom kvasení vyjmeme v chlade.

Recept na nakládané zelené paradajky na zimu bez soľanky.

Nakladané zelené paradajky

Na to potrebujete každé 2 kg paradajok:

• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 dažďové kôpky;
• 2 listy čerešní a chrenu;
• 2-3 kapusta kapusty;
• 2-3 čajové lyžičky cukru a 2 lyžice. polievkové lyžice soli.

Každé paradajka musí byť vpichnuté vidličkou alebo špáradlom v mieste pripojenia stonky. Kapusta Blanch lístie vo vriacej vode asi 5 minút - stane sa mäkšou. Paradajky vkladáme do vedra, ktoré je preložené korením, listami chrenu a čerešní, každé 2 kg ovocia, ktoré plníme cukrom a soľou. Stack kapusta listy na vrchole. Nainštalujte útlak. Ak paradajky nedávajú šťavu, musíte pridať soľanku. Na jej prípravu rozpustite 60 g soli v litri vody. Fermentovaný výrobok skladujte na zimu v chlade.

Paradajky fermentované podľa nasledujúceho receptu sú veľmi podobné sudom, ale varia sa vo vedrách.

Zelené paradajky ako sud

Budeme potrebovať:

• zelené alebo mierne hnedé paradajky - koľko pôjde do vedra;
• zelené a kôprové dáždniky;
• listy čerešní, ríbezlí, chrenu;
• cesnak a feferónka;
• korenie;
• na každých 5 litrov soľanky potrebujete ½ šálky soli, horčičného prášku a cukru.

Na spodok vedra položíme tretiu časť všetkých listov a korenia, potom niekoľko vrstiev paradajok, opäť listy, cesnak a korenie a tak ďalej. Tretina všetkých korenín by mala ísť do vrstvy. Zvyšok je umiestnený na vrchu.

Nalejte správne množstvo soľanky do vedra, všetky komponenty sú dobre rozpustné vo vode. Nainštalujte útlak. Necháme ju niekoľko dní v miestnosti a na zimu ju vyberieme na chladnom mieste..

Plnené paradajky

Ak sú zelené paradajky mierne nakrájané a plnené a potom vykvasené, dostanete veľmi chutné paradajky plnené kapustou. Paradajky plňte bylinkami a cesnakom. Môžete pridať mrkvu a papriku. Ak chcete, aby chuť produktu bola jasná, pridajte struky korenia.

Všetky prísady na plnenie paradajok je potrebné nasekať, najjednoduchší spôsob je mixér.

Na vedre, v ktorom budeme fermentovať paradajky, budete potrebovať:

• 4 kg zelených paradajok;
• 1,2 kg papriky;
• 600 g mrkvy;
• 300 g cesnaku;
• 2 zväzky kôpru a petržlenu;
• pár paprík - voliteľné;
• pre soľanku: 3 1 vody a 7 lyžíc. polievkové lyžice soli.

V mixéri melte všetko okrem paradajok a bylín. Jemne nakrájaný kôpor s petržlenom. Vyrábame plnku. Paradajky nakrájame na polovicu alebo priečne, ak sú veľké. Dali sme do rezu zmes zeleniny.

Rozložíme ich do vedra a zalejeme studenou soľankou. Sme pod tlakom, aby sme úplne zakryli soľankou. Držíme ho tak teplo po dobu jedného týždňa a potom ho v zime odstránime na zimu. Sú dobre skladované až do jari, najmä ak na vrch položíte horiaci korenie alebo korene.

Zelené nakladané paradajky nie sú len skvelým spôsobom použitia všetkých nezrelých plodov, ale aj vynikajúcim vitamínovým prípravkom na zimu. Sú dobré ako predjedlo, budú perfektným korenistým doplnkom akéhokoľvek jedla..