Recepty uhoriek vo vlastnej šťave na zimu.

Každé leto čelia ženy v domácnosti ťažkej úlohe zberu veľkých plodín. Uhorky vo vlastnej šťave na zimu sú skvelým spôsobom varenia tejto zeleniny. Veľké množstvo rôznych receptov umožní každému zvoliť si perfektnú kombináciu chutí pre seba..

Ako soliť uhorky vo vlastnej šťave

Mnoho žien v domácnosti pozná veľké množstvo receptov na prípravu uhoriek. Najčastejšie sa používa tradičné solenie alebo morenie. Príprava na zimné uhorky vo vlastnej šťave ich však predčí v ľahkej príprave. Chuť takéhoto občerstvenia na zimu nie je v žiadnom prípade horšia ako populárnejšie náprotivky.

Základom každého takého receptu je uhorková šťava. Aby sa to dosiahlo, musí sa nasekať niekoľko druhov ovocia. Na tento účel môžete použiť bežný strúhadlo alebo kuchynský robot alebo odšťavovač. Pretože uhorka pozostáva takmer výlučne z vody, nie sú počas zimného zberu žiadne problémy s nedostatkom tekutín..

Hlavnou výhodou tohto receptu je schopnosť súčasne používať plody rôznych veľkostí a tvarov. Príliš veľké a škaredé vzorky sú ideálne na získavanie uhorkovej šťavy. Ako základ pre zber sa použije hladšie malé ovocie.

Prvotné spracovanie zeleniny pred ich ďalším spracovaním je veľmi dôležité. Aby si uhorky udržali hustotu svojej štruktúry a zostali viac chrumkavé, udržiavajú sa v studenej vode. Tento postup trvá v priemere 4 hodiny. Potom odrezali konce kvôli lepšiemu soleniu.

Podľa veľkého počtu receptov a videí sa na prípravu občerstvenia z uhoriek vo vlastnej šťave na zimu používa niekoľko najpopulárnejších metód. Najbežnejšia je metóda, pri ktorej uhorky kvasia pri útlaku a potom sa uchovávajú na chladnom mieste. Ďalšou možnosťou je pridanie malého množstva stolového octu na marinádu do nádoby so zeleninou vo vlastnej šťave a valčekové plechovky s občerstvením pod viečkami..

Pri výbere ďalších zložiek sa musí pristupovať veľmi zodpovedne. Listy chrenu alebo ríbezle, ako aj všetky ostatné zložky rastlín by mali byť čo najčerstvejšie. Je tiež potrebné venovať pozornosť soli použitej v recepte - musíte použiť obyčajný kameň, pretože jodizovaný môže spôsobiť nepríjemnú dochuť.

Tradičný recept na uhorky vo vlastnej šťave

Najbežnejší recept na varenie zeleniny na zimu solením vo vlastnej šťave je veľmi jednoduchý a vyhovuje aj neskúseným ženám v domácnosti. Na spoľahlivejšiu konzerváciu na 1 kg ovocia sa používa 50 ml octu a 25 ml slnečnicového oleja. Aj pre použitie v recepte:

• ½ lyžice l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy.

Na varenie uhoriek vo vlastnej šťave na zimu sa krájajú pozdĺžne, potom ešte raz, aby sa z nich urobili štvrtky. Ak sú vzorky väčšie, môžete ich rozdeliť na 8 kusov. Sú umiestnené v hlbokej miske alebo veľkej panvici, okamžite zmiešané so všetkými ostatnými zložkami. Po 3 hodinách pridelia dostatočné množstvo vlastnej šťavy na ďalšie obstaranie.

Uhorky, ktoré uvoľnili tekutinu, sa umiestnia do pohárov. Nalievajú sa vlastnou šťavou spolu s korením rozpusteným v nej. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode po dobu 5-10 minút, potom sa pevne korkujú a odosielajú sa na uskladnenie do zimy.

Uhorky z morenia za studena vo vlastnej šťave

Ak nechcete variť horúcu uhorku, môžete si urobiť vynikajúce občerstvenie na zimu iným spôsobom. Za týmto účelom sa zelenina solí vo vlastnej šťave zmiešanej s rôznymi prísadami korenia a soli. Recept je veľmi jednoduchý. Vyžaduje si to:

• 3-4 kg uhoriek;
• 1/3 hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• čerstvý kôpor;
• 2 bobkové listy;
• pár hrášok z korenia.

Hmotnosť uhoriek musí byť vytriedená a rozdelená na 2 časti - prvá sa používa na tekutinu, druhá sa priamo nasolí. Zelenina z prvej polovice sa pomelie pomocou mlynčeka na mäso. Soľ sa pridá k hmote, premieša sa a nechá sa niekoľko hodín trvať, aby trvala.

Na dne dusených plechoviek je rozložená polovica korenia. Položia časť uhoriek, ktoré sa nalejú slanou hmotou. Nádobu pravidelne pretrepte, aby tekutina lepšie obalila zeleninu. Potom položte druhú polovicu korenia a zvyšné ovocie. Nalejú sa tiež vlastnou šťavou z uhoriek a znova zatrasú. Je hermeticky uzavretý vekom a poslaný do chladnej miestnosti. Uhorky vo vlastnej šťave budú pripravené po mesiaci, ale je lepšie nechať ich na zimu.

Solujte celé uhorky vo vlastnej šťave na zimu

Mnoho žien v domácnosti sa odporúča variť celé ovocie. Tento recept na prípravu občerstvenia na zimu zahŕňa varenie šťavy z uhoriek pred ďalším kvasením. Na prípravu takejto misky bude potrebných 4-5 kg ​​ovocia. Najlepšie je, ak približne polovica z nich je veľká a zrelá - používajú sa na výrobu tekutín. Zostávajúce potrebné zložky zahŕňajú:

• 50 g soli;
• 50 g granulovaného cukru;
• 3 kôprové dáždniky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 1 lyžička lusok.

Najprv musíte pripraviť nádoby na konzerváciu. Banky sa sterilizujú parou počas ¼ hodín. V tomto okamihu dôkladne umyte zeleninu a bylinky v tečúcej vode. Veľké ovocie sa umiestni do odšťavovača a z nich sa vytlačí všetka tekutina. Malo by to byť asi 1,5 litra.

Do každej nádoby sa vloží korenie, rozdrvený cesnak a kôpor. Uhorky sa kladú na ne. Kvapalina získaná z odšťavovača sa musí zahriať do varu, po ktorom sa privedú plody. Po 20 minútach sa znovu naleje do panvice, pridá sa kyselina citrónová, soľ a cukor a zmes sa znova povarí. Výsledná soľanka sa naleje do uhoriek. Banky pevne upchávajú a pokrývajú prikrývkou. Keď sú úplne v chlade, vyčistia sa v suteréne na ďalšie uloženie..

Krájaný šalát z uhoriek vo vlastnej šťave

Existujú ešte jednoduchšie spôsoby, ako konzervovať uhorky vo vlastnej šťave na zimu. Ak chcete získať šalát z uhoriek, musia sa nejaký čas variť. Na takéto jedlo budete potrebovať:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 200 ml stolového octu;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička mleté ​​korenie;
• soľ podľa potreby.

Predvlhčená zelenina sa dôkladne premyje studenou vodou. Potom sa pozdĺžne rozdelia na 4 rovnaké časti, z ktorých každá je rozdelená na polovicu. Sú umiestnené na spodnej časti veľkej smaltovanej panvice. Cukor, maslo, ocot a mleté ​​korenie sa sem ukladajú..

Všetky zložky sa dobre premiešajú a nechajú sa 3 hodiny izolovať tekutinu. Po uplynutí tejto doby sa uhorky vytiahnu a rozložia v bankách. Zvyšná marináda sa podľa chuti osolí a naleje do hotového šalátu. Potom sa plechovky sterilizujú ¼ hodiny vo vriacej vode, potom sa hermeticky uzavrú viečkami a skladujú sa až do zimy..

Uhorky marinované vo vlastnej šťave s cesnakom a bylinkami

Hlavnou črtou tohto receptu je pridanie octu. To znamená, že nie je potrebná sterilizácia a v dôsledku toho schopnosť skladovať produkt pri izbovej teplote. Z uvedeného množstva ingrediencií vychádza asi 3 litre plechovky hotových občerstvení na zimu. Na jeho prípravu použite:

• 2 kg malých uhoriek;
• 2 kg veľkých uhoriek;
• hlava cesnaku;
• 1 veľká banda zelene;
• 2 lyžice. l. stolový ocot;
• 2 lyžice. l. granulovaný cukor;
• 2 lyžice. l. kamenná soľ.

Malé uhorky sa vkladajú do 3-litrovej nádoby s nakrájanými strúčikmi cesnaku a bylinkami. Celý obsah nádoby sa naleje vriacou vodou na 1/3 hodiny, potom sa vyleje ochladená voda.

V tejto dobe pripravte marinádu. Použitím kuchynského robota sa veľká zelenina rozdrví do podoby ovsenej kaše, potom sa k nim pridá soľ, ocot a cukor. Výsledná hmota sa varí 4 minúty, potom sa naleje do nádoby s uhorkami. Dózy na rýchle občerstvenie sa stočia a odložia na uskladnenie.

Ako konzervovať uhorky vo vlastnej šťave s cibuľou a paradajkami

Paradajky pridávajú do misky jasnejšiu vyváženú chuť. V kombinácii s cibuľou a uhorkami získate vynikajúci šalát, ktorý ocení celá rodina. Na prípravu takéhoto občerstvenia vo vlastnej šťave potrebujete:

• 1 kg paradajok;
• 1 kg uhoriek;
• 400 g cibule;
• 2 lyžičky soľ;
• 2 lyžičky granulovaný cukor;
• 100 ml octu jablčného muštu;
• 100 ml oleja;
• nejaké bobkové listy.

Zelenina sa jemne umyje a nakrája sa na hrnčeky. Cibule sa olúpajú a nakrájajú na hrubé polkruhy. Zelenina sa umiestni do hlbokej misky, pridá sa k nim ďalšie ingrediencia a nechá sa v tejto forme 2 hodiny, niekedy sa premieša celá hmota. Počas tejto doby z nich vyjde dostatok šťavy na ďalšie konzervovanie.

Rastlinná hmota sa prenesie do pohárov. Do každej z nádobiek dajte 1 list vavrínu pre väčšiu arómu. Potom sa v každej z plechoviek výsledná zeleninová šťava naleje takmer na okraj. Potom sa musia prípravky na zimu sterilizovať. V závislosti od veľkosti plechoviek môže proces trvať od 20 do 40 minút. Hotový šalát sa uzavrie vekom a čistí sa v chladnej miestnosti.

Uhorky na zimu vo vlastnej šťave bez sterilizácie

Najlepšie je pridať trochu octu, aby nedošlo k ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Je tiež dôležité, aby boli plechovky vopred upravené vodnou parou. Na prípravu uhoriek vo vlastnej šťave na zimu sa používajú:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 20 g granulovaného cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml stolového octu;
• korenie podľa chuti.

Uhorky sa delia na dve rovnaké časti. Jeden z nich sa používa na prípravu soľanky - pomocou odšťavovača sa z nich získava tekutina. Pridá sa soľ, granulovaný cukor a ocot. Potom sa soľanka uvedie do varu a v tejto forme sa naleje do ovocia uloženého v nádobách. Potom sú spoľahlivo upchané a na jeden deň prikryté prikrývkou. Hotové občerstvenie sa ukladá do zimy.

Ako nakrájať uhorky na zimu vo vlastnej šťave so sterilizáciou

Tento spôsob konzervovania uhoriek v ich vlastnej šťave počas zimy sa líši od predchádzajúceho spôsobu iba v zníženom množstve pridaného octu a mierne odlišnej technológii na výrobu šťavy z uhoriek. Výhodou metódy je možnosť skladovania obrobku pri izbovej teplote. Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať:

• 3 kg uhoriek;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml octu;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 5 lyžíc. l. slnečnicový olej.

Plody sa nakrájajú na polovicu a potom každý z kúskov pozdĺž ďalších 4 kusov. Celá hmota sa vloží do veľkej panvice, naleje sa ocot a olej a pridá sa cesnak, cukor a soľ. Po 2 až 3 hodinách vyčnieva z uhoriek pomerne veľké množstvo šťavy.

Hmota je rovnomerne rozložená v malých nádobách. Je dôležité, aby šťava dosiahla takmer krk. Banky vložili do širokej panvice, čiastočne naplnené vodou, a sterilizovali ich asi pol hodiny. Potom sa pevne zvinú pod prikrývky a vyčistia sa v tmavej miestnosti.

Šalát na zimu z uhoriek vo vlastnej šťave

Charakteristickým znakom tohto predjedla je veľké množstvo cesnaku a pridanie koriandra. Uhorky sú veľmi chutné a chrumkavé. Na prípravu jednoduchého desiatu na zimu budete potrebovať:

• 4 kg uhoriek;
• 3 veľké hlávky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. pozemný koriander;
• 1 polievková lyžica. cukor;
• 1 polievková lyžica. 9% ocot;
• 1 polievková lyžica. slnečnicový olej;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1 lyžička mleté ​​korenie;

Každá uhorka sa nakrája na 6 až 8 rovnakých častí. Musia byť zmiešané s cesnakom, korením, soľou a mletým koriandrom. Cukor, slnečnicový olej a ocot sa pridávajú do tej istej nádoby. Výsledná hmota uhoriek sa ponechá 3 až 4 hodiny, takže sa pridelí dostatočné množstvo šťavy.

Výsledná hmota sa spolu s uvoľnenou kvapalinou rozloží do sklenených nádob. Sú pasterizované vo vriacej vode po dobu 15 minút, po ktorých sú pevne zvinuté viečkami. V dôsledku sterilizácie a veľkého množstva octu sa takýto produkt môže skladovať dokonca aj pri izbovej teplote.

Zberanie uhoriek vo vlastnej šťave s horčicou

Suchý horčičný prášok má vynikajúce baktericídne vlastnosti. To vám umožňuje výrazne predĺžiť trvanlivosť hotových uhorkových pochúťok vo vlastnej šťave. Horčica tiež výrazne mení chuť produktu pridaním jemných korenistých tónov. Na prípravu takejto prípravy uhoriek na zimu budete potrebovať:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. horčičný prášok;
• 1 hlava cesnaku;
• niekoľko listov ríbezlí;
• niekoľko dažďových kôprov;
• 3-4 bobkové listy.

Polovica uhoriek sa trie na hrubom strúhadle. Vo výslednej hmote sa rozpustí soľ a horčičný prášok. Na dne malého dreveného vedra na morenie položte lístky ríbezlí, nasekaný cesnak, kôpr a bobkový list. Uhorky sa kladú na vrch a nalejú sa do horčicovej soľanky..

Špičková zelenina sa drví útlakom. Po 2 až 3 dňoch sa začne aktívna fermentácia, ktorá sa zastaví až 14. - 15. deň. Ihneď potom sa drevená vedro umiestni na chladné miesto na ďalšie kvasenie produktu. Predjedlo bude pripravené po 1 mesiaci, ale je lepšie nechať ho na zimu.

Nakladané uhorky s chrenom vo vlastnej šťave

Fanúšikovia tradičných ruských polotovarov budú s takýmto receptom potešení. Uhorka vo vlastnej šťave s chrenom je vynikajúcim občerstvením pre veľký stôl. Vďaka svojmu vkusu a svetlej aróme neopustí ľahostajného gurmána. Na prípravu 3 l takéhoto slepého pokusu na zimu použite:

• 3 kg čerstvých uhoriek;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 2 vetvy kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 lyžíc. l. soľ.

Polovica uhoriek sa trie na jemnom strúhadle. Druhá časť je rozložená v 3-litrovej nádobe s kôprom, cesnakom a strúhaným chrenom. Výsledná masa uhoriek sa zmieša so soľou a tiež sa vloží do pohára. Pretože objem kvapaliny v nádobe je pomerne významný, je potrebné dôkladne premiešať uhorky tak, aby boli všetky pokryté ich vlastnou šťavou. Nádoba je korková a chladená 1-2 mesiace.

Recept na morenie uhoriek vo vlastnej šťave s korením

Milovníci zložitejšej chuti používajú rôzne domáce korenia na domáce polotovary. V správnom pomere môžu z uhoriek vo vlastnej šťave urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Na prípravu takého občerstvenia na zimné použitie:

• 4 kg uhoriek;
• ½ hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• banda kôpru;
• 1 lyžička pozemný koriander.
• 2 bobkové listy;
• 4 hrachové lusky;
• 2 strúčiky klinčeka.

Polovica uhoriek sa vylisuje pomocou odšťavovača. Šťava sa zmieša so soľou a mletým koriandrom a povarí sa 10 minút. Počas tejto doby sa zvyšné uhorky vložia do 3-litrovej kôstky kôpru, klinčekov, nového korenia, bobkového listu a nasekaného cesnaku. Zelenina sa naleje vriacou marinádou z vlastnej šťavy, ktorá sa okamžite previnie pod veko. Po vychladnutí sa nádoba vloží do chladničky alebo suterénu na ďalšie skladovanie.

Nakladané uhorky na zimu vo vlastnej šťave

Fanoušci slaného občerstvenia môžu do polotovarov pridať pár strukov korenia. V závislosti od požadovanej ostrosti uhoriek nakladaných do vlastnej šťavy sa môže jeho množstvo mierne znížiť alebo výrazne zvýšiť. Pre 3 l zberné nádoby na zimu potrebujete:

• 2 kg malých uhoriek;
• 1 kg veľkých uhoriek na výrobu šťavy;
• 100 g soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 hrachových lupienkov;
• 2 chilli struky;
• 2 dažďové kôpky;
• 1 list chrenu.

Malé uhorky sa šíria do pohára zmiešaného s cesnakom, nakrájanou chilli a kúskom chrenu. Pridá sa kôpr a pár hrášku korenia. Veľké uhorky sa trú osobitne na jemnom strúhadle a vylisujú sa z nich šťava. Pridá sa soľ, premieša sa a privedie k varu. Uhorky sa nalejú horúcou soľankou a pohár sa ihneď upchá vekom. Čistí sa v chladničke po dobu 1 mesiaca, kým sa úplne nevarí..

Varenie solených uhoriek vo vlastnej šťave na zimu

Pre lahodný rýchly obrobok môžete použiť plastovú tašku. V zime sa tu vyskytuje veľmi rýchle solenie. Potom sa uhorky vo vlastnej šťave jednoducho umiestnia do chladničky a uložia sa do potrebného času. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať 10 malých uhoriek, 1,5 l pyré z prezretého ovocia, 3 lyžice. l. soľ a pár strúčikov cesnaku.

Uhorky sa rozprestierajú vo veľkej taške zmiešanej so soľou a malým množstvom rozdrveného cesnaku. Tu sa nalieva uhorkový pyré. Vak je pevne uzavretý a ponechaný 12 hodín. Hotové jedlo sa uloží do sklenených nádob, pevne sa prikryje a vloží sa do chladničky.

Pravidlá ukladania

Podmienky skladovania uhoriek vo vlastnej šťave sa môžu výrazne líšiť v závislosti od zvoleného spôsobu varenia. Obrobok, pre ktorý bola použitá ďalšia sterilizácia, sa môže skladovať pri teplote miestnosti pri 20 ° C. Hlavná vec je, že kryt je dostatočne tesný a neprepúšťa vzduch.

V prípade, že sa uhorky varili bez ďalšieho tepelného spracovania, sú podmienky uchovávania prísnejšie. Je dôležité, aby teplota v miestnosti nestúpla viac ako o 4 až 5 stupňov. Na tomto základe je najlepším miestom na ukladanie občerstvenia z uhoriek chladnička alebo pivnica v letnej chate.

záver

Príprava uhoriek vo vlastnej šťave na zimu je veľmi jednoduchá a táto metóda je vhodná aj pre neskúsené ženy v domácnosti. Jedlo je ideálne pre dlhé zimné dovolenky. Vzhľadom na širokú škálu rôznych receptov si každý môže zvoliť možnosť, ktorá vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám.