Čo robiť, ak kapusta nebude kyslá?

Kyslá kapusta je jedným z najbežnejších občerstvení na stole našich občanov. Zdá sa, že pri jeho príprave nie je nič zložité. Ale ženy v domácnosti niekedy robia niekoľko chýb, ktoré nakoniec môžu zhoršiť chuť výsledného jedla alebo ho dokonca pokaziť. Aby ste sa vyhli chybám, musíte poznať všetky vlastnosti hlavnej ingrediencie, výhody a poškodenia, ako aj niektoré tajomstvá varenia, aby ste dostali chutnú a zdravú desiatu.

Nutričná hodnota výrobku

kyslá kapusta má vysokú výživovú hodnotu, pretože je to taký spôsob varenia, ktorý zachováva maximálne množstvo živín.

Okrem veľkého množstva vitamínov (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g výrobku:

  • proteíny - 1,6 g;
  • tuky - 0,1 g;
  • uhľohydráty - 5,2 g;
  • vláknina - 4 g;
  • škrob - 0,2 g;
  • popol - 0,9 g;
  • organické kyseliny - 79,2 g;
  • mono - a disacharidy - 5 g;
  • nasýtené mastné kyseliny - 0,009 g.
Vieš?? Tradičná medicína pripisuje kyslé kapusta skutočne liečivé vlastnosti. Tradiční liečitelia odporúčajú konzumovať fermentovaný produkt a šťavu z neho doslova pre akékoľvek choroby, od bežného prechladnutia až po závažné choroby, ako je epilepsia a bronchiálna astma..

Prínos a ujma

  • Fermentovaný produkt má veľkú výhodu pre celé ľudské telo:
  • pomáha imunitnému systému dobre fungovať;
  • zabraňuje predčasnému starnutiu;
  • reguluje trávenie;
  • obsiahnutý draslík sa podieľa na regulácii rovnováhy vody a kyselín.
  • Napriek všetkým výhodám tohto produktu má množstvo kontraindikácií av niektorých prípadoch môže poškodiť ľudské telo:
  • tí, ktorí trpia hypertenziou alebo dnou, by sa mali pri používaní tohto produktu obmedziť, pretože obsahuje veľké množstvo soli;
  • kyslá kapusta spomaľuje proces absorpcie jódu, preto sa ľudia s problémami so štítnou žľazou musia pred použitím tohto občerstvenia poradiť so svojím lekárom;
  • vyvoláva nadúvanie a hnačku.

Čo robiť, keď kapusta nekvasí, ale zhasne

Na prvý pohľad sa fermentačná kapusta javí ako pomerne jednoduchá úloha. Mnoho žien v domácnosti sa však pri vykonávaní tohto procesu dopúšťa typických chýb..

Najčastejšie chyby sú:

  1. Prekročenie počtu dní strávených produktom pri izbovej teplote.
  2. Zvyšky unikajúcich plynov.
  3. Ignorovanie použitia útlaku v procese fermentácie.
  4. Nedostatok soli.
  5. Použitie jodizovanej soli.
  6. Používanie skorých odrôd kapusty.

Všetky tieto chyby môžu viesť k neúspešnému výsledku kvasenia, konkrétne: v procese kvasenia kapusta zmizne, ale nie kvasí..

Ako uložiť produkt

Ak sa chcete vyhnúť chybám uvedeným vyššie, musíte dodržiavať určité pravidlá:

  1. Produkt sa musí uchovávať pri izbovej teplote (+22 ... + 24 ° C) najviac 3-4 dni, potom sa musí premiestniť na chladnejšie miesto, najlepšie v chladničke. V tomto prípade si zachová všetku svoju bohatú chuť..
  2. Na uvoľnenie všetkých plynov, ktoré sa v nej vytvorili, zo štartovacej kultúry, je potrebné zeleninovú hmotu prepichnúť každý deň drevenou paličkou na dno (2 až 3-krát) a produkt znovu poslať do chladničky na fermentáciu..
  3. Pri fermentácii sa musia používať depresie, aby šťava vyšla na povrch, pretože soľanka by mala byť viac ako produkt.
  4. Pre úspešnú fermentáciu je potrebné použiť soľ v prísnom pomere: 1 lyžica. l. (20–25 g) na 1 kg zeleniny.
  5. Na fermentáciu použite iba jedlú soľ.
  6. Neskorá kapusta je najlepšou voľbou na morenie, pretože obsahuje viac cukru, čo ovplyvňuje rýchlosť kvasenia.

V niektorých prípadoch, ak sa vyskytnú nejaké chyby a proces fermentácie zlyhal, produkt sa môže stále uložiť..

Je dôležité! Soľ sa nesmie pridávať viac, ako je uvedené vyššie, pretože to je to, čo inhibuje proces kvasenia a kvások sa začína zhoršovať a stáva sa nepríjemným zápachom..

Ak je prekrytý

Ak sa ukázalo, že výsledné desiatu bolo príliš slaná, musí sa premiestniť do suchej nádoby a pridať čerstvo nasekanú čerstvú zeleninu (korenie, mrkva atď.), ktoré môžu absorbovať časť soli. Ak soľanka už dokázala pokryť celý produkt, môžete časť vypustiť a namiesto toho pridať prevarenú vodu. Aby ste neutralizovali hladinu soli pred konzumáciou kapusty, môžete ju ochutiť rastlinným olejom pridaním cibule.

Ak nie je fermentovaný

Ak v druhý deň kapusta nezačne kysať, môžete k obrobku pridať cukor zriedený vodou (2 lyžičky na 1 kg zeleniny)..

Užitočné tipy

Skúsené ženy v domácnosti dávajú niekoľko užitočných tipov na varenie chutného, ​​chrumkavého a šťavnatého zelia:

  1. Prvým krokom pri príprave tohto občerstvenia je drvenie, pred ktorým sa ovocie nesmie umývať. Je potrebné odstrániť iba vrchné listy a vyčistiť kontaminované oblasti..
  2. Je nevyhnutné prísne dodržiavať receptúru na kvasnice a dodržiavať všetky proporcie.
  3. Pred umiestnením strúhanej kapusty do misy musí byť jej dno pokryté celými listami ovocia. Výrobok musí byť veľmi napnutý, až kým sa neobjaví šťava, po ktorej musíte hmotu zakryť doskou a položiť záťaž na vrch.
  4. Výsledkom začiatku kvasenia je pena, ktorá sa musí neustále odstraňovať. Keď zmizne z povrchu, znamená to, že produkt je fermentovaný.
  5. Je dôležité nezabudnúť na prepichnutie kapusty drevenou tyčkou, takže plyny vznikajúce pri fermentácii.
  6. Počas celého procesu musí byť obrobok neustále pokrytý soľankou. Ak sa ukázalo, že to nie je dostatočné, možno to napraviť pridaním čerstvého soľného roztoku.
  7. Po 3 - 4 dňoch morenia odstráňte povrchovú vrstvu z produktu, potom ju zakryte čistou ľahkou handričkou a odošlite 1-2 dni do chladničky..

Video: kyslá kapusta v šťave

Ak urobíte všetko v poriadku, dodržiavajte vyššie uvedené tipy, potom v tomto prípade pravdepodobne budete môcť uvariť neuveriteľne chutné, šťavnaté a na vitamíny bohaté kapusta..

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá