Domáce víno z čiernych ríbezlí: recepty krok za krokom

Čierne ríbezle sú jedným z najnáročnejších kríkov v záhrade, ktorý každoročne prináša bohaté ovocie. Džemy, džemy, želé, kompóty, pastely, marshmallows, sladké omáčky, zálievky pre všetky druhy pečiva - toto nie je najkompletnejší zoznam toho, čo sa tradične získava z jeho chutných a voňavých plodov. Po príprave vína z čiernych ríbezlí doma nebude mať skľúčený znalec tohto bobule ani sklamanie: výsledkom bude výrazný, sladký, korenený a mierne kyslý nápoj, ktorého každá poznámka pripomína leto. Existuje veľké množstvo receptov, v ktorých sa stupeň zložitosti a zloženie počiatočných zložiek mení, používajú sa rôzne špeciálne techniky. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu prípravy, podmienky a pravidlá skladovania domáceho vína z čiernych ríbezlí a tiež nezabudnúť na zmysel pre proporcie pomocou tohto úžasného nápoja..

Výhody a škody na víne z čiernych ríbezlí

Rovnako ako každé víno vyrobené z prírodných produktov, pripravené doma, má nápoj vyrobený z čiernych ríbezlí niekoľko výhod oproti tej, ktorú si môžete kúpiť v obchode:

• všetky zložky sú vybrané podľa chuti toho, kto varí;
• kompozícia je známa;
• žiadne príchute, konzervačné látky, chemické nečistoty;
• pevnosť a sladkosť môžu byť upravené.

Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, ktoré má domáce víno z tohto bobule, bolo vedecky dokázané toto:

• keďže čierne ríbezle sú „skladom“ vitamínov a minerálov, mnohé z nich sú prítomné aj v zložení nápoja;
• je známe, že vlastnosť tohto vína posilňuje steny krvných ciev, vďaka čomu sú odolnejšie a pružnejšie;
• odporúča sa používať na lekárske účely s nedostatkom vitamínov, anémiou, anémiou;
• domáce víno z čiernych ríbezlí posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť tela voči infekčným chorobám;
• Odporúča sa na prevenciu srdcových chorôb..

Možné poškodenie ľudského tela z vína z čiernych ríbezlí, ktoré sa vytvára doma:

• nadmerné pitie môže viesť k otrave alkoholom;
• toto víno môže podobne ako akýkoľvek produkt z ovocia alebo bobúľ vyvolať alergiu;
• má veľmi vysoký obsah kalórií;
• ak sa pri výrobe vína doma pridala do mladiny síra (došlo k sulfatácii), môže to spôsobiť astmatický záchvat choroby;
• v prípade nedodržania pravidiel prípravy alebo nesprávneho skladovania môže byť zloženie nápoja „obohatené“ toxickými látkami.

Malo by sa tiež pamätať na to, že tento nápoj je pre deti, tehotné a dojčiace matky, ako aj pre ľudí trpiacich chronickými chorobami tráviaceho ústrojenstva a pečene kontraindikovaný..

Ako pripraviť domáce víno z čiernych ríbezlí

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma. Bez ohľadu na to, ktorý z nich je základom, je však potrebné dodržať niekoľko všeobecných pravidiel, aby bol nápoj chutný a kvalitný:

1. Na výrobu vína doma si môžete vziať čierne ríbezle akéhokoľvek druhu. Najchutnejší nápoj sa však získava zo sladkých druhov tohto bobule (úrodná Leah, Centaur, bieloruská sladká, Loshitskaya atď.).
2. Patogénne mikroorganizmy nesmú vstupovať do vínneho materiálu. Všetky náčinie a prístroje používané pri výrobe vína sa musia opariť vriacou vodou a utrieť dosucha..
3. Keďže čierny ríbezl sám osebe nie je dosť sladký a šťavnatý, na výrobu vína z neho bude okrem toho potrebná aj cukor a voda..
4. Pri príprave bobúľ je potrebné dôkladne roztriediť, vyhodiť pokazené a nezrelé, vyhodiť listy a vetvičky. V tomto prípade sa neodporúča umývať čierne ríbezle - na koži vo veľkom množstve obsahuje prírodné droždie, ktoré prispieva k fermentácii šťavy a dužiny..

Krok za krokom recepty na víno z čiernych ríbezlí

Recepty na výrobu čiernych ríbezlí doma sa líšia zložitosťou, časom, technologickými krokmi, proporciami hlavných zložiek a prítomnosťou ďalších zložiek. Najzaujímavejšie z nich stoja za zváženie podrobne..

Jednoduchý recept na domáce víno z čiernych ríbezlí

Tento recept na domáce víno z ríbezlí je najjednoduchší. Nevyžaduje si bohaté skúsenosti ani znalosti špeciálnych techník. S tým sa dá ľahko vyrovnať aj nováčik..

zloženie:

Príprava:

1. Pripravte bobule tak, ako je to opísané vyššie. Neoplachujte. Nalejte do širokej nádoby (umývadlo, veľká panvica) a dôkladne rozdrvte, môžete použiť mixér alebo posúvač.
2. Trochu zohrejte vodu a rozpustite v nej cukor. Nechaj to vychladnúť.
3. Výsledný sirup sa naleje do nádoby s ríbezľovou buničinou. Približne 1/3 nádoby by mala zostať voľná.
4. Hornú časť panvice pevne pripevnite gázou. Fermentačná nádrž sa umiestni na tmavé miesto na obdobie 2 až 10 dní. Sladinu niekoľkokrát denne premiešajte čistou drevenou špachtľou..
5. Potom musíte fermentovanú šťavu vypustiť do nádoby s úzkym hrdlom (fľaša). Opatrne vytlačte tekutinu z koláča a pridajte ju. Nádoba by mala byť naplnená nie viac ako 4/5 objemu.
6. Nasaďte na fľašu vodotesnosť a mladinu umiestnite na tmavé miesto pri teplote 16 - 25 ° C na dobu 2-3 týždňov. Každé 5 až 7 dní by malo byť víno ochutené a ak je chuť kyslá, pridajte cukor (50 - 100 g na 1 liter). Nalejte trochu šťavy do čistej nádoby, zamiešajte do nej cukor, až kým sa nerozpustí, a vráťte tekutinu späť do fľaše.
7. Po zafarbení vína sa na dne vytvorí nepriehľadná zrazenina, z vodnej plomby prestanú vychádzať vzduchové bubliny a zastaví sa aktívne kvasenie. Teraz je potrebné opatrne naliať nápoj pomocou pružnej skúmavky do čistých fliaš, znovu uzavrieť krky vodnými uzávermi a poslať ich do chladnej tmavej miestnosti (pivnica)..
8. Víno by malo byť vo veku 2 až 4 mesiace. Raz za 3-4 týždne sa odporúča vypustiť ho zo sedimentu, potom bude nápoj priehľadný a bude mať príjemnú fialovočervenú farbu. Na záver je potrebné naliať domáce čierne ríbezle do fliaš, ktoré sú na to určené, a plniť ich pod krk. Cork je a držať ich na chladnom mieste až do porcie..

Vo videu je uvedený aj jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí:

Domáce víno z čiernych ríbezlí bez droždia

Ak sa chystáte uvariť domáce víno z čiernych ríbezlí, môžete bez kvasníc bezpečne obísť, aby sa urýchlilo kvasenie nápoja. V prípade potreby sú povolené malé hrozienka. Hlavným bodom - bobule ríbezle by sa mali nechať nezmyté, potom „divoké“ kvasnice obsiahnuté v hojnosti ich pokožky môžu spôsobiť prirodzené kvasenie..

zloženie:

Príprava:

1. Bobule vytlačte do panvy do stavu vyčerpania. Pridajte 1/3 všetkej potrebnej vody.
   
2. Nalejte polovicu cukru a hrozienok. Miešajte, prikryte gázou a pošlite na tmavé miesto na týždeň. Sladina by sa mala miešať denne..
3. Na ôsmy deň vytlačte dužinu a odložte stranou do samostatnej nádoby. Nalejte zvyšný cukor, nalejte trochu vody (na zakrytie stláčania) a nechajte vyňatý jeden týždeň, rovnako ako v kroku 2..
4. Vykvasenú šťavu preceďte cez sito alebo cedník, vložte do pohára s vodnou uzáverom a vyčleňte na týždeň..
5. Na konci tohto obdobia sa obsah šťavy rozdelí na 3 časti. Na vrchole bude pena a malé bobule. Mali by byť opatrne odstránené čistou lyžičkou, dobre stlačené a zlikvidované..
6. Znovu vytlačte tekutinu z nádoby s buničinou, rozdrvte a zmiešajte vo veľkej nádobe so šťavou získanou z prvej šarže..
7. Nechajte nádobu s vínom pod vodnou pečaťou 10-15 dní.
8. Potom odstráňte penu a semená znova, namočte tekutinu do tenkej skúmavky a vložte ju na pol mesiaca späť pod vodotesnenie. Raz za týždeň by sa malo víno odfiltrovať zo sedimentu a naliať do skúmavky do čistej nádoby.
9. Nalejte domáce víno z ríbezlí do fliaš a pošlite na chladné miesto.

Domáce víno z čiernych ríbezlí

Ak by sa stalo, že džem pripravený počas sezóny sa nejedol v zime, môžete si zo stojaceho pohára čierneho ríbezle pripraviť vynikajúce víno. Zachová si všetky tóny chuti, ktoré sú charakteristické pre čerstvý bobuľový nápoj, ale ukáže sa, že je silnejší.

zloženie:

Príprava:

1. Na širokej panvici premiešajte džem, polovicu normy cukru a teplej prevarenej vody.
2. Vyňatie pôdy z produkcie na teplom mieste. Keď buničina vystúpi na povrch, rmut možno považovať za pripravený.
3. Tekutinu namočte a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Pridajte zvyšok cukru. Zatvorte krk vodotesným uzáverom, aby produkty fermentácie opúšťali. Dajte na teplé miesto asi 3 mesiace.
4. Potom odstráňte víno zo sedimentu pomocou ohybnej skúmavky.
5. Nalejte do čistej pripravenej fľaše. Korková studňa a chladenie na 1 noc..

Mrazené víno z čiernych ríbezlí

Bobule na výrobu vína doma nemusia byť čerstvo zbierané. Môžete použiť čierne ríbezle uložené v mrazničke. Úplne si zachováva arómu a chuť, čo znamená, že nápoj z neho nebude horší ako z plodov, ktoré boli práve odstránené z kríka..

Príprava:

1. Nalejte vrúcu vodu na hrozienka po dobu 10-15 minút, opláchnite čistou vodou a nechajte uschnúť, posypte papierovými utierkami.
2. Vylejte mrazené bobule do nádoby a nechajte ich trochu rozmraziť.
3. Mleté ríbezle mixérom (možno prejsť mlynčekom na mäso).
4. Nádobu s kašou (najlepšie smaltovanú panvicu) umiestnite na malé teplo a obsah zohrejte na asi 40 ° C.
5. Nalejte teplé zemiakové kaše do čistej sklenenej nádoby. Pridajte cukor, hrozienka a vodu s izbovou teplotou.
   
6. Vložte nádobu do tmavej miestnosti, kde sa teplota udržuje na 18 až 25 ° C. Trvajte na tom 3 - 5 dní.
7. Opatrne pozbierajte buničinu a penu, ktorá sa vynorila na povrchu. Sledujte ich cez tenká fazuľa. Zvyšok kvapaliny vyčistite prechodom cez gázový filter.
8. Výsledné mladé víno nalejte do fľaše s uzáverom vody a vložte do tmavej miestnosti. Nechajte kvasiť 2-3 týždne..
9. Po ukončení tohto procesu vypite víno zo zrazeniny pomocou flexibilnej skúmavky a filtra.
10. Nápoj nalejte do pohárov, zatvorte ich nylonovými uzávermi a vložte do pivnice alebo chladničky na 2 až 3 dni, aby dozreli.

Obohatené víno z čiernych ríbezlí

Je možné víno obohatené obohateným vínom, ak do neho pridáte alkohol v nevyhnutnom štádiu. Takýto nápoj sa skladuje lepšie ako bežné domáce víno, ale jeho chuť je prísnejšia..

zloženie:

Príprava:

1. Bobule pripraviť. Hnette v zemiakovej kaši. Zložte ich do sklenenej fľaše a nalejte cukor do vrstiev.
2. Na nádobu položte vodotesnosť. Aby sa teplota sladiny udržiavala na tmavom mieste pri teplote 18 - 22 ° C, pravidelne sa mieša.
   
3. Po 1,5 mesiaci môžete odobrať vzorku. Ak sladina chutí kyslo a farba je svetlejšia, môžete víno prefiltrovať filtráciou cez vatu alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev..
4. Potom nalejte alkohol do vína z čiernych ríbezlí.
5. Ak nie je dostatok cukru, môžete ho pridať v tejto fáze..
6. Nalejte hotový výrobok do fliaš, korok z nich. Aby sa chuť vína odhalila najlepším možným spôsobom, je vhodné vydržať ho mesiac pred odobratím vzorky..

Rýchle domáce víno z ríbezlí

Ak sa náhle objaví nápad vyrábať víno z čiernych ríbezlí doma, ktoré sa nemusí uchovávať celé mesiace, takýto recept existuje. A do dôležitého dátumu alebo sviatku, ktorý prichádza za mesiac, sa už pri stole môže servírovať fľaša príjemného voňavého nápoja..

zloženie:

Príprava:

1. Prejdite cez ríbezle. Môže tiež opláchnuť.
2. Do misky nalejte bobule a pridajte do nich 2/3 cukru. Doplňte vodou.
3. Hmotu nalejte (ručne alebo pomocou mixéra alebo posunovača).
4. Zväzujte hornú časť panvy gázou a nechajte pôsobiť 7 dní. Miešajte raz denne.
5. V dňoch 4 a 7 sa do sladiny pridá 100 g cukru.
6. Na konci fázy nalejte fermentovanú šťavu do veľkej fľaše s úzkym hrdlom. Zatvorte ju vodnou zámkou.
7. Po 3 dňoch pridajte ďalších 100 g cukru po jeho rozpustení v malom množstve sladiny.
8. Po 2 až 3 týždňoch bude víno vyrobené z čiernych ríbezlí pripravené doma. Malo by sa plniť do fliaš.

Domáce dezertné víno z čiernych ríbezlí

Na výrobu domáceho čierneho ríbezle ako zákusku potrebujete kultúru štartéra, ktorú si môžete pripraviť vopred.

10 dní pred začatím výroby vína musíte zbierať zrelé, čisté bobule jahôd, malín, jahôd alebo hrozna na záhrade. Nemali by sa umývať. Do sklenenej fľaše sa vložia dve poháre bobúľ, vylisované do zemiakovej kaše, pridá sa k nim 0,5 lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. voda. Potom sa nádoba trepe, korková korok sa umiestni na temné teplé miesto na fermentáciu (začne sa o 3 až 4 dni). Na konci procesu by sa všetka tekutina mala prefiltrovať cez tenká fazuľa - kyslá cesta pre domáce víno je pripravená. Môže sa uchovávať najviac 10 dní.

Po obdržaní kvasnice môžete začať vyrábať dezertné víno doma.

zloženie:

Príprava:

1. Rozdrvte bobule. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. cukor a 1 liter vody a odložte na 3 dni, aby sa vytvorilo viac šťavy.
2. Vytlačte tekutinu (môžete použiť lis). Malo by to byť asi 4 až 5 litrov šťavy. Vypustite ju do veľkej nádoby s úzkym hrdlom, zatvorte ju vodnou zámkou a vložte ju na teplé a tmavé miesto..
3. Nalejte dužinu, ktorá zostane po vylisovaní šťavy, 2,5 litra vody a nechajte 2 dni. Potom tekutinu znova oddeľte. Pridajte ju do fľaše so šťavou z prvej extrakcie. Pridajte navyše 1 kg cukru.
4. Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,5 kg cukru.
5. Zopakujte krok 4.
6. Po ukončení tichého kvasenia (po 1,5 - 2 mesiacoch) pridajte všetok zvyšný cukor do fľaše.
7. Po čakaní ďalší mesiac fľašu vína.

Sila výsledného nápoja bude asi 14 až 15 stupňov.

Domáce čierne ríbezle a jablkové víno

Víno z ríbezlí, varené doma, sa môže ukázať ako veľmi chutná. Čierne ríbezle sa však môžu úspešne kombinovať s iným ovocím a ovocím, najmä s jablkami. Potom sa tento bobule stane základom skvelého dezertného nápoja..

zloženie:

Príprava:

1. Pripravte ríbezle, rozdrvte. Miesto v širokej nádobe zo skla, prikryte cukrom, nechajte pár dní na teplom mieste, aby ste dostali šťavu.
2. Keď sa ríbezle vylúhujú, vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a nalejte do nádoby na pyré z bobúľ. Zatvorte vrchnú časť gázou a nechajte stáť 4-5 dní.
3. Potom tekutinu vytlačte (pomocou lisu), odmerajte jej objem, pridajte požadované množstvo alkoholu a cukru. Nalejte do fľaše, uzavrite uzáverom vody a trvajte 7-9 dní - skôr, ako sa obsah zosvetlí.
4. Vypusťte nové víno z kalov. Naplňte pripravené fľaše, pevne ich zatvorte a odošlite na uskladnenie. Aby sa chuť a aróma vína lepšie rozvinuli, vydržte ich 6-7 mesiacov.

Ríbezľové víno s hroznom

Veľmi chutné a bohaté kytice sa získavajú z vína pripraveného doma z čiernych ríbezlí a hroznového ovocia. Štetce by mali byť zrelé, takéto bobule obsahujú maximálne množstvo cukru. Ak chcete kombinovať víno a ríbezle, je vhodné zvoliť červené hrozno.

zloženie:

Príprava:

1. Premyté a pripravené ríbezle prelejte cez odšťavovač.
2. Šťavu z hrozna vytlačte do samostatnej misky. Ľahko ho zohrejte (na 30 ° C) a rozpustite v ňom cukor.
3. Pridajte šťavu z ríbezlí. Zmes sa naleje do fľaše a fermentuje sa 9 až 10 dní.
4. Potom preťejte mladé víno cez vatový filter.
5. Nalejte do suchých čistých fliaš. Cork je vo víne namočené korky.

Tlakový hrniec domáci recept na čierne ríbezle

Na výrobu vína z bobúľ čiernych ríbezlí doma môžete použiť tlakový hrniec. Vďaka tomuto kamenivu bude možné pripraviť nápoj oveľa rýchlejšie, avšak jeho chuť v dôsledku tepelného spracovania zložiek sa mierne zmení a bude pripomínať port. Prítomnosť banánov dodá originalite.

zloženie:

Príprava:

1. Ošúpajte banány nakrájané na hrubé krúžky. Opláchnite ríbezle, vyriešte ich.
2. Dajte ovocie a bobule do tlakového hrnca. Nalejte hrozienka. Nalejte 3 litre vriacej vody, zatvorte misku a zapaľujte.
3. Tlak sa zvýši na 1,03 bar a udržuje sa 3 minúty. Nechajte vychladnúť pod vekom a vyčkajte, kým tlak neklesne na prirodzenú hodnotu.
4. Nalejte 1/2 cukru do širokej nádoby. Nalejte obsah tlakového hrnca. Doplňte studenou vodou do 10 l.
5. K zmesi ochladenej na teplotu miestnosti sa pridá tanín. Po pol dňa pridajte enzým, po rovnakom čase - 1/2 časti droždia. Nádobu prikryte gázou a vložte na teplé miesto.
6. Počkajte 3 dni a hmotu premiešajte dvakrát denne. Potom to preceďte, pridajte zostávajúce droždie a cukor a nalejte do nádoby na tiché kvasenie pod vodnou pečaťou.
7. Nápoj by sa mal raz za mesiac vybrať zo sedimentu. Po úplnom vyčistení nalejte výrobok do fliaš, korku a odošlite na uskladnenie. Vyskúšajte domáce víno, najlepšie o šesť mesiacov neskôr.

Podmienky skladovania

Na uskladnenie vína z čiernych ríbezlí, ktoré sa vyrába doma, je potrebné ho uchovávať v sterilných fľašiach hermeticky uzavretých korkami, na tmavom a chladnom mieste (pivnica, pivnica). Je žiaduce, aby nádoby s nápojom boli umiestnené vodorovne.

Keďže domáce víno spravidla neobsahuje konzervačné látky, jeho trvanlivosť je zvyčajne 1-1,5 roka. V niektorých verziách receptov môže byť hotový produkt uložený na 2-2,5 roka. V žiadnom prípade by ste nemali domáce víno uchovávať dlhšie ako 5 rokov..

záver

Na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma môžete použiť jeden z mnohých receptov vhodných pre skúsených a začínajúcich vinárov. Mali by ste si riadne pripraviť bobule a, ak je to potrebné, ďalšie prísady, ako aj starostlivo študovať a reprodukovať všetky fázy zvolenej technológie. Na pridanie šťavy z čiernych ríbezlí sa spravidla vyžaduje voda a cukor, v niektorých prípadoch sa používajú vínne droždie a hrozienka. Pretože tento produkt je prírodný a neobsahuje konzervačné látky, jeho trvanlivosť nie je veľmi dlhá - od 1 roka do 2,5 roka. Správne podmienky skladovania pomôžu zachovať príjemnú chuť a arómu domáceho ríbezľového vína po celú dobu..