Recepty na uhorky nezhin na zimu

Uhorkový šalát zvaný Nezhinsky má vynikajúcu chuť. Pre neho nie je potrebné používať hladké a krásne ovocie: krivky, ktoré sú zarastené a aj mierne rozmaznané, budú stačiť, iba sa budú musieť rezať. Podľa niektorých verzií bol tento šalát vynájdený v Nižnom, čo je dôvod jeho názvu, ale teraz je populárny v celej krajine..

Na 4,5 kg šalátu budete potrebovať:

• 3 kg drobného ovocia s jemnou pokožkou;
• 1 kg cibuľovej repy;
• niekoľko vetiev petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 5 lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
• 250 g rastlinného oleja (lepšie je nerafinovať);
• 5 kusov korenia;
• 2 lyžice. lyžice kyseliny octovej.

Poradie varenia

Uhorky sa umyjú, vylejú sa studenou vodou a nechajú sa pôsobiť 2 hodiny, potom sa odstránia, vysušia, odrežú dno a chvost. Rozrežte na kruhy s hrúbkou 0,5 - 1 cm a vložte do veľkej sklenenej alebo keramickej misky. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájanú na elegantné tenké krúžky. Do rovnakej nádoby sa pridajú korenie, esencia zriedená vodou, olej, všetko je dobre premiešané. Zelenina sa nechá 30 minút v miske pod vekom, aby sa získala šťava. Sklenené nádoby sa okamžite sterilizujú. Môže sa to robiť tradičným spôsobom - nad rýchlovarnou kanvicou alebo v rúre, keď nie je zahrievaná na teplotu vyššiu ako 170 stupňov.

Dôležité: Počas sterilizácie sa rúra nesmie otvárať, inak dôjde k prudkému ochladeniu skla.

Sklenené nádoby sa nastavia do krku a pripravia sa vriaca voda. Rastlinná hmota sa položí celkom pevne, ale nie je stlačená, potom sa do každej nádoby pridá toľko vriacej vody, aby voda nedosiahla zúženie ukazovákom. Ihneď zakryte zahriatymi plechovými viečkami a inkubujte 20 minút.

Ďalším krokom je sterilizácia v panvici nad ohňom. Je veľmi dôležité byť opatrný, pretože jedným neopatrným pohybom je ľahké pokaziť všetko: plechovka môže prasknúť alebo vykĺznuť z vašich rúk. Drevený kruh alebo hrubá tkanina sa umiestni na spodok širokej kovovej misky, umiestni sa nádoba s objemom litra, voda sa naleje do priestoru tak, aby dosiahol krky, a sterilizuje sa 14 až 16 minút. Zrolovať kľúč a nechať na stole. Niektoré ženy v domácnosti zakrývajú kontajnery prikrývkou, aby sa ochladili pomalšie, ale to nie je potrebné..

Neštandardný šalát

Tento recept osloví šetrné ženy v domácnosti. Môžete si z neho pripraviť šalát „Nezhinsky“ veľmi rýchlo a sú vhodné akékoľvek uhorky: rôzne veľkosti, škaredé a pokrivené. Výrobky môžete spracovať z vlastnej záhrady alebo si kúpiť lacnú zeleninu na trhu - nerovné uhorky sú zvyčajne lacnejšie ako kalibrované..

zloženie:

• 4 kg čerstvých uhoriek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinového octu;
• 200 g slnečnicového oleja (môže sa nahradiť iným rastlinným);
• 6 lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
• 4 lyžice. polievkové lyžice hrubej soli (jodid sa nedá použiť);
• lusok.

Umyté a sušené ovocie sa nakrájame na kúsky ľubovoľného tvaru, nakrájanú cibuľu nakrájame na dlhé prúžky, rozotrieme do širokej misky, pridáme korenie, soľ, cukor, niekoľkokrát pretrepáme a ponecháme v miestnosti po dobu 30 minút, aby šťava mohla odtekať. Potom sa do variča vloží šalát, po varení sa zníži teplo a varí sa 10 minút, pridá sa ocot a olej, premieša sa a nechá sa variť. Pre chuť a arómu dajte kôpr a petržlen a korenené milovníci dajte 2-3 ďalšie krúžky feferónky.

Do každej nádoby môžete pridať jednu malú papriku, potom bude chuť z nakladaného ovocia pikantná.

Hmota sa rozloží do pohárov, zakryje sa vekom, korkuje sa zošívacím strojom a nechá sa vychladnúť, obrátená hore nohami. Zachovanie uhoriek pre súčasné použitie nevyžaduje použitie švov - stačí zavrieť poháre plastovými viečkami..

Klasický recept bez oleja

Základom tohto prípravku sú cibule a uhorky, ale každá druhá žena v domácnosti si zachováva svoj vlastný spôsob pridávania ďalších prísad podľa chuti. Recept je dobrý, pretože ho možno vylepšiť. Na piknik môžete použiť cesnak, papriku alebo hrášok, petržlen, kôpor, rôzne korenie, mrkvu a dokonca aj paradajky.

Hlavné komponenty:

• 3 kg stredne veľkých, hladkých plodov morenej odrody;
• 1 kg cibuľovej repy;
• 5 lyžíc. lyžice cukru so sklíčkom;
• 3 lyžice. polievkové lyžice soli bez podložného sklíčka;
• 3 lyžice. lyžice 9% octu.

Uhorky sa uchovávajú v studenej vode počas 4 hodín, ktoré sa niekoľkokrát menia. Je to potrebné, aby sa stali elastickými. Potom sa sušia, lúpajú a nakrájajú na kruhové centimetre hrubé pol centimetra. Skladané v oceľovej alebo smaltovanej nádobe vhodného objemu.

Cibuľka je olúpaná, nasekaná tenkými krúžkami alebo polokrúžkami a tiež umiestnená do misiek. Tu sa pridajú umyté a jemne nasekané zelené lístky. Potom sa naleje cukor a soľ, naleje sa ocot, dôkladne sa premieša tak, aby sa zelenina nerozpadla, a ponechá sa v tej istej miske 2 hodiny. Počas tejto doby sa hmota uvedie do šťavy. Keď sa šalát podáva, naparené sklenené nádoby a varené plechové viečka.

Šalát sa umiestni do nádoby, ktorá sa snaží rovnomerne rozdeliť hustú hmotu a šťavu, položenú na vrchnáka veka, ale dokiaľ nie je stočená. Dali do veľkého hrnca drevený kruh alebo hrubú handričku, dali tam plechovky a nalili dostatok vody, aby sa nedostali k zúženiu.

Na poznámku. Panvica musí byť najskôr položená na kachle: keď už je v bankách, je ťažšie to urobiť.

Konzervácia sa sterilizuje 15 minút od varu, potom sa plechovky vyberú a okamžite sa zvinú. Nádoba sa obráti hore nohami a nastaví sa do tejto polohy na podlahu alebo na stôl. Vrchná časť môže byť pokrytá prikrývkou. Po ochladení sa odložia na uskladnenie. Šalát sa skladuje rok alebo dlhšie, ale obyčajne sa konzumujú uhorky Nezhinsky zbierané počas zimy skôr.