Výroba domáceho vína z hrozienok

Odroda hrozna sULTÁNKY slávny pre svoju sladkú, jemnú chuť a nedostatok semien. Napriek malej veľkosti bobúľ a malému množstvu šťavy v nich sa toto hrozno doma úspešne používa na výrobu chutného pečiva alebo džem, a na výrobu domáceho vína. Podlieha podmienkam zberu a výrobnej technológii z bobúľ hroznové sultánky môžete vyrábať domáce vína - suché, polosladké alebo dezertné.

Výber a predpríprava zložiek

Skôr ako začnete vyrábať domáce vína, mali by ste si pripraviť suroviny.

Postupujte takto:

  • zbierať hrozno;
  • očistite ich od malých vetvičiek, zvyškov;
  • pripraviť sladinu (sú tam mená - kaša alebo kvásk). Ide o zmes vody, rozdrvených bobúľ a cukru, ktoré prešli procesom fermentácie..

Krok za krokom recept na prípravu vínnej štartovacej kultúry (mladiny) z Kishmish:

Na obstaranie budete potrebovať:

  • Kishmish hrozno - 200 g;
  • voda - 400 ml;
  • cukor - 20 g.

Kyslá príprava:

  • dôkladne umyte sklenenú nádobu (môžete odobrať obyčajnú litrovú nádobu, ale je lepšie fľašu so širokým hrdlom - takže proces fermentácie začne rýchlejšie);
  • Hrozno pripravené hrozno vo fľaši;
  • na bobule posypte bielym granulovaným cukrom;
  • jemne nalejte celý objem vody (teplota vody asi + 25 ° C);
  • zakryte hrdlo fľaše kúskom bavlnenej vlny a uložte na 3 dni na teplé miesto v tieni (ak je fľaša na ulici). Teplota vzduchu by sa mala udržiavať v rozmedzí od + 18 ° C do + 28 ° C;
  • po začatí fermentačného procesu, ktorý trvá tri dni, sa môže štartovacia kultúra uchovávať v chladničke (nie však dlhšie ako 10 dní).
Je dôležité! Nepoužívajte lacné hrozienka „z balíkov“ na vytvorenie kultúry štartujúcich vína. Čím nižšia je cena surovín, tým vyššia je pravdepodobnosť, že kvasinkové baktérie na povrchu týchto plodov jednoducho neprežijú, pretože lacné hrozienka sa spracovávajú s chemikáliami, aby sa udržali dlhšie. Odporúča sa používať čerstvé bobule alebo vysokokvalitné hrozienka z Kishmish.

Domáce recepty na víno z hrozna Kishmish

Ak je predjedlo pripravené, môžete začať pripravovať nádoby a prísady na víno. Existuje mnoho receptov na domáce víno z Kishmish, ale venujte pozornosť tým, ktoré sa ľahko vyrábajú doma.

Klasický recept

Podľa klasických receptúr sa pripravujú tri druhy vína: suché, polosladké a dezertné. Líšia sa tak technológiou spracovania bobúľ, ako aj množstvom pridaného cukru..

15 l 14-30 dní
3 prísady
prevarenú vodu

10 l

  • cukor

    2 kg

  • hrozno

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií
    100 kcal
    proteíny
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    10 g
    1. Rozdrvte hrozienka akýmkoľvek spôsobom, vložte do panvice a nalejte cukor.
    2. Miešajte a nechajte kvasiť.
    3. Na začiatku procesu by ste mali zamiešať bobule, ktoré stúpali nad šťavu, aby do šťavy vnikol vzduch a fermentácia prebieha ešte rýchlejšie (musíte miešať denne, najmenej raz denne)..
    4. Do 14 dní by mala byť nádoba so surovinami pri teplote + 25 ° C.
    5. Po uplynutí nastaveného času sa mladina filtruje cez sito alebo gázu.
    6. Kvapalina sa musí vypustiť do predtým pripravenej čistej sklenenej nádoby (20 l fľaša).
    7. Na hrdlo fľaše sa položí sterilná gumová rukavica, v ktorej musí byť urobená jedna punkcia (rukavice budú pôsobiť ako vodotesné).
    8. Kvapalina nechajte kvasiť v teplom (od + 25 ° C) po dobu 14-30 dní, kým sa fermentácia nezastaví.
    9. Hotový produkt sa filtruje, naleje do tmavej nádoby a uloží sa v chlade..

    Je dôležité! Ak víno chutí príliš kyslo, nemusíte pridávať bežný cukor! To nezlepší chuť nápoja. Vyberte si zrelé hrozno Kishmish a postupujte podľa receptu postupne, potom výsledný produkt určite poteší s vysokou chuťou.

    Recept číslo 2

    obtiažny

    Dezertné víno

    15 l 30 dní
    2 prísady
    cukor

    4 kg

  • hrozno

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií
    120 kcal
    proteíny
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    10 g
    1. Rozmiešajte bobule do vane alebo panvice rukami, drevenou paličkou, zakryte misky gázou, uviazajte ich okolo okrajov tak, aby sa hmyz nedostal dovnútra (ideálne, ak je surovina infúzia pri teplote + 25 ° C).
    2. Počkajte, kým hrozno nezačne šťava (aby ste pochopili, že proces kvasenia začal, môžete podľa charakteristického syčivého zvuku z panvice objaviť kyslú vôňu).
    3. Po 3 dňoch šťavu vypustite, nalejte do čistej misky a naplňte ju 3/4.
    4. Pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí.
    5. Rukavicu položte na hrdlo fľaše, prepichnite ju na jednom mieste a pevne ju zaskrutkujte do krku.
    6. Nechajte sa putovať pri teplote najmenej 25 ° C počas 30 dní.
    7. Po ukončení procesu kvasenia opatrne nalejte nápoj do vedra alebo panvice, aby doň nevnikol žiadny sediment.

    Vieš?? Víno z odrôd bieleho hrozna sa pred podávaním ochladí na teplotu +8 ° C. Naopak, červená by mala mať teplotu od + 10 ° C do + 14 ° С. V prípade domácich vín sa toto odporúčanie uplatňuje zriedka. Najlepšia teplota na uchovávanie vína vo fľašiach (v pivnici) je až + 18 ° C.

    Recept číslo 3

    obtiažny

    Polosladké víno

    15 l 30 dní
    2 prísady
    cukor

    3 kg

  • hrozno

    10 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií
    150 kcal
    proteíny
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15 g
    1. Hrozno mieste, kým nebude šťava prázdna (použite drevenú paličku a drevené alebo smaltované riady).
    2. Nádobu uzavrite surovou gázou z bobúľ a nechajte ju 2 týždne v teple.
    3. Miešajte každý deň a znižujte „čiapku“ fermentovaných plodov, aby sa vzduch dostal dovnútra.
    4. Keď uplynú 2 týždne, vypustite šťavu z bobúľ, stlačte koláč.
    5. Nalejte šťavu do sklenenej fľaše.
    6. Pridajte cukor a jemne premiešajte.
    7. Nasaďte si rukavicu na hrdlo fľaše, prepichnite ju ihlou a pevne ju pripevnite na fľašu.
    8. Nechajte až do konca kvasenia (30 dní).
    9. Jemne preceďte tak, aby sa zrazenina nedostala do vína.
    10. Skladujte v pivnici alebo suteréne.
    Polosladké víno sa líši od dezertu iba v množstve pridaného cukru. Dezert je sladší, respektíve polosladký, má výraznejšiu kyselinu v chuti a dokonca aj istú adstringenciu.

    Je dôležité! Zrazenina v hotovom víne degraduje chuť nápoja. Ak chcete získať skutočne dobré víno, použite jednoduchý spôsob, ako vypustiť: gumovou trubicou priamo do skladovacích fliaš.

    Recept číslo 4

    obtiažny

    S malinami alebo ríbezľami

    30 dní
    4 prísady
    cukor

    3 kg

  • hrozno

    5 kg

  • malina

    2,5 kg

  • ríbezle

    2,5 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií
    150 kcal
    proteíny
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15
    g
    1. Hroznová kaša, maliny a ríbezle do šťavy.
    2. Misky uzavrite gázou, nechajte kvasiť 2 týždne.
    3. Nalejte šťavu do fľaše a vytlačte dužinu.
    4. Pridajte do šťavy cukor, dobre premiešajte, na fľašu položte gumovú rukavicu a pripevnite ju tak, aby nelietala odpadovým vzduchom, prepichnite gumu a vyfukujte vzduch.
    5. Nechajte pôsobiť 30 dní, kým sa proces fermentácie neukončí, keď je pripravený - opatrne odtečte, aby sa zabránilo usadzovaniu sedimentu v hotovom víne.

    Vinári okrem klasických receptov radi pripravujú omamné nápoje s pridaním „ďalších“ surovín z ovocia alebo bobúľ, napríklad s ríbezľami., malina. Bobule dodávajú krásnu farbu, arómu, obohacujú hotový výrobok výraznou chuťou, umožňujú experimentovať so saturáciou samotného nápoja, jeho farbou. Pri pridávaní šťavy z červeného bobule sa víno už považuje za červené, nie biele.

    Vieš?? návštevaMnoho vinárov neodporúča umývať domáce Kishmish pred jeho spracovaním na víno. Na povrchu bobúľ sú užitočné „fermentačné“ baktérie. Hrozno nakúpené v obchode sa však môže a malo by sa umyť, pretože na veľkých vinohradoch sú bobule ošetrené chemikáliami a baktérie potrebné na kysanie sa na povrchu takýchto plodov množia dobre..

    Receptové číslo 5

    obtiažny

    Pomocou vody

    30 dní
    3 prísady
    voda

    8 l

  • hrozno

    5 kg

  • cukor

    3,5 kg

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií
    150 kcal
    proteíny
    0 g
    tuky
    0 g
    sacharidy
    15 g
    1. Hrozno hnette, naplňte vodou a nechajte kvasiť (horná časť panvice je zviazaná gázou, aby sa vzduch dostal k množstvu bobúľ, suroviny sa miešajú každý deň).;
    2. Po 14 dňoch sa kyslá šťava naleje do sklenenej misky..
    3. Pridajte cukor, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
    4. Nechajte pôsobiť ďalších 30 dní a nasaďte prototyp hydraulického zámku na krk - rukavicu (v ňom musíte urobiť otvor, aby unikol vzduch).
    5. Keď je pripravený - nalejte nápoj do sklenených fliaš (bez zrazeniny).

    Podmienky skladovania

    Domáce víno uložené niekoľko rokov, ale skúsení vinári ho odporúčajú používať v prvom roku. Okrem toho, na budúci rok, na jeseň, môžete tento postup opäť zužitkovať, piť, ale z novej úrody hrozna.V ideálnom prípade, ak je hotový výrobok skladovaný pri teplote neprevyšujúcej + 14 ° C..

    V chladničke sú uložené už nezaradené fľaše, ktorých obsah sa bude podávať na slávnostnom stole.Na základe jednoduchých receptov vína z hrozna Kishmish pripraví každý majiteľ chutný domáci chmeľový nápoj. Dôležitá nuansa: súlad s technológiou výroby a skladovania. Výsledný produkt potom poteší vynikajúcou chuťou, vôňou a miernou adstringenciou.

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá