Nalievanie a tinktúra čerešňovej slivky: 6 receptov

Medzi rôznymi prípravami na zimu je náplň čerešňovej slivky zvláštnym miestom. Je to liečivý aj duší milujúci nápoj. Čerešňová slivka sa vždy považovala za južné ovocie, ale v posledných rokoch sa chovalo mnoho odrôd v podmienkach strednej zóny, kde sa často nazýva „ruská slivka“. Preto je výroba takého cenného výrobku už teraz obyvateľom severných zemepisných šírok veľmi prístupná..

Pár tajomstiev varenia

Najprv sa musíte vysporiadať s pojmami, pretože často hovoria o liatí alebo tinktúre čerešňovej slivky, bez toho, aby kládli osobitný dôraz na rozdiel medzi týmito dvoma pojmami. A je a je dosť významná.

Rozdiely medzi tinktúrou a likérom

Objem sa nazýva sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobúľ alebo ovocia. Ak sa v procese výroby používa iba spôsob prirodzenej fermentácie bez pridania alkoholu a jeho analógov, niektorí majú tendenciu nazývať takéto nápojové víno z čerešňovej slivky. Ak však prísne pristupujete k formuláciám, mali by sa nazývať iba alkoholické nápoje z hrozna. Nápoje vyrobené z ich iného ovocia a bobúľ spôsobom prirodzeného kvasenia, je správnejšie nazývať likéry. Aj keď výroba likérov často používa na fixáciu pridanie vodky alebo alkoholu, jej maximálna pevnosť je 24 stupňov.

Tinktúry naopak obsahujú veľké percento alkoholu, ich základom je alkohol, vodka alebo vysokokvalitný mesačný svit, pričom obsahuje malé množstvo cukru a ovocia, bobule alebo bylinných prísad. Samotný názov - tinktúra - naznačuje, že hlavný podstatný prvok (v tomto prípade čerešňová slivka) je určitý čas založený na alkoholovej báze. Výsledkom je liečivý a chutný, ale silný nápoj. Tinktúry sa na rozdiel od likérov najčastejšie používajú na liečebné účely..

Na výrobu alkoholických nápojov z čerešňovej slivky sa môžu použiť plody akejkoľvek farby: žltá, ružová, červená a tmavofialová. Je dôležité, aby boli zrelé, ale nie prezreté.

Pri výrobe čerešňovej slivky bez pridávania nápojov obsahujúcich alkohol sa neodporúča umývať ovocie, aby sa na povrchu pokožky zachovali špeciálne prírodné droždie. Prispejú k procesu prirodzeného kvasenia..

Kamene z čerešňovej slivky môžu byť odstránené alebo môžete odísť podľa vášho výberu. Často hovoria o možnom obsahu nebezpečnej látky - kyseliny kyanovodíkovej v slivkách. Poškodenie je často veľmi prehnané. Výrobný proces bez odstránenia semien sa však značne zjednoduší a sú schopné dať nápoju zaujímavú pachuť.

Čerešňová slivka je všeobecne veľmi krásny slnečný odtieň s výraznou ovocnou chuťou a vôňou.

Pred prípravou nápoja musí byť ovocie starostlivo roztriedené tak, aby vám neuniklo jediné zhnité alebo pokrčené ovocie, ktoré môže pokaziť všetky vaše práce..

Likér z višňovej slivky: klasický recept

Existujú dve hlavné možnosti varenia čerešňovej slivky podľa klasického receptu pomocou prírodného kvasenia.

Možnosť 1

Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí nemajú radi sladké nápoje, pretože budete potrebovať minimálne množstvo cukru. Výsledkom je, že čerešňová slivka je ľahké, polosuché víno..

Zoznam prísad a technológia varenia

Na 1 000 g čerešňového ovocia budete potrebovať 1350 ml vody a 420 g cukru.

Ovocie triedite odstránením príliš znečisteného, ​​zhnitého alebo plesnivého ovocia. Potom ich jemne mieste rukami alebo drevenou lyžičkou alebo valčekom. Mali by ste byť obzvlášť opatrní, ak ste semená predtým neodstránili. Aby ste ich nepoškodili počas procesu zmäkčovania, nepoužívajte kovové zariadenia, ako je mixér, mixér a iné.

Rozdrvené ovocie nalejte vodou, obal zakryte čistou handrou alebo gázou a dajte 2-3 dni na teplom mieste bez svetla. Počas tejto doby je vhodné miešať obsah plechovky niekoľkokrát denne..

Po niekoľkých dňoch by mal fermentačný proces začať - objaví sa pena a kyslá vôňa. Oddeľte šťavu z dužiny filtráciou obsahu cez plytkú plastovú cedičku. Buničinu dôkladne vytlačte cez niekoľko vrstiev gázy.

Kvasenú šťavu nalejte do veľkej nádoby tak, aby nebola viac ako polovica plná. Cukor by sa mal pridávať po častiach niekoľkokrát. Najskôr do fermentovanej šťavy nalejte asi 1/3 z celkového odporúčaného množstva (140 g)..

Dobre premiešajte a na nádobu nasaďte vodotesnosť, vložte ju na tmavé a teplé miesto (18 - 26 °). Doma je najjednoduchšie použiť lekársku rukavicu oblečenú v krku. Nezabudnite ihlou strčiť do jedného z prstov dieru.

Začne fermentačný proces - rukavice sa nafúknu. Asi po 3 až 4 dňoch je potrebné pridať ďalšiu dávku cukru. Na tento účel odstráňte vodotesnosť (rukavice), nalejte 300 - 400 ml kvasnej šťavy a zmiešajte s ďalšími 140 g cukru. Prineste všetko späť a pretrepte. Nasaďte si rukavicu a vložte ju späť, aby ste mohli pokračovať vo fermentácii.

Po niekoľkých dňoch sa celá operácia opakuje rovnakým spôsobom - pridá sa posledná dávka cukru.

Celý proces fermentácie môže trvať od 25 do 50 dní, v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Jeho dokončenie sa dá sledovať podľa toho, ako sa kvapalina stáva ľahšou, na dne sa vytvorí zrazenina, ale čo je najdôležitejšie, je rukavica odfúknutá..

Po úplnom vykvasení šťavy sa zo zvyšku vypustí pomocou skúmavky, po ktorej sa ochutní na obsah cukru. Ak je to potrebné, môže byť nápoj stále mierne sladený..

Ak vám chuť nápoja úplne vyhovuje, nalejte ho do fliaš až po krk. Potom korok a uložte na chladnom mieste bez svetla na 30-60 dní. Keď sa objaví zrazenina, plnivo by sa malo znova prefiltrovať. Úplná pripravenosť nápoja je daná skutočnosťou, že sa zrazenina prestáva tvoriť.

Možnosť 2

Pri tejto možnosti sa čerešňová slivka pripravuje podobnou technológiou, ale dvakrát sa použije toľko cukru, že chuť hotového nápoja je nasýtená..

Zoznam prísad a technológia varenia

Na 2 kg čerešňového ovocia musíte uvariť 1,5 kg cukru a 200 ml vody.

• Zmiešajte čerešňovú slivku a všetok cukor podľa receptu, nádobu dobre pretrepte a potom pridajte vodu.
• Chráňte nádobu s budúcou náplňou pred hmyzom (zakryte ju handrou) a vložte na teplé a tmavé miesto.
• Ak existujú znaky fermentačného procesu, vložte jeden z typov vodných zámkov (stačí si len rukavice, ako v prvej verzii).
• Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, prefiltrujte náplň cez niekoľko vrstiev gázy a opatrne vytlačte buničinu (buničinu)..
• Hotový likér vo fľašiach sa musí umiestniť do chladničky alebo pivnice na ďalšiu infúziu na niekoľko mesiacov.

Cherry slivka s vodkou

Podľa tohto receptu sa likér javí ako silný a dá sa z veľkého dôvodu nazvať koláčom čerešňovej slivky.

Zoznam prísad a technológia varenia

Vodka a čerešňová slivka sa odoberajú približne v rovnakých pomeroch, tj pre 1 liter alkoholu - 1 kg slivky. Pridá sa veľmi málo cukru - 150 g.

Podľa tohto receptu by sa mala čerešňová slivka dobre umyť, roztriediť (podľa potreby odstrániť semená) a naliať vodku do nádoby vhodnej na objem. Je žiaduce pevne uzavrieť veko a miesto infúzie na 3-4 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Približne raz týždenne sa musí obsah nádoby pretrepať. Potom infúziu napnite a odložte stranou, naplňte zvyšné ovocie cukrom, zamiešajte a pri pevnom zatváraní ho znova vložte na 20-30 dní..

Po uplynutí požadovaného času vylejte sirup, dôkladne ho vytlačte a zmiešajte s tinktúrou. Pokiaľ nie je úplne pripravený, je vhodné zniesť ďalších 10 - 15 dní za rovnakých podmienok. Sila hotového nápoja je asi 28-32 stupňov.

Čerešňová slivka s citrusovou kôrou

Na prípravu čerešňovej slivky pre tento recept je povolené používať kôru akéhokoľvek ovocia z rodiny citrusov (mandarinka, pomaranč, citrón alebo grapefruit). Nápoj je pripravený veľmi rýchlo a ukáže sa, že je krásny a chutný..

Zoznam prísad a technológia varenia

Budete potrebovať:

• 1 kg čerešňovej slivky
• 2 litre vodky
• 2 šálky cukru
• 250 ml vody
• 2 lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
• 1 čajová lyžička kôry citrónu alebo mandarínky.

Plody čerešňovej slivky sa ako zvyčajne triedia, umyjú, naplnia vodou a povaria asi 10 minút. Po ochladení sa ovocie musí oddeliť od semien. V sklenenej mise premiešajte čerešňovú slivku, citrusovú kôru, cukor a všetko nalejte vodkou. Trvajte na tom, že obsah bude triasť každý týždeň. Nakoniec prepadnite cez filter a fľašu.

Tinktúra z višňovej slivky s medom

Podľa tohto receptu sa hotový nápoj ukáže ako ušľachtilý, chutný a veľmi užitočný..

Zoznam prísad a technológia varenia

Koňak a cherry slivka sa pripravujú v takmer rovnakých pomeroch - 0,5 g brandy sa odoberie za 500 g cherry sliviek. Pridá sa ďalších 250 g medu.

Pripravené umyté a vzorkované plody čerešňovej slivky sa nalejú do koňaku a vylúhujú sa v miestnosti po dobu jedného mesiaca. Potom sa tinktúra filtruje a dôkladne sa mieša s medom, až kým sa úplne nerozpustí. Nápoj je znovu filtrovaný a vylúhovaný ďalšie 2-3 týždne už na chladnom mieste. Tinktúra je odvedená zo sedimentu, plnená do fliaš, korkovaná a skladovaná.

Tinktúra z čerešňového slivky a citróna

V tomto recepte je najlepšie použiť čerešňovú slivku svetlých odtieňov: ružovú alebo žltú.

Zoznam prísad a technológia varenia

Ak chcete začať, zbierajte:

• 2 kg čerešňovej slivky
• 500 ml vody
• 450 g cukru
• 200 ml jedlého alkoholu
• 6 malých vetvičiek balzamu s citrónom.

Čerešne slivky musia najprv uvariť 10-15 minút a odstrániť semená. Potom pomocou mixéra premiešajte ovocnú hmotu na šťouchané zemiaky. Do pohára premiešajte čerešňovú slivku, cukor, nakrájanú balzam na citrón a alkohol. Miešajte a trvajte na tom v temných, chladných podmienkach 2 mesiace. Kmeň, fľaša a starnúca hotová tinktúra najmenej ďalšie dva týždne.

Tinktúra z višňovej slivky s korením

Tinktúra čerešňovej slivky podľa tohto receptu je veľmi bohatá a aromatická, s bohatou škálou chuti.

Zoznam prísad a technológia varenia

Budete potrebovať:

• 0,5 kg čerešňovej slivky
• 0,5 1 jedlého alkoholu
• 0,25 kg cukru
• 0,25 1 vody
• Korenie: 1 cm škorica, 3 strúčiky klinčeka, 1 vanilková struka, štipka muškátového orecha a 3 kartóny kardamónu.

Čerešňová slivka je pripravená na spracovanie - umýva sa, odstraňuje a prepichne špáradlom na niekoľkých miestach. V sklenenej miske zmiešajte ovocie čerešňovej slivky, korenia a alkoholu. Nezabudnite trvať 10 dní na tmavom mieste. Potom pripravte cukrový sirup z vody a cukru a pridajte ho do tinktúry. Nechajte ju stáť ďalší mesiac. Potom musíte pretlačiť tinktúru cez filter a naliať hotový nápoj do sklenených fliaš.

Podmienky skladovania čerešňovej slivky

Kvapky višňovej slivky pripravené prírodnou fermentáciou sa môžu podávať až jeden rok. Potom ich trvanlivosť neprekročí 1 - 2 roky.

Tinktúry z višňovej slivky sa pripravujú oveľa rýchlejšie, za jeden, maximálne dva mesiace a skladujú sa až tri roky. Všetky vyššie uvedené nápoje uložte na chladnom mieste a na tmavom mieste. Pivnica a chladnička sú najlepšie.

záver

Proces výroby višňového slivkového srdca vám nebude trvať veľa času a úsilia. Svojich hostí a príbuzných však môžete vždy ošetriť svetlým krásnym nápojom s ovocnou vôňou.