Angreštová kaša na mesačný svit

Moonshine doma sa dá pripraviť z mnohých prírodných produktov. Často sa na to používa ovocie alebo bobule, ktoré sa v lete nachádzajú v neobmedzenom množstve. Domáce mesačné sviečky z egrešov môžu byť chutným a výnosným nápojom, ak sa vám podarí stať sa šťastným majiteľom veľkého počtu bobúľ.

Funkcie prípravy mesačného svitu z egrešov

Egreše majú veľa odrôd. A nie všetci z nich prinášajú ovocie súčasne. Tam sú skôr a neskôr. Ale v úplne zrelom stave bobule takmer akéhokoľvek druhu egrešov obsahujú dosť cukru. Je to však determinované nielen odrodovými charakteristikami, ale aj oblasťou rastu, ako aj poveternostnými podmienkami aktuálnej letnej sezóny. V závislosti od všetkých týchto podmienok sa obsah cukru v egrešoch môže pohybovať od 9 do 15%..

Tieto čísla naznačujú, že z 1 kg bobúľ surového ovocia môžete získať 100 až 165 ml čistého domáceho mesačného svitu so silou približne 40%. A to bez pridania cukru a akýchkoľvek ďalších prísad. Pri použití iba bobúľ a vody.

Niektorým sa to nebude zdať. Ale tu je známe riešenie problému - pridať cukr do rmutu. Pomôže to výrazne zvýšiť výťažok hotového výrobku. Koniec koncov, pridanie iba 1 kg cukru zvyšuje objem hotového 40% mesačného svitu o 1-1,2 litra. Značná časť arómy, ktorá je súčasťou nápoja vyrobeného z jedného egreša, sa však určite stratí. Takže je vždy na výber, a ostáva na tých, ktorí si doma vyrábajú mesačný svit z egrešov pre svoje konkrétne potreby.

Ako už bolo spomenuté, na výrobu mesačného svitu môžete použiť akýkoľvek egreš. Ale s ich kvalitou by sa malo zaobchádzať zvlášť. Nepoužívajte rozmaznané alebo zhnité bobule, najmä tie so stopami plesní. Dokonca aj niekoľko zhnitých bobúľ omylom ulovených v rmute môže prinajlepšom spôsobiť úplne zbytočnú horkosť v hotovom nápoji. Okrem toho, čím viac sú zrelé egreše, tým lepšie. Z nich sa získa vyšší výťažok čistej domácej piva..

Pri výrobe mesačného svitu doma sa vždy zúčastňuje obyčajná voda. A treba poznamenať, že najmä vlastnosti fermentačného procesu závisia od jeho kvality a teploty..

Najlepšie je používať pramenitú alebo pramenitú vodu, ale nie každý má túto príležitosť. Nevarte vodu ani neaplikujte destilovanú tekutinu. Chýbajú im vlastnosti „živej“ vody a kvasinkové baktérie sa v takomto prostredí nebudú pohodlne rozmnožovať. Výsledkom je, že fermentácia sa môže výrazne spomaliť alebo dokonca zastaviť..

Najjednoduchším spôsobom je použiť vodu z vodovodu, ktorá zostala stáť 24 hodín a prešla špeciálnym filtrom na odstránenie nežiaducich komponentov. Voda by tiež nemala byť studená. Najvýhodnejšou fermentáciou je teplota vody v rozmedzí od + 23 ° C do + 28 ° C.

Na výrobu angreštovej kaše na ďalšiu destiláciu môžete použiť rôzne druhy droždia. Niekedy sa kaša vyrába bez droždia, zatiaľ čo za kvasenie je zodpovedná divoká droždie, ktoré žije na povrchu nepraných plodov. Pridanie umelých kvasiniek môže výrazne urýchliť proces výroby rmutu. Určite to však ovplyvní chuť a vôňu hotového domáceho mesačného svitu, a nie k lepšiemu.

Vo všeobecnosti na výrobu rmutu existujú iba tri druhy ďalších kvasiniek:

• suché pekárne;
• čerstvé lisované;
• alkohol alebo víno.

Prvá možnosť je najdostupnejšia a lacná. Okrem toho sa dajú dlhodobo skladovať v bežnej chladničke. Pred použitím vyžadujú aktiváciu, ale ich účinok je stabilný a predvídateľný..

Lisované droždie zvyčajne funguje dokonca rýchlejšie ako suché droždie a dá sa tiež ľahko nájsť na predaj. Neskladajú sa však v chladničke dlho a ich účinok, ak sa skladujú nesprávne, sa môže líšiť od očakávania..

Víno alebo liehoviny sú najvhodnejšou možnosťou na výrobu rmutu, pretože túlať sa najrýchlejšie a minimalizovať chuť a arómu. Predávajú sa však iba v špecializovaných predajniach a ich cena je neporovnateľne vyššia ako cena bežných kvasníc.

Ako vyrobiť angreštovú kašu

Na výrobu rmutu z egrešov potrebujete:

• 5 kg egrešov;
• 1 kg cukru;
• 7 litrov vody;
• 100 g lisovaného čerstvého alebo 20 g sušeného droždia.

Výroba:

1. Egreše sa triedia, odstraňujú zkazené bobule, umyjú sa a rozdrvia sa pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia (mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso, nôž).
2. Pridá sa cukor, dobre sa premieša a nechá sa stáť 3-4 hodiny, aby sa získala najhomogénnejšia zmes..
3. Výsledná zmes sa potom umiestni do špeciálnej fermentačnej nádrže s pomerne veľkým objemom, takže po pridaní vody je ešte asi 1/3 voľného priestoru. Môže to byť napríklad 10-litrová sklenená nádoba.
4. Pridá sa teplá vyčistená voda a droždie..
5. Miešané, na krku nastaviť akékoľvek vhodné tesnenie vodou. Bežnú novú lekársku rukavicu môžete použiť s prepichnutou ihlou jedným z prstov.
   
6. Fermentačná nádrž bez svetla preneste na teplé miesto (+20 - 26 ° C).
7. Proces fermentácie s prídavkom kvasiniek obvykle trvá 4 až 10 dní.

Na konci procesu budú hovoriť:

• vypustená rukavica alebo tesnenie na vodu prestanú emitovať bubliny;
• v spodnej časti sa objaví viditeľný sediment;
• všetka sladkosť zmizne a zápach bude sotva badateľný.

V poslednej fáze sa hotová kaša filtruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo tkaniny, takže nezostanú ani najmenšie kúsky kože alebo buničiny, ktoré by mohli pri destilácii horieť..

Klasický recept na mesačný svit na egrešoch

V predchádzajúcej kapitole bol opísaný recept na klasickú prípravu domáceho mesačného svitu na egrešoch. Po úplnom vykvasení rmutu zostáva predbehnúť ju iba prostredníctvom mesačného svitu.

Aby nedochádzalo k ďalšiemu čisteniu, je lepšie použiť dvojitú destiláciu.

1. Prvýkrát sa rmut destiluje bez oddelenia hláv až do okamihu, keď pevnosť neklesne na 30%..
   POZOR! Moonshine môže zostať zablatený súčasne, je to normálne.

1. Potom sa zmeria sila získaného destilátu, aby sa stanovilo množstvo čistého alkoholu obsiahnutého v mesačnom svite. Za týmto účelom sa celý objem získaného mesačného svitu vynásobí percentom pevnosti a potom sa vydelí 100.
2. Do mesačného svitu pridávajú toľko vody, že konečná sila sa rovná 20%.
3. Uskutoční sa druhá destilácia výsledného nápoja, ale „hlavy“ (prvých 8-15%) a „chvosty“ (keď pevnosť začína klesať pod 45%) sú už oddelené..
4. Výsledný mesačný svit sa opäť zriedi vodou na konečnú silu 40-45%.
5. Aby sa voda dobre zmiešala s destilátom, pred pitím je mesiac nalepený na tmavom mieste pri chladnej teplote niekoľko dní..

Angreštový mesiac s droždím

Použitím všetkých vyššie opísaných technológií môžete vyrobiť domáci mesačný svit z egrešov s droždím, ale bez pridania cukru. Iba podľa tohto receptu je potrebné zobrať najrýchlejšie a najsladšie bobule.

Budete potrebovať:

• 5 kg egrešov;
• 3 l vody;
• 100 g čerstvého droždia.

Celý proces výroby kaše a ďalšia destilácia zostáva úplne rovnaký, ako je opísané vyššie. Len bobule po rozdrvení nemusia trvať na tom, ale môžete okamžite pridať kvasinky a vodu a umiestniť do nádoby pod vodnú pečať..

Výsledkom je, že z vyššie uvedených zložiek môžete získať asi 800 - 900 ml voňavej domácej sviečky s obsahom 45% a zaujímavou bylinkovou chuťou..

Ako si vyrobiť mesačný svit na egrešoch bez droždia

Ak chcete získať najprirodzenejší nápoj bez najmenších nečistôt v aróme alebo chuti, použite iba:

• 5 kg egrešov;
• 3 l vody.

Pri príprave mesačného svitu je v tomto prípade charakteristické, že sa použijú nemyté bobule angreštu. Je to dôležité, pretože k kvaseniu dôjde iba v dôsledku divého droždia, ktoré žije na povrchu bobúľ. A samotný fermentačný proces sa natiahne najmenej 20-30 dní a môže to trvať až 50 rokov. Ale chuťové a aromatické vlastnosti získaného mesačného svitu môžu príjemne prekvapiť aj špecialistu.

Moonshine a angrešt a jahodový recept

Pridanie jahôd vám pomôže dodať domácej angreštovej mäkkosti svieže a dodatočnú vôňu bobúľ.

Budete potrebovať:

• 3 kg egrešov;
• 2 kg jahôd;
• 1 kg cukru;
• 7 l vody.

Samotný proces výroby kaše a destilácie je podobný procesu opísanému v klasickom recepte. Výsledkom je asi 2 litre mesačného svitu so silou 45% s príjemnou vôňou.

Angreštový mesiac s citrónom

Citrón je už dlho známy svojimi chuťovými a čistiacimi vlastnosťami. Ak dáte angreštovú kašu s citrónom, pomôže vám to získať domácu sviečku atraktívnu arómu a ďalej ju očistiť od zbytočných nečistôt..

Budete potrebovať:

• 3 kg zrelých egrešov;
• 2 citróny;
• 10 pohárov cukru;
• 5 l vody.

Výroba:

1. Egreše sú triedené, drvené, zmiešané s 3 šálkami cukru a ponechané niekoľko hodín na teplom mieste.
   
2. Potom sa umiestni do fermentačnej nádrže, pridá sa voda a asi 10 dní sa vloží do vodnej plomby.
3. Po 10 dňoch nalejte citróny vriacou vodou, nakrájajte na plátky a vyberte semená.
4. V zmesi s cukrom na predpis.
5. Pridajte do fermentačnej nádrže a znovu nainštalujte tesnenie na vodu.
6. Po fermentácii, ku ktorej môže dôjsť po ďalších 30 až 40 dňoch, sa výsledná kaša vypustí zo sedimentu a prefiltruje sa cez tenkú kôš..
7. Destilované podľa technológie opísanej vyššie a získajte asi 2,5 l voňavej domácej sviečky s príchuťou citrusov.

Angreštový mesiac s cukrovým sirupom

Budete potrebovať:

• 3 kg egrešov;
• 2250 ml vody;
• 750 g granulovaného cukru.

Výroba:

1. Najskôr sa pripraví cukrový sirup. Zmiešajte vodu s cukrom a povarte ju, kým nedosiahnete úplne jednotnú konzistenciu..
2. Ochlaďte a zmiešajte s nastrúhanými neotieranými angreštami.
3. Položte zmes do fermentačnej nádrže, vložte vodotesnú vrstvu a vložte ju na teplé miesto. Počas prvých 3 až 5 dní sa tekutina denne mieša drevenou lyžičkou alebo čistou rukou..
4. Potom prefiltrujte a stlačte celú buničinu.
5. Zostávajúca šťava sa opäť putuje na teplom mieste bez svetla pod zachytávač vody.
6. Po ukončení fermentácie sa šťava opäť filtruje a destiluje, aby sa získal mesačný svit doma pomocou už známej technológie.

Destilácia a čistenie mesačného svitu z egrešov

Celý destilačný proces už bol podrobne opísaný vyššie. Ak sa všetko urobilo podľa opísanej technológie so separáciou „hláv“ a „chvostov“, získaný mesačný svit z egreše nevyžaduje ďalšie čistenie..

Pravidlá ukladania

Angreštový mesiac by sa mal vždy skladovať v sklenených obaloch s hermeticky uzavretými viečkami. Teplota sa môže meniť od + 5 ° C do + 20 ° C, ale dôležitejšia je neprítomnosť svetla v skladovacom priestore..

Domáce pivo sa môže skladovať po dobu 3 až 10 rokov pri dodržaní správnych podmienok.

záver

Výroba domáceho mesačného svitu z egrešov nie je príliš náročná, ak máte vhodné náčinie a vybavenie. Tento nápoj môže byť prospešný najmä s množstvom zrelých bobúľ, ktoré sa nemajú používať..