Ako fermentovať kapustu vo vlastnej šťave

Zber kapusty na zimu je jedným z hlavných problémov na jeseň. Napriek tomu, že táto zelenina je dobre udržiavaná čerstvá až do začiatku jari, musíte byť pripravení na nôž a drvič - v zime sa nemôžete zaobísť bez chrumkavého kysaného kapusta Recept na morenie zeleniny vo vlastnej šťave sa dá nazvať tradičným, pretože sa používa iba kapusta a soľ. Tento predjedlo sa považuje za najužitočnejšie..

Výber a príprava zložiek

Ideálna biela zelenina na morenie - neskoré odrody. Hlava kapusty by sa mala zvoliť pevne, so spodnými listami bielych alebo bledozelených kvetov, sploštenými, ktorých hmotnosť by nemala byť menšia ako 1 kg..

Vieš?? Skúsení ženy v domácnosti to vedia ak vykonať proces zberu kapusty v zlej nálade, potom bude hotový produkt horký.
Bezprostredne pred kosením je potrebné odstrániť zvinuté horné listy z hlavy a rozrezať ich na polovicu. Pre väčšie pohodlie môžete vidlice rozdeliť na 4 časti. Nie je potrebné rezať stonku zeleniny - nedovolí to listom rozpadať sa počas drvenia, ale neodporúča sa rezať samotné jadro, pretože v ňom môžu byť prítomné dusičnanové zlúčeniny. Potom pripravte potrebné prísady a nádoby na morenie.

recepty

Recepty, ktoré sú uvedené nižšie, nielen šetria zeleninu na dlhú dobu, ale tiež ju robia chutnou a zdravou..

plechovka (3 1) 35 minút
4 prísady
Video recept
biela kapusta

2 kg

  • mrkva

    1-2 ks

  • soľ

    2 lyžice. l

  • cukor

    1 lyžička

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií:
    19 kcal
    proteíny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy
    4,4 g
    1. Nakrájajte zeleninu nožom alebo drvičom.
    2. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. V tomto recepte sa koreňová plodina používa na dodanie „jasu“ hotovému občerstveniu..
    3. Zeleninová zmes sa mieša vo veľkej nádobe, pričom sa nalieva soľ. Nezabudnite ochutnať - zelenina by nemala byť čerstvá.
    4. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte (vďaka cukru sa proces kvasenia urýchli, ale ak je to potrebné, dokážete to urobiť aj bez neho). V tomto okamihu začne zelenina púšťať šťavu.
    5. Vložte blank do pohára (môžete použiť akýkoľvek iný vhodný obal). Tampón s drevenou paličkou.
    6. Zakryte krk gázou. Dajte nádobu do hlbokej misky, pretože počas procesu morenia bude z kapusty vytiecť šťava. Kvapalina sa naleje späť do nádoby, takže zelenina je úplne pokrytá soľankou.
    7. Nechajte tri dni kvasiť. O deň neskôr musíte zeleninu niekoľkokrát prepichnúť tenkou tyčinkou - je potrebné uvoľniť plyny, ktoré sa tvoria pri kvasení, a tým uvoľniť zeleninu horkosti..

      8. Video recept

    Je dôležité! Ak je kapusta "sucho" a nevytvára dostatok šťavy, potom musíte do pohára pridať 100 ml prevarenej vody.

    Varenie s týmto receptom trvá tri dni. Ak je kuchyňa studená, proces môže trvať 4 dni. Hotový kyslá kapusta sa musí vyberať na chladnom mieste - pivnica, chladnička.

    Recept číslo 2

    Kyslá kapusta bez mrkvy vo vlastnej šťave

    plechovka (3 1) 35 minút
    6 prísad
    kapusta vidličky

    2,5 kg

  • bobkový list

    10-12 ks

  • nové korenie

    5-6 ks

  • soľ

    2 lyžice. l

  • cukor

    1 polievková lyžica. l

  • voda

    1,5 l

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalórií:
    25 kcal
    proteíny:
    1,9 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    5,8 g
    1. Kapusta sa melie nožom alebo rezačkou.
    2. Varte vodu, pridajte cukor a soľ, pridajte bobkový list a korenie.
    3. Nasekanú zeleninu vložte do hlbokej misky a nalejte soľanku.
    4. Nechajte kvasiť tri dni pri izbovej teplote.
    5. Po uplynutí času fermentácie preneste hotovú kapustu do pohára a uložte do chladničky.

    Koľko potrebujete na kvasenie kapusty vo vlastnej šťave

    Podľa tradičného (klasického) receptu je čas strávený na morenie 3-5 dní pri teplote +17 ... + 20 ° С - ušetrí tým viac cukru, vitamínu C a zníži sa množstvo prchavých kyselín v ňom. Po ukončení procesu fermentácie musia byť obrobky umiestnené na chladnom mieste (0 ... 2 ° C) na dlhodobé skladovanie..

    Metódy skladovania

    Kyslé občerstvenie je možné skladovať až do troch mesiacov v chladničke alebo pivnici (v hermeticky uzavretých nádobách). Ak chcete predĺžiť trvanlivosť zeleniny, musíte pridať cukor. Táto metóda je dobrá, pretože kyselina mliečna sa tvorí v procese fermentácie, ktorá sa stáva dodatočným konzervačným prostriedkom. Na zachovanie produktu, zabránenie rastu baktérií a plesní sa odporúča naliať horčičný prášok pod veko plechovky.

    Nakladaný kapusta je v každej rodine cenený. Predjedlo je nielen chutné, ale tiež bohaté na vitamíny, ktoré posilňujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a spomaľujú starnutie tela..

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá