Lahodný recept babičky na solenie melónov v zime na hlavni

V krajinách bývalého ZSSR je jedným z najbežnejších druhov občerstvenia solenie melónov v sudoch. Každá rodina má svoje špeciálne recepty na kvasenie: jablká, kapusta sa pridávajú do melónov na solenie a používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená aj plastová. Solené ovocie ozdobí nielen neformálne jedlo, ale aj slávnostnú hostinu.

Aby plody nekúpali, ale boli ponorené do slaného nálevu, na vrch sa položil útlak. Na tento účel použite drevený poťah. Sudy sa na pár dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa tesne uzavrú a umiestnia na chladné miesto, napríklad do pivnice. Približne po 20 dňoch sa môžete pripraviť na hotové uhorky..

Sudové melóny s kyslou kapustou

V sude pripravenom vyššie uvedeným spôsobom sa zloží nasekaná kapusta (asi 10 cm), na vrchu je vrstva bobúľ a potom sa znovu rozbije. Celý sud je teda naplnený. Kapusta musí byť predsolená, 60 g na 1 kg plodov. Melóny sú preplnené jablkami alebo nezrelé paradajky.

Medzi každé ovocie je potrebné umiestniť rozdrvenú kapustu, aby sa melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripraví obvyklým spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov kvapaliny). Fermentácia: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Optimálne na zastavenie konzumácie slaných melónov pred polovicou zimy.

Obsah valca je potrebné občas skontrolovať. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, okamžite ju odstráňte a nalejte do čerstvo pripravenej soľanky..

Kysaný melón v šťave z melónu

Po dezinfekcii vriacou vodou v drevenom valci sa na dno položia správne pripravené solené plátky vrstvou asi 10 cm a potom celé ovocie. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou..

Po naplnení sudu sa tak pridá vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia bude potrebných približne 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni, ktorý trvá na normálnej teplote, sa valec spustí na uskladnenie v suteréne. Soľ je pripravená na použitie o niečo skôr ako o mesiac.

Sudové nakladané melóny s korením

Na pridanie slanej chuti sa používajú solené bobule:

• chrenové korene;
• koriander;
• koreň zázvoru;
• strúčiky cesnaku;
• nové korenie;
• zeler;
• chilli papričky.

Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené v nádobe počas plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na soľanku je podobný predchádzajúcim metódam..

Fermentácia v keramických sudoch

Keďže solenie melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté melóny sa rozrežú na malé kúsky. Premytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Na dne ležali greeny, feferónky, cesnak a iné korenie. Potom dajte sladké ovocie. Na vrchol položte cesnak a konáre stolových zelení. Po naplnení nádoby nalejte soľ a čierne korenie.

Recept na solenie melónov stanovuje, že použitá voda by mala pochádzať z prameňa alebo studne. Varí sa, ochladí sa na mierne teplý stav a naleje sa na melóny vo valci. Zaťaženie musí byť nainštalované navrchu tak, aby sa obsah sudu nevyskočil. Po začiatku fermentačného procesu sa nádoba premiestni do chladnej miestnosti. Pokiaľ bola kvapalina absorbovaná vodnými melónmi, potom sa soľanka pridala na požadovanú hladinu.

Ak je objem valca príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Inak je proces fermentácie podobný ako v predchádzajúcich receptoch.

Optimálna teplota pri dlhodobom skladovaní melónov sa považuje za +3 ​​stupňov. Podľa gurmánov je solenie v drevených sudoch tou najlepšou voľbou.

Moriaci melón s korením a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:

• 1 chilli paprika;
• stredná hlava cesnaku;
• 1 lyžička hrášok korenie;
• banda zelených (petržlenová vňať a / alebo kôpr).

Plnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa valec naleje do pripraveného soľanky. Na také množstvo vodného melónu sú potrebné 3 litre kvapaliny. K tomuto objemu sa pridá 170 g soli a granulovaného cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Keď je nádoba plná, korenie sa ukladá rovnomerne.

Nezabudnite položiť záťaž navrchu tak, aby všetky ingrediencie boli v slanom náleve. Niektorí používajú ako náklad dobre premytý a prevarený prírodný kameň namontovaný na drevenom alebo keramickom kruhu. Po fermentácii soľanky sa valec spustí do suterénu a solené bobule sa tam nechajú na uskladnenie.

Recept na morené melóny s horčicovým práškom

Pred morením melónov si musíte doskladať drevený alebo plastový sud so 100 litrami.

Táto suma bude vyžadovať:

• 20 ks. stredne veľké ovocie;
• pol balenia horčičného prášku;
• cukor - 400 g;
• vyčistená voda alebo voda zo studne - 10 l.

Berte ovocie bez viditeľného poškodenia šupky. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 až 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ho odtiecť alebo osušiť uterákom.

Na každom bobuľke odrežte stonku, prepichnite strany drevenou špízou na niekoľkých miestach, čo umožní, aby soľanka rýchlejšie prenikla do ovocia a skrátila čas morenia..

Soľnú vodu v vedre a pridajte cukor na predpis, prášok z horčicových semien. Počkajte, až sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie položené v sude naplňte pripravenou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.