Zelené paradajky s horčicou na zimu

Na jeseň, keď príde horúci čas na množstvo príprav na zimu, zriedkavá gazdinka nebude lákať recepty na morenie uhoriek a paradajok. V skutočnosti každý rok sa k tradičným receptom nakladanej zeleniny určite pridá niečo nové. Zatiaľ čo skúsené ženy v domácnosti zvyčajne ovládajú triky prípravy nakladanej zeleniny na zimu, začínajúci remeselníci si niekedy neuvedomujú, prečo, za týždeň alebo dva po nakladaní je nakladaná zelenina stále pokrytá plesňou, napriek všetkému úsiliu. A s touto skutočnosťou sa dá urobiť čokoľvek.

Ukazuje sa, že toto tajomstvo je známe už od staroveku a potom nejako zabudlo. Spočíva v použití horčice ako konzervačnej látky. Toto však nie je jej jediná úloha. Solené zelené paradajky s horčicou - tento recept má niekoľko úprav, ale v každom prípade sa chuť výsledného občerstvenia stáva novou, nezvyčajnou a veľmi zaujímavou..

Horčica ako konzervačný prostriedok

V prvom rade je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na to, aký recept by ste použili na nakladanie zelených paradajok, pri použití horčice môžete byť vždy pokojní, pokiaľ ide o bezpečnosť úrody. Je nepravdepodobné, že by plesne znemožnili vychutnať si slušnú chuť vašich uhoriek..

Existuje ešte dôkladnejší spôsob - používajú takzvanú horčicovú marmeládu. Keď položíte paradajky do pohára a nalejete ich soľankou, ponecháte prázdny priestor niekoľko centimetrov. Potom zakryte vrchnú vrstvu paradajok gázou, ktorá je minimálne dvojnásobkom veľkosti hrdla pohára. Naneste vrstvu horčice na gázu až po krk a zakryte ju rohmi gázového rezu. A až potom nádobu uzavrite plastovým vekom.

Tradičný recept na solenú horčicu

Najjednoduchší spôsob výroby paradajok s horčicou na zimu pomocou bežných sklenených pohárov. Pretože skladujete blank po dlhú dobu, plechovky musia byť pred použitím sterilizované.

Podľa receptu je potrebné vybrať 2 kg takýchto rajčiakov a nájsť nasledujúce korenie:

• 100 gramov kvetenstvo a zeleného kôpru;
• Jedna banda petržlenu, pálivého, estragónu (alebo estragónu) a bazalky;
• 2-3 hlavy cesnaku;
• Pár chrenových a vavrínových listov;
• Lyžica semien koriandra a sušených horčicových semien;
• Na tucet listov čerešní a čiernych ríbezlí.

Okrem toho na prípravu soľanky je potrebné rozpustiť 140 gramov kamennej soli v dvoch litroch vody, prevariť ju a vychladnúť do chladného stavu..

Na dno sterilizovaných plechoviek posypte polovicu všetkých korenín a horčicu. Potom pevne položte zelené paradajky a zvyšok korenia položte na vrch. Nalejte ich chladenou soľankou a pre spoľahlivosť vytvorte horčicu „korku“ na hrdle plechoviek. Paradajky solené týmto spôsobom budú pripravené od štyroch do šiestich týždňov v závislosti od podmienok skladovania a stupňa zrelosti samotných rajčiakov. Najzelenšie paradajky sa solia najdlhšie - až dva mesiace.

Horčica

Medzi mnohými spôsobmi uhorky zo zelených paradajok v prípade horčice je najchutnejšou možnosťou vstrekovanie suchej horčice priamo do soľanky, ktorá sa naleje paradajkami. Zvyčajne sa používajú tieto pomery: na 5 litrov vody zoberte pol pohára soli a 12 čajových lyžičiek horčičného prášku. Toto množstvo soľanky stačí na naliatie asi 8 kg zelených paradajok. K už uvarenej a ochladenej soľanke sa pridáva horčica..

Paradajky sú pevne naskladané do vrstiev vo varenej nádobe a každá vrstva je posypaná zozbieranými bylinkami. Pred naliatím paradajok so soľankou s horčicou nechajte stáť úplne tak, aby bola žltkastým odtieňom takmer priehľadná.

Po naliatí studenej soľanky by sa paradajky mali zakryť vekom umiestneným na ňom. Pripravenosť misky sa dá skontrolovať po 4-5 týždňoch, v chladnej miestnosti sa takýto obrobok môže skladovať až do jari.

Nakladané paradajky s horčicou

Je zaujímavé, že takmer rovnakým spôsobom môžete variť nakladané paradajky. Recept na marinádu je nasledujúci: zoberte 4,5 polievkových lyžíc vody, tri polievkové lyžice soli, cukru, stolového octu a rastlinného oleja. Toto množstvo marinády stačí na výrobu asi 3 trojlitrových plechoviek paradajok. Vyberte si korenie podľa svojich predstáv. Po uvarení marinády so soľou a cukrom pridajte 2 polievkové lyžice horčice, octu a rastlinného oleja. Po ochladení vyplňte marinádu paradajkami do pohárov naložených korením. Pri dlhodobom skladovaní v izbových podmienkach musia byť poháre s obsahom dodatočne sterilizované po dobu asi 20 minút.

Pikantné paradajky

Nasledujúci recept na nakladané paradajky je veľmi originálny a chutný, čo bude zaujímavé najmä pre milovníkov pikantného občerstvenia. Ak chcete pripraviť toto jedlo, musíte zhromaždiť 10-litrovú vedro zelených paradajok poslednej plodiny.

Pred morením paradajok s horčicou podľa tohto receptu musíte pripraviť špeciálnu výplň, ktorá vo väčšej miere určuje chuť budúceho jedla. Pre ňu budete potrebovať:

• Mletý čerstvý cesnak;
• Plátky papriky;
• Strúhaný koreň chrenu;
• cukor;
• soľ;
• Hot pepper.

Všetky tieto zložky by sa mali užívať v jednej pohári, s výnimkou papriky. Je potrebné pridať pol šálky, aj keď sa vám nepáčia príliš ostré nakládané paradajky, môžete ich množstvo zmeniť podľa svojich predstáv..

Ďalej je potrebné nasekať mlynček na mäso navyše asi 2 kg zelených paradajok, aby sa získali 3 šálky dužiny so šťavou. Kombinujte túto dužinu s inými prísadami v samostatnej miske..

Teraz zoberte smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti a položte ju do vrstiev: paradajky, nalievanie, posypeme suchou horčicou, opäť paradajky, nalievanie a opäť horčica.

Poslednú vrstvu horčice prikryte platňou nákladu a okamžite ju vystavte chladnému miestu. Čas výroby solených paradajok v tomto recepte je od 2 do 4 týždňov.

Spomedzi predložených receptov si určite nájdete niečo nové, zaujímavé, ktoré vám môže zahriať dušu a žalúdok pochmúrnymi a chladnými zimnými večermi..