Slivkový chutney

Moderné varenie sa už dávno stalo medzinárodným. Tradičná ruská a ukrajinská kuchyňa zahŕňa mnoho receptov z východných a západných krajín. Súčasne sú jedlá prispôsobené chuti, ktorá je známa každému, menej často nechávajú zahraničný recept nezmenený. Slivkový chutney prišiel k tabuľkám postsovietskych krajín zo vzdialenej Indie.

Chutney z indickej slivky

Chutney omáčka sa tradične objavuje na stoloch v Indii počas svadieb a iných dôležitých udalostí. Pikantná omáčka má jasnú chuť a farbu. Hlavné jedlá by mali dopĺňať kyslosť a korenené korenie. Čatne sa používajú na obvazy druhých chodov, zeleniny, obilnín. Napriek tomu, že existuje jeden tradičný recept, obyvatelia Indie ho prispôsobili pre seba. Objavili sa v ňom aj ďalšie ovocie, ako sú jablká, hrušky, melón a mnoho ďalších.

Korenie tiež záviselo od bohatstva a schopností rodiny. Ale zvyčajne sa varia slivky v ohni, získa sa homogénna hmota s malými kúskami, potom sa položí korenie, ktoré by sa malo stať základom chuti. Odrody sa však vyberajú najrôznejšie. Keďže recept z Indie nasledoval do Anglicka a až potom do iných krajín, dostal som niekoľko zmien.

Tradičný recept chutney slivky

Pre tých, ktorí sa práve rozhodli vyskúšať korenenú omáčku prvýkrát, sa odporúča začať s receptom, ktorý sa považuje za tradičný.

recept:

• rastlinný olej - 1 lyžica;
• cibuľa - 4-5 kusov;
• sušený bobkový list - 3 listy;
• škorica;
• klinčeky - 5 ks;
• pol lyžičky lyžičky;
• pol lyžice suchého zázvoru;
• 1 kg zrelých sliviek;
• hnedý cukor - 400 g;
• jablčný ocot - 40 ml.

Príprava:

1. Olej sa zahrieva na panvici.
2. Cibuľa sa varí, kým nie je priehľadná alebo zlatá.
3. Bobuľové listy spolu s korením sa kladú na cibuľu, za minútu sa pridajú slivky, okamžite hnedý cukor.
4. Nalejte ocot.
5. Chutney sa varí na panvici, kým sa tekutina neodparí a nezostane hustá omáčka.
6. Hotové jedlo je rozdelené na banky.

Vkusný žltý slivkový chutney

Ak neexistujú žiadne červené, modré slivky - na tom nezáleží. Žltá má svoju vlastnú chuť, sladšiu a žiarivejšiu. A farba tejto omáčky je veľmi svetlá, jasná a slnečná..

Ingrediencie pre recept Chutney Yellow Slivka:

• žltá paprika - 3 kusy;
• žltá slivka - 300 g;
• 2 strúčiky cesnaku;
• anízová hviezda
• zázvor - 2 polievkové lyžice;
• kurkuma - 1 lyžica;
• cukor - 50 - 60 g;
• soľ na špičke noža;
• jablčný ocot - 50 ml.

Recept je jednoduchý:

1. Papriky a slivky sa olúpajú a položia. Spolu s cesnakom prejdite mlynčekom na mäso.
2. Výsledná hmota sa prenesie do duseného mäsa alebo panvice a pridajú sa všetky koreniny.
3. Omáčka sa pripravuje pomaly pred odparením vlhkosti.
4. Čatová omáčka v pohári by mala byť pred podávaním na chladnom mieste.

Slivkový chutney s jablkami

Pre zaujímavejšiu chuť v tradičnom chutney si vymysleli krájanie jabĺk. Ukazuje sa, sladší odtieň. Rôzne jablká je žiaduce zvoliť si sladké a kyslé.

zloženie:

• slivky - 500 g;
• jablká - 500 g;
• malý citrón;
• zázvor sa odporúča vziať čo najčerstvejšie palcom;
• dve červené cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• horčičné semená;
• semená fenikla;
• klinček;
• nové korenie;
• badyánu;
• škorica,
• orech muškátový oriešok;
• biely cukor - 300 g.

Postup varenia:

1. Pripravte ovocie a nalejte do nich citrónovú šťavu.
2. Pažítka, cibuľa, cesnak, paprika a zázvor.
3. Všetky prísady sú dusené.
4. Ak zostane veľmi málo kvapaliny, pridá sa korenie..
5. Prispejte k pripravenosti..

Slivkový chutney bez varenia

Chutney sa delí na dva typy: surový a varený. Ich recepty sa nelíšia. Ale v prvom prípade sa všetky zložky zvyčajne miešajú v mixéri, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ak je v recepte cibuľa, je lepšie ju najskôr vyprážať. Nepoužívajú tiež víno, pretože alkohol sa počas varenia vyparuje a v prípade „surového“ chutney sa tak nestane..

Chutney s pikantnou slivkou

Chutney má jasnú a zaujímavú chuť, najmä s hlavnými pokrmami. Vyniká na pozadí. Pretože v recepte sú slivky, má sladký a kyslý odtieň. Môže to však byť ostrejšie.

recept:

• slivky - 1 kg;
• maslo je možné vziať a maslo - 3 polievkové lyžice;
• 2 polievkové lyžice fenikla;
• škorica;
• chili;
• pol lyžice muškátového oriešku;
• klinček;
• pol lyžice kurkumy;
• soľ;
• cukor - 150 g.

Varenie:

1. Ovocie sa pripravuje pred varením. Kosti sú odstránené, narezané veľmi jemne, takže konzistencia omáčky je neskôr takmer rovnomerná.
2. Príprava korenín je tiež dôležitá. Zmerajte správnu sumu.
3. Kurkuma, škorica a orech sú zmiešané v jednej zmesi..
4. Vložte fenikel do panvice so zahriatym olejom, potom chilli, potom klinčeky, neskôr všetko ostatné.
5. Vyprážaná zmes sa šíri v slivkách.
6. Potom dajte cukor a soľ, varte, kým sa voda neodparí.

Slivka a mangový chutney recept

Ak je slivka pomerne bežným produktom, mango sa nenájde tak často. A pridaním do slivkového chutney sa otvorí zaujímavejšia a nová chuť omáčky.

Čo musíte urobiť podľa receptu:

• 1 mango
• 150-200 g sliviek;
• 5 cibule;
• biele víno - 70 ml;
• kúsok zázvoru;
• soľ a cukor;
• trochu rastlinného oleja pre panvicu;
• škorica, badyán, paprika, klinček.

Pripravte omáčku:

1. Cibule sa vyprážajú do zlatistej farby. Rozdelená na dve časti. Slivky sa pridávajú do jednej, mango k druhej..
2. To všetko sa smaží na pár minút.
3. Cukor sa pridáva za minútu vína.
4. Potom vložte korenie.
5. Duste, kým sa kvapalina neodparí..

Slivkový chutney s korením a pomarančom

Oranžová dodáva omáčke kyslejšiu chuť. V prípade korenia pridajte ďalšie korenie a získate nezabudnuteľnú vôňu.

zloženie:

• 250 g sliviek;
• 250 g oranžovej;
• 400 g cibule;
• 150 g cukru;
• ocot - 170 ml;
• drvený zázvor - 2 polievkové lyžice;
• pol lyžice horčice;
• kardamóm - 5 krabičiek;
• čierne korenie;
• klinčeky - 5 pukov;
• badyán - 1 hviezdička;
• muškátový oriešok - štvrtina čajovej lyžičky;
• šafran;
• panvový olej.

Príprava:

1. Ovocie sa premyje, nakrája, semená sa oddelia. Zaspajte s cukrom a potom nechajte cez noc na chladnom mieste.
2. Korenie sa melie pomocou mlynčeka na kávu alebo malty..
3. Korenie sa zahrieva v oleji.
4. Pridajte cibuľu a opražte pár minút.
5. Do nádoby s výsledným sirupom nalejte ovocie.
6. Dajte zázvor a škoricu do zmesi.
7. Nalejte do octovej omáčky.
8. Pripravte sa, až kým sa kvapalina neodparí..

Odporúčame nechať omáčku na mesiac mesiac pred použitím.

Radha-red - slivkový chutney s orechmi a koriandrom

„Radha-red“ je chutney omáčka, do ktorej sa pridávajú koriander, orechy a dokonca aj kokos. Dokonalejšia chuť môže dokonca vystrašiť. Ale omáčka je veľmi nezvyčajná, robí každú misu svetlou.

recept:

• ovocie - 4 šálky v krájanej forme;
• čerstvo nasekaný kokos - 3 polievkové lyžice;
• ghí olej - 2 polievkové lyžice;
• semená kardamónu - 1 lyžica;
• jeden a pol pohára cukru;
• koriander.

Príprava:

1. Všetky korenie a kokos sú drvené, zohrievané v oleji, vyprážané 1 až 3 minúty.
2. Pridajte slivky a varte do zhustnutia..
3. Nalejte cukor a varte do varenia..
4. Nemôžete čakať a ihneď použiť na riad.

Raisin Chutney

Rozinky v chutney dodávajú extra sladký dotyk. Pre tento recept môžete použiť žlté a oranžové slivky..

zloženie:

• slivky - 2 kg;
• hrozienka - 300 g;
• ocot - 500 ml;
• biele víno (najlepšie suché) - 300 ml;
• cibuľa (najlepšie sladká) - 2 kusy;
• cukor - 300 g;
• zázvor - 2 polievkové lyžice;
• korenie;
• 3 hviezdičky badyánu;
• lyžica koriandra;
• klinčeky - 4 kusy;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej;
• škorica - 1 lyžica.

Príprava:

1. Najskôr smažte cibuľu, kým nie je priehľadná.
2. Pridajte zázvor, korenie a hrozienka..
3. Nalejte ocot a víno.
4. To všetko sa varí asi pol hodiny..
5. Potom pridajte slivky, nemôžu byť drvené veľa, a dokonca nechať polovice. Varte asi dve hodiny, až kým sa zmes nezačne natahovať a neskôr nezhustne.

záver

Slivkový chutney je tradičné jedlo v Indii. Omáčka sa varí a z jabĺk, Mangá, hrušky a iné ovocie. Omáčka je doplnkom každého druhého cyklu. Odtieňuje jeho chuť a dodáva jas. Ready chutney sa naleje do plechoviek, konzervuje a používa po celý rok.