Solená kapusta s olejovým receptom

Biela kapusta je v Rusku všeobecne známa už od čias Kyjevskej Rusi, kde bola dovezená z Zakaukazska v XI. Storočí. Odvtedy sa kapusta stala jednou z najpopulárnejších záhradných plodín medzi ľuďmi, bez ktorej je ťažké si predstaviť stôl ruskej osoby. Okrem vynikajúcej chuti a všestrannosti použitia, kapusta pomôže vyrovnať sa s mnohými chorobami. Jedným z najpopulárnejších spôsobov zberu kapusty na zimu je morenie alebo morenie..

Fermentácia a solenie: je tu rozdiel

Mnohé ženy v domácnosti často zamieňajú tieto dva spôsoby zberu zeleniny alebo sa domnievajú, že ide o jeden a ten istý postup. V skutočnosti majú obidva spôsoby konzervácie skutočne veľa spoločného a predovšetkým, že pri vystavení baktériám mliečneho kvasenia sa vytvára kyselina mliečna, ktorá hrá úlohu prírodného konzervačného prostriedku, a tiež dodáva hotovému výrobku špecifickú arómu a chuť..

Hlavným rozdielom medzi týmito metódami zberu kapusty je prítomnosť soli a rozdiel v jej percentuálnom podiele na procese fermentácie. Pre solenie kapusty je teda absolútne nevyhnutná prítomnosť soli a mala by predstavovať najmenej 6% z celkovej hmotnosti pripravených produktov. Zároveň pri fermentácii kapusty môže byť obsah solí iba 2 až 3%, a v mnohých receptoch nie je obvykle potrebné jej použitie. Napríklad v 19. storočí sa soľ nepoužívala na morenie kapusty a napriek tomu sa kapusta veľmi dobre zachovala, hoci samotný proces kvasenia môže trvať dva týždne až dva mesiace..

Zelenina na solenie v modernom svete sa vo všeobecnosti vyznačuje predovšetkým rýchlosťou výroby. Väčšina receptov sa používa na solenie kapusty ocot a rastlinný olej. Ocot pomáha fermentačnému procesu ísť veľmi rýchlo, niekedy aj za pár hodín.

To je pravdepodobne dôvod, prečo sa v posledných rokoch výrazne rozšírila moriaca kapusta s olejom. Nakoniec je tento obrobok po odvíjaní plechoviek úplne pripravený na použitie v zime, a nepotrebuje žiadne ďalšie prísady a prísady. Zatiaľ čo mnohí ľudia uprednostňujú ochutenú kyslou kapustu olejom, v receptoch pod ňou sa fermentuje už v prítomnosti oleja..

Rýchla a chutná recept na kapustu

Tento recept je dobrý v tom, že chutnú solenú kapustu je možné variť pomerne rýchlo - od dvoch do ôsmich hodín. Je tiež atraktívne v tom, že ak máte malé množstvo kuchynského náčinia, ako aj chladničku, ako skladovacie nádoby, potom solíme malú porciu doslova niekoľkokrát a potom tento proces zopakujeme zakaždým, keď si chceme vychutnať zdravú chrumkavú kapustu. Môžete teda niekoľkokrát zvýšiť počet prísad a pripraviť výrobok na dlhé zimné mesiace. Je pravda, že v tomto prípade sa solená kapusta bude musieť sterilizovať, inak sa nebude uchovávať dlho - asi dva až tri týždne v chladničke..

Na prípravu jedla z jedného kilogramu už nasekanej kapusty je potrebné uvariť jednu stredne veľkú mrkvu a 3 strúčiky cesnaku..

Marináda pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• Voda - 300 ml;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Stolový ocot (najlepšie jablko alebo hrozno) - 50 ml;
• Veľká kamenná soľ - 50 gramov;
• Cukor - 100 gramov;
• Klinček - 3 veci;
• Čierne korenie - 5 zŕn.

Kapusta sa musí očistiť od najviac kontaminovaných listov.

Ak majú listy zelenkavý odtieň, nie sú vhodné na solenie - nemajú dostatok prírodných cukrov.

Je tiež lepšie odlupovať mrkvu z tenkej vonkajšej kože a cesnak z plev a rozobrať na plátky.

Potom sa musí nasekať kapusta. Na tieto účely môžete použiť špeciálny strúhadlo na strúhanie, môžete použiť kuchynský robot, a ak nič z toho nie je k dispozícii, pomôže vám bežný kuchynský nôž, ale iba ho nabrúsi. Hlavy kapusty sa zvyčajne nakrájajú na polovicu, pahýľ sa z nich odstráni a zostávajúce polovice sa nakrájajú na dlhé, úzke kúsky. Mrkva sa najľahšie trú na obyčajnom hrubom strúhadle. Cesnak nakrájaný na tenké plátky.

Celá zelenina sa umiestni do veľkej misky a dôkladne sa premieša..

Potom môžete urobiť marinádu. Ak sa chcete dostať solené kapusta, ako môžete rýchlejšie, potom nalejte horúcou soľankou. V tomto prípade sa kapusta môže ochutnať okamžite po ochladení, o dve alebo tri hodiny neskôr. Ak máte na sklade najmenej jednu noc, je lepšie naplniť uvarenú zeleninu zmesou prevarenej vody pri izbovej teplote korením, octom a olejom. V tomto prípade sa kapusta uvarí trochu dlhšie - za 7 až 8 hodín získa bohatú chuť a arómu.

Aby sa vyrobila marináda, množstvo vody, ktoré vyžaduje recept, sa privedie do varu, rozpustí sa v nej cukor, soľ a korenie. Potom sa pridá správne množstvo octu, nádoba sa odstráni z ohňa a naleje sa do nej rastlinný olej. Pripravená zmes kapusty, mrkvy a cesnaku sa naleje horúca marináda, mierne sa mieša, prikryje sa vekom a nechá sa vychladnúť pri izbovej teplote. V tomto prípade nie je ani potrebné použiť útlak. Chrumkavá kapusta si môžete vychutnať iba za dve hodiny.

Inak sa všetky zložky marinády zmiešajú s prevarenou vodou a roztok sa vylúhuje po dobu 5 minút. Potom sa mierne rozdrvená zelenina vyleje s marinádou, na vrch je potrebné zatlačiť viečko.

Kapusta by sa mala udržiavať pri normálnom izbovom stave pod tlakom asi 7 hodín, potom sa zelenina opäť premieša a hotové jedlo sa môže poslať buď okamžite na stôl alebo na uloženie v chladničke.

Kapusta vo veľkých kusoch

Pre mnohé ženy v domácnosti môže byť recept zaujímavý. kapusta uhorky v pomerne veľkých kusoch s prídavkom repy a rôznych druhov ovocia a bobúľ. Táto kapusta sa pripravuje veľmi jednoducho a dá sa použiť ako šaláty a koláče, ako aj na prípravu prvého a druhého jedla. Všade, kde ju bude potešenie žiadať.

Ak chcete vyrobiť hlávkovú kapustu s hmotnosťou asi 3 kg, musíte si vziať libru repy, 2 malé chrenové korene, 3 mrkvy a 4 - 5 strúčikov cesnaku..

Zloženie náplne je celkom štandardné - je potrebné vziať dva litre vody:

• Pol pohára granulovaného cukru;
• 100 gramov soli;
• 200 gramov octu 9%;
• 200 gramov rastlinného oleja;
• 6 hrachu čierneho korenia;
• 5 vavrínov;
• 4 zrná klinčeka.

Je dôležité vyčistiť kapustu zo všetkých kontaminovaných a poškodených listov zvonka aj zvnútra. Potom sa hlávka kapusty môže nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti, od štvrtkov vidlice po ploché obdĺžniky.

Mrkva a repa sa olúpajú a nakrájajú na kúsky alebo malé kúsky. Cesnak musí byť olúpaný, rozdelený na klinček a nasekaný pomocou špeciálnej drviny. Chren sa čistí ako posledný a jemne rezaný nožom. Ak sa rozhodnete pridať ovocie s bobuľami, potom sa dobre umyjú pred znečistením. Jablká a slivky sa zbavia semien a vetvičiek, potom sa tiež nakrájajú na malé kúsky..

Všetka zelenina a ovocie sa spoja do veľkej nádoby a mierne sa premiešajú. Zároveň sa pripravuje uhorka. Všetky prísady, okrem oleja a octu, sa pridajú do vody a spoločne sa zahrievajú do varu. V čase varu sa do soľanky pridá ocot a olej. Po miernom varení 3 až 5 minút sa do zeleniny a ovocia pridá horúca soľanka. Horná kapusta so zeleninou a korením musí byť zakrytá tanierom alebo vrchnákom a jemne pritlačená tak, aby soľanka vychádzala zhora. Dodatočné zaťaženie je voliteľné.

Je vhodné odolať kapuste v tejto forme najmenej jeden deň pri optimálnej teplote asi + 18 + 20 ° C. Potom sa jedlo môže jesť alebo sa môže skladovať na chladnom mieste..

Kapusta solená maslom by mala pridať do vášho denného menu rozmanitosť. A rýchlosť a jednoduchosť jeho výroby ho takmer určite urobia z vášho podpisového riadu.