Ako kvasiť lístky ríbezlí doma

Fermentácia listov ríbezlí je jedným zo spôsobov, ako získať kvalitné suroviny na varenie nápoja prospešného pre telo. Účelom postupu je translácia nerozpustných tkanív listových dosiek na rozpustné, čo ich umožní, aby ich telo ľahko absorbovalo..

Je možné kvasiť lístky ríbezlí

Pri výbere rastliny na čaj je potrebné sa zamerať na prítomnosť trieslovín (trieslovín). Ich prítomnosť je zárukou získania chutných surovín pre nápoj. Obsahujú jahody, čerešne, ríbezle.

Maximálne množstvo trieslovín je obsiahnuté v mladých listových doštičkách, v hrubom liste je dodávka týchto látok oveľa nižšia.

Na kvasenie sa neodporúčajú žiadne konkrétne odrody ríbezlí, najčastejšie sa však používajú černoplodé predstavitelia kultúry..

Užitočné vlastnosti fermentovaných listov ríbezlí

Každá rastlina má množstvo látok, ktoré môžu pomôcť ľudskému telu plne fungovať. Fermentácia listov ríbezlí na čaj vám umožňuje využívať nasledujúce kultúrne vlastnosti:

• posilnenie imunitného systému;
• znížené príznaky toxikózy;
• odstránenie nespavosti;
• podpora funkcie obličiek a močových ciest pri rôznych patologických stavoch;
• normalizácia trávenia.

Čajový čaj sa často predpisuje tehotným ženám počas prechladnutia, keď sú iné metódy liečby nepraktické.

Príprava listov ríbezlí na fermentáciu

Zanedbanie pravidiel obstarávania surovín a porušenie etáp jeho spracovania výrazne znižuje chuť hotového výrobku.

Kvasenie si spočiatku vyžaduje zozbieranie požadovaného množstva ríbezlí. Ak to chcete urobiť, v dopoludňajších hodinách by sa lístkové platne umiestnené v tieni mali odtrhnúť. Ak sú znečistené, musíte ich umyť pod tečúcou vodou. V prípade absencie zrejmých príznakov kontaminácie by listy lístkov ríbezle nemali byť: obsahujú baktérie, ktoré priaznivo prispievajú k procesu kvasenia..

Vybraná doska listu by mala byť neporušená, dokonca zelenej farby, bez známok poškodenia: červené alebo žlté škvrny, iné vonkajšie vady.

Zber surovín na fermentáciu je možný počas letnej sezóny: čaj z jarných listov je jemnejší a má príjemnú jemnú vôňu. Maximálne množstvo živín sa hromadí v listoch, keď rastlina začína rodiť ovocie. Jesenný zber je neúčinný: proces fermentácie je ťažší, suroviny vyžadujú dlhšie spracovanie.

Ako kvasiť lístky ríbezlí doma

Čerstvo vybraté lístkové listy musia byť zvädnuté. Tento postup umožňuje uľahčenie ďalších fáz fermentácie listov ríbezlí.

Zhromaždené ríbezle na fermentáciu by sa mali položiť na ľanový uterák alebo na bavlnenú handričku s vrstvou 3-5 cm a ponechať v miestnosti. Listy je potrebné pravidelne premiešať tak, aby rovnomerne zaschli. Vyvarujte sa slnečnému žiareniu..

Trvanie procesu je až 12 hodín, mení sa v závislosti od vlhkosti a teploty v miestnosti. V teplých dňoch rastliny rastú rýchlejšie, v období dažďov trvá fáza fermentácie niekoľko dní. Optimálnymi ukazovateľmi pre túto procedúru sú teplota miestnosti + 20-24 ° C a vlhkosť vzduchu až 70%.

Na určenie konca fermentačnej fázy stačí zložiť list z ríbezlí na polovicu: v prípade „drvenia“ je potrebné pokračovať v sušení suroviny. Plechová platňa pripravená na fermentáciu by sa nemala narovnať, keď je stlačená do zhluku.

Ďalším stupňom fermentácie listu čiernych ríbezlí je zmrazenie. Je určený na uľahčenie následného spracovania. Pri prudkom poklese teploty sa porušuje štruktúra bunkových membrán, čo vedie k uvoľňovaniu šťavy.

Za týmto účelom sa listové platne umiestnia do vrecka na 1-2 dni do mrazničky. Po čase by mali byť odstránené a rozložené v rovnomernej vrstve až do úplného rozmrazenia..

Účelom ďalšej fázy spracovania je zničiť štruktúru listu tak, aby uvoľňoval maximálne množstvo šťavy s užitočnými látkami. Pre túto fázu postupu existuje niekoľko metód..

Ručné skrútenie hárku

Niekoľko listových dosiek, 7-10 kusov, sa opatrne stočí medzi dlane do „rolky“, až kým hmota nestmavne z vyčnievajúcej šťavy. Následne sa narezá surový materiál zvinutý do rúrky, čo umožňuje získať čaj s malými listami.

List rybízu miesiaceho a drviaceho

Z vonkajšej strany je postup podobný ako pri miesení cesta: listy sa stláčajú lisovaním v hlbokej miske počas 15 až 20 minút, až kým sa neobjaví šťava potrebná na ďalšie kvasenie..

Použitie tejto metódy vám umožní získať čaj z veľkých listov z ríbezle v budúcnosti..

Otočte v mlynčeku na mäso

Pri tomto postupe môžete použiť mechanické aj elektrické zariadenie. Doskové plechy musia prejsť cez veľký rošt. Granulovaný čaj je možné získať z mletej hmoty..

Chuť a kvalita hotového výrobku závisí od toho, či sú lístky ríbezlí správne fermentované. Počas postupu je dôležité zabezpečiť potrebnú teplotu a vlhkosť..

Na tento účel sa spracované listy umiestnia do 7 až 10 vrstiev v plastovej nádobe, na ktorú sa prevlečie ľanová handrička, položí sa na ňu silný predmet, ktorý nahradí lis.

Potom sa misky musia premiestniť na teplé miesto, pravidelne kontrolovať, aby materiál nevyschol. Na tento účel sa navlhčí vodou.

Trvanie procesu je individuálne: odporúča sa udržiavať v miestnosti teplotu +22 - 26 ° C. Pri nižších rýchlostiach fermentácia listov ríbezlí spomalí alebo zastaví. Príliš vysoké teploty urýchľujú proces, ale kvalita hotového čaju sa výrazne zhoršuje.

Sušenie čaju

Ak bola surovina pred kvasením ríbezľového listu skrútená alebo hnetená, musí sa nakrájať na kúsky do 0,5 cm, aby sa získal listový vzhľad čaju. Rastlina mletá v mlynčeku na mäso nepotrebuje ďalšie spracovanie.

Fermentovaná hmota by sa mala rozprestrieť na plechy na pečenie, ktoré boli predtým pokryté papierom na pečenie..

Sušenie sa uskutočňuje v otvorenej peci 1 - 1,5 hodiny pri rovnomernom zahrievaní na 100 ° C, potom sa teplota musí znížiť na 50 - 60 ° C a postup pokračuje, až kým sa vlhkosť úplne neodparí. Je dôležité pravidelne miešať suroviny. Hotový ríbezľový list sa pri stlačení zlomí a nedrží sa.

Na konci procesu sa musí čaj vybrať z rúry, ochladiť a naliať do látkových vreciek.

Pri kompetentnom kvasení listov ríbezlí a ich sušení majú granule jemnú vôňu a pri zatrasení látkovým vreckom vydávajú šustiaci zvuk. Prítomnosť silnej arómy je príznakom slabo pripravených jedál: existuje vysoké riziko, že sa čajové listy budú tvoriť.

Použitie fermentovaného lístia ríbezlí

Postup výroby piva nemá vlastnosti: kanvica sa musí dôkladne umyť, potom do nej naliať vykvasený list z ríbezlí, keďže na jednu šálku vody je potrebná 1 lyžička. suroviny.

Pečené čajové lístky ošetrené kvasením vriacou vodou, nechajte vylúhovať 10 - 20 minút po zakrytí teplou handrou. Pred podávaním je potrebné naliať časť čajových lístkov do pohárov, pridať horúcu vodu.

Podmienky skladovania

Fermentované lístky ríbezlí sa odporúča skladovať v sklenených alebo plastových nádobách. Ako nádoby sú vhodné brezové kôry. Balený čaj je potrebné preniesť do tmavej a suchej miestnosti. Odporúča sa, aby sa zásoby ríbezľových listov každoročne obnovovali..

záver

Fermentácia listov ríbezlí je fascinujúci a vyžaduje si trpezlivosť, ktorá vám umožní získať zaručený produkt vysokej kvality. Varený čaj sa používa nielen ako chutný, ale aj ako zdravý nápoj..