Zelené paradajky s cesnakom bez octu
Paradajky, spolu s uhorkami, sú jednou z najobľúbenejších zeleniny v Rusku a na ich zimu sa používa veľa rôznych metód. Ale možno nie každý vie, že na zimu môžete ušetriť nielen zrelé červené, žlté, oranžové a iné viacfarebné paradajky, ale aj nezrelé, zelené.
Na rozdiel od svojich zrelých náprotivkov nemôžu byť okamžite konzumované, pretože majú stále vysoký obsah toxickej látky - solanínu. Sú však ideálne pre rôzne polotovary na zimu. Na neutralizáciu solanínu existujú dva hlavné spôsoby: buď zelené paradajky namočte na niekoľko hodín do slanej vody alebo ich podrobte tepelnému spracovaniu, napríklad blanšírovaniu. Preto je spôsob nalievania horúcej soľanky a za studena moriace zelené paradajky rovnako vhodný na zimný prípravok už neobsahuje toxické látky, ale naopak, svojou chuťou a obsahom užitočných prvkov by potešil.
Mnoho ľudí uprednostňuje úrodu zeleniny, a najmä zelených paradajok bez octu, pričom veria, že ocot nie vždy zlepšuje chuť hotových výrobkov a nemusí byť užitočný pre každý žalúdok. Áno, a existuje veľa podobných receptov, takže vždy je na výber.
Štandardný recept na studenú soľ
Ak ste sa vážne rozhodli začať zbierať zelené paradajky na zimu, najjednoduchší a najatraktívnejší spôsob, ako ich vyrobiť, je použitie takzvaného solenia za studena..
Chuť takého jedla nie je v žiadnom prípade horšia ako slávne uhorky, ale na rozdiel od ich jemných zrelých náprotivkov ich môžete v plnej miere rozdrviť..
Keďže samotné zelené paradajky majú pomerne neutrálnu, iba mierne kyslú chuť, vstrebávajú ochotne všetky arómy a chuťové vlastnosti korenia, ktoré ich sprevádza. Preto je také dôležité používať čo najviac rôznych bylín a korenín, pričom treba mať na pamäti, že v tomto prípade nemôže byť príliš veľa korenín..
Nasleduje zoznam korenín, ktoré je veľmi vhodné používať pri solení zelených paradajok za studena. Toto množstvo je uvedené približne pre 10 kg paradajok. Ak vám niektoré korenie odmietnu, môžete sa bez nich bezpečne obísť.
- Kôpor (tráva a kvetenstvo) - 200 g;
- Petržlen - 50 g;
- Basil - 50 g;
- Zeler - 50 g;
- Koriandr - 50 g;
- Majoránka -25 g;
- Estragón (estragón) - 25 g;
- Chutný - 25 g;
- Chrenové listy - 4-5 kusov;
- Chrenové odnože - 100 g;
- Čerešňové listy - 15 - 20 kusov;
- Listy čiernych ríbezlí -15-20 kusov;
- Dubové listy - 5-6 kusov;
- Laurel listy - 5-6 kusov;
- Hrach z čierneho korenia - 10-12;
- Hráškové korenie - 12-15;
- Cesnak - 1 - 2 hlavy;
- Horká paprika - 2 tobolky;
- Klinček - 5 - 8 kusov;
- Horčičné semienka - 10 g;
- Semená koriandra - 6-8 g.
Proces solenia za studena je úplne nekomplikovaný. Je potrebné vybrať iba nádobu vhodnej veľkosti so zameraním na množstvo zelených paradajok, ktoré máte k dispozícii.
Hotové jedlá sa musia dôkladne umyť a dezinfikovať, opariť ich vriacou vodou.
Paradajky samotné sa tiež dobre umyjú v niekoľkých vodách a sušia sa. Ak chcete vyskúšať prvé solené paradajky za pár týždňov, nakrájajte paradajky na niekoľko miest vidličkou alebo ihlou alebo ich dokonca nakrájajte. V takom prípade sa soli rýchlejšie rozložia, ale budú sa skladovať maximálne niekoľko mesiacov.
Ak je naopak vo vašom záujme, aby sa rajčiaky skladovali čo najdlhšie do jari, nepoškodzujte ich škrupinu. V takom prípade má zmysel vyskúšať uvarené paradajky najskôr 1,5 - 2 mesiace od okamihu solenia.
Spodok varených jedál položte zmesou korenín a pevne naložte zelené paradajky, nalejte ich a posypte korením. Keď sú misky takmer úplne naplnené, môžete naplniť všetko soľankou. Podľa receptúry musí byť slaná voda prevarená so soľou, pokiaľ nemáte prístup k čistej pramenitej alebo studenej vode. Vezmite 70 g soli na liter použitej vody. Po varení soľanky sa musí ochladiť a prefiltrovať.
Ak používate jarnú vodu, paradajky môžete naliať soľou a vyliať na povrch čistou studenou vodou. Teraz sú rajčiaky pokryté čistým plátnom a na vrch sa položí plochá misa so záťažou.
Solené zelené paradajky sa môžu uchovávať v miestnosti nie dlhšie ako 5 dní. Potom sa musia presunúť na chladné miesto - do pivnice alebo do suterénu.
Novoročný šalát
Tento recept je celkom ľahké vyrobiť. zelený paradajkový šalát na zimu bez octu. Jedlo sa zdá byť také krásne a chutné, že je hodné byť ozdobou vášho novoročného stola.
Pripravte si:
- Zelené paradajky - 6 kg;
- Zelené jablká - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Sladká paprika, najlepšie červená a oranžová - 1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Soľ - 100 gramov.
Všetka zelenina s jablkami sa premyje a očistí od semien. Paradajky sa nakrájajú na tenké kruhy - vďaka hustote nezrelého ovocia si zachovajú svoj tvar.
Papriky a mrkva sa nakrájajú na prúžky a jablká sa nakrájajú na tenké plátky. Všetky zložky sa dobre premiešajú so soľou v samostatnej miske. Potom ich prikryte uterákom a nechajte ich asi 6 - 8 hodín v teplej miestnosti. Môže zostať cez noc.
Počas tejto doby sa v nádobe vytvorí nálev z zeleninovej šťavy. Použijete ho ako posledný pri valcovaní. Ďalším krokom je príprava veľkej hlbokej panvice a kotla. Nalejte doň dve poháre rastlinného oleja, zohrejte a vložte zelené paradajky, papriky, jablká a mrkvy do masla so štrbinovou lyžicou bez soľanky. Naplňte všetko navrch jedným šálkom granulovaného cukru a premiešajte. Priveďte do varu.
Počas tejto doby pripravte sterilné poháre, najlepšie malé, približne jeden liter. Rozmiešajte zeleninu a jablká do pohárov, nalejte soľanku. Nakoniec sa plechovky so šalátom musia sterilizovať asi 20 minút a potom zrolovať.
Takýto paradajkový obrobok môžete uložiť v normálnej miestnosti, nie nevyhnutne v chlade.
Pikantné paradajky
Paradajky solené chladom získavajú veľmi jasnú a zaujímavú chuť, keď sú nakrájané rôznymi spôsobmi a plnené všetkými druhmi chutných náplní..
Ak sú paradajky pevne zabalené vo vhodnom obale, nalejú sa obyčajnou soľankou a umiestnia sa na dosku alebo na viečko. V budúcnosti sa všetko stane približne, ako v prípade prvého receptu. Pripravenosť paradajok sa dá skontrolovať do niekoľkých týždňov po nasolení, takže túto metódu možno bezpečne nazvať zrýchlená.
Ak bol predchádzajúci recept určený hlavne pre ženskú a dokonca detskú časť populácie, mali by si tieto paradajky s cesnakom užívať silná polovica ľudstva..
Ak chcete uvariť korenený predjedlo zelených paradajok, hľadajte:
- 3 kg zelených paradajok;
- 2 hlavy cesnaku;
- 3 struky korenia, najlepšie červené;
- 100 gramov zeleru a petržlenu;
- 2 polievkové lyžice horčičných semien;
- 100 gramov chrenu a niekoľkých jeho listov;
- 50 gramov cukru.
V prípade predjedál sa cesnak, paprika, bylinky a chrenový odrezok mele s použitím mlynčeka na mäso. Celú zeleninu a bylinky môžete samozrejme jemne nasekať nožom. Do nich sa pridávajú horčičné semienka a granulovaný cukor a všetko sa dôkladne premieša..
Paradajky, ako je uvedené vyššie, sa môžu nakrájať na polovice nie úplne, ale môžu sa jednoducho nakrájať na niekoľko častí. Ďalej sa do rajčiakov pridáva celá bylinovo-zeleninová zmes, ktorá je ako taká potiahnutá zo všetkých strán. V tejto forme by zelené paradajky mali stáť asi hodinu, kým sa soľanka pripravuje. Tento recept používa pomerne štandardnú koncentráciu soľanky - pridá sa 50 až 60 gramov soli na liter. Paradajky nalejeme v zeleninovom korení so studenou soľankou a všetko pod obvyklým tlakom pošleme.
Pomocou vyššie uvedených receptov je nepravdepodobné, že by ste teraz dali priepasť nezrelé paradajky, ktoré by predtým pravdepodobne nemohli nájsť uplatnenie. A vaše zásoby prípravkov na zimu doplnené chutnými a vitamínovými pochúťkami.