Varenie mandľovej dacuázy

Na výrobu múky budete potrebovať mlynček na kávu alebo mixér. Orechy opláchnite, osušte a jemne ich vyprášte v suchej panvici. Potom rozdrvte na prášok. Takýto výrobok sa dlhodobo neuchováva, takže nie je potrebné variť pre budúcnosť. Taktiež ju nelúpajte, pretože celá múka je v tele lepšie absorbovaná..

Pred varením nechajte vajíčka z chladničky asi hodinu. Bielkoviny pri izbovej teplote bili lepšie, pena je svieža a veľmi vzdušná. Náradie na bitie by malo byť dokonale čisté a suché. Akýkoľvek tuk alebo voda môžu negovať všetko úsilie kuchára.

sekundárne

Dacoise recept bez kokosu

Okamžite je potrebné pripraviť formu, pergamen, vrecko na pečivo s dýzou s kruhovým otvorom 12 mm. Ak je pečenie na pleche a nie v tvare, potom na pergamen (na zadnej strane) jednoduchou ceruzkou nakreslite požadovaný tvar budúceho koláča..

100 g

1. Preosejte pšeničnú múku a práškový cukor do misky, pridajte mandľový prášok. Suchú zmes dobre premiešajte.
2. V čistej miske rozmnožte proteíny nízkou rýchlosťou, aby ste ich zmiešali do homogénnej hmoty. Po objavení bublín na povrchu zvýšte rýchlosť na strednú rýchlosť.
3. Ak má hmota hustotu hustej peny s mäkkými píkmi, pridajte po častiach cukor bez toho, aby ste zvýšili rýchlosť miešača..
4. Výsledkom je, že proteínová zmes by mala byť hladká a lesklá, keď sa misa nakloní, pena sa neposunie von. Pripravená pusinka by mala mať tvar.
5. Suchá zmes sa po malých dávkach pridá k šľahaným proteínom za stáleho miešania zhora nadol s drevenou alebo silikónovou špachtľou. Dlhé miesenie nie je potrebné, iba na kombináciu týchto dvoch hmôt.
6. Potom sa vrecko na pečivo naplní výsledným cestom a stlačí sa na pergamen špirálou. Začnite od stredu a končte okrajom formulára. Z tohto množstva sa získa 5 koláčov.
7. Na vonkajšej strane koláča vytvorte tenkú kôrku, posypeme práškovým cukrom a pred pečením nechajte asi 7 minút odstáť..
8. Pečte Dacoise vo vyhriatej rúre na +170 stupňov po dobu 20 minút. Ak majú koláče malý tvar (priemer menej ako 15 cm), čas sa skracuje na 15 minút.
Pergamen sa vyberie iba z úplne vychladeného koláča, inak sa môže poškodiť..

Na prípravu koláča Dacoise môžete použiť akýkoľvek krém:

• olej;
• bielkovinový;
• smotanový;
• patiser;
• čierna alebo biela čokoládová ganache;
• ovocné kurčatá alebo chladničky.

Na základe rôznych preferencií sa do mandľového koláča pridáva kakao, ktoré nevylučuje veľa šťavy alebo nasekané kandizované ovocie. Pre alergikov na lepok sa do koláčov namiesto pšeničnej múky pridávajú kokosové vločky. Chrumkavé mandľové sušienky na vonkajšej strane a mäkké vo vnútri sa používajú na výrobu sušienok, pečiva a koláčov. Popularita koláčov spočíva v jemnej chuti a vzdušnosti cesta..