Varenie mandľovej múky a pokrmov z nej

Pokyny krok za krokom na výrobu mandľového prášku:

1. Varte vodu v panvici, asi 200 g.
2. Varené orechy nalejte do vriacej vody po dobu 60 sekúnd.
3. Potom musíte vypustiť tekutinu a orechy natrieť na suchý povrch a osušiť papierovou utierkou.
4. Každé jadro musí byť oddelené od kože. Za týmto účelom stlačte maticu a dá sa ľahko oddeliť od šupky.
5. Výsledné suroviny položte na plech na pečenie a znova ho potrite papierovou utierkou.
6. Vložte jadrá do sušiarne pri teplote + 80 ° C na 30 minút. Počas procesu sušenia sa orechy miešajú v intervaloch 7-10 minút.
7. Ďalej sú jadrá hodené do mixéra a drvené vysokou rýchlosťou. Každých 5-7 sekúnd musíte proces mletia zastaviť, aby bola múka sypká a nemiešaná.
8. Výsledný prášok sa musí preosiať cez jemné sito. Zvyšok možno použiť na varenie iných jedál..

Video: Varenie mandľovej múky

Mandľové jedlo

Na základe tejto zložky sa pripravujú rôzne dezerty: sušienky, koláče, pečivo, koláče atď.. Existuje veľa receptov používajúcich mandľovú múku, ktoré sa líšia stupňom zložitosti a zložením výrobkov. Pečenie s mandľami je výdatné a zdravé. V tele sa lepšie vstrebáva ako cukríky na báze droždia..

110 g

1. Najprv musíte uvariť cestoviny. Na tento účel sa orechy namočia do vriacej vody na 1 minútu.
2. Po vypustení kvapaliny a pat je suchý uterák.
3. Oddeľte jadrá od šupky a vložte ich do sušiarne na 30 - 40 minút.
4. Vysušené jadrá sa melú v mlynčeku na kávu, až kým sa nezíska prášok..
5. Výstup by mal byť 150 g mandľovej múky, je zmiešaný s práškovým cukrom tak, že sa šľahačkou rozstrekuje alebo preosieva tieto výrobky cez veľké sito.
6. Potom sa naleje 55 g bielkoviny do zmesi múky a prášku a miesi sa až do vzniku homogénnej hmoty bez suchých prísad.
7. Výsledné cesto vložte pod fóliu a odložte.
8. Ďalej sa pripravuje pusinka, na ktorú bude potrebné do ohňa dať cukor s vodou.
9. Sirup by mal dosiahnuť teplotu + 118 ° C. Na tento postup použite špeciálny teplomer so sondou.
10. Keď voda s cukrom začne vrieť, môžete v mixéri začať šľahať zvyšných 55 g proteínu.
11. Keď sirup dosiahne požadovanú teplotu, naleje sa do mixéra na šľahanie proteínov. Proces pridávania sirupu by sa mal vykonávať v tenkom prúde. Po úplnom zavedení pokračuje práca s miešačkou 60 sekúnd v plnej rýchlosti.
12. Potom sa zníži rýchlosť a proces šľahania pokračuje až do úplného ochladenia hmoty..
13. Výsledná pusinka je rozdelená na 3 časti. Každý z nich sa potom premieša v skorom uvarenom cestíčku.
14. Ak je to potrebné, do cesta sa pridá potravinárske farbivo, aby sa sfarbili cookies.
15. Vložte cesto do vrecka na pečivo.
16. Na plech na pečenie položte silikónovú pekáreň.
17. Použitie cesta na výrobu cestovín.
18. Po dokončení výpočtu je potrebné mierne posunúť panvicu pod cesto, aby nadobudlo plošší tvar a všetky bubliny, ktoré môžu byť vo vnútri, zmizli..
19. Vložte panvicu do sušiarne pri teplote + 135 ° C na 12 minút.
20. Zložky na plnenie zmiešajte pomocou mixéra: smotanový syr, prášok a smotana.
21. Do náplne môžete pridať aj potravinárske farbivo. Aby ste to dosiahli, rozdelte výslednú hmotu na toľko platní, koľko farieb je k dispozícii.
22. Kvôli pohodlnosti použitia náplne na cookies ju vložte do vrecka na pečivo a stláčajte porcie na jednu polovicu cestovín.
23. Potom cestoviny prikryte náplňou ďalšou polovicou cookies. Dezert je pripravený.

Recept číslo 2

Mandľový koláč

8 ks.

1. Najskôr pripravte puding z vajec. Aby ste to dosiahli, musíte v panvici rozmiešať mlieko, 150 g cukru, 8 ks. vaječné žĺtky a mandľový olej.
2. Po dôkladnom premiešaní sa výsledná hmota pomaly zapáli.
3. Varenie pudingu trvá 5 - 7 minút, počas tohto času je potrebné ho premiešať, aby hmota nespálila.
4. Výsledná hmota sa naleje do sklenenej nádoby a prikryje sa lepiacou fóliou tak, aby dobre priliehala na povrch pudingu, tento postup sa vyžaduje, aby sa počas chladenia na jeho povrchu nevytvorila kôra..
5. Na prípravu koláčov porazte 8 vaječných bielkov. so soľou a cukrom. Aby sa cukor dobre rozpustil, pridáva sa postupne, bez toho, aby prestal interferovať s hmotou pomocou mixéra.
6. Keď masa vajec dosiahne silné vrcholy, narúša mandľovú múku. Tento postup vykonajte lyžičkou. Miešajte cesto v smere hodinových ručičiek a nevykonávajte unáhlené pohyby, pretože môžu spôsobiť usadenie vaječnej hmoty a koláč nebude vzdušný..
7. Ďalej sa cesto rozdelí na 2 časti. Každá z nich sa pečie na plechu na pečenie pri teplote + 160 ° C po dobu 20 minút. Pokiaľ je to možné, koláče sa môžu pečiť súčasne..
8. Kým sa pečie chladenie, musíte mandľové plátky zľahka opečiť na panvici.
9. Teraz musíte variť náplň. Vyberte film z už pripraveného pudingu.
10. Potom maslo zmäknite mixérom..
11. Nalejte maslový puding a pokračujte v práci v mixéri.
12. Výsledná hmota sa vloží do chladničky na 20 minút.
13. Po vylúhovaní náplne sa rozdelí na 2 časti a položí sa najskôr na jeden koláč a potom na druhý koláč.
14. Mandľové plátky sú umiestnené na vrchu náplne.
15. Hotový dezert poslaný do chladničky na 60 minút.

Recept číslo 3

Pomarančový muffin

500 g

1. Celé pomaranče sa musia naliať do vody a zapáliť. Ovocie povarte 25 minút, potom vypustite vodu a zopakujte varenie ešte ďalších 25 minút.
2. Pomaranče spolu s kožou nakrájajte na kúsky a pomelte v mixéri, kým sa nevytvorí hmota pyré.
3. Táto hmota sa zmieša s múkou a práškom do pečiva.
4. Potom pridajte žĺtky zo 4 vajec a dôkladne premiešajte.
5. Zvyšné proteíny porazte cukrom a pomaly premiešajte do celkovej hmotnosti.
6. Vložte cesto do foriem a pošlite ho do rúry na 60 minút pri teplote + 175 ° C.

Pomocou jednoduchého receptu sa môže mandľová múka pripraviť doma. Vďaka tomu môže teraz každý kuchársky špecialista variť vynikajúce francúzske dezerty sám..