Vietnamská polievka pho: krok za krokom recept s fotografiou

Vietnam sa, podobne ako ostatné východné krajiny, vyznačuje národnou kuchyňou, kde je prioritou ryža, ryby, sójová omáčka a veľké množstvo zeleniny a bylín. Najčastejšie sa používa mäso, bravčové mäso alebo kuracie mäso, ale existujú jedlá s hovädzím mäsom. Jedným z takýchto pokrmov je polievka Pho Bo. Recept na vietnamskú polievku Pho Bo obsahuje všetky produkty, ktoré sú špecifické pre východné krajiny: ryžové rezance Pho, mäso a veľa zelených.

Vietnamská Fo Bo polievka je klasická možnosť, často nájdete ďalšie recepty na Fo polievku s kuracím mäsom (Fo Ga) a rybami (Fo Ka). Domáce rezance sa vyrábajú ručne. Dnes si ju môžete kúpiť v hotovom obchode..

Na prípravu vietnamskej polievky Fo Bo podľa klasického receptu sa používa hlavne hovädzie mäso z boku, pretože je mäkšie. Na prípravu vývaru zoberte hovädzie kosti zo stehna alebo rebier.

Takáto vietnamská polievka sa podáva v dvoch verziách, kde sa mäso môže variť alebo surové. Pri podávaní surového mäsa sa nakrája na veľmi tenké vrstvy a naleje sa vývarom, ktorý sa odstráni z ohňa. Takže ide o hotový stav.

Ďalším rysom obsluhy tejto vietnamskej polievky je pridanie plátok limetky, čerstvého korenia a šalátu.

Fakty o výžive a prísady

V závislosti od množstva použitých zložiek sa obsah kalórií v polievke Fo Bo a jej obsah tukov, bielkovín a uhľohydrátov môžu výrazne líšiť..

Jedna porcia vietnamskej polievky Fo Bo v 100 g obsahuje:

• kalórie - 54 kcal;
• tuky - 2 g;
• proteín - 5 g;
• uhľohydráty - 5 g.

Klasický recept na polievku Pho Bo má tri hlavné zložky:

• vývar;
• pudlové rezance;
• mäso.

Každá zo zložiek sa pripravuje osobitne a keď sa podáva na stole, sú spolu spojené.

Prísady do vývaru:

• hovädzie kosti (najlepšie s použitím stehna) - 600 - 800 g;
• soľ;
• cukor;
• rybia omáčka;
• voda 5 l (2 l pri prvom varení a 3 l pri vývare).

Korenie na vývar:

• 1 stredná cibuľa (môžete si vziať polovicu veľkej cibule);
• aníz (badyán) - 5-6 kusov;
• klinčeky - 5-8 kusov;
• škorica - 4 paličky;
• škatule z kardamónu - 3 kusy;
• zázvorový koreň.

Na plnenie:

• hovädzia sviečková;
• ryžové rezance;
• 1,5 l vody na varenie rezancov;
• polovica cibule;
• zelená cibuľa;
• mint;
• koriander;
• bazalka.

Ako ďalšie prísady použite:

• červené chilli papričky;
• vápno;
• rybia omáčka alebo liči omáčka.

Zelenina, omáčka, paprika a vápno sa pridávajú, keď sa podáva v ľubovoľnom množstve. Počas varenia hovädzieho mäsa sa často pridáva mrkva spolu s cibuľou. Dáva príjemnú chuť a farbu pokrmu chutný..

Spôsob prípravy klasického receptu na polievku Fo Bo so surovým mäsom

Proces výroby vietnamskej polievky Pho Bo s hovädzím mäsom sa začína dlhým varením vývaru. Za týmto účelom zoberte hovädzie kosti a dôkladne ich umyte. Naskladané na panvici, nalejte 2 litre vody, zapálené. Po varení sa kosti varia asi 10 minút, potom sa táto voda vypustí. To je nevyhnutné, aby bola yushka priehľadná.

Po prvom varení sa kosti opäť umyjú pod tečúcou vodou, vložia sa do panvice a naleje sa 3 litre vody. Soľ, cukor a rybia omáčka sa pridávajú podľa chuti. Zapálte, privarte, odstráňte výslednú penu. Znížte teplotu a nechajte variť 5-12 hodín.

Po uvarení hovädzích kostí asi 5 hodín začnú variť korenie.

Všetky korenia by mali byť predpečené alebo vyprážané na panvici bez oleja asi 2 minúty, aby uvoľnili arómu..

Vyprážané korenie sa prenesie do plátna zloženého do niekoľkých vrstiev, zviazaného a ponoreného do tejto formy na panvici. Deje sa tak tak, aby sa korenie po uvarení v hotovej polievke nestretlo.

Kým je vývar varený s korením, varte rezance. Toto sa robí bezprostredne pred podávaním..

Do ohňa položte guláš s 1,5 litra vody. Po uvarení vložte rezance do vody a varte 2-3 minúty, kým nie sú úplne uvarené..

Kým rezance vrú, pripravte si zeleninu. Zelená a cibuľa sa nakrájajú na misky postupne.

Pridajte vápno.

Vyrobte koriander.

Kotleta bazalka.

Pripravte mätu.

Hotové rezance sa umyjú a vložia do misky s nasekanými bylinkami.

Pred naliatím vývaru sa hovädzia sviečkovica nakrája na veľmi tenké vrstvy.

Aby bolo mäso nakrájané na čo najtenší povrch, je vhodné ho vopred zmraziť.

Mäsové nátierky nastrúhajte na tenké plátky na rezance a všetko nalejte horúcim vývarom.

Ak je mäso surové, musí sa naliať vriacim vývarom, aby sa dosiahol požadovaný stupeň pripravenosti.

Je úplne jednoduché variť vietnamskú polievku Fo Bo podľa klasického receptu doma, ak budete postupovať správne podľa postupu prípravy a varenia všetkých ingrediencií..

Varenie vietnamskej polievky Pho Bo s vareným mäsom

Na prípravu vietnamskej polievky Fo Bo Bo doma s receptom s vareným mäsom budete potrebovať rovnaký zoznam ingrediencií ako v klasickom recepte. Jediný rozdiel medzi touto možnosťou je, že mäso sa nepodáva surové, ale predvarené.

Spôsob varenia:

1. Hovädzia stopka sa umyje, vloží do panvice, naleje 2 l vody a privedie do varu, varí 10 minút..
2. Vyberte panvicu zo sporáka a vypustite vodu. Kosti sa umyjú a znovu sa naplnia vodou, podľa chuti sa pridá soľ, rybia omáčka a štipka cukru. Zapálte, nechajte variť. Po varení zozbierajte penu, znížte teplotu a nechajte 5 hodín variť.
3. Zatiaľ čo sa hovädzie kosti varia, korenie sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prvom recepte po vyprážaní v suchej panvici..
4. Mäsovú sviečku nakrájajte na kúsky 1 - 2 cm.
5. Cibuľa, korenie a hovädzie filé sa pridajú do vriaceho vývaru. Po varení vývaru ďalšie 2 hodiny.
6. Keď je vývar pripravený, vyberie sa zo sporáka. Kusy uvareného mäsa sa ulovia, vyberú sa kosti (ak je na nich mäso, malo by sa odrezať). Filtrujte vývar a položte ho na oheň, až kým sa nevarí (ingrediencie sa nalejú vriacim vývarom).
7. Pred podávaním sa pripravujú ryžové rezance. Varí sa asi 2-3 minúty. Hotové rezance sa hodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou tak, aby sa nelepili.
8. Rezané zelené: zelená cibuľa, bazalka, koriander, mäta. A položte ho do hlbokej misky.
9. Na nakrájanú zeleninu pridajte rezance a kúsky vareného mäsa. Limetkové plátky a feferónka sa dochutia. Nalejte vriaci vývar na všetko.

Namiesto hovädzie sviečkovice sa niekedy používa kuracie mäso. Recept na kuraciu polievku z Vietnamskej Fo Bo je tiež založený na vývare z hovädzej kosti, namiesto hovädzieho mäsa sa pridáva iba kurča.

Malé triky:

• tak, aby takéto vietnamské jedlo nebolo príliš tučné, môžete vývar vopred variť, ochladiť a odstrániť vrchnú vrstvu tuku a pred podávaním ho znova privariť;
• pred krájaním zeleniny sa môže dobre rozdrviť tak, aby uvoľňovalo čo najviac éterických olejov a šťavy;
• namiesto soli môžete pridať sójovú omáčku.

Vietnamská Pho Soup je podľa štatistík jedným z najpopulárnejších prvých kurzov vo Vietname. Môžete to vyskúšať nielen vo vietnamských reštauráciách, ale aj na ulici, kde sa polievka varí vo veľkých kvetináčoch a naleje do malých porcií..

Toto národné vietnamské jedlo ocenia miestne obyvateľstvo aj turisti..

Hlavnou črtou vietnamskej kuchyne pri príprave polievky Fo Bo je, že vývar môže variť až 12 hodín. Jedia to nielen pri obede, ale po celý deň na raňajky alebo večeru. Morské plody sa často pridávajú do misky a zdobia sa klíčenými mladými sójami.

Recept na vietnamskú polievku Pho Bo je veľmi jednoduchý. Proces varenia je síce zdĺhavý, ale výsledok stojí za to počkať, pretože sa ukázalo, že jedlo je veľmi výživné, bohaté a vysoko kalorické s príjemnou jemnou vôňou a jemnou chuťou..