Peach chutney na zimu

V Indii vedia variť veľkú zimnú omáčku pre broskyňové mäso. Na jej varenie musíte ovládať tajomstvá varenia, ako uvariť jednoduchú broskyňovú omáčku a jej rôzne variácie s pridaním korenia, zázvoru a ďalších prísad..

Je možné vyrobiť broskyňovú omáčku

Čatne sú omáčky, bez ktorých si jedlo v indickej kuchyni nezaobíde. Čatiny, ktoré sa varia počas varenia, sa zvyčajne podávajú po mesiaci. Omáčka je uložená v čistých sklenených nádobách na polici chladničky. Chutney tohto chutney sú jemnejšie a bohatšie. 

Každá indická rodina vyrába chutney podľa svojich vlastných chutí a tradícií. Toto je zvyčajne horúca omáčka podobajúca sa vonkajšiemu viskóznemu hnedému alebo zelenému džemu. Podávajú sa s takmer všetkou zeleninou, mäsovými jedlami a ryžou. Niektorí to jednoducho položia na tortu a zjedia ho horúcim nápojom. V Indii sa chutney predáva takmer v každom obchode, zvyčajne v nádobách s hmotnosťou 200 - 250 g, už nie. Mango, paradajka, zázvorové omáčky sú v krajine obzvlášť obľúbené a obľúbené..

V našej krajine sa pripravuje chutney prispôsobená miestnym podmienkam akéhokoľvek sezónneho ovocia. Môže to byť hruška, jablko, broskyňa, slivka, angrešt. Napriek tomu, že čatník sa zvyčajne vyrába zo sladkého ovocia, do neho sa pridáva zázvorový koreň a paprika. Kombinácia korenistých a sladkých chutí je hlavným znakom indického chutney.

Chutney je možné pripraviť na zimu, zvinutý do pohára alebo ho uložiť iba na chladnom mieste, ak v miske nie je veľa cukru. Bez chladničky môžete uchovávať iba omáčku, v ktorej je viac cukru. Stojí za zváženie rôzne možnosti broskyňovej omáčky, z ktorých niektoré môžu byť pripravené na celý rok..

Ako vyrobiť broskyňovú omáčku na zimu

Pre ženy v domácnosti je užitočné naučiť sa uvariť slávnu indickú broskyňovú chutney omáčku, ktorú mnohí v našom regióne dozrievajú v lete. Z tohto ovocia tradične varíme dusené ovocie, konzervujeme a na zimu mrazíme. Skúsme diverzifikovať našu stravu broskyňovým chutney, ktoré v chladnej zime dodajú pikantné jedlo mäsovým a zeleninovým jedlám. Musí mať:

• broskyne - 8 ks;
• cukor - tretina pohára;
• jablčný ocot - 125 ml;
• strúhaný zázvor - 200 g;
• jemne nakrájanú cibuľu - 1 ks;
• citrónová šťava - štvrť šálky;
• škorica - 1 palica;
• klinčeky - 5-6 pukov;
• červená a čierna paprika - každá 1/2 lyžičky;
• koriander - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1 2 lyžičky.

Dajte panvicu na oheň, pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, zázvor, soľ, korenie oboch typov. Všetko miešajte, zvyšujte tlak plynu a hádzajte cibuľu do varnej hmoty. Zmes sa uvedie do varu a varí sa 3 minúty. Pridajte všetky ostatné korenia a povarte 5 minút. Potom môžete naliať broskyne do panvice, všetko premiešať a variť 15 - 20 minút, v závislosti od tuhosti broskýň. Dusíme pod vekom, ale nezabudnite ho premiešať.

Pikantná broskyňová omáčka na zimu s horčicou

Horčica je bežnou zložkou indického chutney. Existuje ďalšia možnosť pikantnej broskyňovej omáčky. Je potrebné vziať:

• broskyne (nektarinky) - 1 kg;
• mandle - 100 g;
• ľahké hrozienka - 100 g;
• suché biele víno - 200 ml;
• vínny ocot - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• horčičné semeno - 2 polievkové lyžice;
• mletá paprika (biela) - 0,5 čajovej lyžičky;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• gelfix (2: 1) - 40 g.

Mleté ovocie a mandle nalejte hrozienka vriacou vodou. Jemne nakrájané ovocie zložte na panvicu, pridajte všetky ostatné prísady. Varte 7-8 minút, niekoľkokrát kráčajte s ponorným mixérom, ale celé plátky ovocia zostanú. Pridajte želírovacie činidlo, varte ďalších 5 minút. Nalejte do nádob, vložte do chladničky.

Pikantná omáčka z broskýň, jabĺk a cherry sliviek

Pre tento recept budete okrem broskýň potrebovať čerešňové slivky, žlté alebo červené, ako aj jablká a rôzne ochucovadlá. Je potrebné:

• broskyne - 3 ks;
• jablká - 3 ks;
• čerešňová slivka - 4 poháre;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ - na špičke noža;
• cukor - 6-7 polievkové lyžice;
• voda - 1,5 šálky;
• korenie - podľa chuti;
• zázvor - podľa chuti;
• korenie.

Odstráňte semená z čerešňovej slivky, pridajte studenú vodu do dužiny, pridajte cukor. Miešajte a udržiavajte na miernom ohni. Nakrájajte broskyne, pridajte na panvicu a potom jablká. Celú ovocnú hmotu povarte 15 minút.

Broská omáčka so zázvorom a feferónkou

Broskyňová omáčka s chilli papričkou sa pripravuje nasledovne. Budete potrebovať:

• aji melónový ovocný korenie (alebo habanero 4 kusy) - 10 ks;
• broskyňa zrelá, mäkká - 4 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• biela cibuľa - 1 2 ks .;
• soľ (bez jódu) - 1 čajová lyžička;
• vápno (šťava) - 1 ks;
• med - 1 polievková lyžica;
• jablčný ocot - 1/2 šálky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 2 šálky.

Broskyne, v mixéri zmiešajte všetky ingrediencie a melte. Varte 20 minút, nalejte do riadne pripravených bánk alebo iných nádob.

Broskyňová omáčka s vínom a horčicou Dijon

Plody sa najlepšie konzumujú solídne, dokonca mierne zelenkavé. Rozdeľte ich na ľubovoľné kúsky. Recept na omáčku z broskyňového mäsa bude pozostávať z týchto zložiek:

• broskyne - 0,6 kg;
• cukor - 0,1 kg;
• suché biele víno - 0,5 l;
• nasekaný zázvor - 2 lyžičky;
• granulovaná horčica - 2 čajové lyžičky;
• obyčajná horčica - 1 čajová lyžička.

Nalejte broskyne s vínom, pridajte cukor, varte jednu hodinu pri +100 ° C. Zmes by sa mala redukovať 2-krát, tj variť. Rozdrvte zvyšnú hmotu rozdrvením, pridajte zázvor, obe odrody horčice. Opaľujte a varte ďalších 15 minút. Výsledný chutney sa môže naliať do pripravených bánk a zrolovať sa na zimu. Omáčka s broskyňami je veľmi vhodná pre kuracie mäso a rôzne mäsové pokrmy.

Peach Chutney recept s cibuľou a orientálnym korením

Existuje veľa možností na výrobu chutney. Mali by ste trochu experimentovať s ingredienciami, aby ste zistili, ktorý recept je najviac podľa vašich predstáv. Takže nasledujúci chutney je vyrobený z broskýň a cibule. Budete potrebovať:

• broskyne - 1 kg;
• cibuľa alebo červená - 3 ks;
• zázvor - 0,5 čajovej lyžičky;
• feferónka - 1 ks;
• tmavé hrozienka - 0,1 kg;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor - 5 polievkových lyžíc;
• rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
• suché horčičné semienka - 0,5 čajovej lyžičky;
• zira - 0,5 čajovej lyžičky;
• kurkuma - 0,5 čajovej lyžičky;
• škorica - 0,3 čajovej lyžičky;
• klinčeky - 0,3 čajovej lyžičky;
• jablčný ocot - 0,1 l.

Zahrejte olej na panvici, hodte nakrájanú cibuľu, zázvor, papriku. Kmeň pod krytom, kým nie je priehľadný, pridajte soľ, cukor, hrozienka. 5 minút a nalejte všetky ostatné korenia.

Olúpte broskyne, jemne nasekajte a pridajte do panvice. Pol hodinu dusíme a pridáme trochu octu. Plechovky sterilizujte (možné v mikrovlnnej rúre), do nich posuňte hotový chutney, prevráťte viečka.

Broskyňový a marhuľový chutney na zimu

Ovocie sa nesmie brať prezreté, tvrdšie. Panvica musí byť vybraná rovnako ako džem, džem - so širokým dvojitým dnom, aby sa omáčka dobre zahriala, ale nespálila. Zložky budú potrebovať:

• broskyne, marhule - 0,5 kg (každé 0,250 kg);
• ríbezle - 0,5 šálky;
• hrozienka - 0,75 šálky;
• zázvor - 0,02 kg;
• cesnak (klinček) - 10 ks;
• kajenský korenie - 0,5 čajovej lyžičky;
• ocot z červeného vína - 0,25 l;
• cukor - 2 poháre;
• soľ - 0,25 čajovej lyžičky.

Vložte olúpaný cesnak, zázvor do mixéra, pridajte 50 ml octu, rozdrvte na homogénnu konzistenciu. Výslednú hmotu nalejte na panvicu s nakrájanými kúskami ovocia. Pridajte zvyšky octu, ako aj cukor, soľ, korenie. Priveďte do varu, znížte plyn na minimum. Varte od 20 minút do pol hodiny, bez toho aby ste ho nechali horieť.

Bez vypnutia tepla pridajte ríbezle, hrozienka, varte rovnaké množstvo. Omáčka by mala zahustiť, potom ju môžete vypnúť, vychladnúť a naliať do sterilných pohárov. Takýto chutney sa môže uchovávať v chladničke veľmi dlho, môže sa zmraziť. Ak plechovky pasterizujete a zapečatíte uzavretými viečkami, môžete ich uchovávať v suteréne alebo na inom chladnom mieste..

Ako uvariť broskyňový kečup s paradajkami a kardamómom na zimu

Namiesto nákupu obchodného kečupu s množstvom rôznych druhov zbytočných aditív je lepšie pripraviť jeho domácu verziu. Je potrebné vziať:

• veľké zrelé paradajky - 6 ks;
• broskyne (stredne veľké) - 5 ks;
• 1 cibuľa;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• zázvor - 2 cm;
• cukor (trstina) - 0,15 g;
• jablčný ocot - 0,15 l;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• bobkový list;
• kardamóm - 2 škatule;
• semená koriandra - 0,5 čajovej lyžičky;
• soľ - štipka.

Jemne nasekané broskyne, paradajky. Semená kardamónu vyberte z debien a koriander rozdrvte v trecej miske. Jemne nakrájajte cibuľu, cesnak, zázvor. Zmiešajte všetko korenie, cukor a ocot na jednej panvici, pridajte cibuľu, cesnak, zázvor. Varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí..

Potom pridajte paradajkovú pastu, paradajky, broskyne, privarte k varu a udržiavajte pod víkom po dobu 20 minút, až kým hmota nezhustne. Ochlaďte, porazte mixérom a prepadnite sitom. Usporiadajte sterilné čisté poháre a uchovávajte v chladničke. 

Pravidlá skladovania broskýňových omáčok

Broskvové omáčky uchovávajte v sterilných a vzduchotesných nádobách, niekde na chladnom mieste. Lepšie, ak to bude chladnička, pivnica, suterén. Chutney je veľmi vhodný na dlhodobé skladovanie, pretože obsahuje veľa konzervačných látok (cukor, ocot, korenie)..

záver

Broskyňová omáčka na zimu je veľmi jednoduchá. Je potrebné správne dodržiavať technológiu prípravy jedla a zvoliť správnu kombináciu korenín a korenín.