Mäso hovädzí dobytok

Na súkromných dvoroch zriedka uvidíte hovädzí dobytok, ktorý ste kúpili na chov. Často kupujú býky na výkrm. Najčastejšie sa jedná o zvieratá rovnakých plemien, ktoré sa chovajú na najbližšej mliekárenskej farme. Ak je farma zameraná na produkciu mlieka, pre majiteľa je výhodnejšie predávať škrupiny bez toho, aby rušili personál, aby sa staral o malé teľatá. Preto aj vlastníci súkromných hospodárstiev na výkrm berú zvieratá na výkrm zvierat z chovu dojníc.

Špecializované mäsové plemená krav majú niekoľko výhod: rýchlo rastú, zvyšujú porážku mäsa z jatočných tiel, kvalita mäsa je lepšia ako mlieko. Ale na udržanie chovného stáda musíte mať celú farmu. A druhé na pestovanie mladých zvierat na mäso.

Všeobecné vlastnosti

Zvieratá plemena hovädzieho dobytka vyzerajú silne svalnaté. Ich hmotnosť je väčšia ako hmotnosť dojníc, ale kostra je celkom elegantná. Dojem veľmi veľkých zvierat im dodáva svaly. Všeobecná norma pre kravy mäsových plemien:

• malá hlava;
• krátky silný krk;
• dobre vyvinuté kohútiky;
• dlhé telo;
• široký, plochý chrbát;
• široká spodná časť chrbta;
• zvýšená krížová kôra;
• vysoko nasadený chvost;
• široký hrudník;
• dobre vyvinutá hruď
• krátke nohy.

Štruktúra mäsových zvierat je taká, že množstvo odpadu je čo najmenšie. Preto, kvôli krátkym nohám (zbytočné tubulárne kosti metakarpu a metatarzu) sa plemená hovädzieho dobytka v smere mäsa nelíšia v pôsobivom raste, ako je mliekareň Holstein, ale ich hmotnosť je oveľa väčšia.

Mäso kravy produkujú mlieko iba pre teľatá, a preto je vemeno veľmi malé, aj keď v správnej forme.

Chov hospodárskych zvierat vznikol v Anglicku v 18. storočí. Vtedy sa plemená dobytka, ktoré aktívne získavali svalovú hmotu, chovali účelovo. Až do dnešného dňa má najlepšie plemeno hovädzieho dobytka svoj rodokmeň z dobytka Spojeného kráľovstva. Nielen Veľká Británia sa snažila vyprodukovať hovädzí dobytok, ale najobľúbenejšími plemenami hovädzieho dobytka na svete sú Hereford a Aberdeen-Angus. Oba sú z ostrovov.

Hereford

Vďaka svojej vysokej adaptácii na rôzne klimatické podmienky sa dnes distribuuje do celého sveta vrátane Austrálie a Južnej Afriky. Sú to masívne zvieratá, už rozdelené do troch typov:

• červený roh;
• červený roh;
• čierna.

Výrobcovia mäsa uprednostňujú hovädzí dobytok bez rohov, pretože s ním sa ľahšie pracuje. Z tohto dôvodu je pôvodný rohatý Hereford minulosťou.

Čierny Hereford vznikol v dôsledku infúzie krvi Aberdeen-Angus alebo Holstein do červeného hovädzieho dobytka.

Je to priemyselný kríž, ktorý poskytuje zvýšenú úrodnosť mäsa v prvej generácii. Ak budete pokračovať v krížení, môžete tu získať čierneho Hereforda. Takto bol prijatý. Čierny typ je o niečo väčší ako ten červený, a preto ho priemyselníci uprednostňujú. Okrem toho je tiež hacknutý.

Tu je hmotnosť v rozmedzí od 900 do 1200 kg, kravy vážia do 850 kg. Výťažok z jatočných tiel dosahuje 62%.

Aberdeen Angus

Pôvodný škótsky dobytok. Majú dobré adaptačné schopnosti a môžu žiť aj v severných regiónoch. Vyznačujú sa veľmi rýchlym vývojom. Býci dosahujú 1 tonu hmotnosti, stredne veľké kravy, s hmotnosťou priemerne 550 kg. Plemeno hovädzieho dobytka Aberdeen-Angus a jeho vonkajšie vlastnosti sú viac ako dojný dobytok. Majú tenkú uvoľnenú pokožku, elegantnú kostru. Štruktúra maternice je podobnejšia ako dojnica, ktorá nie je dojená a kŕmená na porážku. Jedinou vecou, ​​ktorá naznačuje ich mäsový účel, je dobre vyvinuté prsia.

S týmito dvoma anglickými plemenami súťažia dve francúzske plemená.

Charolais

Veľmi staré francúzske plemeno, ktorého pôvodným účelom bola práca v jho. Ťahané zvieratá na prepravu ťažkých nákladov musia mať výraznú svalovú hmotu. Táto vlastnosť bola opravená u Charolského dobytka. Neskôr vďaka schopnosti prijímať svaly namiesto tukového tkaniva sa Charolais stalo jedným z najpopulárnejších mäsových plemien. Aktuálna hmotnosť dospelých býkov Charolese je 1,1 t, kravy - 0,9 t.

Kravy charolského plemena preto nevyzerajú svalnaté na rozdiel od býkov, ktorí boli vybraní pre kvalitu svalovej hmoty za posledných 100 rokov. Masové plemeno krav Sharolez dovezené do Ruska je skôr ako obyčajná ruská burenka. Vrátane tuku. Nič prekvapujúce. Odkiaľ pochádza energia a svaly, ak je hovädzí dobytok poháňaný 20 km rýchlosťou lynčujúceho koňa, t. J. 20 km, charolská maternica s teľatami by sa podľa pastierov mala prekonať za 2 hodiny..

Vážnou nevýhodou Charolais je silné otelenie, a preto ho nemožno odporučiť na chov na súkromných farmách. Nedostatok pôrodu u zvierat je jednou z hlavných podmienok chovu hospodárskych zvierat. Iba na prvý pohľad sa zdá, že nie je ťažké stráviť niekoľko dní v roku blízko porodu zvieraťa. Starostlivosť o hovädzí dobytok je v skutočnosti veľmi vyčerpávajúca a najlepšou možnosťou pre majiteľa je „prišla ráno a bola šťastná pri pohľade na novorodenca“, zvyšok urobil maternica. Tento prístup nie je vhodný pre Charolu.

Limousin

Názov dostal od francúzskej provincie Limousin, v ktorej bol chovaný. Býci majú výrazné rysy plemena mäsa. Kravy sú elegantnejšie. Hmotnosť býkov je 1100 kg, kravy 600 kg s malým rastom zvierat asi 125 - 130 cm.

Limuzíny neustále prenášajú svoje príznaky pri krížení s inými plemenami. Sú to zvieratá s tenkou silnou kostrou a veľkým množstvom svalov. Vyznačujú sa dobrým zdravím. Vhodný pre ruské podnebie, pretože dokáže tolerovať mrazy až do 30 stupňov, v závislosti od dostupnosti veľkého množstva krmiva..

Limuzíny sa vyznačujú ľahkým bezproblémovým otelením a vysokým výťažkom teľaťa: až 95%. Bezproblémové otelenie je spôsobené skutočnosťou, že teľatá sa rodia, hoci sú veľké (32 - 34 kg), ale nie široké..

Je to jedno zo „starých“ mäsových plemien hovädzieho dobytka chovaného v Rusku. Chovala sa v strednom Rusku od roku 1961. Hovädzí dobytok je nenáročný na kŕmenie a je vhodný na údržbu na súkromnej kŕmnej zmesi.

Pri analýze toho, čo sú mäso plemena hovädzieho dobytka, si nemôžeme pomôcť, ale spomeňte na belgickú modrú.

belgický

Toto najlepšie mäso plemena kráv sa ukázalo takmer náhodou. V genotype obyčajného hovädzieho dobytka bol v dôsledku mutácie „zlomený“ gén „zodpovedný za obmedzovanie rastu svalov“. Nebolo použité žiadne genetické inžinierstvo. Podobný jav existuje aj u psov..

Obidvom psom sú vipety, ale čiernemu chýba gén, ktorý obmedzuje budovanie svalov.

Presne rovnaká mutácia sa vyskytla u belgického hovädzieho dobytka. Ak je však whippet Wendy z chovu odmietnutý, opak sa stal u hovädzieho dobytka. Chovatelia chopili tak veľkej príležitosti a zaistili mutáciu.

Vynára sa otázka, ako sa tento dobytok môže množiť. V chove zvierat sa však už dlho praktizuje iba umelé oplodnenie. Maternica tohto plemena sa nemôže oteliť a má cisársky rez. Jedna maternica vydrží 6-10 operácií.

Tieto býky si vyžadujú osobitné podmienky. Na pastvinách nemôžu zvyčajným spôsobom zaťažiť. Uchovávajú sa v škatuliach s prístupom k malej ohrade..
Dôstojnosť tohto plemena v mäse z potravy má nízky obsah tuku. Živé organizmy sú navrhnuté tak, aby pre nich bolo výhodnejšie hromadiť tuk než budovať svaly. V prípade „zlomeného“ génu organizmus naopak „odmieta“ hromadiť tuk, „uprednostňuje svaly“.

Je však nepravdepodobné, že by sa belgický dobytok niekedy objavil na súkromných farmách kvôli ťažkostiam s chovom.

Sovietskych plemien

V Rusku sa nezaoberali hovädzím dobytkom. Všetky domáce plemená mäsa pochádzajú z obdobia Sovietskeho zväzu a v skutočnosti sú zmesou miestnych národných plemien so zahraničným hovädzím dobytkom..

Zastúpený je najmä mäsový hovädzí dobytok Kazašská hlava s bielymi hlavičkami Týmto plemenom.

Kazašský biely hlavatý

Toto nenáročné plemeno váži menej ako jeho predchodca Hereford. Kazašskí býci s hlavou s hmotnosťou do 850 kg, kravy 500. Kazašský hovädzí dobytok však dokáže prežiť a nakŕmiť svoju váhu tam, kde neprežije ani jedno európske plemeno. Hovädzí dobytok je prispôsobený nielen zlej výžive, ale aj zimovaniu v chladných stepiach. Z hľadiska domácnosti je kazašský biely jedinec výhodnejší ako iný mäsový hovädzí dobytok, pretože si nevyžaduje osobitnú starostlivosť, a plodnosť je 96%..

Plemeno sa vykonáva na plemene s cieľom zlepšiť jeho produkciu mlieka. Už dnes existujú dva riadky. Ak je výťažok mlieka v čisto mäsovej linke 1 - 1,5 t mlieka na laktáciu, potom je v mliekovej linke možné vyrobiť 2,5 t mlieka. V prípade zakúpenia kazašskej bielej línie mlieka s bielym pozadím sa majiteľ môže nielen postarať o mäso, ale aj získať nejaké mlieko na každodenné potreby..

Ak kazaský dobytok z nejakého dôvodu nie je spokojný, môžete zvážiť ukrajinské plemená mäsa.

Ukrajinské mäso

Hlavné zloženie rodičovských plemien je trojštvrtinové. Charolaises, Simmental a Kiansky sa podieľali na šľachtení ukrajinského hovädzieho mäsa. Z miestneho tam bol iba šedý ukrajinský dobytok.

Hovädzí dobytok nevyhovuje podmienkam zaistenia a dokáže zvládnuť pasienky. Je pravda, že tieto zvieratá jedia takmer každú rastlinu, čo predstavuje riziko pre ovocné plodiny.

Zvieratá sú vysoké. Býci môžu v kohútiku dosiahnuť 150 cm a vážiť 1,2 t. Kravy dorastajú do 130 cm a vážia 550 kg. Výťažok ich mäsa je nadpriemerný: 50–64%. Hlavnou výhodou tohto plemena je jeho hrubá pokožka, ktorá sa týka výroby kožených topánok a iných potrieb pre domácnosť. Nevýhodou je, že toto plemeno je relatívne nové. Schválené v roku 1993. Aj keď celkový počet hospodárskych zvierat dnes dosahuje 10 000, len málo z nich o ňom počula a ešte menej ich videla.

Volyňská

Ďalšie ukrajinské plemeno je takmer rovnaké ako predchádzajúce. Rozdiel medzi Volynským a ukrajinským mäsovým rokom. Volynskaja bola chovaná v roku 1994. Ale genetická základňa použitá na chov tohto hovädzieho dobytka je trochu odlišná:

• Limousin;
• Aberdeen Angus;
• Hereford;
• Poľská červená
• čierna a biela.

Výsledkom bol červený oblek všetkých odtieňov: od čerešne po svetločervenú.

Hmotnosť býkov je v priemere 1 tona, kravy - 500 - 550 kg. Výťažok z jatočných tiel je vyšší ako u ukrajinského mäsa a pohybuje sa od 60 do 66%..

Zvieratá so silným zložením so silnou kostrou, ktorá nie je charakteristická pre hovädzí dobytok. Hlava je malá, krk je krátky, silný. Dobre vyvinuté kohútiky a podrezania. Telo je kratšie ako iné plemená mäsa, široké v chrbte, s guľatým hrudníkom. Na rozdiel od iných hovädzích zvierat nie sú svaly príliš pod kožou. Pokožka z Volynskeho mäsa má strednú hrúbku.

záver

Pred výberom mäsového plemena kráv pre poľnohospodársky dvor je lepšie sa oboznámiť s fotografiou a popisom hovädzieho dobytka, pretože nie všetky z nich sú svojou povahou flexibilné a pre majiteľa budú bezpečné..