Ako vyzerá jedlá russula: fotografia

Huby čeľade Russula (Russulaceae) sú zastúpené viac ako dvesto druhmi, z ktorých 60 rastie na území Ruskej federácie. Väčšina z nich je jedlých, ale existujú odrody, ktoré obsahujú toxíny a môžu spôsobiť otravu. Medzi nimi nie sú žiadni smrteľní jedovatí predstavitelia, ale aby výprava húb nekončila slzami, musíte sa naučiť ich rozlíšiť. Fotografie jedlej rusuly a podrobný opis uvedený nižšie pomôžu neskúseným zberačom húb, aby sa pri zbere nedopustili chyby..

Ako vyzerá jedlá rusula?

Russula - lamelárne huby, demonštrujú bohatosť farieb a odtieňov klobúkov, tanierov a nôh. Majú podobný tvar plodníc a vývojové vlastnosti v každej fáze rastu:

• Mladé exempláre majú guľový alebo zvonovitý klobúk, ktorý sa následne stáva otvoreným - plochým, s malým zahĺbením v strede alebo vypuklým. V starom tvare má tvar lievika s plochým, pruhovaným alebo rebrovaným okrajom. Farba čiapok jedlej rusuly môže byť žltá, ružová, červená, zelená, modrá, čierna.
  
• Jedlé krvné doštičky rodu môžu byť tenké a časté alebo široké a zriedkavé, voľné alebo pripevnené k nohe.
  
• Nohy jedlých húb sú najčastejšie valcovité, rovné, niekedy v tvare klubu. Štruktúrou sú husté a vyrobené alebo duté. Rovnako ako taniere, môžu byť biele alebo farebné.
  
• Dužina jedlých druhov je hustá, silná alebo krehká, krehká, často biela, môže meniť farbu s vekom alebo na zlomok, strih. Chuť sa líši od sladkej po horkú.
  

Jedlá Russula tvorí takmer polovicu všetkých húb rastúcich v lesoch.

Tam, kde rastie jedlá russula

Miesta pestovania jedlej russuly sa líšia v závislosti od druhu. Väčšina z nich uprednostňuje zmiešané lesy, niektoré druhy uprednostňujú iba háje s prevahou akéhokoľvek jedného druhu stromu - smrek, breza, buk alebo okraj močiarov. Každý jednotlivý druh jedlých predstaviteľov tohto druhu je v symbióze so špecifickými okolitými podmienkami, tvorí mykorhízu s konkrétnym druhom stromu..

Druhy jedlých húb Russula

Všetky Russula sú rozdelené do jedlých, podmienečne jedlých a nepožívateľných. Prvý typ má vynikajúcu chuť, po krátkodobom spracovaní sa môže konzumovať, sušiť, nakladať, soliť. Tie majú horkú štipľavú chuť, vyžadujú osobitnú prípravu. Takéto huby nepodliehajú sušeniu. Iní sú stále veľmi jedovatí, nemali by sa jesť. Nasledujú opisy a fotografie jedlých húb Russula.

Russula zlatá

Názov dostal od zlatých žltých klobúkov. Stehno jedlej huby je biele, žltkasté sfarbenie, valcové alebo klubové, lysé, dlhé 3-8 cm, hrubé až 3 cm, klobúk s priemerom 5-12 cm. V mladej hube je pologuľovitá, konvexná, neskôr konvexná, prostá alebo plochá, mäsitá, s rovnomerným alebo mierne rebrovitým okrajom. Povrch je spočiatku lysý, hlienový a lesklý, červenohnedý. Neskôr - matný, zamatový, s červenými škvrnami na žltom pozadí, oranžový so zaoblenými okrajmi. Doštičky sú časté, nohy sú voľné, zaoblené na okraji, krémové alebo žlté. Dužina je belavá, chutná, bez zápachu, v dospelosti veľmi krehká, ťažko sa rozpadá. Rastie od júna do konca septembra. Jedlá chutná huba.

Russula modrá

Objemové, mäsité, jedlé huby. Čiapka má priemer až 8 cm, konvexná v mladých plodných telách, v zrelých telách - plochá so strednou prehĺbeninou. Pokožka je modrá, modro-fialová, v strede tmavšia - čierno-olivová alebo čierna, fialová, ľahko sa oddeľuje. Doštičky sú biele, rozvetvené k okrajom. Noha 3-6 cm na výšku, biela, prvá hustá, neskôr voľná, dutá. Buničina je silná, biela, bez zápachu a dobrej chuti. Rastie v riedkych smrekových lesoch v auguste až septembri.

Russula modro-žltá

Napriek názvu je farba tejto jedlej huby rôznorodá. Čiapka môže byť šedozelená, grafitová, modrošedá, fialová, modrozelená, žltkastá v strede a ružová pozdĺž okraja. Jeho priemer dosahuje 5 až 16 cm. Za mokra je povrch klobúka lepkavý, lesklý. Dosky sú elastické, krehké, časté, prvé biele, neskôr krémovo žlté. Noha je valcovitá, hustá, so zrelým porastom rusu a krehkým, vysoká 5-12 cm, nahá, pokrčená, niekedy s jemným fialovým odtieňom. Celulóza je elastická, šťavnatá, biela, s orechovou príchuťou, bez zápachu. Rastie od júna do prvého snehu v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Jedna z najchutnejších húb spomedzi jedlých odrôd rodu.

Russula marsh

Ďalším názvom pre jedlú huba je Float. Čiapka mladej rašelinovky je polokónická alebo otvorená, s malým zárezom v strede a zníženými hranami, dosahuje priemer 15 cm. Jeho povrch je hladký, lesklý, lepkavý, jasne červený, v strede tmavý. Dosky sú voľné, zriedkavé, široké, biele alebo žltkasté. Noha je dlhá až 12 cm dlhá, hrubá, vyrobená alebo dutá, biela alebo ružovkastá. Buničina je jemná, voľná, krehká, biela. Marsh Russula rastie vo vlhkých borovicových lesoch, čučoriedkach, na okraji močiarov, medzi machom. Uprednostňuje rašelinové pôdy. Tvorba plodníc - júl - september.

Russula zelená

Má lepkavý, tenký, konvexne otvorený klobúk s rebrovaným okrajom, s priemerom do 14 cm, v prípade mladej huby môže byť belavá, bledozelená, s rastom trávnatej alebo žltohnedej farby. Koža je suchá, lepkavá, lesklá. Doštičky sú najprv biele, neskôr žltkasté, časté, tenké, zaoblené na okraji viečka. Noha až do výšky 8, valcová, najprv hustá, neskôr pórovitá. Má základňu biely, hladký, lesklý povrch a charakteristické hrdzavé škvrny. Buničina je hustá, biela, s ľahkou horiacou chuťou. Varom zmierňuje pálenie húb. Rastie v hojnosti v brezových lesoch, prináša plody v júni až októbri.

Russula je zelenkavá alebo šupinatá

Jedna z najchutnejších odrôd jedlej russuly. Má zelenkavý alebo šedo-zelený, škvrnitý, vyrovnaný depresívny klobúk so silnými vlnitými rebrovanými okrajmi. Pokožka je suchá, drsná, praskajúca v malom meradle. Doštičky sú časté, biele alebo žltkasté. Noha je valcovitá, až do výšky 12 cm, pri prvej pevnosti sa pri raste stáva špongiou a krehkou. Dužina mladých húb je veľmi hustá a svieža, s vekom zjemňuje a ťažko sa rozpadá. Vyzerá na bielo, na plátku zožltne, má nasladlú orechovú chuť a slabú arómu. Rastie od júna do prvého snehu v zmiešaných listnatých lesoch, často pod dubmi a brezami..

Russula zelenohnedá

Veľmi zriedkavý druh, navrhnutý na zaradenie do Červenej knihy vo viacerých regiónoch Ruskej federácie. Ovocné telieska sa skladajú z plochého, mierne stlačeného klobúka v strede s mierne rebrovaným okrajom a hustého rovnomerného bieleho stehna s dĺžkou 3 až 6 cm, ktorého povrch je žlto-zelený, zelenohnedý, v strede buffy alebo olivový odtieň, suchý, matný, hladký , Dosky sú biele alebo krémové, tenké, krehké, rozvetvené vidličkou. Celulóza je hustá, ale krehká, biela, s príjemnou chuťou, bez arómy. Rastie od júla do októbra v líniách ihličnatých listnatých listov, tvorí mykorhízu s breza, dub, javor.

Žltá russula

Jedlé huby sú ľahko rozpoznateľné klobúkom intenzívnej žltej farby, niekedy uprostred zelenkavej. U mladých plodníc je hemisférický, následne sa stáva plochým a lievikovitým s hladkým zabaleným okrajom. Pokožka je lesklá, suchá alebo mierne lepkavá, hladká, odlúpnutá do polovice klobúka. Dosky sú biele, žltkasté, s vekom alebo poškodením sivé. Noha je biela, rovnomerná, hustá, valcovitého tvaru, na spodnej časti šedá. Buničina je silná, biela, stmavnutá na reze a počas varenia, má orechovú, mierne ostrú chuť a nasladlú arómu. Rastie vo vlhkých lesoch na okraji močiarov a prináša ovocie od polovice júla do októbra.

Russula buffy alebo citrón

Najbežnejšia paleta russula, podmienene jedlá huba. Farba viečka na hríbiku je žltá alebo žltá-žltá, menej často zeleno-žltá. Pokožka je hladká, vlhká, oddelená iba pozdĺž okraja viečka. Doštičky sú zriedkavé, tenké, krehké, pestované. Stehná vysoké 4 až 7 cm, rovné alebo mierne zaoblené, valcovité, biele, hladké alebo mierne pokrčené, holé. Dužina je krehká, biela, žltkastá pod kožou, po prerušení stmavne, čerstvá alebo horká, na tanieroch podobná ostrovu. Rastie v máji až októbri v listnatých lesoch, dubových a brezových hájoch.

Russula jedlo alebo jedlé

Jeden z najobľúbenejších druhov jedlej russuly medzi hubármi. Má plocho konvexnú ružovobielu alebo ružovohnedú farbu so škvrnitým klobúkom s priemerom do 11 cm, s mierne lepkavým alebo matným povrchom. Doštičky sú časté, biele alebo krémové, niekedy s hrdzavými škvrnami. Noha je krátka, až 4 cm dlhá, biela, s časom sa zafarbí ako doštičky. Celulóza je hustá, biela, s príjemnou orechovou chuťou. Vyberajú huby od konca júna do októbra v ihličnatých a ihličnatých listnatých lesoch..

Russula krásna alebo ružová

Klobúk je malý, má priemer 5-10 cm, s hladkými hranami. Pokožka je svetloružová alebo bohatá červená, blednúca, jemná na dotyk, zamatovo hebká po daždi. Doštičky sú biele alebo krémové, prilepené na krátku rovnú nohu, biele. Niekedy s ružovkastým odtieňom. Buničina je hustá, biela, horká, bez arómy. Rastie v auguste až septembri v listnatých lesoch, často v koreňoch brezy a bukov, na vápencových alebo piesčitých pôdach..

Russula šedá alebo vyblednutá

Svoje meno dostala vďaka tomu, že mäso na šrote alebo s vekom sivo silo. Klobúk je mäsitý, až do 12 cm v priemere, pologuľovitý v mladých plodných telách a plochý, vypuklý alebo v depresii dozretý. Je natretý do hnedasto-červenej, hnedasto-oranžovej farby s pálením, má hladký, suchý a matný povrch. Doštičky sú časté, široké, biele v mladých vzorkách a špinavé sivo v starých vzorkách. Noha je okrúhla, do výšky 10 cm, hladká. Niekedy vráskavá. Buničina je hustá, krehká v prezretých húb, so sladkou chuťou a slabou arómou. Rastie od júna do októbra vo vlhkých borovicových lesoch.

Russula Turkish

Jedlá huba s charakteristickou fialovou alebo fialovohnedou farbou klobúka. Má lesklú sliznicu, ktorá sa po zaschnutí stáva „cítenou“. Doštičky sú biele alebo svetlo žlté, časté, pestované. Noha je valcovitá alebo v tvare klbka, biela alebo ružová, vo vlhkom počasí získa žltkastý odtieň. Vláknina je biela, krehká, s odtieňom fialovej podkožia, so zrelými hubami žltými, nasládlými, s výraznou ovocnou vôňou. Rastliny v ihličnatých lesoch a plodniciach sa objavujú v júli až októbri.

Russula je celá (nádherná, bezchybná, hnedočervená)

Farba celej klobúky rusula môže byť červeno-hnedá, olivovožltá, čokoláda, ružovkastočervená. Doštičky majú často bielu alebo krémovú farbu. Noha je rovná, mierne zúžená nadol, biela s ružovkastým kvetom. Spočiatku má hustú štruktúru, neskôr sa stáva pórovitou a potom dutou. Dužina je jemná, biela, krehká, nasládlá, s dozretou hubou trochu ostrou. Rastie od júla do októbra v horských ihličnatých lesoch.

Russula zeleno-červená alebo husky

Jedlá huba, má mäsitý natiahnutý alebo guľový klobúk s priemerom 5 - 20 cm, plochý alebo mierne podšívaný okraj, purpurovo-červenú alebo červeno-hnedú farbu. Dosky sú silné, zakorenené, krémové. Noha je rovná, vnútri pevná, biela, môže mať ružovkastý alebo žltkastý nádych. Buničina je biela, žltkastá pod kožou, nemá jasnú chuť ani zápach. Rastie v zmiešaných listnatých lesoch s prevahou javora a buk.

Russula mandľová alebo vavrínová čerešňa

Má stredne veľký klobúk s rebrovaným okrajom. Farba jedlej huby sa na začiatku mení z okrovo žltej na hnedý-med v dospelosti. Doštičky sú biele alebo béžové. Noha je pravidelného tvaru, hladká, pórovitá, krehká, zhora lakovaná vo svetlých farbách, pri spodnej časti zhnedne. Jedlá húbová dužina je biela, krehká. V klobúku nemá jasnú chuť a v klobúku je horúca a korenistá s mandľovou príchuťou. Rastie v listnatých zmiešaných lesoch, bukových a dubových hájoch, zberaných celé leto a na jeseň.

Valuoja

Tento poddruh má veľa mien: škriatok, päsť, šupinatá, huba-placun, prasa, prasiatko. Plstený klobúk je až 5 cm vysoký, až 15 cm v priemere, svetlo hnedej farby, má tvar hemisféry, počas rastu je plochejší a mierne konkávny. Odtiene smotany vydávajú číry žltkastý džús. Buničina je biela, krehká, má pálivú horkú chuť a nepríjemný zápach žltkastého oleja. Noha je rovná, dlhá, dutá, krehká. Rastie na vlhkých tienistých miestach, v zmiešaných lesoch s prevahou brezy.

Odstránením horkej kože z nich sa pripravujú iba plstené klobúky. Vynikajúce iba v solenej, nakladanej forme..

Podgruzdok

V prírode existujú tri druhy predpätí - čierna, biela a sčernenie. Jedná sa o podmienečne jedlé huby, ktoré po predbežnom namáčaní a varení idú na solenie.

Čierna topánka

Huba má plochý, neskôr lievikovitý klobúk s mierne lepkavým povrchom, sivastú, olivovohnedú, tmavohnedú farbu. Dosky sú často sivé, majú horkú chuť. Noha je krátka, hrubá, hladká, rovnakej farby s klobúkom alebo trochu ľahšia, na dotyk stmavne. Dužina je krehká, biela alebo sivá, sladkastá.

Biela topánka

Inak sa to nazýva aj „suchý náklad“. V suchom období lievikovitý biely suchý klobúk s hnedasto-žltými zónami. Dosky sú tenké, biele alebo modrastobiele, s veľmi štipľavou chuťou. Stopka je krátka, biela, v zrelej hube je dutá. Buničina je hustá, s obyčajnou čerstvou chuťou. Rastie v lesoch akéhokoľvek druhu od júna do novembra.

Čierna topánka

Hríbová čiapka je prvá biela, časom postupne stmavuje - stáva sa sivastou, hnedasto-hnedou. Na jeho hladkom, lepkavom povrchu, priliehajúce častice nečistôt a zvyškov lesných zvyškov. Doštičky sú hrubé, veľké, zriedkavé, najprv biele, potom stmavnú - sivastú, hnedastú až čiernu. Noha je valcovitá, vnútri je pevná, hladká, suchá, matná. V mladej hube je biela, neskôr hnedá, potom čierna. Buničina je hustá, mäsitá, s ostrou chuťou. Po rozbití sa najskôr zmení na červenú, potom sa sfarbí.

Výhody a poškodenie potravinovej russuly

Jedlá Russula je diétny produkt, ktorý vám dáva pocit plnosti po dlhú dobu. Obsahujú bielkoviny, uhľohydráty, omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupín B, C, E, mikro a makro prvky. Používanie jedlej russuly pomáha posilňovať imunitný systém, normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému.

Použitie jedlej russuly má svoje kontraindikácie. Patria k ťažko stráviteľným potravinám, ťažko pre žalúdok a neodporúčajú ich používať ľudia s poruchami trávenia. Tiež nemôžete vstúpiť jedlú Russulu do stravy pre deti do 7 rokov.

Falošné štvorhra jedlej Russuly

V lesoch a močiaroch sa vyskytujú nejedlé praskliny, ktoré podľa vonkajších znakov možno považovať za jedlé. Najnebezpečnejšia jedovatá huba je najnebezpečnejšia dvojitá. Zrelé grebes so širokými klobúkmi rôznych farieb sú často zamieňané s russulami, najmä s ich zelenými a zelenkavými (šupinatými) odrodami. Jedovaté huby je ľahké odlíšiť od jedlých zhustením na spodnej časti nohy a okrajom lemovaným okrajom - „sukňou“ tesne pod klobúkom..

Jedlú rusulu možno zamieňať aj s nepožívateľnými druhmi rodu Russula. Neobsahujú jed, ktorý je pre telo nebezpečný, ale majú schopnosť dráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť zvracanie a bolesť. Ich mäso má okrem toho horkú, veľmi štipľavú chuť..

Russula žieravé (buggy, zvracanie)

Rozoznateľná červeným klobúkom s rebrovaným okrajom, zelenožltými doskami, na spodnej časti žltkastou nohou, hubou vlhkou dužinou s akútnou chuťou a ovocnou vôňou. Niektorí odborníci považujú huby za jedovaté, zatiaľ čo iní ju považujú za podmienečne jedlú. Po dlhodobom namočení a dvojitom varení sa solí a nakladá.

Russula krehká

Huba v procese rastu mení farbu, čiapka je najprv ružovo-fialová, potom vybledne. Má priemer 3 - 6 cm, má konkávny tvar, krátke jazvy pozdĺž okraja, miestami na fialovej koži rozmazané sivozelené škvrny. Doštičky sú široké, zriedkavé, žltkasté. Noha je rovná, biela, neskôr krémová. Buničina je krehká, krehká, biela alebo žltkastá, veľmi horká, má sladkú vôňu. Huby podmienene jedlé.

Russula krvavo červená

Huba je na okrajoch červená, ružová, šarlátová, zvlnená alebo rebrovaná. V suchom a horúcom počasí mizne, bledne, na mokrom povrchu sa stáva lepkavým. Noha je často maľovaná ružovou, menej často šedou farbou. Tento druh sa nepovažuje za jedlý..

Breza Russula

Má hustú, fialovú ružovú čiapku so žltkastosťou uprostred bielej krehkej dužiny štipľavej chuti. Koža huby obsahuje toxické látky, ktoré spôsobujú otravu. Použitie brezy brezy v potrave je možné s povinným odstránením hornej vrstvy.

Russula je horká alebo korenistá

Čiapka je fialová alebo svetlo fialová, v strede tmavšia, noha je plochá, hladká, ružová alebo fialová. Dužina je žltá, má ostrú štipľavú chuť. Nejedzte to.

Russula mayra alebo prominentná

Hríbový klobúk je natretý v sýtej červenej farbe, ktorá nakoniec vybledne do červenkastočervenej. Noha je na základni veľmi hustá, biela, hnedastá alebo žltkastá. Slabo jedovaté, nejedlé druhy rodu Russulaceae.

Russula Kele

Tmavo fialová čiapka so zelenými listami okolo okrajov, fialovo-ružová noha uľahčujú rozpoznanie, nezamieňajú Russulu Kele s jedlými odrodami..

Ako rozlíšiť jedlú rusulu

Jedlá rusula má toľko podobností s nepožitím, že dokonca aj skúsení zberači húb robia chyby. Radšej zbierajú odrody zelenej, žltej, modrej, hnedej, hnedej farby a snažia sa vyhnúť húb jasne červenej a jedovatej fialovej farby. Mnoho hubárov si myslí, že každá rusula je jedlá, stačí ich len uvariť. Jediný jedovatý „Russula“, ktorý považujú za bledý, je však ľahko identifikovateľný podľa sukne na nohe. V opačnom prípade by sa počas inšpekcie mali varovať tieto príznaky:

• husté mäso a hrubé platne;
• škvrny a pruhy na nohe;
• nepríjemný zápach;
• horká chuť;
• zmena farby počas varenia;

Ak je vzhľad alebo vôňa huby pochybná, nemusíte ju vyberať a ešte viac varte.

Kedy zbierať jedlú Russulu

Čas zberu jedlej russuly sa líši v závislosti od druhu. Celková doba tichého lovu je júl - október. Niektoré druhy tvoria plodnice v júni alebo pokračujú v raste až do prvého mrazu. Jedlé huby, ktorých čiapky ešte neboli rozmiestnené, sa považujú za vhodné na zber. Neskôr dozrievajú, sú veľmi krehké a prakticky nevhodné na prepravu. Okrem toho s vekom plodnice hromadia toxické látky z prostredia. Klobúky mnohých jedlých Russula majú slizký, lepkavý povrch, na ktorom sa drží tráva, zem a iné zvyšky lesa. Musí sa odstrániť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu krehkého tela huby.

Pravidlá používania jedlej russuly

Jedlé druhy sa napriek názvu nejedia surové. Varenie trvá minimálny čas, stačí 15-20 minút. Ak je šupka podmienene jedlej huby horká, musí sa odstrániť, ak nie, potom je lepšie spolu s ňou variť, pomôže to udržať integritu produktu. Jedlé huby sa namočia na 2 hodiny, pravidelne sa menia voda, potom sa povaria 5 minút a až potom začnú hlavný proces varenia - vyprážanie, pečenie, solenie, morenie. Môžu slúžiť ako príloha k mäsu alebo môžu byť samostatnou miskou..

záver

Russula je rozsiahla rodina húb rastúcich v lesoch, veseloch, mestských parkoch a močiaroch. Medzi nimi sú chutné a málo chutné, ako aj horké odrody. Fotografie jedlej rusyly, ako aj ich horiacich príbuzných sa pomôžu naučiť sa medzi nimi rozlíšiť a počas zberu vyberať najlepších predstaviteľov druhu..