Koľko dní a ako premočiť pasce: pred morením, pred varením, pred vyprážaním

V listnatých lesoch, brezových hájoch, pozdĺž okrajov rybníkov, potokov a jazier nájdete často hrdlo - atraktívny druh húb s plochými ružovými alebo bielymi klobúkmi. Špecifickosť ich prípravy je taká, že pred prípravou chutných jedál sa musia spracovať huby. Naučte sa, ako premočiť pasce pred solením, pražením alebo varením v očakávaní "horúcej" letnej sezóny prípravkov z húb, je užitočné sa dozvedieť viac.

Musím nasiaknuť pasce

Volzhanka alebo trevushka, ružové a biele odrody, sa najčastejšie konzumujú v solenej forme. Aby bol finálny produkt chutný, bez horkosti, musia byť huby pred morením namočené. Trvanie procesu by malo byť 2 až 3 dni s pravidelnou výmenou vody. Nezabudnite namočiť vzrušenie a pred iné spôsoby varenia: varenie, vyprážanie alebo morenie. Je to spôsobené skutočnosťou, že tento druh húb po rozstrihu vydáva horkú belavú šťavu, ktorá dodáva hotovej jedle nepríjemnú dochuť. Namáčanie po dobu niekoľkých dní s pravidelnou výmenou vody vám umožní zbaviť sa tejto šťavy a nakoniec získať vysoko kvalitný, chutný a zdravý produkt..

Ako premočiť pasce

Pred ponorením vzrušení z lesa je potrebné:

• triediť;
• vyčistiť;
• dôkladne opláchnite.

Biele a ružové druhy sa triedia osobitne, čistenie a namáčanie sa uskutočňuje v rôznych jedlách. Nohy sa nakrájajú na 2/3, zasiahnuté oblasti (jedlé červami alebo suché) sa vyrezajú. Pomocou noža odstráňte piesok, zem, lepivé listy. Na čistenie je vhodná tvrdá kefa, ktorá rýchlo a dobre odstraňuje nečistoty. Pripravené huby sa nalejú studenou, ideálne dekantovanou alebo filtrovanou vodou a nechajú sa na chladnom mieste. Mlátne kamene sú namočené 2 až 3 dni, počas ktorých sa tekutina vymieňa 5 až 7 krát. Ak zakalí, vymeňte vodu častejšie. Soľ sa pridáva do vody na máčanie v miere 5% z celkovej hmotnosti vĺn. Huby pripravené na ďalšie varenie zmäknú, nerozbijú sa, ale ohýbajú sa: to sú znaky, že proces namáčania sa skončil. Huba sa hodí do cedníka, premyje sa a nechá úplne odtiecť.

V akom jedle

Najlepšou voľbou pre jedlá, v ktorých musíte zachytiť pasce pred varením, vyprážaním alebo solením, je smaltovaná odmerná nádoba. Jedlá sa berú tak, aby voda úplne pokryla huby.

Neodporúča sa namáčať pasce do plastového vedra, pretože fyziologický roztok vyžaduje uvoľňovanie toxických látok škodlivých pre ľudské zdravie. Vo výnimočných prípadoch môžete namáčať Volzhanku skôr ako v priemyselnom plaste do vedra s potravinami. Zvláštne označenie na spodnej časti nádrže bude označovať druh materiálu.

Ikona PVC znamená, že misky sú vyrobené z polyvinylchloridu, ktorý v alkalickom prostredí emituje značné množstvo chemických zlúčenín nebezpečných pre ľudské zdravie. V takýchto vedrách huby nenamáčajú a navyše sa nelámajú.

V ktorej voda máčať pasce pred solením

Namáčanie vĺn pred morením alebo morením sa uskutočňuje v studenej slanej vode. Na 10 kg vyčistenej húb sa pridá 50 g stolovej soli, nie jodizovanej soli a trocha kyseliny citrónovej. V ideálnom prípade by voda mala byť filtrovaná, usadená.

Ako premočiť pasce tak, aby nekysľovali

Aby sa vo vode na namáčanie nezačal proces kvasenia a kysnutia, pravidelne sa mení. Počas troch dní potrebných na premočenie vĺn sa tekutina vypustí 6 až 7 krát, to znamená 3 krát za deň, zatiaľ čo surovina sa zakaždým naleje novou dávkou. Pri zákalu sa voda mení častejšie - až 5-krát denne, čím sa zabráni okysleniu. Pridaná soľ a kyselina citrónová (10 g a 2 g na 1 liter vody) tiež brzdia rozvoj fermentácie. V prípade slabého čistenia a umývania vĺn pred namočením môže dôjsť k vyhoreniu.

Je potrebné ohýbať sa pri namáčaní vĺn

Aby Volzhanka nekĺzal počas máčania, sú utláčané útlakom. Na tento účel použite drevený kruh alebo sklenenú plochú dosku, na ktorú sú položené silné kamene z pazúrika, ktoré obohacujú minerálne zloženie roztoku. Namiesto kameňov môžete použiť obyčajnú sklenenú nádobu naplnenú vodou. Rovnaký útlak je užitočný aj pre predstaviteľov húb z dôvodu solenia za studena.

Ako a koľko máčať nástrahy pred morením

Lapače soli môžu byť studené alebo horúce. V prvom prípade sa po namočení umiestnia do pripravenej nádoby, nalejú soľ a korenie. Potom, čo dali útlak a čisté pre solenie na chladnom mieste. Aby ste sa úplne zbavili horkej, nepríjemnej pachute, namočte húbové suroviny do 2 až 3 dní s pravidelnou výmenou vody. Keďže metóda solenia za studena neznamená žiadne tepelné ošetrenie, mali by ste starostlivo zvážiť čistenie, umývanie a namáčanie húb. Pre technológiu horúceho varenia je produkt namočený menej optimálne - dva dni na chladnom tmavom mieste. Potom sa pri spôsobe solenia za horúca a za studena klobúky, ktoré zmenili farbu a štruktúru, znova ošetria mäkkou špongiou, naklonia sa do cedníka, takže sklenená tekutina.

Koľko a ako namáčať pasce pred varením a vyprážaním

Okrem solenia, mlátenie kameňov máčať určitý čas pred inými spôsobmi varenia. Na prípravu vyprážaných a varených jedál z hríbov sa Volzhanka namočí na 1 až 2 dni s pravidelnou výmenou studenej vody. Potom sa hríbová hmota dôkladne umyje, varí 15 až 20 minút, potom vypráža alebo dusí v kyslej smotane a omáčke. Hubové jedlá sa konzumujú okamžite, bez regálov až do nasledujúceho dňa.

Volnushki sa týkajú podmienene jedlých húb, ktoré sa musia pred jedlom predúpraviť. Húb namočte v odporúčanom čase. Inak bude produkt nepoužiteľný, pretože môže spôsobiť otravu toxickými jedmi..

Ako vyzerajú škrtiace klapky po namáčaní

Po namočení sa hríbové čiapky stanú mäkkými a pružnými, čo úplne mení ich štruktúru. Na rozdiel od surového sa nerozbíjajú, ale ohýbajú. V procese namáčania navyše strácajú chrumkavé vlastnosti. Farba klobúkov zo svetloružovej sa sivastie, tmavšia. V procese solenia alebo iných spôsobov varenia sa huby ešte viac zafarbujú, stmavujú.

Aby sme zhrnuli pravidlá spracovania vĺn pred solením, je dôležité zdôrazniť hlavné body:

• huby sa triedia podľa typu a veľkosti, aby sa každá kategória ďalej spracovala samostatne;
• potom sa pripravené suroviny nevyhnutne namočia v studenej vode s pridaním soli a kyseliny citrónovej počas 2 až 3 dní, so zmenou kvapaliny 7 až 8 krát za celú dobu;
• tekutina by mala úplne zakrývať huby;
• Nepoužívajte kovové, medené alebo galvanizované riady;
• horúci spôsob solenia je pre zdravie bezpečnejší, pretože všetky baktérie odumierajú počas tepelného spracovania a ďalšie solenie za studena umožňuje produktu udržať vysokú chuť;
• po namočení sa vlny vrhnú do cedníka a nechajú sa odtiecť voda.

Trochu o namáčaní húb - vo videu:

Čo robiť s škrtiacimi ventilmi po namáčaní

Po namočení sa huby vrhnú do cedníka a nechajú sa odtiecť voda, potom sa prevaria alebo okamžite nasolia. V prvom prípade sa pri horúcom solení hríbová hmota varí od okamihu varu 15 minút, voda sa vypustí a posype soľou. V druhom, „studenom“ spôsobe solenia sa nasiaknutý produkt umiestni do predtým pripravenej nádoby - pohárov alebo inej nádoby - posypanej soľou a korením, prikrytej gázou a na chladnom mieste utlačte..

záver

Namáčanie mlátiacej misky pred morením a morením je potrebné rovnakým spôsobom ako ostatní zástupcovia tanierových a tubulárnych odrôd obsahujúcich mliečnu šťavu. Toto predbežné ošetrenie vám umožní získať chutnú pochúťku, ktorú si môžete vychutnať v zime.