Do huby namočte

Boletus edulis, označovaný aj ako boletus, má medzi tými, ktoré sa zbierajú na spotrebu, osobitné miesto. Tento reprezentant kráľovstva húb sa vyznačuje okrem atraktívneho vzhľadu aj vynikajúcich gastronomických vlastností. Ale v praxi veľa kuchárov nevie variť huby. Namáčanie sušených húb ošípaných je však vždy dôležité v procese ich prípravy pred tepelným spracovaním.

Namáčanie sušených húb - nutnosť pred ich prípravou

Je potrebné namáčať ceps

Pred varením si všetky druhy lesných plodov vyžadujú určité kroky na ich predbežnú prípravu. Patria sem čistenie a umývanie, ale namáčací proces nie je potrebný pre všetky druhy, ale iba pre tie, ktoré majú horkosť. Keďže však huby ošípaných chutia dobre a nie sú horké, nepotrebuje predbežné namáčanie v čerstvej forme. Naopak, prebytočná tekutina môže zhoršiť kvalitu čerstvo zozbieraných húb a spôsobiť ich voľnosť a nasýtenie vlhkosťou.

Ale sušené huby musia byť namočené. Je však potrebné poznamenať, že kvalita výsledného jedla po jeho príprave bude stále závisieť od tohto postupu. Z tohto dôvodu je dôležité náležite dodržiavať proces namáčania, aby sa maximalizovala nutričná hodnota.

Niektorí odporúčajú namáčať sušený produkt iba na vyprážanie alebo dusenie. Podľa niektorých hodnotení však pred varením tento postup nie je potrebný, pretože po kontakte s horúcou vodou počas varenia sa obnovia suché plody. V skutočnosti je namáčanie pred trávením stále potrebné, čo vedie k tomu, že ovocné telá sú dôslednejšie.

Ako namočiť ceps

Existujú určité pravidlá na prípravu hríbov na ich následnú prípravu, medzi ktoré patrí aj predbežné namáčanie. Samotný proces však bude priamo závisieť od druhu použitých surovín. Napríklad namáčanie čerstvými bielymi hubami sa nevyžaduje alebo sa tento postup vykonáva za určitých podmienok. Namáčanie sušeného produktu je nevyhnutné, ale má aj svoje vlastné vlastnosti.

Ako namočiť sušené šampiňóny

Sušené huby ošípaných si nevyhnutne vyžadujú predbežné namáčanie, aby plodnice boli nasýtené vlhkosťou a obnovené. Za týmto účelom sa vytriedia, odstránia sa prebytočné zvyšky a potom sa premyjú pod tečúcou vodou. Po týchto manipuláciách môžete pokračovať priamo v namáčaní.

Sušený výrobok nalejte iba studenou vodou (môže mať izbovú teplotu). Nepoužívajte horúce tekutiny, najmä vriacu vodu, pretože to ovplyvňuje arómu. Niektorí odborníci na varenie radia namáčanie sušených húb ošípaných v mlieku, ale v skutočnosti takéto postupy nielen nemajú vplyv na chuť, ale môžu dokonca nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Mliečne bielkoviny môžu skutočne spôsobiť rast patogénnej flóry, ktorá sa ukladá do záhybov sušeného ovocia, najmä ak namáčanie v mlieku trvá dlhšie ako dve hodiny..

Počas namáčania suché huby niekoľkokrát napučiavajú a zväčšujú sa

Na náčinie, na namáčanie suchých húb, je lepšie použiť smaltovaný, sklenený alebo potravinársky plast. Namáčanie by sa v žiadnom prípade nemalo vykonávať v hliníkovej nádobe, pretože môže dôjsť k oxidácii..

Po namočení sušených húb musí byť voda vypustená. V žiadnom prípade ho nemožno použiť na varenie jedál alebo omáčok, pretože v ňom zostávajú všetky látky nahromadené v ovocných telách. Usadzuje sa aj piesok a nečistoty, pretože vo väčšine prípadov sa pred sušením neumývajú.

Na konci máčania je tiež žiaduce vykonať var, bez ohľadu na následné varenie (smaženie, dusenie). Varenie by sa malo robiť v nesolenej vode na miernom ohni 10 minút po varení. Počas varu sa plodnice zväčšia ešte viac.

Vývar je tiež lepšie nepoužiť, ale vypustiť

Ako namočiť čerstvé šampiňóny

Čerstvé huby ošípaných sa neodporúčajú namáčať pred varením, pretože voda nepriaznivo ovplyvňuje štruktúru plodnice: stáva sa vodnatou, sypkou a bez chuti. Tento postup sa však dá vykonať, ak sa plodina zozbierala ihneď po daždi alebo vo vlhkom počasí. Namáčanie je potom nevyhnutné na odstránenie prebytočnej nečistoty, piesku, priliehajúcich listov a rôznych druhov hmyzu, ktoré by sa mohli plaziť pod klobúkom..

Čerstvé huby ošípaných sa namočia v slanej vode po dobu 15 minút. Soľ prispieva k dôkladnejšiemu čisteniu drobných zŕn piesku a hmyzu. Kvôli efektívnosti by sa mala užívať pri rýchlosti 0,5 lyžice. l. na 500 ml vody. Potom ihneď opláchnite pod tečúcou vodou a potom pokračujte priamo vo varení.

Namočené huby sú nevhodné na následné sušenie.

Aký je čas namočiť ceps

Pokiaľ ide o čas namáčania suchého produktu, môže sa líšiť v závislosti od spôsobu sušenia a prípravy. Napríklad, ak chcete namočiť sušené huby, ktoré boli pripravené prirodzene (vo vzduchu), bude to trvať asi 40 - 60 minút. V prípade spracovania v peci pod vplyvom vysokých teplôt však plodnice zostávajú tuhé a omnoho suchšie, takže vyžadujú dlhšie namáčanie. Pravidelná kontrola bude trvať až štyri hodiny. Ak sa zistí, že huby sa zväčšili a stali sa opuchnuté a na dotyk mäkké, sú pripravené na ďalšie použitie..

Tiež ovplyvňuje trvanie máčania a spôsob následnej prípravy. Na praženie alebo dusenie je treba sušený výrobok namočiť dlhšie ako na varenie polievky.

Niektoré ženy v domácnosti vykonávajú namáčanie v noci, ale nie je to úplne správne, pretože dlhodobé vystavenie vode môže spôsobiť stratu chuti a arómy..

záver

Namáčanie sušených šampiňónov je povinným postupom, pretože vám umožňuje urobiť produkt jemnejším a jemnejším. Ak však z nejakého dôvodu nie je možné namočiť suché plodnice, potom sa v niekoľkých fázach podrobia varu, ktoré neustále odvádzajú vývar..