Nakladané pasce: recepty na zimu

Volnushki sú huby s doskou, ktorej dužina obsahuje hustú olejovú šťavu. Tento druh rastie všade, ale dáva prednosť brezovým lesom. Jeho predstavitelia sa objavujú na okrajoch lesa, začínajúc v polovici leta a dozrievajú pred mrazom. Recepty na morenie horkými červami horúcim spôsobom nájdete v prasacej banke každej pani. Nakladané huby sa vyznačujú neobvyklými odtieňmi chuti. Môžu sa podávať ako desiata alebo ako doplnok k hlavným jedlám..

Ako nakladať horúce hrnce horúcim spôsobom

Morenie je jednou z metód konzervácie, ktorá je založená na účinku produktu na kyselinu a chlorid sodný. Zložky potláčajú životne dôležitú činnosť mikroorganizmov a pridávanie rôznych bylín, olejov, cibule, cesnaku zvyšuje účinok a robí výrobok nezvyčajne chutný. Okrem korenia a korenia pridajte med alebo cukor. Spôsob morenia za horúca je základom receptu, ktorý sa často používa na zber sušienok v zime.

Spôsoby morenia za tepla a chladu sa vyznačujú technológiami prípravy marinád. Morenie za horúca je metóda s dodatočným tepelným spracovaním, používa sa na zber húb. Studené marinády často nalievajú zeleninu alebo vyprážané potraviny.

Tento druh je ideálny na prípravu nakladaných prípravkov nielen z hľadiska chuti, ale aj kvôli štrukturálnym vlastnostiam: ovocné telo charakterizované elasticitou je rozrezané na niekoľko častí a malé vzorky sú úplne marinované..

Pravidlá pre výber a prípravu zložiek

Po zbere sa huby triedia na ďalšie spracovanie. Nepoužívajte červé alebo zhnité vzorky. Noha z vlákien sa nareže na 2 až 3 cm. Silne znečistené čiapky sa zbavia špiny tvrdou kefou.

Dôležitou podmienkou na prípravu húb na morenie je predbežné namáčanie v studenej vode na niekoľko dní. Tento typ liečby pomáha zbaviť sa horkosti, ktorá dáva mliečnu šťavu vylučovanú z klobúka..

Ihneď po namočení a vysušení húb sa začne proces morenia, pretože nohy a časť klobúkov môžu stmavnúť a zhoršovať sa bez rýchleho spracovania po namočení..

Dôležité! Nie sú sušené, spracovávajú sa horúcim morením alebo solením pomocou studenej soľanky.

Klasický recept na morenie červom

Pani uprednostňujú na konzervovanie sušienok iba horúci spôsob morenia. Úplne vylučuje možnosť nedostatočnej prípravy prvkov plodu a klobúka. Klasický recept na morenie vĺn pomocou horúcej metódy liatia na zimu neznamená samostatnú prípravu marinády. zloženie:

  • huby - 1 kg;
  • bobkový, ríbezľový (brusnicový) list - jednotlivo;
  • kôpor - niekoľko dáždnikov;
  • strúčiky cesnaku 6 - 8;
  • soľ - asi 100 g;
  • korenie - 2 - 4 hrách.

Klobúky a nohy sa triedia, umyjú, čistia, namáčajú najmenej 24 hodín, potom sa varia a sušia v cedníku. Huby sa opäť umyjú a varia v čistej vode na vysokej teplote so zvyšnými zložkami po dobu 15 minút. Huby sa rozložia na pripravené sterilizované sklenené nádoby, nalejú sa soľankou získanou po varení. Zaklopte viečka a otočte ich, aby vychladli.

Teplé marinované tortilly s horčicou a cesnakom

Na 2 kg hríbovej hmoty vezmite 100 g soli, asi 8 strúčikov cesnaku a horčičný prášok (1 polievková lyžica), podľa chuti akékoľvek greeny.

Pripravené huby sa ukladajú na nádoby a z uvedených prísad sa nalievajú horúcou marinádou.

Dôležité! Jednou z možností morenia je pridanie suchého horčičného prášku v štádiu rozloženia húb v nádobách.

Ako nakladať horúce hrnce: recept s mrkvou

Vločky sú dobre kombinované s mrkvou a cibuľou. V prípade receptu na 1 kg surovín z húb:

  • 1 polievková lyžica. l. soľ, cukor, ocot;
  • 400 ml vody;
  • bobkový list, čierne korenie - podľa chuti,
  • 1 ks. mrkva a cibuľa.

Zelenina sa olúpa, premyje, vypráža na panvici. Varené huby sa zmiešajú s opekanou hmotou, nalejú sa do pripraveného soľanky. Zmes sa varí 20 minút do varu a potom sa vloží do pohárov. Dutiny sa naplnia horúcou soľankou získanou po varení.

Dôležité! Alternatívny recept nezahŕňa vyprážanie zeleniny. Narezajú sa náhodne a pridajú sa k uvareným trojkám..

Recept na marinovanie papriky s octom

Na prípravu konzervovanej zeleniny v horúcom stave sa podľa základného receptu s octom podávajú jablká. Na obstaranie týmto spôsobom budete potrebovať:

  • 2 kg húb;
  • 120 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 100 ml octu jablčného muštu;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • čierne korenie;
  • 2 listy vavrínu;
  • karafiát.

Huby sa varia v marináde 15 minút. V poslednej etape sa octový jablčný mušt jemne naleje pozdĺž okraja panvy. Zmes sa nechá variť asi 10 minút, potom sa naleje do ošetrených sterilných pohárov.

Dvojito sterilizované hlavice s sterilizáciou za horúca

Pri konzervovaní húb sa často používa metóda dvojitej sterilizácie. To znamená, že banky sú podrobené spracovaniu pred položením prírezov a po prevrátení viek sa tiež varia. Táto metóda umožňuje dlhodobé konzervovanie konzervovaných potravín a úplne eliminuje možnosť prenikania mikroorganizmov. Pripravený podľa klasického receptu je obrobok vopred usporiadaný do sterilizovaných plechoviek, zvinutý vekom a umiestnený na dno panvy vodou pokrytou tenkou utierkou..

Malé plechovky sa varia 10 minút, plechovky 2 a 3 litre sa varia 30 minút. Po ochladení sa sochory prevrátia, nechajú sa jeden deň a potom sa uskladnia.

Ako nakladať horúcu vodu na zimu citrónovou šťavou

Ako kyselina sa namiesto octu používa citrónová šťava. Plne zachováva chuťové vlastnosti húb..

Varí sa 1 kg varu. Súčasne sa do 300 ml vody pridá 10 g hrubej soli a 15 g granulovaného cukru, 20 ml citrónovej šťavy, 10 hrášok korenia, 5 kusov klinčekov, 2 kusy bobkového listu. Huby sú ponorené do pripravenej marinády, varené 10 minút. Potom sa zmes vloží do pohárov, pridá sa výsledná soľanka a uzavrú sa sterilnými viečkami.

Pravidlá ukladania

Nakladané huby je možné skladovať niekoľko rokov. Metóda spracovania pomocou predsterilizovaných plechoviek úplne eliminuje kyslú marinádu alebo výskyt plesní vnútri ovocného tela alebo klobúku..

Okrem toho doba použiteľnosti závisí od množstva použitej kyseliny. Vysoká teplota, pri ktorej sa marináda pripravuje, úplne eliminuje škodlivé mikroorganizmy, ktoré obývajú plodnice, a prispieva k predĺženiu skladovateľnosti. Skladovateľnosť závisí od otvorenia hotového lieku:

  1. Uzavreté poháre s nakladanými hubami sa skladujú 1 - 2 roky pri teplote + 8 až + 10 ° C.
  2. Otvorené poháre s nakladanými trojicami sa neuchovávajú dlhšie ako 2 dni.

Na materiáli, z ktorého je obal vyrobený, záleží. Poťahy z polyetylénu sa používajú na polotovary, ktoré sa majú skladovať najviac 1 rok. Kovové čiapky zvyšujú trvanlivosť až 2 roky.

Na morenie za horúca sú vhodné iba horúce sklenené nádoby. Môže ísť o plechovky od 500 ml do 3 l. Pri skladovaní vylúčiť:

  • slnečné žiarenie;
  • byť v blízkosti vykurovacích zariadení;
  • opakované zmrazovanie a rozmrazovanie obrobkov.

záver

Recepty na morenie za horúca založené na klasickej metóde. Na morenie za horúca používajte iba sterilizované poháre ošetrené parou alebo ďalšími varnými nádobami. Správne varenie chráni huby, robí pasce nezvyčajne chutnými. Domáce morenie vám umožňuje kontrolovať množstvo použitých prísad, robiť marinády pikantnejšie, kyslejšie alebo sladšie.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá