Pesto: klasický recept s bazalkou

Recept na omáčku pesto z bazalky zimnej bazalky môžete pripraviť sami pomocou lacných surovín. Samozrejme sa bude líšiť od pôvodnej taliančiny, ale každému druhému jedlu poskytne jedinečnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu. To je veril, že omáčka pochádza z Janov a bol prvýkrát opísaný v roku 1863 otec a syn Batta Ratto. Existujú však dôkazy o tom, že bol pripravený v starom Ríme.

Ako vyrobiť bazalkovú pestovú omáčku

Pesto označuje omáčky vyrobené z mletých prísad. Je založená na zelenej bazalke odrody Genovese, ananásových semenách, olivovom oleji, tvrdom ovčím syre - parmezáne alebo pecorino. Existuje mnoho druhov pestov s ďalšími zložkami. V Taliansku sa omáčka často pripravuje z mandlí, čerstvých a sušených paradajok, v Rakúsku sa pridávajú tekvicové semená. Francúzske recepty na lásku s cesnakom, Nemci nahradia bazalku divým cesnakom. V Rusku je ťažké nájsť semená borovice (talianska borovica), namiesto toho sa používajú borovicové oriešky.

Ale ako môžete variť pesto na zimu? Je nepravdepodobné, že syr zmiešaný s maslom, orechmi a bylinkami sa bude skladovať po dlhú dobu, hoci so zvyšnými prísadami nebudú za správnych podmienok problémy. Je jednoducho vylúčená z receptu a pridaná pred podávaním..

Pesto omáčka s bazalkou pre zimné recepty

Samozrejme, že pri príprave na zimné bazalka pesto omáčka bude ďaleko od pôvodnej. Ale dostať sa do inej krajiny, sú zmenené všetky národné recepty. Miestni obyvatelia ich prispôsobujú svojmu vkusu a známym výrobkom..

Klasický recept na bazalkový pest na zimu

Ak medzi prísadami omáčky nie je parmezán, môže sa uchovávať na dlhú dobu. Tento recept na zimný bazalkový pest je najbližší klasickej taliančine. Pred podávaním pridajte strúhaný ovčí syr a dobre premiešajte. V ekonomickej verzii môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr a akúkoľvek bazalku.

zloženie:

• Genovese Basil - veľká partia;
• píniové oriešky - 30 g;
• olivový olej - 150 ml;
• citrónová šťava - 10 ml;
• cesnak - 1 veľký klinček;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Bazalku dôkladne umyte a opláchnite studenou vodou..
2. Stlačte a odmerajte citrónovú šťavu.
3. Cesnak zbavte vločiek a nakrájajte na niekoľko častí..
4. Pripravené prísady a borovicové orechy sa umiestnia do mixéra.
5. Mleté, pridajte citrónovú šťavu a polovicu olivového oleja, soľ a korenie.
6. Porazte dôkladne a pridajte trochu oleja (nie všetky).
7. Pesto omáčku položte do malých sterilných pohárov.
8. Vrstva oleja sa naleje na vrch pre lepšiu konzerváciu..
9. Zatvorte veko a chladnite.

Ako môžete vidieť na fotografii, pestom s bazalkou podľa klasického receptu sa stane krásna farba pistácie.

Fialový Basil Pesto recept

V skutočnosti len málo závisí od farby bazalky pre neskúsenú chuť osoby, ktorá nie je dobre oboznámená so stredomorským kováčom. Obyvateľ Talianska však povie, že z fialových listov je chuť intenzívnejšia a tvrdšia. Tento pesto bude tiež kyslý. Ale čo môžete urobiť - ak nalejete trochu citrónovej šťavy alebo ju dokonca zanedbáte, omáčka nebude mať krásnu fialovú farbu, ale hnedú hnedú.

zloženie:

• fialová bazalka - 100 g;
• pistácie - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica;
• olivový olej - 75 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky.

V recepte je množstvo olivového oleja uvedené iba pre omáčku. Aby ste vyplnili jeho povrch, mali by ste si vziať ďalšiu časť.

Príprava:

1. Najskôr zbrúste pistácie mixérom.
2. Potom sa listy bazalky umyjú a oddelia sa od vetvičiek, olúpaný cesnak sa nakrája na niekoľko častí.
3. Keď sa hmota zjednotí, pridajte soľ, citrónovú šťavu a trochu oleja.
4. Pokračujte v šľahaní a postupne pridávajte olivový olej.
5. Hotový pesto rozprestrite do sterilných pohárov s malou kapacitou.
6. Hore s tenkou vrstvou olivového oleja, prikryte vekom a vložte do chladničky.

Červený Basil Pesto

Ak chcete omáčku zafarbiť na červeno, nestačí na jej prípravu bazalka s listami tejto farby. Orechy, maslo, ďalšie zložky receptu spôsobia škaredosť. Teraz, keď pridáte paradajky, okyslia omáčku a spevnia farbu.

zloženie:

• bazalka s červenými listami - 20 g;
• píniové oriešky - 3 lyžice. lyžice;
• paradajky sušené na slnku - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kapary - 1 polievková lyžica. lyžica;
• balsamico - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 100 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Umyte bazalku, opláchnite, odtrhnite listy, vložte do mixéra.
2. Pridajte ošúpaný a nakrájaný cesnak, orechy, sušené paradajky, kapary.
3. Mleté, pridajte soľ, kapary, nalejte balzamový ocot a olivový olej.
4. Beat, kým nebude hladký..
5. Nádobu sterilizujte a dajte do nej pesto omáčku s paradajkami a bazalkou.
6. Nalejte trochu olivového oleja na vrch, zavrite veko a vložte do chladničky.

Omáčka z bazalkového pestu s paradajkami

Táto omáčka sa ukáže ako krásna a chutná. Korenie môže byť vylúčené z receptu.. 

zloženie:

• bazalka - 1 zväzok;
• nasekané vlašské orechy - 0,3 šálky;
• paradajky sušené na slnku - 6 ks;
• olivový olej - 0,3 šálky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mleté ​​korenie - 0,25 lyžičky.

Príprava:

1. Umyte bazalku, nasekajte listy a vložte do mixéra.
2. Lúpaný a nakrájaný cesnak, orechy a paradajky sa pridávajú do bylín.
3. Pridajte korenie a soľ.
4. Beat, kým hladký, postupne nalievanie oleja.
5. Vložte sterilnú nádobu.
6. Nalejte trochu oleja hore, blízko, pošlite do chladničky.

Pesto s vlašskými orechmi a bazalkou

Takúto omáčku často pripravujú obyvatelia oblastí, kde nie je možné získať ananásové semienka a borovicové oriešky sú veľmi drahé. Kvôli veľkému počtu vlašských orechov sa pest pesto podobá phali, v ktorej sa namiesto koriandra používala bazalka. V každom prípade je omáčka veľmi chutná..

zloženie:

• zelená bazalka - 100 listov;
• vlašský orech - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica;
• mäta - 10 listov;
• cesnak - 1 - 2 strúčiky;
• soľ.

Príprava:

1. Umyte bazalku a mätu, odtrhajte listy.
2. Orechy sa rozdrvia valivým kolíkom, takže je vhodné ich nasekať mixérom.
3. Vytlačte šťavu z citróna.
4. Cesnak je očistený od šupín a nakrájaný na niekoľko kusov.
5. V miešacej miske položte bazalku, mätu, orechy a cesnak, nakrájané.
6. Pridá sa soľ a citrónová šťava, preruší sa a postupne sa naleje olivový olej.
7. Šťavnatú omáčku nastriekajte do sterilnej nádoby.
8. Vrchná vrstva je naplnená malým množstvom oleja, uzavretá, vyčistená v chladničke.

Pesto s petržlenovou vňaťou a bazalkou

Tento recept vám umožňuje uvariť jasne zelený pesto. Zvyčajne sa ukáže, že je olivový, pretože po spracovaní listy bazalky miznú. Tu sa vďaka petržlenovej šťave zachová farba.

Pretože recept obsahuje veľa zelene, nebude sa dlho uchovávať ani v chladničke. Pesto však môžete poslať do mrazničky. Tam bude ležať niekoľko mesiacov, aj keď sa syr pridá okamžite. Takéto recepty sa nazývajú kryo a zriedka sa pripravujú len preto, že v mrazničkách nie je vždy dostatok miesta..

zloženie:

• zelená bazalka - 2 zväzky;
• petržlen - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• Parmazánový syr - 40 g;
• syr padano - 40 g;
• olivový olej - 150 g;
• soľ.

Relatívne malé množstvo olivového oleja (v porovnaní s inými receptami) je spôsobené skutočnosťou, že pestom zamrzne a nestojí v chladničke. Ak nahradíte tvrdý ovčí syr bežným syrom, omáčka sa ukáže byť úplne iná, ale stále chutná.

Príprava:

1. Opatrne umyte greeny.
2. Listy sa odrežú v bazalke, narezajú sa silné stonky petržlenu.
3. Naskladané v mixéri, nasekané.
4. Pridajte ošúpaný cesnak, píniové oriešky, strúhaný syr.
5. Prerušujú a postupne zavádzajú olivový olej do pastovitej konzistencie.
6. Rozkladajú sa po častiach v malých nádobách alebo plastových vreckách a odosielajú sa do mrazničky.

Pesto omáčka s bazalkou a rukolou

Zdá sa, že omáčka uvarená s rukolou obsahuje príliš veľa zeleniny na dlhodobé skladovanie. Indau však obsahuje horčičný olej, ktorý má konzervačné vlastnosti. Chuť pestu s rukolou je pikantná, s výraznou príjemnou horkosťou.

zloženie:

• bazalka - 1 zväzok;
• rukola - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 150 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Umyte zeleň a odtrhajte listy bazalky.
2. Olúpajte a nakrájajte cesnak na niekoľko kusov.
3. Do miešača pridajte všetky zložky okrem soli a olivového oleja.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie a porazte do hladka..
5. Pesto omáčku vložte do sterilnej nádoby, zavrite a nechajte vychladnúť.

Užitočné rady a tipy

Pri príprave pestu na zimu podľa rôznych receptov môžu byť pre ženy v domácnosti užitočné tieto informácie:

1. Ak do omáčky nalejete veľa olivového oleja, ukáže sa, že je tekutý, trochu hustý.
2. Chuť pestu veľmi závisí od orechov použitých v recepte..
3. Syr sa nepridáva do omáčky stabilnej pri skladovaní. Stáva sa však, že hosteska urobila veľa pestov, alebo náhodou vložila parmezána do zimného sochoru. Čo robiť Zabalte do porciovaných vriec a vložte do mrazničky.
4. Pri zelenej bazalke bude chuť pesto a vôňa jemnejšia, ako keď pridáte červené alebo fialové listy.
5. Ak chcete zachovať zimnú omáčku lepšie, pridajte trochu viac cesnaku a kyseliny (ak je to uvedené v recepte) ako obvykle.
6. Z dôvodu zachovania farby sa do fialového bazalkového pestra zvyčajne pridáva citrónová šťava. Aby sa zachovala a posilnila červená farba, omáčka sa pripravuje z paradajok.
7. Čím viac olivového oleja, soli a cesnaku sa pridá do pestu, tým dlhšie bude uskladnené.
8. V zimnej omáčke je lepšie pridať nie čerstvé paradajky, ale sušené alebo paradajkové pasty.
9. Do pestra sa môžu pridávať iba listy bazalky. Z nasekaných stoniek stratí omáčka jemnú textúru a bude horká.
10. Ak sú v recepte rajčiaky sušené na slnku, vždy sa myslia malé cherry paradajky, nie veľké ovocie.
11. Na vetvičke bazalky „správnej“ veľkosti - asi 10 listov, z ktorých každý váži asi 0,5 g.
12. Všetky recepty pesto sú približné a spočiatku umožňujú slobodu. Tu nemusíte merať prísady do 1 g alebo ml, a ak zoberiete niekoľko listov bazalky menej alebo viac, nestane sa nič zlé.
13. Tí, ktorí radi robia všetko podľa pravidiel a majú na to dostatok času, môžu mixér nahradiť maltou a ručne brúsiť zložky receptov.
14. Pri varení veľkého množstva pestu môžete namiesto mixéra použiť mlynček na mäso.
15. Na omáčku, ktorá sa má skladovať dlhšiu dobu, by ste mali vziať iba čerstvé, nie „oživené“ zelené.
16. Približný objem 50 g strúhaného tvrdého kozieho syra - pohár.
17. Ak vyprážate orechy počas prípravy pestem, chuť sa zmení k lepšiemu, ale životnosť sa zníži.

Čo jesť s omáčkou z bazalkového pestu

Pesto je jednou z najznámejších a najbežnejších omáčok. Recept spočiatku umožňuje slobody, nielen konzistencia produktu závisí od prísad, ale aj toho, s čím sa prijíma k jedlu. Ale, ako sa hovorí, je to otázka vkusu.

Pesto omáčka môže byť pridaná:

• na akýchkoľvek cestovinách (cestovinách);
• na plátky syra;
• pri pečení rýb sa predpokladá, že treska a losos najlepšie harmonizujú s pestom;
• na prípravu všetkých druhov sendvičov;
• pridajte pestu do zemiakových, mrkvových a tekvicových polievok;
• na morenie a pečenie (vrátane grilovania) hydiny, jahňacieho, bravčového mäsa;
• paradajkový pest ide dobre s baklažánom;
• na sušené bravčové mäso;
• predjedlá z mozguella a paradajok;
• používa sa na výrobu iných omáčok;
• pri pečení zemiakov, húb;
• omáčka - nevyhnutná zložka pri príprave minestrónu a avokádovej krémovej polievky.

Podmienky skladovania

Predpokladá sa, že „správna“ pestová omáčka by mala byť čerstvá. Taliani a obyvatelia iných južných regiónov si však môžu dovoliť taký luxus. V Rusku väčšinu roka stojí greeny natoľko, že nechcete žiadnu omáčku a môžete niečo uvariť z parapetu, ktorý sa pestuje iba na dovolenku..

Niekedy sa uvádza, že syrový pest môže byť uložený v chladničke až 2 týždne. Toto nie je pravda. Omáčka sa môže zdať dobre, ale už má určité chemické procesy, ktoré môžu telo poškodiť..

Skladovateľnosť pesto so syrom:

• v chladničke - 5 dní;
• v mrazničke - 1 mesiac.

Ak pripravujete omáčku bez syra, vložte ju do sterilných pohárov s malou kapacitou a na vrch nalejte olivový olej, bude sa uchovávať v chladničke 2 až 3 mesiace. Ale iba s bezpečnosťou olejovej vrstvy! Ak vyschne alebo je pokazený, pesto sa musí vyhodiť, aby sa nepoškodilo zdravie. Preto sa odporúča zabaliť omáčku do malých nádob - musí sa konzumovať najneskôr do 5 dní po otvorení plechovky..

V mrazničke sa pest bez syra skladuje až 6 mesiacov. Mali by ste si však uvedomiť, že ju musíte jesť každý deň. Omáčku nemrznite.

záver

Recept na omáčku zo zimnej pesto z bazalky sa ľahko pripravuje, najmä preto, že umožňuje také slobody, že môžete urobiť buď ekonomickú alternatívu, alebo drahé korenie pre slávnostný stôl. Po zmrazení samozrejme všetky výrobky menia svoj vkus. Pesto však bude stále skvelým doplnkom nudných cestovín a diverzifikuje ďalšie jedlá.