Opis mastných húb

Jedným z najchutnejších, najcennejších a najbohatších darov lesa sú maslové huby. Existuje asi päťdesiat odrôd týchto húb, ale nie všetky sú rovnako jedlé. Pre začínajúcich hubárov je užitočné vedieť, ako vyzerá olejnička, kde a kedy rastie, aké vlastnosti má a ako sa líši od svojich nepožívateľných náprotivkov..

Opis mastných húb

vlastnosť

Charakteristickým rysom olejničky je mastný film na klobúku, ktorý by sa mal pred varením vyčistiť. Huba sa nazýva „maslová“.

Motýle sú stredne veľké, veľké sú iba prezreté. Farba čiapky sa líši od žltej po hnedú (existujú aj iné odtiene - biela, šedá, červeno-červená atď.). Vrstva nesúca spóru má rúrkovú štruktúru.

Maslo má hustú dužinu bielej alebo žltkastej farby (v prípade niektorých odrôd po vyrezaní zmení farbu na modrú alebo červenú). Vôňa buničiny je neutrálna alebo s poznámkami ihiel. Zvyčajne tento typ huby starne rýchlo (za týždeň) a často sa stáva červom..

Ropa rastie v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku, Českej republike, Amerike, mnohých európskych a ázijských krajinách (v zóne lesov a lesných stepí, ako aj v stepných pásmach - na miestach lesných plantáží)..

štruktúra

Tento produkt obsahuje veľa bielkovín (dokonca viac ako „kráľovské“ huby - ceps a huby). Zloženie oleja obsahuje mnoho užitočných stopových prvkov: železo, meď, draslík, jód, zinok, fosfor, mangán atď. Huby obsahujú vitamíny B, ako aj vitamíny D, A, C, PP. Okrem toho kalorický obsah tohto druhu nepresahuje 20 kcal na 100 g. Mazivá sú dobré pre srdcový a nervový systém, pomáhajú pri liečbe migrény, dny, infekčných chorôb..

Kde a kedy zbierať

Ihličnatý les bude najlepším miestom na zber mastných húb. Tento druh miluje piesočnatú pôdu, nezvýhodňuje príliš vlhké miesta a husté húštiny bez prístupu svetla. Niekedy sa vyskytuje v brezovom háji a pod dubmi. Olej rastie na odrezkoch alebo okrajoch, v zárezoch, pozdĺž ciest - v skupinách alebo po jednom.

Prvé oleje sa objavujú na začiatku leta, počas kvitnutia borovíc (niekedy začínajú rásť v mesiaci máj). V júli idú súbežne s kvetom lipy. Tretí prúd oleja začína v auguste a trvá do konca jesene. Keď pôda zamrzne 2 cm hlboko - huby zmiznú.

Jedlé druhy

Druhy jedlých húb:

• Bežná maľovanka (jej ďalšie názvy: jesenná bradavka, žltá bradavka, pravá bradavka, neskorá bradavka) má v mladom veku čiapku v tvare pologule, ktorá sa potom otvára a stáva sa takmer plochou. Kôra na vrchnáku tejto huby je dobre oddelená od dužiny. Bežný olejnička rastie na jeseň - v septembri a októbri. Potrebuje čistenie a varenie (vyprážanie, varenie, morenie atď.).
• Maslo Trident (alebo „červeno-červené“) má masitú čiapku, ktorej farba sa mení od oranžovej po červenú. Pri krájaní sa huba stáva červenkastou. Tento druh rastie od júla do konca októbra. Preferuje horské svahy pokryté ihličnatou vegetáciou. Trentsky typ sa používa v potravinách, ako aj v obyčajných masloch, ale podľa chuti patrí do druhej kategórie húb..
• Začiatočné leto naolejované (alebo zrnité) sa podľa opisu podobá predchádzajúcemu pohľadu, ale jeho čiapka má menej jasnú farbu. Na nohe letného oleja sú viditeľné kvapôčky zmrznutej kvapaliny, ktorá je vylučovaná pórmi a stmavne. V júni sa v lese objaví zrnitý olej, ktorý rastie do novembra. Na ľahké čistenie tejto huby sa odporúča naliať na ňu vriacu vodu. Granulovaná maslovina - jedlá huba, má príjemnú orechovú arómu a arómu.
• Maslo Bellini má hemisférický klobúk hnedej alebo bielej farby. Rúrková vrstva huby je zelenkavá a hustá, s vekom sa uvoľňuje. Dužina huby Bellini je biela, aromatická a príjemne chutná. Maslo Bellini preferuje smrekové alebo borovicové lesy. Začať zbierať v septembri.
• Biele maslo patrí do skupiny jedlých húb, ale jeho chuť a vôňa sú neutrálne. Biely klobúk takýchto húb počas dažďa získa olivovú farbu. Buničina - biela alebo žltkastá, v mieste rezu - mierne redibruje. Táto huba obyčajne susedí s borovicami a cédrami. Jeho zbierka sa začína začiatkom leta a pokračuje až do novembra.
• Červené maslo je svetlá huba s červeno-červeným lepkavým klobúkom. Zozbierajú ju od začiatku leta a pokračujú až do prvého mrazu. Táto huba, podobne ako olejka smrekovcová, často prilieha na smrekovec. Nachádza sa tiež v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Je to chutná a voňavá huba, zriedka červivá a vhodná na všetky druhy varenia.

Podmienene jedlé druhy

Pred jedlom zaobchádzajte so šampiňónmi opatrne

Podmienečne jedlé zahŕňajú huby s nižšou chuťou, pri ktorých je potrebné dôkladné vyčistenie a varenie.

• Močiarny olej (nazývaný tiež „žlto-hnedý“ alebo „pieskovec“) má polkruhový uzáver, ktorý sa s vekom podobá plochému vankúši. Farba čiapky je hnedá, olivová alebo oranžová. Keď dôjde k zániku žltého mäsa so vzduchom, olejový bažan sa zmení na modrý. Táto huba rastie od júla do konca septembra. Kôra sa oddelí kúskami buničiny.
• Olej na výrobu smrekovca sa pestuje iba pod smrekovcom alebo v lesných zónach s jeho účasťou. Je to huba s oranžovo-zlatým klobúkom, skôr plochá ako konvexná. Rúrková vrstva mladých olejov je pokrytá filmom, dužina je šťavnatá s viditeľnými vláknami. Olej na výrobu smrekovca sa pestuje v júli a koncom septembra zanikne. Vhodný pre jedlo, ale je považovaný za huby druhej kategórie.
• Sibírsky masdish sa vyznačuje vankúšovým klobúkom žlto-olivovej farby. Niekedy sú na ňom viditeľné nahnedlé vlákna. V ihličnatých lesoch Sibíri sa vyskytuje huba, častejšie - pod cédrami. Zbierajú sibírsky typ masla v auguste a septembri. Je to vynikajúca huba s mierne kyslosťou, hoci je podmienečne jedlá..
• Kozlyak má neutrálnu chuť, patrí do 3. kategórie. Koza a olejnička patria do rovnakej rodiny v prístave. Prvá sa vyznačuje dlhšou nohou a suchým klobúkom. Koza sa niekedy nazýva „suchá bradavka“. Zbierajte ju v júli a auguste v ihličnatých lesoch..
• Tuková sivá sivá sa vyznačuje žltkasto-šedým alebo olivovo-šedým klobúkom a rúrkovou vrstvou podobného odtieňa. Táto huba lepkavá nie je len klobúk, ale aj noha. Dužina sa v mieste rezu zmení na modrú. Huby rastú v ihličnatých a listnatých lesoch od začiatku leta do októbra. Húbová dužina má vodnatú štruktúru a neutrálnu chuť, preto je zaradená do tretej kategórie a do skupiny podmienečne jedlých jedál..
• Maslová hmota je nažltlá s malým klzkým viečkom (priemer 4 až 6 cm) a bielou nohou s mastným krúžkom. Farba čiapky je buffy žltá, šedá žltá alebo hnedá žltá. Podľa opisu to vyzerá ako sibírsky druh, líši sa však prítomnosťou slizničného krúžku. Rastie v ihličnatých lesoch od konca mája do konca novembra. Je zaradený do podmienečne jedlých húb kvôli slabo vyjadrenej chuti.

Nejedlé druhy

Nepožívateľný druh sa niekedy označuje ako olejové maslo - nie je jedovaté, ale má ostrú horkú chuť. Čiapka korenia je svetlohnedá, suchá a mierne zamatová. Noha je často zakrivená a má rovnakú farbu ako klobúk. Buničina má uvoľnenú štruktúru a pri zlomení alebo záreze mierne redunduje..

Falošné oleje sa niekedy nazývajú huby, navonok podobné skutočnému maslu. Medzi nimi však vždy existujú významné rozdiely - oleje neobsahujú úplne rovnaké jedovaté štvorhra. Na prvý pohľad si môžete vziať ďalšie huby, ktoré majú podobný klobúk (napríklad lúčna tráva alebo amanita panter)..

Ak je pod hríbikom húb viditeľná skôr lamelárna ako trubicová vrstva - jedná sa o falošné oleje a nemôžete ich zobrať. Podozrivým znakom je modrastá, sivastá alebo príliš svetlá farba klobúka, ako aj silná krehkosť huby..

Varenie aplikácie

Olejové kanvy sú vhodné pre všetky druhy spracovania: morenie, vyprážanie, varenie, dusenie a pečenie. Mladé huby zozbierané koncom leta alebo začiatkom jesene majú najlepšiu chuť a najväčší úžitok. Úspešná je aj neskorá jesenná úroda, ale v tomto čase môžu niektoré huby zamrznúť, dozrieť a stať sa príliš vodnatými. Pred varením sa huby očistia a dôkladne umyjú.

Hlavným pravidlom je odstrániť klzký film z klobúkov. Ak sa tak nestane, huby po konzervácii alebo varení zmenia farbu na čiernu a nevkusnú. Film podmienečne jedlých olejov niekedy obsahuje toxíny a môže poškodiť organizmus - od hnačky až po choroby žalúdka. Ak sa film neodstráni - nalejte horúcu vodu pred čistením.

Olejové huby dobre s mäsom, zemiakmi, väčšinou zeleniny a korenia. Pred pridaním do polievky, dusených alebo pečených jedál je lepšie vyprážať huby na slnečnicovom oleji s pridaním cibule..

Pravidlá obstarávania

Otvory sa používajú univerzálne

Olejové huby zozbierané na jeseň sú pripravené na zimu: konzervované, sušené alebo mrazené. Pred konzervovaním by sa huby mali variť pol hodiny. Ak zachováme mladé olejnaté huby - je lepšie nechať ich celé a ak narazia na zarastené exempláre, rozkrájame ich na kúsky. Tento druh huby sa nezasuší tak často ako ceps alebo boletus (pred sušením sa klzký film neodstráni a huby po vysušení sčernú). Napriek tomu je sušenie oleja opodstatnené - pri sušení si zachováva väčšinu vitamínov, éterických olejov a živín.

Mrazená maslová rybka je vynikajúcou možnosťou na doplnenie zimnej zásoby. Pred mrazom sa huby očistia, umyjú a vysušia. Motýle sú vložené do vrecka alebo plastovej nádoby a odoslané do mrazničky. Varené huby sa niekedy môžu zmraziť. Mrazené huby ležia mrazené tak dlho, ako chcú - celú zimu a jar, až do novej húb.

Výhody pre deti

Vďaka svojmu bohatému zloženiu sú maslové červy užitočné pre deti, ale pre ich zavedenie do detskej stravy existujú určité pravidlá. Dôvodom je chitín, ktorý sa v tele zle absorbuje. Až do 7 rokov sú tieto huby (podobne ako iné lesné huby) kontraindikované.

V prípade desaťročných detí sa maslo podáva samostatne, ale v malých dávkach a nie častejšie ako raz týždenne. Do stravy detí by sa mali zaradiť iba mladé huby zozbierané v ekologicky čistých zónach mimo priemyselných podnikov. Vyprážané a nakladané huby sa nedajú kombinovať s múkou - táto kombinácia produktov je ťažko stráviteľná žalúdkom.

kontraindikácie

Huby sú ťažké jedlo, ktorého zneužívanie môže poškodiť aj zdravého človeka. Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia s chorobami tráviaceho ústrojenstva. V období exacerbácie týchto chorôb nie je možné jesť huby. Opatrnosť je potrebná aj pri ochoreniach obličiek a pečene, počas tehotenstva a dojčenia..

V niektorých prípadoch môže olej spôsobiť alergickú reakciu. Nesprávne pripravené huby môžu viesť k poruchám príjmu potravy. Kvôli vyššej bezpečnosti olej pred ďalším spracovaním varte najmenej pol hodiny. Okrem toho musia byť huby jemne nasekané, aby sa uľahčilo ich vstrebávanie žalúdkom..

odporúčanie

1. Začiatočníci, ktorí zbierajú huby, by mali užívať iba tie druhy jedlých olejov, ktoré majú klasickú húb (obyčajná maslová, mastná zrná, atď.).
2. Huby musia byť vyčistené a spracované ihneď po zbere (najlepšie v ten istý deň)..
3. Je lepšie čistiť huby rukavicami. Hnedastá látka, ktorú tieto huby vylučujú, priľne k pokožke a ťažko sa zmýva..
4. Je lepšie zbierať olej a ďalšie huby skoro ráno, keď slnko nezaslepuje oči - takže huby sú lepšie viditeľné.

Je to zaujímavé

1. V staroveku sa ropa v Rusku nezhromažďovala kvôli tomu, že lesy boli plné húb najvyššej kategórie - huby, huby, biele. Ale so znížením objemu lesov sa znížil aj počet „elitných“ húb. Huby vybrali pozornosť na olej a ocenili ich kvalitu. Dôkazom toho je samotné meno - „maslyata“. Je vidieť, že šmykľavá čiapka húb bola spájaná s ľuďmi s chutnými pokrmami uvarenými v oleji, a nie s hlienom (nepožívateľné šmykľavé huby majú menej pekné názvy, napríklad „slimák“ alebo dokonca „snot“)..
2. Niekedy sa mycélium transplantuje olejom spolu s niekoľkými vrstvami pôdy a machu (napríklad pri požiari v lese, keď sa mycélium vyhorí na určitom mieste a je potrebné ich znova rozmnožiť).
3. Tieto huby žijú v spolupráci so stromom, pod ktorým rastú. Tento jav sa nazýva „microza“. Mycélium a korene stromu prenikajú a vymieňajú si živiny. Najčastejšie sa z tohto masla stáva maslo, borovica, smrekovec alebo rôzne druhy cédrov.
4. Ak snívate o motýloch, čoskoro bude vaša starostlivá práca uznávaná, bude vysoko ocenená a hodná odmeny..

záver

Olejové huby sú jednou z najchutnejších a najzdravších húb, ktoré v našom regióne rastú každé leto a na jeseň. Na účinný a bezpečný „hubársky lov“ by však mali začiatočníci, ktorí zbierajú huby, študovať: ako vyzerajú huby rôznych druhov, kde rastú a koľko času je potrebné zozbierať. Okrem toho si musíte pamätať na príznaky nejedlých húb - jedovatých aj jednoducho chutných..