Russula: ako zmraziť alebo vysušiť, skladovanie, recepty na zimu

Hubová sezóna je krátka a chcete si ju užiť nielen v lete. Ale nezúfajte, pretože huby, vrátane Russula, môžu byť pripravené na budúcnosť. Skúsení ženy v domácnosti používajú recepty na prípravu mrazenej rusy na zimu na diverzifikáciu rodinnej stravy. Tieto huby môžete tiež vysušiť. Klobúky a nohy môžu byť skladované v sušenej a mrazenej forme po dlhú dobu, nestrácajú svoju chuť a užitočné vlastnosti.

Ako si udržať Russulu na zimu

Neskúsení zberači húb po počutí názvu „Russula“ veria, že sa môžu jesť surové. Ale to tak nie je. Je to tak, že sú rýchlejšie ako iné lesné pochúťky pripravené na použitie po spracovaní. Russula je bohatá na bielkoviny, rôzne vitamíny a minerály, má nízky obsah kalórií. V 100 g, iba 12 kcal. Zozbierané húbové suroviny sa musia zmraziť alebo vysušiť najneskôr do 12 hodín.

Je možné sušiť russulu

Nielen začínajúce ženy v domácnosti majú záujem sušiť plodnice. Na záchranu Russuly nie je potrebné ich nakladať alebo soliť. Sušenie je tiež vynikajúci spôsob, ako si v zime vychutnať jedlá s arómami húb.

Je dôležité si uvedomiť, že sušiť je možné len malé huby bez červích otvorov. Pred spracovaním sa ovocné telá neodporúčajú namáčať, pretože rýchlo absorbujú vodu, čo výrazne predlžuje sušenie.

Klobúky je najlepšie utrieť navlhčenou utierkou alebo špongiou, aby ste odstránili nečistoty, trávu, mach. Potom musíte odstrániť šupku z klobúka. Vďaka tomu bude Russula esteticky vyzerať. Sušiť môžete nielen klobúky, ale aj nohy. Veľká rusula na urýchlenie procesu sa odporúča nakrájať na taniere, malé sušené celé.

Zmrzliny zmáčajte

Russula môže byť nielen sušená, ale aj mrazená. Tento spôsob ukladania umožňuje dlhšie ukladanie obrobku. Užitočné vlastnosti a vitamíny v nich zostávajú úplne.

Zmrazovanie produktu na zimu je ľahké. Musíte stráviť trochu času, ale počas celého roka môžete variť chutné pokrmy. Stačí z mrazničky odstrániť nádoby alebo obaly, takže v byte sa v zime objaví jedinečná aróma húb.

Ako zmraziť Russula na zimu

Klobúky a nohy možno zmraziť dvoma spôsobmi: čerstvé alebo varené. Na zmrazenie surovej rusy alebo po predbežnom tepelnom ošetrení je potrebné ich osobitne pripraviť.

Je vhodné začať so spracovaním ihneď po zbere. Suroviny sa musia starostlivo triediť, odstraňovať prípady aj s malými červami a poškodeniami. Po odlupovaní klobúkov je potrebné ich 1-2 hodiny namočiť do studenej vody. Toto je požadovaný postup. Umožní odstrániť zem a odpadky. Zostáva len zvoliť metódu a zmraziť suroviny na zimu.

Ako zmraziť Russula na zimu čerstvé

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť russulu v čerstvej forme, bez použitia tepelného spracovania. Po dôkladnom umytí by mali byť nohy a čiapky oddelené. Práca vyžaduje minimum času, najmä preto, lebo suroviny sa pri príchode z lesného domu vždy triedia.

Ak chcete zmraziť čerstvú rusulu, je potrebné ju znížiť, aby sa znížila hmotnosť. Potom ich vyhoďte do cedníka a počkajte, kým voda nebude stekať. Na dosiahnutie maximálneho odstránenia vlhkosti sa odporúča položiť všetko na látku a prikryť ju navrchu. Tento postup je potrebný na kvalitné zmrazenie..

Klobúky a nohy môžu byť okamžite zmrazené v nádobách alebo špeciálnych vreckách. Ich objem by mal byť taký, aby sa produkt mohol použiť ihneď po rozmrazení. Naplňte nádoby tak, aby zostali čo najmenej vzduchu. Okamžite zamrznite v komore.

Ak chcete zachovať tvar klobúkov, môžete zmraziť russulu na plachte. Sú usporiadané v jednej vrstve. Keď sú doštičky zmrazené, môžu sa položiť do ľubovoľných rozdelených nádob.

Ako zmraziť varené huby Russula

Klobúky a nohy možno po tepelnom ošetrení zmraziť. Predvarenie Russula je oveľa pohodlnejšie. Huby so zmenšenou veľkosťou zaberajú v mrazničke minimálne miesto. Navyše tento polotovar potom musíte variť menej, aby ste varili rôzne hríbové jedlá.

Ako zmraziť:

1. Po starostlivom triedení sa plodnice vytrhnú z ihiel, suchých listov a zeme štetcom alebo nožom. Potom odlupujte.
2. Namočte hodinu do studenej vody, aby ste umyli piesok..
3. Veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky a malé vzorky zostanú nedotknuté.
4. Položte russulu na panvicu a nalejte veľa vody, aby klobúky a nohy plávali.
5. V prípade potreby môžete do panvice vložiť korenie a soľ.
6. Kapacita vložená do kachlí zahŕňa silný požiar. Hneď ako začne varenie, teplota sa zníži na minimum a varí sa 30 - 35 minút. Výsledná pena sa odstráni.
7. Pochopte, že panvicu je možné ľahko odstrániť: klobúky a nohy sa potopia ku dnu.
8. Pred zamrznutím vložte Russulu do cedníka, aby ste odstránili tekutinu.
9. Keď vychladnú, vložte ich do porciovaných nádob. Môže to byť špeciálny obal na mrazenie alebo jednorazové obaly. Hlavná vec je, že sú rozdelené a neprepúšťajú vzduch. V opačnom prípade bude produkt počas skladovania odstraňovať zápach z chladničky..

Ako sušiť russulu doma

Nie vždy dostatok priestoru v chladničke na zmrzlinu Russula na zimu. Na uskladnenie môžete použiť tradičnú metódu, ktorá bola testovaná po stáročia. Sušené huby nestrácajú svoje blahodárne vlastnosti, vitamíny a minerály.

V dávnych dobách boli klobúky a nohy sušené vonku. Moderné hostesky majú alternatívne spôsoby:

• v rúre;
• v špeciálnej sušičke;
• v mikrovlnnej rúre.

Ako sušiť russulu na zimu v rúre

Jednou z bežných metód zberu čerstvých húb v zime je sušenie v peci. Takže v mestských podmienkach môžete poskytnúť svojej rodine chutné darčeky do lesa na zimu. Postup pre všetky druhy húb vrátane Russula je rovnaký.

Môžete usušiť čiapky aj nohy. Lúpaná a vytriedená russula sa ukladá na drôtený stojan alebo na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Rúra sa nastaví na minimálnu teplotu (45 stupňov) a do nej sa vloží plachta. Dvere rúry nemusia byť zatvorené, aby sa vlhkosť lepšie odparila.

Po 1,5 hodine sa Russula vyberie z rúry a nechá sa na otvorenom priestranstve. Potom sa v sušení pokračuje znova v rovnakom čase. Postup sa opakuje trikrát. Ak rusula trochu nevyschla, fólia sa nemusí vkladať do rúry, suroviny na vzduchu vyschnú.

Za stáleho miešania sa poklepajú na hotové klobúky a nohy. Skladujú sa v papierových vreckách alebo ľanových vreckách..

Ako sušiť russulu v elektrickej sušičke

Moderné ženy v domácnosti môžu využiť rýchlu metódu sušenia rusy v elektrickej sušičke. Čerstvé huby sa triedia podľa veľkosti tak, aby boli rovnomerne sušené. Malé vzorky sú umiestnené v horných paletách, veľké v spodnej časti elektrickej sušičky.

Teplotný režim sušenia húb nie je vyšší ako 35 stupňov. Samozrejme, všetko záleží na type vybavenia. Po pol hodine musíte skontrolovať, ako proces pokračuje. Spravidla sú hrdličky pripravené za 4-5 hodín. Po úplnom ochladení sa suroviny vyberú do vriec a ponechajú sa v suchej vetranej miestnosti..

Ako sušiť russulu na čerstvom vzduchu

A teraz pár slov o tradičnom spôsobe zberu húb na zimu. Veľké exempláre sa rozrežú na kúsky, malé zostanú nedotknuté. Sušenie bude vyžadovať dlhú tvrdú niť alebo rybársku šnúru. Suroviny sú prepichnuté a navlečené ako korálky.

Na sušenie môžete použiť podkrovie, balkón. Hlavná vec je, že vzduch dobre cirkuluje a nevstúpi vlhkosť. Tento proces samozrejme trvá omnoho dlhšie ako pri sušení v sušiarni alebo v elektrickej sušičke.

Keď huby dobre uschnú, vyberú sa zo šnúry a odložia na uloženie do skrinky v kuchyni alebo do špajze..

Ako uchovávať Russulu

Na to, aby mohla russula využívať, je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na jej skladovanie. Mrazené huby by sa mali uchovávať v mrazničke pri konštantnej teplote najmenej 18 stupňov.

Rozmrazovanie a opätovné zmrazenie surovín sa neodporúča, pretože to spôsobuje, že huby sú nepoužiteľné. Ak sa rozhodlo zmraziť Russulu na zimu, malo by sa pamätať na to, že sa môžu uchovávať dva roky. Chuť a zdravé vlastnosti nezmiznú.

Sušená rusula sa najlepšie uchováva v nádobách, ktoré dýchajú. Okrem papierových tašiek a plachtoviny môžete použiť aj lepenkovú škatuľu s vekom. Ak je veľa sušených surovín, potom je vhodný aj obliečka na vankúš. Takto predkovia uchovávali medzery na zimu.

Sušené huby sa výborne konzervujú po celý rok, ak sa uchovávajú na chladnom a suchom mieste bez prístupu k svetlu..

záver

Recepty na výrobu mrazenej rusy na zimu sú skvelou voľbou pre rôzne rodinné jedlá. Žiadny labužník sa nevzdá húb, v ktorých sú vďaka darom lesa vitamíny B2 a PP, ako aj užitočné stopové prvky..