Fried russula: recepty na varenie, ako sa pripraviť na zimu

Vyprážaná russula je jedným z najbežnejších jedál, ktoré sa dajú pripraviť z týchto húb. Pri varení však existuje veľké množstvo receptov, ktoré vám umožnia vytvoriť skutočné majstrovské dielo, ak budete dodržiavať určité pravidlá.

Je možné smažiť russulu

Názvom týchto húb môže prísť na myseľ, že sa môžu jesť surové. To však nie je úplne pravda, pretože majú skôr horkú a nepríjemnú chuť. Russula je však ideálna pre takmer všetky typy tepelného spracovania. Takto môžu byť vyprážané na panvici, nakladané, vyrobené z nich, pasta a pečivo na zimu.

Ako vyčistiť Russulu na vyprážanie

Postup čistenia sa prakticky nelíši od čistenia iných húb. V prvom rade by sa mali skontrolovať integrita. Potom namočte do studenej vody, opatrne odstráňte kožu z uzáverov a vystrihnite stmavené miesta. Spracovanie by sa malo začať čo najskôr, keď sa rusula začne zhoršovať po 5 až 6 hodinách. Ďalším dôležitým krokom je opláchnutie prúdom studenej vody. Existuje však názor, že nie je potrebné odstraňovať pokožku z klobúka. Je to kvôli tomu, že sú veľmi krehké a môžu sa jednoducho rozpadať..

Potrebujete namočiť russulu pred vyprážaním

V lese nájdete pomerne málo odrôd týchto húb, niektoré z nich majú horkú chuť. Preto skúsení kuchári pred vyprážaním ich odporúčajú namočiť do studenej a slane osolenej vody na 1 až 2 hodiny. Je potrebné poznamenať, že doba máčania závisí od objemu húb. Ak sú slepé vzorky asi 1 kg, môžete ich namočiť iba 1 hodinu. Existuje aj iný spôsob, ktorý eliminuje nepríjemnú pachuť. K tomu sa pred vyprážaním dary z lesa nalejú vriacou vodou a čakajú 7 minút. Ak však preexponujete, huby pravdepodobne stratia svoj atraktívny vzhľad. Obidva postupy však pomôžu odstrániť horkosť z vyprážanej rusuly a dodajú jedlu bohatšiu chuť. V obidvoch prípadoch sa huby po namočení musia umiestniť do cedníka alebo sita tak, aby všetka nepotrebná tekutina bola v pohári..

Ako smažiť Russula na panvici

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, ako správne vyprážať russulu. Na začiatku je potrebné huby očistiť a opláchnuť. Potom by ste mali oddeliť nohy od klobúkov a nakrájať ich na krúžky alebo prúžky. Ak je hríbová čiapka veľká, možno ju rozrezať na polovicu, až potom na taniere. Kôš z tanierov môže misku zničiť, takže je lepšie ju vyhodiť. Potom môžete pokračovať v priamom vyprážaní. Huby sa spravidla vyprážajú v rastlinnom oleji bez veka na miernom ohni. Akonáhle kúsky začnú vyschnúť, panvica sa vyberie zo sporáka.

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, či je možné vyprážať ryžu s inými hubami. Odborníci neodporúčajú miešanie húb, pretože rusula je veľmi jemná a pri varení spolu s tvrdšími druhmi konzistencie môže stratiť svoj tvar. Ale jedlo s prídavkom húb z malého množstva ošípaných sa stane ešte chutnejšou. Ak Russula počas vyprážania dala ružovú šťavu, potom sa do panvice s najväčšou pravdepodobnosťou dostala krvavo červená huba. Majú ružovú alebo vínovú farbu, štipľavú chuť a štipľavý zápach. S takýmito hubami by ste mali byť opatrní, pretože môžu zničiť jedlo..

Koľko sa smaží russula na panvici

V panvici musíte uvariť ruselu po dobu 15 až 30 minút, v závislosti od veľkosti kúskov. Spravidla sa pripravujú, až kým sa všetka kvapalina neodparí. O pripravenosti vyprážaných húb bude svedčiť mierne viditeľná zlatá kôra..

Recepty na vyprážanú rusulu

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu Russula, väčšinou sa líšia prísadami. Implementácia týchto húb je pomerne jednoduchá, takže aj začiatočníci môžu ľahko zvládnuť recepty uvedené nižšie a variť vyprážanú ryžu.

Vyprážaná russula s cibuľou

Základné zložky:

• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvé huby - 500 g;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 3 lyžice. l. citrónová šťava;
• maslo - 70 g.

Príprava:

1. Nakrájanú cibuľu a cesnak a opečte na masle na miernom ohni..
2. Nakrájajte predspracovanú čerstvú rusulu a pridajte do spoločnej panvice.
3. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, korenie a korenie.
4. Sauté po dobu 30 minút, za občasného miešania.

Vyprážaná russula s kyslou smotanou

Základné zložky:

• huby - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
• čerstvé greeny;
• soľ podľa chuti;
• slnečnicový olej - na vyprážanie.

Proces varenia:

1. Ošúpajte cibuľu, nakrájajte na jemne. Prejdite olejom do zlatohnedej a potom ho odstráňte z tepla.
2. Olúpajte russulu, opláchnite a povarte 5 minút, preložte do cedníka a nechajte vodu vytiecť. Nakrájajte ich na kocky alebo slamky, smažte ich oddelene od cibule.
3. Niekoľko minút pred varením pridajte vyprážanú cibuľu, kyslou smotanu a soľ..
4. Priveďte do varu a vyberte z tepla..
5. Jemne nakrájajte greeny a ozdobte jedlo.

Vyprážaná russula v cestíčku

Základné zložky:

• huby - 0,5 kg;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• 5 lyžíc. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. perlivá voda;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Russula čisté a opláchnite. Celé alebo plátky obrobkov sú vhodné na varenie..
2. V prípade cestíčka musíte vajcia skombinovať s múkou, pridať soľ a dôkladne poraziť výslednú hmotu, postupne naliať vodu. Konzistencia by mala byť ako kyslá smotana s nízkym obsahom tuku.
3. Nalejte olej na panvicu a zohrejte ho na sporáku.
4. Každý kus ponorte do cesta a vložte do horúcej panvice.
5. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej.
6. Položte hotové kusy na papierové utierky tak, aby absorbovali nadbytočný tuk.

Ako pripraviť vyprážanú russulu na zimu

Celoročne si môžete pochutnať na svojej rodine s hubovými jedlami. Na tento účel je potrebné pripraviť rezervy iba vopred. Existujú rôzne recepty na prípravu vyprážanej ryžovky na zimu..

Je veľmi vhodné zmraziť rusulu v vyprážanej forme, pretože takéto prírezy uľahčujú proces a šetria čas na varenie v budúcnosti. Ak je to potrebné, hosteska bude musieť huby dostať iba z mrazničky a zahriať ich. Ak chcete správne zmraziť vyprážané huby, mali by ste postupovať podľa týchto pokynov:

1. Vyberte suroviny. Špinavé, červy a staré nie sú vhodné na mrazenie..
2. Namočte 1-2 hodiny do horúcej vody a potom pomocou kefky odstráňte špinu.
3. Veľké huby sa dajú krájať, ale veľa nezomleté.
4. Varte najmenej 30 minút v mierne osolenej vode, potom opláchnite studenou vodou a počkajte 10 minút.
5. Pripravené huby opražte na suchej panvici. Po 2 minútach nalejte malé množstvo slnečnicového oleja. Za mierneho miešania smažte 20 minút.
6. Pár minút pred tým, ako sa pripraví soľ a korenie podľa chuti, potom sa ochladí.
7. Vyprážaný výrobok zabalte do malých špeciálnych vreciek na zmrazenie a vytlačenie vzduchu. Vyprážaná russula v zmrazenej forme sa uchováva až 18 mesiacov.

Namiesto vreciek môžete použiť predsterilizované poháre. Na tento účel je potrebné vyprážané huby preniesť do pripravených nádob, zvrhnúť asi 10 ml slnečnicového oleja. Potom veko pevne stočte a vložte do slanej vody. Sterilizujte 1 hodinu. Takýto produkt môžete skladovať až 8 mesiacov v pivnici alebo chladničke..

Prečo je Russula pri vyprážaní horká

V lese nájdete veľa odrôd, ale iba jednej odrode rusyly sa dá miske dať horkosť - červená alebo, ako sa bežne nazýva krvavo červená. Zberatelia húb preto zvyčajne neodporúčajú vkladať takýto „príklad“ do koša. Táto odroda sa zvyčajne vyskytuje v bažinatých oblastiach. Rovnako ako špongia absorbuje všetko zbytočné, a preto sa objavuje nepríjemná horká chuť. Za zmienku stojí aj environmentálny aspekt, pretože huby pestované v blízkosti chemických závodov a ciest tiež získavajú veľa škodlivých látok, ktoré môžu mať lepšiu chuť na chuť. Russula sa považuje za chutnejšiu, ak je jej klobúk natretý menej jasnou nasýtenou farbou..

Čo robiť, ak je rusula po vyprážaní horká

Nasledujúce kroky, ktoré by ste mali dodržať počas varenia, vám pomôžu zbaviť sa horkosti:

1. Namočte do slanej vody 1 - 2 hodiny.
2. Odstráňte film z klobúkov, pretože to môže dať horkú chuť..
3. Varte a vypusťte vodu. Ak chuť zostáva rovnaká, postup sa môže opakovať v novej vode..

Ak tieto možnosti nezvládli túto úlohu, medzi rusúlou sa pravdepodobne vkradol nepochopiteľný „exemplár“. V takom prípade je lepšie neriskovať. Poškodené misky bohužiaľ nie je možné nijako upevniť - bude potrebné ich vyhodiť.

Kalorická pražená Russula

Kalorický obsah týchto čerstvých húb je iba 19 kcal na 100 g produktu, ale len málo z nich bude súhlasiť s ich použitím v surovom stave. A obsah kalórií v vyprážanej rusule je do značnej miery určený prítomnosťou rastlinného oleja, ktorý huby ochotne absorbujú, pretože majú poréznu štruktúru. Nasleduje tabuľka s obsahom kalórií:

Napriek obrovskému rozdielu v obsahu kalórií je tento potravinový výrobok vyprážaný prospešný aj pre telo, pretože obsahuje veľké množstvo výživných látok, zdravých vitamínov a minerálov vrátane bielkovín..

záver

Gazdinka s akoukoľvek úrovňou prípravy môže variť vyprážanú rusulu, hlavnou vecou je iba dodržiavať základné pravidlá. Pred akýmkoľvek postupom varenia je dôležité huby opláchnuť pod tečúcou vodou. Fóliu vždy vyberte z uzáveru, ktorá je voliteľná, jedinou výnimkou sú „prípady“ modrej alebo jasne červenej. Namočenie húb vo vode ich zachráni pred možnou horkosťou. Všetky činnosti musia byť upravené, pretože klobúky rusy sú veľmi chúlostivé a chúlostivé..