Ako zistiť, prečo je med kvasený v pohári?

Nemali by sa vylúčiť environmentálne faktory ovplyvňujúce kvalitu medu: toxické látky prítomné vo vzduchu a nektári rastlín, zrážky, slnečné dni atď. Okrem toho môžu huby prítomné v každom „živom“ produkte vyvolať kvasenie a sú aktivované za určitých podmienok. Skutočnosť, že sa med začal zhoršovať, môže byť určená zmenou konzistencie - stáva sa tekutejšou a nepríjemným zápachom. Potom tekutina začne bublinkovať a na povrchu sa objaví biely penový povlak.

Príčiny kvasenia a ako tomu zabrániť

Nie je veľa dôvodov, prečo fermentácia začína, a keď o nich vieme, dá sa predísť poškodeniu.

Skorá úroda a vysoká vlhkosť

Niektorí včelári sa ponáhľajú zbierať kvôli zisku alebo nevedomky a prečerpávajú nezrelý med, ktorý čoskoro začne kvasiť. Je to kvôli vysokému obsahu vlhkosti v produkte. V čase, keď včely práve začínajú spracovávať nektár, obsahuje asi 60% vody. Dá sa ľahko predpokladať, že takáto konzistencia neprispieva k dlhodobému skladovaniu. Počas fermentácie hmyz extrahuje väčšinu vody z nektáru, čím sa dosiahne požadovaná hustá konzistencia s obsahom kvapaliny najviac 18 - 20%..

Ak vlhkosť v produkte prekročí tento ukazovateľ, ktorý je typický pre nezrelé výrobky, kyslosti sa nedá vyhnúť. Preto je potrebné prečerpať najskôr, keď včely utesnia rámy propolisom najmenej o tretinu. Pri zbere skôr môže byť pochúťka kyslá vďaka vysokému obsahu tekutiny, ktorá je vynikajúcim médiom pre rast baktérií..

Nesprávne skladovacie podmienky.

Najbežnejším dôvodom zhoršenia kvality čerstvého a kvalitného produktu je nedodržanie pravidiel a podmienok skladovania..

Existuje niekoľko faktorov, ktoré skracujú trvanlivosť prírodného medu:

• netesný obal, nedostatok veka;
• kovové obaly (oxidujú a dodávajú výrobku špecifickú chuť);
• vysoká teplota vzduchu (nad + 20 ° C) a priame slnečné svetlo;
• príliš nízka teplota (pod + 8 ° C);
• zvýšená vlhkosť v miestnosti.

Vo všetkých týchto prípadoch nektár absorbuje vlhkosť z prostredia, kvôli čomu sa mení jeho konzistencia a začína proces fermentácie. Aby sa produkt nezhoršoval, musí sa skladovať pri izbovej teplote, na tmavom a suchom mieste. Ideálnym kontajnerom na skladovanie je sklenená nádoba, hlinená alebo keramická nádoba s tesne priliehajúcim vekom.

štruktúra

Každý vie, že skutočný med sa časom zakalí a kryštalizuje, čo je znakom jeho vysokej kvality. Priaznivé vlastnosti sladkej hmoty sa v tomto prípade neznižujú a zmena v štruktúre sa považuje za absolútnu normu. Ak sa však produkt podrobí procesu kalenia, jeho konzistencia sa môže po zahriatí zmeniť.

Stáva sa to u medu, ktorý bol dlhý čas v chlade, napríklad v zime prepravovaný alebo predávaný na trhu. Samozrejme pri teplotách do -35 ° C nebude zamrznúť, ale výrazne zhustne a keď sa uloží v teplej miestnosti, vďaka uvoľnenej vlhkosti sa stane tekutejšou. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča uchovávať pochúťku v chladničke alebo pivnici..

Štruktúra produktu sa tiež po zahriatí mení, najmä opakovaná a nepravidelná. Mnoho predajcov ju predáva za tepla, aby sa stala tekutou a mala krásnu jantárovú farbu. Nie je známe, ako dlho sa môže taký produkt skladovať, preto je bezpečnejšie kúpiť ho v mierne kandizovanej forme mimo sezóny..

nečistoty

Niekedy na zvýšenie objemu hotového výrobku bezohľadní predajcovia pridajú vodu, cukrový sirup alebo menej kvalitný nektár z predchádzajúcich kolekcií. Táto zmes sa podrobuje opakovanému tepelnému spracovaniu, až kým nie je hustá a homogénna. Samozrejme, taká pochúťka nemôže stáť dlho, a dôvod je stále rovnaký - prebytočná voda v sladkej hmote.

Pri kúpe nie je možné zistiť nečistoty v čistom produkte, pretože príznaky kazenia sa začínajú objavovať 1-2 týždne po varení. Napriek tomu vždy skontrolujte obsah plechovky. Prítomnosť usadenín, nepochopiteľných zrazenín, bielych alebo sivých vločiek je znakom zlej kvality.

Je možné jesť

Použitie fermentovaného medu v jeho čistej forme je neprijateľné, pretože všetky huby a baktérie, ak sú raz v žalúdku, určite spôsobia nadúvanie, pálenie záhy a dokonca aj otravu, ak sú v sladkej hmote prítomné škodlivé látky. A kyslý alebo horký produkt s pochybným zápachom neprinesie potešenie. Tepelne ošetrený med nie je zdraviu škodlivý, nemá z neho však nijaký úžitok. Konzumáciou nezrelého nektáru nebude veľa škody, ale ak máte sklon k podráždeniu žalúdka, je lepšie zdržať sa.

Čo sa dá urobiť s kyslým medom

Ak sa med práve začal zhoršovať a ešte nezískal horkú chuť a výraznú „nepožívateľnú“ vôňu, môžete to skúsiť zachrániť. Samozrejme, zatiaľ čo všetky liečivé vlastnosti zmiznú, bude tu však jantárová cukrová hmota vhodná na pečenie alebo na iné účely..

Čo robiť s fermentovaným medom pred jeho použitím na varenie:

1. Ak sa na povrchu vytvorila pena, musí sa úplne odstrániť lyžičkou, ktorá zachytí vrchnú vrstvu nedotknutej hmoty. Tento postup zastaví ďalšie kvasenie..
2. Potom vložte nádobu do vodného kúpeľa a zahrievajte ju na teplotu + 60 ° C po dobu jednej hodiny. Takéto dlhé tepelné spracovanie povedie k strate všetkých liečivých vlastností, ale inak nie je možné produkt uložiť.

Výsledkom je sladká aromatická hmota, z ktorej môžete variť perník, koláče, rôzne nápoje alebo marinádu na mäso. Na dosiahnutie charakteristickej chuti je možné produkt zmiešať s medom starej kvality z predchádzajúcej kolekcie a pre príjemnú arómu - s citrónom. Okrem toho je fermentovaná sladká hmota ideálnou surovinou pre všetky známe medoviny. Podľa mnohých včelárov je nápoj výnimočný.

Samozrejme, málo je príjemné, že taký cenný produkt niekedy kazí a kyslá. Nenechajte sa však rozčuľovať. S kompetentným prístupom dokáže vždy nájsť užitočnú aplikáciu vo forme prísady do cesta, krému alebo iných lahodných dezertov..