Prečo je med tekutý

Med je jedným z najcennejších produktov, ktoré nám príroda dala. O jeho vplyve na ľudské telo môžeme hovoriť už dlho. Je to chutné, zdravé, často sa používa v tradičnej medicíne, kozmetike atď..

Pri rozhodovaní o kúpe medu sa však mnohí stretávajú s otázkou, aká by mala byť správna konzistencia prírodného produktu a ktorý med je lepšie kúpiť: tekutý alebo hustý.

Prečo je tekutý med

Ak je produkt prírodný, potom by sa postupom času mali zahusťovať takmer všetky jeho odrody a cukor. Dôvodom je skutočnosť, že v zložení je prítomná glukóza, ktorá je zodpovedná za kryštalizáciu..

Faktory ovplyvňujúce kryštalizáciu

Ak bol produkt zakúpený v tekutine a po zakúpení ho nezhustne po dlhšiu dobu alebo vôbec nezhustne, môžu byť tieto dôvody:

• pitching nebolo vykonané včas;
• falšovanie produktu;
• odrodové rozdiely ovplyvňujúce čas kryštalizácie;
• skladovacie podmienky;
• kŕmenie včiel cukrom;
• percento nečistôt.

Nezrelý med

Percentuálny podiel vody vo výrobku odlišuje zrelý med od nezrelé. Zrelá látka je látka, v ktorej už boli ukončené reakcie na premenu komplexných cukrov na jednoduchšie..

Hotový včelí med je voskovaný voskom. Až keď sú všetky voštiny zapečatené, môžete začať valiť.

Ak jej včelári konali v rozpore s technológiou (nadhadzovanie z neuzatvorených plástov) a ukázalo sa, že med je nezrelý, potom bude v tomto prípade tekutý. Obsahuje viac ako 20% vody (pre porovnanie, v kvete - 18%). Na rozlíšenie medzi zrelým a nezrelým medom musíte látku zhromaždiť v lyžičke a skrútiť sa. V takom prípade sa zrelý med navíja na lyžicu a nezrelý med z neho odteká ako voda.

Taký produkt sa nedá dlhodobo skladovať, pretože po niekoľkých mesiacoch začne kvasiť. K fermentácii najčastejšie dochádza pri teplotách od 14 do 20 ° C..

Fermentačný proces je možné vidieť uvoľňovaním bublín oxidu uhličitého, ako aj výskytom špecifického zápachu.

Ak je vlhkosť vyššia ako 23%, nezrelý materiál sa umiestni do otvorenej nádoby, ktorá je nainštalovaná v teplej dobre vetranej suchej miestnosti na dávkovanie pri teplote asi 40 ° C..

Počas procesu dozrievania sa nadmerná vlhkosť odparuje, celková hmotnosť látky sa znižuje. Na konci procesu dozrieva med, ale jeho kvalita je nižšia ako u produktu dozrievaného v úľoch..

falšovaný

Ďalším dôvodom, prečo sa tekutý produkt predáva na trhu, je jeho falšovanie..

Pod zámienkou prírodného pôvodu sa náhradný produkt môže predávať. V tomto prípade poháre obsahujú buď med zriedený cukrovým sirupom alebo džem z kvetov.

Takáto tekutina nemá medovú arómu a nemôže kryštalizovať..

Ak vložíte lyžicu prírodného produktu do úst a necháte ho pomaly odtekať do hrdla, pocítite mierny pocit pálenia, čo je tiež jedným zo znakov prirodzenosti. Medová tekutina zanechá iba sladkú pachuť a nič iné.

Pri organoleptickom testovaní môžete látku zhromaždiť na špachtli, nadvihnúť ju nad nádobu a zistiť, ako sa bude správať pramienok tečúcej kvapaliny. Falzifikát tečie rýchlo a kvapka kvapaliny sa rýchlo preruší.

Okrem falšovania pomocou prírodných produktov prichádzajú z Číny na trhy a do obchodov v Rusku aj falzifikáty vyrobené v chemických laboratóriách Číny. Je to prášok, ktorý sa zriedi špeciálnym roztokom na požadovanú konzistenciu. Okrem toho je vzhľadom na vzhľad a chuť konečnej zmesi ťažké rozlíšiť od prírodného medu. Aj pri povrchovej analýze v špeciálnych laboratóriách nie je vždy možné okamžite identifikovať falzifikát.

Odroda medu

Kvapalný med, ktorý sa získa po stiahnutí, zvyčajne začne tuhnúť asi po mesiaci alebo dvoch.

Existujú kvety zozbierané z medu, ktoré po dlhšej dobe zhustnú.

Tieto zahŕňajú:

• agát;
• šalvia;
• čerešňa;
• gaštan.

Slnečnica, repka, pohánka a ďalšie odrody medu rýchlejšie kryštalizujú.

Prečo sa na trhoch predáva veľmi tekutý med a je možné kúpiť výrobok takej konzistencie?

Čerstvo valcovaný med z pohánky, lipy, bielej akácie, ďateliny, Fireweed je tekutý a pripomína vodu. Ak je špachtľa ponorená do nádoby naplnenej týmto stupňom, potom vytiahnutá a ponechaná ticho odtekať, potom za 2 - 3 minúty zostane na stierke iba niekoľko kvapiek. Chová sa aj nezrelý produkt.

Bezprostredne po nadhadzovaní má med z vresu a medu medovice veľmi hustú konzistenciu a prakticky sa nezačaruje.

Preto, ak je čas na kúpu medu v lete, potom môže byť produkt tekutý aj hustý. Po ukončení procesu kryštalizácie bude pevná. Aby ste ju dostali z nádrže, musíte vyvinúť úsilie.

Podmienky skladovania

Cukor sa najrýchlejšie cukorí pri skladovaní pri teplotách v rozmedzí od + 10 ° C do + 15 ° C. Ak je teplota v miestnosti vyššia, zahusťovanie bude trvať dlhšie.

Pri skladovaní vo vlhkej miestnosti zostane tiež tekutá dlhšie. Teplé a vlhké prostredie môže spôsobiť fermentáciu produktu..

Ak je produkt koniec koncov prírodný, ale nezhustne, môžete ho umelo zahusťovať. Ako vyrobiť prírodný med hustejším bez použitia umelých zahusťovadiel?

Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Vezmite lyžičku starého kandizovaného medu a lyžicu tekutiny.
2. Túto zmes zamiešajte.
3. Nalejte ju do nádoby s tekutinou a miešajte, kým nebude hladká..
4. Dajte nádobu na niekoľko týždňov do miestnosti s teplotou +10 až + 15 ° C.

Takmer všetky odrody prírodného medu zahusťujú v zime. Preto niektorí predajcovia, aby predali zahusťovaný produkt, ho zahrievajú a znova sa stanú tekutými, avšak v tomto prípade, ak je nesprávne zahrievaný (nad 40 ° C), výrobok môže stratiť svoje liečivé vlastnosti. Prehriaty produkt stráca možnosť kryštalizácie. Zároveň získava tmavšiu farbu..

Kŕmenie včiel cukrom

V niektorých prípadoch sú včelári nútení kŕmiť včely cukrom z repy.

Môže sa to stať:

• na jar s nedostatkom kŕmneho medu vo voštinách;
• ako prevencia plesňových chorôb;
• ako stimulácia plodu s nedostatkom kvitnúcich medových rastlín;
• v rámci prípravy na zimovanie na vytvorenie rezerv krmív.

Niektorí bezohľadní včelári však kŕmia včely cukrovým sirupom a urýchľujú med.

V tomto prípade namiesto spracovania kvetinového nektáru včely umiestnia spracovaný cukrový sirup do plástov. Takýto náhradník už dlho nezhustne. Po vytvrdnutí sa v ňom tvoria veľké a tvrdé kryštály..

Kontrola prirodzenosti medu

Kvalitu a prirodzenosť produktu môžete skontrolovať niekoľkými spôsobmi, preto nie je potrebné spájať odborníkov.

Skutočný med by mal:

• Buďte tvárni. Pri kontrole pomocou špachtle sa pramienok nesmie rýchlo prerušiť. Ak má teplotu asi 20 ° C, potom do nej môžete položiť stierku alebo lyžičku, vyberte ju a rýchlo sa otáčajte. Prírodný produkt bude zabalený do lyžice, nie do odtoku. Ak mu dáte príležitosť prúdiť späť do nádrže, mal by vytvoriť kopec a okamžite sa nerozšíri. V tomto prípade sa na povrchu medového kopca objavia malé vzduchové bubliny.
• Nebuďte vodnatí. Ak na papier umiestnite malú skúšobnú tekutinu, papier by mal zostať okolo kvapky suchý.
• Neobsahujú cukor. Na kontrolu môžete použiť lapisovú ceruzku, ktorá sa predáva v lekárňach. Vo vodnom roztoku (5 - 10%) musíte ceruzku sklopiť. Ak je výsledkom biela zrazenina, je to falošná.
• Neobsahujú cudzie kvapaliny. Zistenie ich prítomnosti pomôže chemickej ceruzke. Najprv musíte natrieť trochu medu na papier a potom napísať cez jeho vrstvu nejaké slovo. Ak po nejakom čase nápis znie dobre alebo zafarbí na modro, pridá sa k látke buď voda alebo sirup.
• Majú špecifický zápach. Medovú vôňu je ťažké zamieňať s iným. Preto, ak má predávaná látka čisto kvetinový zápach alebo ho vôbec nemá, môže to znamenať, že na pulte je falošný.
• Nemajú žiadne nečistoty.

Bezohľadní predajcovia sa snažia zahustiť med tekutinou pomocou škrobu a múky. Na ich detekciu môžete použiť roztok jódu. Je potrebné zriediť trochu látky vodou a kvapkať jódu do roztoku. Ak je prítomná nečistota, roztok zmodrá.

Na stanovenie prítomnosti kriedy sa do vodného roztoku pridá trochu octovej esencie. Ak dôjde k reakcii, napríklad, roztok syčiaci, potom je vo výrobku takáto prísada.

Prísady môžete určiť aj podľa prítomnosti sedimentu. Na tento účel pripravte roztok medovej vody a potom ho nechajte trochu stáť. Ak sa po určitom čase objaví v skle zrazenina, je to dôkaz, že výrobok obsahuje nerozpustné nečistoty, čo je tiež neprijateľné.

Čo by mal byť med

V závislosti od odrody môže med rýchlo zhustnúť alebo zostať tekutý po dlhú dobu. V takom prípade nemá konzistencia látky vplyv na jej liečivé a výživové vlastnosti.

Prečo zostávajú niektoré odrody tekuté? Hustota a rýchlosť kryštalizácie závisia od typu rastlín medu.

Ak produkt obsahuje veľké množstvo glukózy a sacharózy, kryštalizácia začne rýchlejšie, ak sa fruktóza spomalí.

Je to preto, lebo glukóza a sacharóza ľahko kryštalizujú a fruktóza naopak obalenie týchto molekúl bráni kryštalizácii. Preto ak látka obsahuje dostatočné množstvo fruktózy, zostane takýto med dlhú dobu tekutý..

Pri teplote skladovania nad 23 ° C nemusí med v priebehu roka úplne zahustiť. Ak by sa to stalo napríklad pri agátovom mede, je to celkom bežné. V tomto prípade zostanú všetky prospešné vlastnosti látky nezmenené..

Približné doby kryštalizácie pre rôzne stupne

Termín kryštalizácie stupňa

agát	1-2 roky
gaštan	0,5 - 1 rok
Gréčtina (týka sa druhu rýb)	do 1,5 roka
Máj (úplne prvý)	1-2 roky

Hore sme hovorili o čistých odrodách, to znamená o odrodách, ktoré sa zbierajú z medových rastlín iba jedného druhu. Toto je dosť zriedkavé. Najčastejšie včely zbierajú nektár z niekoľkých druhov medových rastlín. Preto si môžete kúpiť akátový med, ktorý dostatočne rýchlo zahustil. To však neznamená, že je výrobok falšovaný. To je možné, ak napríklad vedľa agátu boli ďalšie medové kvety, ako napríklad repka. Potom, ak je percento nektáru zozbieraného z iných rastlín vysoké, potom sa vlastnosť hotového produktu môže zmeniť a bude rýchlejšie alebo naopak pomalšie kryštalizovať..

Minulý rok tekutý med

Túto otázku často kladú spotrebitelia, ktorí si kúpili prírodný produkt, ale nekryštalizovali..

Ak ide o akáciu alebo gaštanovú odrodu, môže, pretože stvrdnutie trvá viac ako rok.

Platí to aj pre odrody bahna, ktoré sa tvoria pri spracovaní včiel sladkého hmyzu, ktorý žije na listoch rastlín, alebo na sekrétoch na listoch alebo ihličiach, ktoré sa tvoria pri prudkom kolísaní teploty (medová rosa)..

Zvýšená tekutosť medu teda nie je ukazovateľom kvality produktu. Ak máte po nákupe akékoľvek pochybnosti, musíte skontrolovať kvalitu tovaru spôsobom opísaným v tomto článku.