Aký je diastázový počet medu a ako ho určiť?

Podľa požiadaviek medzinárodných noriem by mal diastázový počet medu zodpovedať rozsahu od 3 do 50 jednotiek. Toto je počet mililitrov 1% rozpustného škrobu, ktorý sa amylolytickými enzýmami rozloží do 60 minút na jeden gram bezvodej látky (1 g škrobu sa rovná 1 aktivačnej jednotke)..

Tento indikátor kvality sa vyznačuje citlivosťou na zvyšovanie teploty, čo umožňuje, aby bol indikátorom tepelného ošetrenia medu. Jeho aktivita amylázy sa zvyšuje po zahriatí na + 60 ° C a klesá, keď sa produkt ochladí na –40 ... 50 ° C. V prvom prípade dochádza k intenzívnej enzymatickej deštrukcii a v druhom naopak k jej inhibícii.

Po dlhých štúdiách o včelích pochúťkach vedci dospeli k záveru, že s každým rokom skladovania klesá počet diastáz. Na tento proces má osobitný vplyv teplota okolia. Bolo zaznamenané: vo výrobkoch, ktoré stáli rok pri izbovej teplote, sa aktivita diastázy znížila o 25-30%, o rok neskôr sa jej hodnota znížila o 50%.

Diastáza včelieho produktu závisí od jeho obsahu, preto je u každého druhu odlišná. V geografickom aspekte analýzy existujú významné rozdiely. Je to kvôli intenzite kvitnúcich rastlín a aróme ich nektáru. To je dôvod, prečo diastázový počet medu vyprodukovaného v južných regiónoch Ruska zodpovedá 5 - 10 jednotkám a sibírskym - 20 - 50 jednotkám..

Prečo určiť číslo diastázy?

Je dôležité poznať množstvo diastázy, aby ste mali informácie o liečivej sile a kvalite medu. Tento indikátor tiež pomôže zistiť, či bol produkt vystavený teplu. Napríklad v látke, ktorá bola tepelne ošetrená pri teplotách nad + 60 ° C alebo bola dlhodobo skladovaná za nevhodných podmienok, klesne číslo diastázy na 0. Koniec koncov enzýmy nie sú charakterizované stabilitou, a preto sa v priebehu času degradujú..

Čo určuje a čo ovplyvňuje množstvo diastázy?

Napriek tomu, že moderný trh je plný čínskych včelích výrobkov, odborníci považujú izraelský med za najlepšiu kvalitu. Dôvodom je vysoký obsah enzýmov produkovaných včelími slinami. V reťazci biologických reakcií pôsobia ako katalyzátory, ktoré stimulujú metabolické procesy..

Ak enzymatické látky interagujú s inými zložkami, rozloží sa glukóza, čo vedie k tvorbe peroxidu vodíka. Tento nestabilný prvok podlieha rýchlemu ničeniu, čo vedie k vzniku plesní, húb a patogénnych mikroorganizmov..

Amyláza ničí škrobové látky a mení ich na maltózu. Sú to sladké kryštály, ktoré sa tvoria, keď produkt dozrieva: V pohári sa nenachádza viac ako 6% maltózy z prítomných uhľohydrátov a v gaštane iba 4%. Najvyšší obsah maltózy v lipovom a agátovom mede je 5–8%. Čím väčšia je aktivita tejto zložky, tým vyššie číslo diastázy.

Proces výroby medu a jeho obohatenie o enzýmy je veľmi zložitý. Na naplnenie strumy nektárom je potrebné preletieť viac ako tisíc kvetov. Po prehltnutí hmyz prepadne hmotu už nasýtenú amylázou.

Množstvo jeho výroby je viac ovplyvnené:

• kvalita peľu;
• teplota vzduchu;
• saturácia včelieho organizmu enzýmami (závisí od klimatických vlastností konkrétnej oblasti, preto sa med získaný zo Sibíri, Udmurtie, Karpát a Krymu výrazne líši v užitočných vlastnostiach).

Bolo pozorované, že včelie produkty produkované v teplých oblastiach obsahujú omnoho menej amylázy. Napríklad, ak je diastázový počet medu z Altai 10 jednotiek, potom sa v Jakutsku zvýši na 25 jednotiek. Vysvetľuje to závažnosť vonkajších podmienok, ktoré vyvolávajú produkciu potrebného enzýmu v tele včely.

Stanovenie čísla diastázy

Na zistenie spoľahlivého počtu diastáz pri liečbe včiel je možné len pomocou laboratórnych testov. V domácom testovaní bude výsledok veľmi približný.

Ak sa chcete nezávisle dozvedieť o amylázovej aktivite, musíte:

1. Nalejte studenú vodu do priehľadnej nádoby s vekom (je lepšie použiť fľašu) a rozpustiť v nej med (v pomere 10%)..
2. Pridajte ďalšiu polovicu čajovej lyžičky vody.
3. Špičku stolovej soli rozpustite v čajovej lyžičke vody a potom ju pridajte do medovej tekutiny.
4. Zmiešajte štipku škrobu s pol lyžičky vody, zamiešajte a pridajte ďalšie ingrediencie.
5. Nádobu uzavrite vekom a nechajte ju vo vodnom kúpeli 1 hodinu pri udržiavaní miernej teploty.
6. Po ochladení a kvapkaní jódu dovnútra.

V dôsledku manipulácií by tekutina mala zmeniť farbu. Aktivita amylázy prítomnej v kompozícii závisí tiež od jej nasýtenia. Ak je zmes žltá alebo bezfarebná - diastáza je 11 jednotiek. (na stupnici Gauth). Všetky ostatné variácie (zákal, výskyt cyanotických škvŕn) naznačujú, že produkt je nízkej kvality.

Rozsah čísel diastáz podľa regiónu

Činnosť diastázy v prírodnom mede v Ruskej federácii je regulovaná GOST 19792-2001. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené minimálne hodnoty tohto parametra kvality pre každú oblasť krajiny.

Ako používať med?

Lekári odporúčajú začať každé ráno čajovou lyžičkou medu. Takéto ošetrenie pomáha posilňovať imunitné sily a celkové zdravie.

Na dosiahnutie maximálneho účinku sa však odporúča konzumovať výrobok podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Neprepite sa a nezabudnite na toto opatrenie. Dospelému zdravému človeku bez kontraindikácií denne je povolených 80 - 140 g (do 2 polievkových lyžíc) a dieťa - 30 - 50 g (do 2 čajových lyžičiek). Prebytočné produkty včiel sú postihnuté poruchami nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho systému, vývojom diabetes mellitus, obezitou, alergickými reakciami.
2. Kryštalizovaný med nerozpúšťajte ani nerozpúšťajte v horúcej vode.. Takéto pôsobenie vyvolá nezvratné chemické procesy, v dôsledku ktorých sa v liečive vytvárajú nebezpečné toxíny.
3. Neprehĺtajte. Vychutnajte si vôňu a chuť medu. Odborníci tvrdia, že enzymatické látky sa uvoľňujú v procese resorpcie v ústnej dutine. V tráviacich orgánoch sú dehydratované.
4. Nekombinujte med s inými potravinami.. Jeho použitie je na individuálne použitie, preto sa odporúča jesť liečivo pol hodiny pred jedlom (s normálnou gastrointestinálnou kyslosťou) ráno a pred spaním večer..
5. Po užití medu vypláchnite ústa a vyčistite si zuby.. Ide o preventívne opatrenia proti zubnému kazu, pretože tento produkt vďaka svojmu vysokému obsahu zložiek cukru prispieva k chorobám zubov..

Skladovanie medu

Včelí produkt postupom času stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a začína kryštalizovať. Prírodný med so správnou teplotou a vlhkosťou môže stáť roky a nezhoršovať sa.

S cieľom maximalizovať zachovanie užitočných vlastností dobrôt odborníci radia, berúc do úvahy tieto požiadavky:

1. Stabilná teplota na úrovni –6 ... + 20 ° С. Pivnica je ideálna ako sklad. V miestnosti, kde sa vzduch zohreje na +18 ... + 24 ° C, lepkavá látka odlupuje, stráca niektoré vitamíny a zhoršuje sa. Mínusová teplota neprispieva k deštrukcii, ale iba zvyšuje hustotu, v dôsledku čoho sa produkt stáva tuhým. Zmena teploty je spojená s nerovnomernou kryštalizáciou.
2. Na skladovanie používajte iba tesne uzavreté tmavé sklo, smaltované, keramické nádoby. V extrémnych prípadoch to dokáže potravinársky plast. Všimnite si, že v priebehu času liečba stvrdne a je ťažké sa dostať z ciev s úzkym krkom. Na tieto účely sú zakázané misky zo železa, galvanizovaného materiálu a smaltu s trieskami.
3. Suchá miestnosť. Vysoká úroveň vlhkosti nepriaznivo ovplyvní kvalitu produktu, pretože intenzívne absorbuje vlhkosť. Uchovávajte nádobu tesne uzavretú. V opačnom prípade sa látka natiahne vodou a rýchlo sa zhorší..
4. Tma. Nenechávajte výrobok na slnečnom mieste. Pod vplyvom tepla ničí mnoho užitočných látok vrátane enzýmov.
5. Neutrálne aromatické prostredie. V blízkosti silne zapáchajúcich predmetov si pochúťka požičia vôňu.

Vysoký diastázový počet medu je jedným z najdôležitejších znakov jeho prirodzenosti, preto je dôležité túto charakteristiku zohľadniť pri nákupe včelárskeho produktu..