Nakladané veslovanie na zimu: jednoduché a chutné recepty

Ryadovka je celá rodina húb, ktorá zahŕňa viac ako 2 000 druhov. Zbierajte a nakladajte rad na zimu sa odporúča iba známy druh. Dôvodom je skutočnosť, že externe jedovaté a nejedlé huby sú veľmi podobné tým, ktoré sú vhodné na spotrebu..

Je možné moriť huby

Najbežnejšími jedlými predstaviteľmi tejto rodiny sú úradníci, purpurové, husacie alebo dvojfarebné, obrie a ošípané a májové rady..

Chutné huby sa získavajú v čerstvo pripravenej aj v konzervovanej forme. Je však potrebné si uvedomiť, že morenie riadkov v domácnosti je možné až po dlhodobom namáčaní a hlbokom tepelnom spracovaní. A ak k procesu pristupujete opatrne, dôkladne opláchnite a pripravte suroviny, spracujte poháre, potom nakladané huby na veslovanie sa stanú vynikajúcim doplnkom k zimnému stolu..

Príprava riadkov na morenie

Najskôr musia byť huby po zbere očistené od zvyškov pôdy, trávy a lístia, odrezané spodnou časťou nôh, pretože nie sú vhodné na výživu. Ďalej stačí postupovať podľa jednoduchého algoritmu:

1. Opláchnite riadok dôkladne pod tečúcou vodou a usporiadajte podľa veľkosti. Malé huby sa dajú zbierať celé, veľké by sa mali nakrájať na niekoľko častí.
2. Po triedení sa huby musia vložiť do nádoby, naliať studenú vodu a nechať vsiaknuť na chladné tmavé miesto. Namáčanie môže v závislosti od typu trvať 3 hodiny až 3 dni. Napríklad, úradníci sú namočení po dobu 2 až 3 dní a stačí odložiť modrinu vo vode po dobu 3 až 5 hodín. Voda sa musí vymieňať každé 2 hodiny.
3. Po premočení sa riadky opäť umyjú pod tečúcou vodou, vyčistia sa, odlúpnu z klobúka a opäť sa dôkladne skontroluje, či už nikde nezostali žiadne pôdy alebo ihly..
4. Premyté a olúpané huby sa vylejú filtrovanou vodou, pridá sa soľ v množstve 1 lyžička. na 1 liter vody a zapálený. Varte najmenej pol hodiny, musíte odstrániť penu.

Keď všetky huby v panvici klesnú na dno, môžu sa odstrániť z horúčavy. Vypustite vývar a znovu opláchnite vodou. Nechajte prebytočnú tekutinu voľne odtiecť..

Ako nakladať riadky

Pred morením olúpané a uvarené huby radov sterilizujte poháre a viečka a pripravte aj marinádu..

V závislosti od receptu môže kompozícia obsahovať tak minimálne množstvo prísad (voda, ocot, soľ, cukor a korenie), ako aj špecifické prísady, ako je paradajková pasta alebo citrónová kôra.

Recepty marinované huby rad

Existuje veľa možností zberu týchto chutných húb na zimu. Klasický recept s jednoduchou uhorkou je vynikajúci pre úradníkov a greenfinch. A pre fialovú je lepšie zvoliť muškátový orech. Nižšie sú uvedené podrobné recepty na nakladané riadky s obrázkami. Ak opis neuvádza konkrétny druh, znamená to, že sa zmestí do najedlých riadkov.

Jednoduchý recept na nakladané riadky

Najjednoduchší recept na hríbové marinády obsahuje minimum prísad. Na 1 liter vody budete potrebovať:

• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• kyselina octová, 9% - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• hrášok čierny - 3 ks..

Toto množstvo marinády bude stačiť na 1 kg húb. Postup varenia krok za krokom:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor, premiešajte, privarte.
2. Pripravené, tj ošúpané, umyté, nakrájané a varené huby, pridajte do vriacej vody, premiešajte, nechajte trochu zovrieť.
3. Pridajte bobkový list, klinčeky a korenie. Varte štvrť hodiny, potom pridajte kyselinu a dôkladne premiešajte. Nechajte variť ďalších 10 minút.
4. Vložte huby so soľankou do pripravených pohárov. Tesne prikryte.
5. Potraviny v konzervách pevne ukladajte hore nohami, pevne ich zabaľte a nechajte postupne vychladnúť.

Tento recept na morenie je vhodný na obliekanie sivých, zelených, ale môžete si to vyskúšať aj s inými druhmi húb..

Klasický recept na nakladané riadky

Táto možnosť sa líši od predchádzajúcej v pomere marinádových prísad a prídavku vo forme bylín. Vhodný pre stúpencov a greenbacky. Na 1 liter vody budete potrebovať:

• hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• stolný ocot - 0,5 lyžice;
• cesnak - 8 strúčiky;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• kôprové dáždniky - 3 ks;

Ak chcete v bankách radiť v zime podľa tohto receptu, musíte urobiť nasledujúce kroky.

1. Soľ a cukor zrieďte v malom množstve vody. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť. Zvyšok vody sa musí naliať do panvice a priviesť do varu.
2. Pripravené huby dôkladne pripravte vo vriacej vode a nechajte ich variť nie viac ako štvrť hodiny. Pridajte soľ a roztok cukru, cesnak, korenie, bobkový list a kôpr, dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 10-15 minút.
3. Posledná vstreknutá kyselina. Po jeho pridaní je potrebné variť ďalších 10 minút.
4. Vo vopred pripravených plechovkách vyložte riadky, nalejte ich vriacou marinádou a zvinte ich.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte by mali byť prírezy pevne zabalené tak, aby proces chladenia trval asi deň.

Najchutnejší recept na nakladané riadky s paradajkovou pastou

Zvláštnosť konzervovaného jedla s paradajkami spočíva v tom, že sa podávajú ako samostatné občerstvenie alebo ako súčasť duseného zeleninu. Môžete použiť hotovú paradajkovú pastu alebo pyré z čerstvých paradajok rozomletých v mixéri.

Na 1 liter vody budete potrebovať:

• huby - 3 kg;
• paradajková pasta - 250 g;
• soľ - 3-4 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• kyselina octová - 7 lyžíc. l.;
• bobkový list - 5 ks;
• kurkuma - 1/3 lyžičky;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks..

Postup varenia krok za krokom:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte paradajkovú pastu, soľ, cukor, korenie a dôkladne premiešajte. Dajte panvicu na oheň.
2. Po varení pridajte huby, premiešajte a duste 10 minút..
3. Nalejte do kyseliny a varte ďalšiu štvrťhodinu.
4. Pripravenú varnú zmes umiestnite do predtým sterilizovaných nádob, nalejte soľankou na vrchol a pevne ju uzavrite vekom. Konzervované potraviny dajte hore nohami, pevne ich zabalte a nechajte vychladnúť.

Nakladaný muškátový oriešok

Muškátový oriešok dodáva produktu vylepšenú arómu. Tento marinádový recept na riadky pripravené na zimu diverzifikuje silvestrovský stôl veľmi neobvyklým občerstvením..

Na liter vody budete potrebovať:

• veslovanie - 2 kg;
• muškátový orech mletý - 3-5 g;
• kamenná soľ - 40 g;
• cukor - 40 g;
• kyselina octová - 70 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• hrášok čierneho korenia - 5-7 ks .;
• bobkový list - 3 ks..

Metóda prípravy marinády:

1. Huby nalejeme vopred, pridáme soľ a cukor a povaríme 15 minút.
2. Pridajte bobkový list, korenie, kyslú a muškátový orech. Dôkladne premiešajte a nechajte variť na miernom ohni asi štvrtinu hodiny.
3. Strúčiky strúčika cesnaku nakrájajte na tenké plátky a položte na dno pripravených sterilizovaných plechoviek.
4. Varené huby rozprestrite na poháre a na vrchol nalejte vriacu marinádu, pevne zrolujte, zabalte a nechajte vychladnúť.

Konzervované muškátové oriešky sú vynikajúcou prísadou do zimných šalátov.

Pikantné nakladané lístky

Hot pepper v tomto recepte pridá feferónku. Stojí za zváženie, že závažnosť bude tiež závisieť od jej množstva a času, v ktorom budú huby stáť v marináde. Ak uvaríte rýchle občerstvenie, mali by ste dať viac korenia. Ak sa plány hodia na zimu do plechoviek a skladujú sa asi šesť mesiacov, potom na 2 kg húb stačí jedna tobolka.

Na prípravu ostrých riadkov budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor - 60 g;
• soľ - 50 g;
• feferónka - 1 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks;
• stolný ocot, 9% - 70 ml;
• cesnak - 8 strúčiky;

Proces varenia je nasledujúci:

1. Pripravený na morenie húb nalejte vodu. Pridajte cukor, soľ, dôkladne premiešajte, privarte.
2. Pridajte klinčeky, bobkový list a korenie do vriacej vody, znížte teplo a nechajte pôsobiť 10 minút.
3. Rozdrvte strúčiky cesnaku. Jemne nasekajte papriku.
4. Do húb v kastróle nalejte kyselinu, pridajte nakrájaný cesnak a korenie, premiešajte.
5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu a vložte do hrnca s vriacou vodou. Sterilizujte vo vodnom kúpeli ďalších 15 - 20 minút, potom sa pevne zvinte, otočte a pevne zabalte prikrývkou..

Po úplnom ochladení by sa mali poháre premiestniť do chladnej tmavej miestnosti.

Kórejské marinované krevety

Kórejské korenie vám umožňuje uvariť chutné predjedlo, ktoré je ideálne pre slávnostný stôl.

Základné zložky:

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 2 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• pozemný koriander - 1 lyžička;
• suché korenie pre mrkvu v kórejčine - 1 polievková lyžica. l.;
• stolný ocot - 90 ml;

Proces varenia:

1. Umyte, olúpte a nakrájajte mrkvu na tenké plátky.
2. Olúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
3. Namočené a uvarené veslá vložte do panvice, pridajte soľ, cukor, nalejte vodu a privarte.
4. Pridajte nasekanú zeleninu, koriander, suché korenie a ocot. Nechajte variť ďalších 10 minút a vypnite oheň.
5. Z panvice vložte huby do sterilizovaných pohárov a vložte do vodného kúpeľa.
6. Prepláchnite marinádu cez sito, nalejte do brehov, nechajte stáť vo vodnom kúpeli ďalších 10 minút, potom pevne uzavrite viečka.

Konzervované jedlo otočte, zabalte a nechajte jeden deň. Najvhodnejšie pre tento recept je matsutake a modrá noha..

Recept na nakladané huby v radoch cesnaku

Cesnak dodáva ovociu originálnu, mierne ostrovnú chuť. Na 2 kg húb na marinádu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 5 lyžíc. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• cesnak - strúčiky 13-15;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks;

Proces morenia je nasledujúci:

1. Varené hríby nalejeme na vodu, pridáme soľ, cukor, dôkladne premiešame a privaríme.
2. Rezance strúčiky cesnaku nakrájajte na polovice, pridajte do panvice.
3. Predstavte ocot, bobkový list a korenie, nechajte ho vrieť ďalších 5 minút.
4. Hríby vložte spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov, pevne zrolovať, otočte, pevne zabalte a nechajte úplne vychladnúť..

Nakladané horčičné koláče

Ďalší pikantný recept je horčica. Pre marinádu s hubami 2 kg:

• voda - 1 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• suchá horčica - 2 lyžice. l.;
• stolný ocot - 4 lyžice. l.;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• kôprové dáždniky - 2 ks;

Po vylúpaní, nasiaknutí a varení húb je potrebné:

1. Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ, cukor, horčicu. Dôkladne premiešajte a po rozpustení soli a cukru dajte huby, zapálte.
2. Priveďte do varu, pridajte čierne korenie a kôpr, varte 10 minút.
3. Potom nalejte kyselinu, nechajte ju niekoľko minút variť a šampiňóny usporiadajte do pripravených pohárov.
4. Nalejte soľanku úplne na vrchol, pevne uzavrite viečka.

Zimné koláče vyrobené podľa tohto receptu sa môžu používať ako samostatné občerstvenie a ako prísada do horúcich šalátov..

Provensálske nakladané bylinky

Hotové zmesi sa môžu mierne líšiť v zložení, ale všetky dodávajú konzervovanému tovaru veľmi nezvyčajnú chuť. Na 2 kg húb na marinádu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kamenná soľ - 2 lyžice. l.;
• Provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. l.;
• zmes papriky hrachovej - 1 lyžička;
• stolný ocot - 70 ml;
• bobkový list - 5 ks;

Krok za krokom recept na varenie je nasledujúci:

1. Pripravené huby vložte na panvicu, nalejte 800 ml vody, zapaľujte.
2. Zostávajúcich 200 ml, zriedená soľ a cukor, nalejte roztok do panvice. Pridajte tam bylinky, korenie, bobkový list. Priveďte do varu, varte 10 minút.
3. Potom pridajte kyselinu, nechajte ju potiť ďalších 5 minút.
4. Rozdeľte do sterilizovaných pohárov, nalejte horúcu marinádu, prikryte viečkami a vložte do vodného kúpeľa na 20 minút.
5. Potom je potrebné plechovky opatrne vytiahnuť striedavo, pevne zrolovať, prevrátiť, zabaliť a nechať úplne vychladnúť..

Recept na nakladané riadky na zimu v pohári so zázvorom

Ďalšou neštandardnou verziou marinády je veslovanie so zázvorom. Vyžaduje sa:

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cukor - 40 g;
• soľ - 50 g;
• kyselina octová - 90 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok čierneho korenia - 5 ks;
• kôra z jedného citróna.

Spôsob varenia:

1. Do vody pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list, citrónovú kôru. Priveďte do varu.
2. Huby dáme do varenej marinády a varíme 10 minút pri nízkej teplote.
3. Predstavte kyselinu, nechajte ju variť 2 minúty.
4. Nastrúhajte koreň zázvoru, pridajte ho na huby a nechajte ho stáť ďalšiu štvrťhodinu.
5. Usporiadajte huby v sterilizovaných nádobách, nalejte marinádu navrch, zrolovať alebo zavrieť nylonovými krytmi, nechať vychladnúť.

Chuť bude špecifická, preto sa neodporúča prvýkrát variť takéto konzervované jedlo vo veľkej dávke.

Nakladané citrusové kyseliny

Namiesto octu sa môže kyselina citrónová použiť na zvýšenie kyslosti hotových húb..

zloženie:

• veslovanie - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• hrášok čierneho korenia - 20 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.

Recept na morenie bude nasledovný:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte kyselinu citrónovú, soľ, cukor, bobkový list, klinčeky, prelejte a priveďte k varu.
2. Pripravené huby vložené do marinády a dusíme 15 minút.
3. Rozdeľte do sterilizovaných pohárov, nalejte vriacu marinádu, zakryte viečkami a vložte do vodného kúpeľa na ďalších 15 minút..
4. Plechovky pevne uzavrite vekom, otočte sa, prikryte prikrývku a nechajte vychladnúť.

Táto verzia marinády sa používa hlavne pre úradníkov. Nakladané uhorky skladované s kyselinou citrónovou, rovnako ako akékoľvek iné konzervované potraviny.

Nakladané riadky s octom

Stolový ocot sa niekedy nahrádza vínom. Ingrediencie pre marinádu na 1,5 - 2 kg húb budú tieto:

• vínny ocot - 0,5 l;
• voda - 1,5 lyžice;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžičky;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• korenie - 5 ks;
• kôra z 1 citróna.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu a mrkvu.
2. V jednom panvici sa zmieša voda a vínny ocot, pridá sa zelenina, korenie, bobkový list, citrónová kôra a zmes sa uvedie do varu..
3. Huby sa kladú na marinádu a varia sa 10 minút.
4. Šíri huby na sterilizované poháre a dajte marináde do varu ďalších 10 minút.
5. Nalejte vriacu marinádu a pevne stočte kovové viečka alebo zavrite nylonom. Zabaľte plechovky a nechajte ich pomaly vychladnúť.

Občerstvenie sa zdá byť neobvyklé aj preto, že k nemu môžete pridať akékoľvek známe alebo obľúbené bylinky..

Nakladaný chren

Chrenový koreň dodáva pikantnosť a štipľavosť.

Pre 2 kg hubovú marinádu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• chren (strúhaný) - 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina octová - 70 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• čierny hrášok - 7 ks..

Proces varenia:

1. Nastrúhajte koreň alebo drvina chrenu v mlynčeku na mäso, zmiešajte s hubami pripravenými na morenie, nechajte stáť 10-15 minút.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list a ocot, privarte k varu.
3. Hríby s chrenom usporiadajte do sterilizovaných pohárov, opatrne nalejte vriacu marinádu a vložte do osobitnej panvice s teplou vodou..
4. Plechovky sterilizujte na miernom ohni asi pol hodiny, potom vytiahnite, hermeticky stočte a prikryte teplou prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

Najchutnejšie s chrenom sú modriny, ošípané a úradníci. Recept je však vynikajúci na morenie šedých riadkov..

Recept na marinované riadky v pomalom sporáku

Konzervované potraviny môžete variť pomocou pomalého hrnca. Na 1 kg húb sa budú vyžadovať tieto zložky:

• voda - 500 ml;
• kyselina octová - 70 ml;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 2 ks..

Postup prípravy húb v pomalom hrnci je nasledujúci:

1. Vložte misku na morenie do misky pre viac vrstiev, nalejte vodu, nastavte režim „Varenie“ na 20 minút a zatvorte veko..
2. Po pípnutí pridajte soľ, cukor, mleté ​​korenie a bobkový list, dôkladne premiešajte a pridajte kyselinu.
3. Nastavte režim varenia znova, ale na 10 minút a zatvorte veko.
4. Akonáhle zaznie signál dokončenia, vložte všetko do sterilných pohárov, naplňte marinádou, stočte sa, otočte a nechajte vychladnúť pod prikrývky.

Podmienky skladovania

Spôsob skladovania hotového konzervovaného jedla závisí od schopností hostesky a typu viek. Plechovky s nylonovými viečkami sú umiestnené iba v chladničke as kovovými plechovkami na krútenie alebo rolovanie - v suteréne, pivnici alebo špajzi.

Utesnené plechovky sa skladujú nie dlhšie ako jeden rok a konzervované potraviny sa môžu uchovávať v chladničke iba 3 až 4 mesiace.

záver

Existuje veľa receptov na morenie na zimu a väčšina z nich je univerzálna a vhodná pre všetkých jedlých predstaviteľov tejto rodiny. Na porovnanie môžete vyrobiť niekoľko malých šarží s rôznymi marinádami, chuťou av budúcnosti používať iba tie možnosti, ktoré sa vám páčia viac ako iné..