Ako variť veslárske huby a koľko máčať

Ryadovki je pomerne veľká rodina húb, spájajúcich mnoho druhov. Znalí hubári si medzi sebou ľahko rozlišujú, ale mnohí hríby jednoducho neberú a považujú ich za muchotrávky. To zďaleka nie je, medzi predstaviteľmi tejto rodiny je veľa jedlých druhov. Na rozdiel od iných lamelárnych húb, ktoré sú solené bez tepelného spracovania, je však potrebné veslice variť.

Ako čistiť riadkové huby

Riadky rastlín rastú vo veľkých kolóniách, ktoré sa nachádzajú v pruhoch alebo kruhoch. Zvyčajne sa preto zbierajú rýchlo, a to z hľadiska čistoty. Z toho vyplýva, že zozbierané huby doma musia byť vytriedené a musia byť očistené od zvyškov. Najvýhodnejšie je to urobiť krátkym nožom, pretože spolu s čistením musíte orezať spodnú časť nohy.

Ak huby vyschli, je oveľa ťažšie ich vyčistiť. Nahromadené zvyšky zasychajú na pokožke a je nemožné ich odstrániť bez poškodenia plodu. V takomto prípade môžete úrodu namočiť do studenej vody na pol hodiny a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.

Potrebujete namočiť veslovanie

Namáčanie húb je pomerne zdĺhavý proces, ale v prípade radov je to nevyhnutné. To vám umožní zbaviť sa horkosti v chuti, ako aj odstrániť chutnú príchuť charakteristickú pre tieto huby..

Aby ste ich namočili, naplňte ich studenou vodou a vydržte určitý čas.

Koľko namočiť veslovanie

Ridoviki uchovával v studenej vode až tri dni. Zároveň sa musí voda vymieňať najmenej 2-krát denne. Ak v blízkosti domu tečie čistá rieka alebo potok, môžete do rybníka umiestniť kôš zhromaždených húb. Tečúca voda bude huby rýchlo a efektívne umývať, to robili za starých čias.

Krátke video o tom, ako vyčistiť a namočiť veslovanie:

Ako dlho varíme huby

Varenie je jedným z druhov tepelného spracovania húb. Počas varenia prechádzajú do vývaru nielen škodlivé, ale aj aromatické látky, ktoré dodávajú hotovej jedle charakteristickú chuť a arómu. Ak to robíte príliš dlho, zhoršuje sa nielen chuť, ale aj vzhľad húb. Preto musíte variť veslovanie na určitý čas.

Koľko varíme huby pred smažením

Pred začatím smaženia rowovki sa musia dôkladne umyť a namočiť. Potom sa huby hodia do cedníka, čo umožňuje odtekanie všetkého prebytočnej tekutiny. Medzitým musíte vodu uvariť a do nej pridávať soľ rýchlosťou 1 čajová lyžička. na 1 kg riadkov. Potom nalejte huby do vriacej vody. Varí sa 15 minút. Po celú dobu musíte odstrániť penu z povrchu vriacej vody.

Po uplynutí tejto doby sa plodnice znova hodia do cedníka a umyjú sa tečúcou studenou vodou. Pár minút necháme huby vyschnúť. Vypusťte a nalejte vodu na panvicu čerstvú, privarte ju do varu, pridajte rovnaké množstvo soli a vložte tam huby. Po štvrťhodine je možné z panvice vybrať hotové veslovanie, umyť ho a vyprážať.

Ako variť veslovanie na morenie a morenie

Veslári sú vhodné na konzervovanie, môžu sa soliť a nakladať. Pred morením sa huby dôkladne umyjú a očistia od zvyškov. Potom sa varia dvakrát počas 15 minút a prajú sa medzi studenou tečúcou vodou. Keď sú huby uvarené v 2 vodách, prenesú sa na cedník, umyjú sa a nechajú uschnúť. Po takomto tepelnom spracovaní sa môže veslovanie moriť. Prípadnú zostávajúcu horkú chuť odstráni marináda obsahujúca korenie a cesnak.

Niektorí hubári používajú metódu chladenia za studena, radšej namočia tieto huby namiesto varenia niekoľko dní. Nie je to však vždy opodstatnené. Ridoviki - skôr prchavé huby, ľahko prispôsobiteľné a prispôsobiteľné prostrediu. Platí to aj pre ich vzhľad. Preto aj dômyselný hubár môže zamieňať jedlé veslovanie s nepožívateľným.

Pred solením sa riadky očistia od zvyškov, dôkladne sa umyjú a potom sa dvakrát povaria vo vriacej vode, mierne okyslia sa octom. Veslovanie varte, kým sa neuvarí najmenej 20 minút. Po prvom varení sa musí voda nahradiť čerstvou vodou. Varené huby sa hodia do cedníka, premyjú sa studenou vodou, nechajú sa odtiecť a vychladnúť. Potom môžete začať soliť.

Ako variť veslovanie na zamrznutie

Na rozdiel od mnohých agarických húb môžu byť veslá zmrazené na uskladnenie a následné použitie. Pred zamrznutím sa varia trikrát po dobu 10 minút, pri každej výmene vody. Aby sa zachovala prírodná farba a zbavila sa mäsovej chuti, do vody sa pridá trochu octu, ako aj niekoľko bobkových listov a jedna nakrájaná cibuľa..

Po uvarení sa huby nechajú odtekať a ochladiť, pričom je žiaduce umiestniť ich pod tlak, aby poskytovali čo najviac tekutiny. V opačnom prípade bude ich chuť po rozmrazení vodnatá. Potom sa riadky uložia do plastových vreciek a zabalia sa tak, aby vytvorili vrstvu. Je dôležité, aby vo vnútri zostalo minimálne množstvo vzduchu. Potom sú balíčky uložené v mrazničke..

Ako variť veslovanie pred pečením

Jedným zo spôsobov, ako zachovať riadkové rady na zimu, je ich piecť v rúre s následným rozložením na brehu. Zhromaždené huby sa premyjú, odstránia sa všetky nečistoty a priľnuté zvyšky a potom sa namočia na 2 dni. Potom sa veslovanie dvakrát povarí v slanej vode s prídavkom kyseliny citrónovej, zakaždým, keď sa udržuje na nízkej teplote 15 minút a odstráni sa pena. Po varení sú huby zakaždým opláchnuté tečúcou vodou..

Potom, čo sa riadky povaria druhýkrát, sa nakoniec umyjú, nechajte vodu odtiecť a potom rozotrieť na vymastený plech s rastlinným olejom. Huby sú solené, posypané mletým čiernym korením na vrchu a potom pečené pol hodiny pri teplote + 180 ° C. Potom sa vyberú z rúry, položia sa na sterilizované nádoby a uzavrú sa plastovými viečkami. Po ochladení musíte plechovky s hotovým výrobkom odstrániť na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici.

Užitočné tipy

Jesť huby ako jedlo je vždy spojené s určitým rizikom. Tu je niekoľko užitočných rád pre tých, ktorí sa chcú zhromaždiť v lese prvýkrát a pokúsiť sa urobiť veslovanie:

1. Pri „tichom love“ by ste sa mali vždy riadiť pravidlom: „Neviem - to neberiem.“ Žiadne huby kvôli nim nestoja za to, aby riskovali svoje zdravie alebo život..
2. Plesne počas rastu intenzívne absorbujú toxíny, rádionuklidy, ťažké kovy a rôzne chemické zlúčeniny z prostredia. Z tohto dôvodu ich nemožno zbierať v meste, v blízkosti diaľnic a železníc, na územiach existujúcich a uzavretých podnikov, v priemyselných zónach..
3. Odrody húb patria do štvrtej kategórie húb, ktoré majú najnižšiu výživovú hodnotu. V mnohých regiónoch ich zberači húb ignorujú, najmä ak sa v lese nachádzajú hodnotnejšie exempláre. Je to celkom opodstatnené. Ak existuje možnosť zberu húb vyššej kategórie výživovej hodnoty, potom nemá zmysel zbierať huby. S výnimkou kulinárskeho experimentu.
4. Pre rady je nekonzistentnosť charakteristická. Niektoré druhy majú pomerne silné podobnosti a často sa dajú rozlíšiť iba pomocou mikrobiologickej analýzy. Ak zbierate všetko za sebou, potom môžu byť v úrode nepožívateľné a jedovaté druhy. Preto je také dôležité tieto huby starostlivo namočiť a uvariť. V tomto prípade je možné minimalizovať škodlivé účinky toxínov na organizmus, aj keď medzi zozbieranými vzorkami nie je možné jedovať alebo jedovaté.
5. Príznaky otravy hubami sa môžu vyskytnúť vo forme nevoľnosti, závratov, žalúdočných nevoľností. Toxíny môžu spôsobiť zvýšenie alebo zníženie krvného tlaku, búšenie srdca, slabosť. Niektorí otrávení ľudia majú duševnú poruchu, pretože medzi radmi sú aj halucinogénne druhy.

Pri prvých príznakoch otravy musíte vypláchnuť žalúdok, preto musíte vypiť veľké množstvo vody alebo slabý roztok manganistanu draselného a potom spôsobiť zvracanie. Na zníženie absorpcie toxínov do žalúdka sa odporúča vyprať absorpčný prípravok (aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel) po umytí..

záver

Potreba variť veslárov pred použitím alebo konzervovaním je nevyhnutnou opatrnosťou. Nepochybne to mierne zhoršuje ich chuť, ale je lepšie sa s tým vyrovnať, ako riskovať zdravie. Varené veslári sú oveľa menej nebezpeční ako čerstvé a riziko otravy potravinami je v tomto prípade menšie.