Solári: domáce recepty

Nie je ťažké osoliť huby na veslovanie - vo väčšine prípadov proces zberu nezaberie veľa času, aj keď nájdete aj recepty, pre ktoré je potrebné suroviny nasiaknuť niekoľko dní. Solené lístky možno samozrejme kúpiť v obchode, ale huby solené doma sú chutnejšie a neobsahujú umelé konzervačné látky..

Nakladané uhorky sa kupujú v špecializovaných predajniach alebo sa zbierajú nezávisle. Tento druh sa vyskytuje vo veľkých množstvách v lesoch stredného Ruska. Nerastú sa ako rusula, hríb, hríb alebo hríb, ale tvoria rodiny. Skupiny nie sú usporiadané v halách, ako sú huby, ale v radoch. Z toho také veslovanie. Zbierajte ich od polovice augusta do septembra.

Tajomstvo morenia húb rad

Aby boli veslári dlhodobo skladované v pohári bez straty kvality a ich chuť nie je prerušená korením, je dôležité vedieť, ako huby náležite osoliť. Počas solenia riadkov sa odporúča dodržiavať nasledujúce tipy:

1. Klobúky ovocných tiel sú solené. Nohy sa odložia osobitne na vyprážanie alebo dusenie.
2. Bez ohľadu na spôsob solenia riadkov sa na niekoľko hodín namočia do studenej vody. Pri horúcom solení stačí 2 - 3 hodiny. Metóda chladenia za studena vyžaduje dlhšie namočenie - najmenej 2 dni sa huby udržiavajú vo vode a pravidelne sa menia. V stojatej vode sú kyslé.
3. Solenie riadkov sa vykonáva v sklenených, smaltovaných alebo drevených jedlách bez trhlín..
4. V čistej forme nie sú suroviny obyčajne solené - niekoľko pohárov húb sa strieda v pohári s listami ovocných stromov a posypané rôznymi koreninami. Klobúky dodávajú príjemnú dochuť a bohatú arómu..
5. Klobúky nakrájajte na veľké morenie, najmä ak ich musíte zberať pomocou metódy chladenia. Pri dlhodobom vystavení vode a následnému varu sa huby výrazne znížia, takže malé exempláre sa nedajú rezať..
6. Aby boli slané veslárske výrobky husté a chrumkavé, musíte hľadať recepty na zimné prípravy pomocou čerešňových listov - huby sú elastické..
7. Chren nenechá čiapky kyslé. Pri solení používajte chrenové listy.
8. Pri korení je lepšie preháňať. Ak pridáte veľa korenia do pohára húb, nakoniec zabijú chuť a vôňu riadkov samotných..
9. V procese prípravy riadkov nemôžete použiť plechové vedrá. Soľanka bude reagovať s kovovým povrchom a ako výsledok sa začnú uvoľňovať toxické látky..

Príprava riadkov na morenie

Pred veslovaním solí doma sú pripravené na varenie:

1. Huby starostlivo triedia a odstraňujú prebytočný odpad. Nohy strihané.
2. Pred morením odlupujte klobúky a dôkladne umyte huby - štruktúra radov je taká, že sa medzi doskami ovocného tela môžu hromadiť pieskové zrná a malé zvyšky..
3. Potom sú huby namočené v studenej vode. Niektoré recepty vyžadujú trochu soli..
4. Potom rozotrite v cedníku a nechajte vodu odtiecť.
5. Prípravu húb na solenie ukončite varom. Čas varenia sa môže značne líšiť v závislosti od receptu, ale v priemere tento proces trvá asi 30 minút..

Ako soliť huby

Existuje veľa spôsobov, ako doma lahodne osoliť. Všetky recepty možno rozdeliť do troch skupín: solenie chladnou, horúcou alebo suchou metódou. Najčastejšie sa pripravujú studeným alebo horúcim spôsobom, zatiaľ čo v druhom prípade je možné na stole podávať slané veslárske výrobky za 3-4 dni. Solenie za studena trvá dlhšie, ale huby po tomto ošetrení sú chrumkavejšie.

Ako aromatická doplnková látka zasahuje listy rastlín a korenie v nádobe riadkov:

• klinček;
• koriander;
• kôpor;
• korenie;
• cesnak;
• listy čerešní, dubov alebo ríbezlí;
• bobkový list;
• chrenový koreň a listy;
• rasca a iné.

Ako soliť veslovanie v horúcom spôsobom

Podľa tohto receptu je solenie horúcim spôsobom, veslovanie veľmi aromatické, čo sa dosahuje pridaním klinčekov. Úplný zoznam zložiek je nasledujúci:

• 1 kg riadkov;
• 1,5 litra vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 5 strúčiky klinčeka;
• 70 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej.

Horúcim spôsobom sa huby solia podľa tejto schémy:

1. Voda sa naleje do panvice a zapáli sa.
2. Keď sa voda uvarí, pridajú sa ošúpané a umyté klobúky..
3. Potom musíte počkať, kým sa voda povarí druhýkrát. Potom je oheň redukovaný a varený 40-45 minút, pokrývajúci panvicu pokrievkou. Pena sa čas od času odstráni a huby sa zmiešajú.
4. V tomto okamihu olúpeme cesnak, nakrájame na tenké misky a sterilizujte poháre vekom.
5. Keď sú klobúky pripravené, sú rozložené do pohárov, ktoré sa striedajú s kúskami cesnaku, bobkového listu a klinčekov. Okrem toho je každá vrstva ľahko posypaná soľou. Pri plnení plechovky je dôležité, aby ste veslári pevne stlačili, aby sa odstránili medzery medzi nimi..
6. Potom sa banky nalejú soľankou a 1 polievková lyžica. l. zahriaty rastlinný olej a pevne uzavretý. Skrútené plechovky sa otočia hore nohami a nechajú sa vychladnúť.

Ochladené plechovky so solenými klobúkami sa čistia na chladnom a tmavom mieste. Hotový výrobok môžete jesť do 3 až 5 dní, ale je lepšie nechať ho variť asi mesiac.

Ako soliť studené veslovanie

Pre tento recept budú potrebné tieto zložky:

• 1 kg riadkov;
• 1,5 - 2 litre vody;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3-4 listy chrenu;
• 2-3 vetvy kopru;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 50 g soli.

Podľa tejto schémy dochádza k soleniu riadkových húb za studena:

1. Najskôr sa huby namočia, aby sa odstránila horkosť. Na to sa umiestnia do veľkej nádoby a na 3 dni sa nalejú studenou vodou. Horný kryt s vekom.
2. Počas týchto 3 dní pravidelne vymieňajte vodu tak, aby huby neboli kyslé. Elastické klobúky hovoria o pripravenosti. Ak sa pri stlačení stále zlomia, musíte ich držať vo vode o niečo viac.
3. Namočené veslovanie sa ukladá do ďalších nádob vo vrstvách, klobúkoch dole, ak sú huby celé. Hrúbka radu by mala byť približne 4 až 5 cm, po každej vrstve sú plodnice posypané soľou a korením..
4. Tkanina je umiestnená na vrchu, pokrytá plochým tvrdým predmetom, napríklad doskou, a potlačou potlačená nadol. Po 2-3 dňoch by huby mali nechať šťavu odchádzať. Ak to nestačí, utláčajú tí, čo utláčajú.

Po mesiaci sa môžu podávať solené klobúky alebo celé plodnice pripravené podľa tohto receptu.

Ako nakladať suché huby suchým spôsobom

Recepty na solenie na sucho sú najvýhodnejšie recepty - vylučujú stupeň namáčania húb z všeobecného procesu. Táto metóda dostala svoj názov, pretože huby sa pred morením nenasiakajú. Dôkladne sa umyjú, mierne vysušia a potom pokračujú v príprave surovín.

Proces varenia vyzerá takto:

1. V pripravenom obale (smaltovaná panvica, vedro alebo cisterna, drevený valec) sa riadky ukladajú do vrstiev a ich klobúky sa ukladajú dolu. Posypte každú vrstvu stolovou soľou..
2. Horná vrstva húb je pokrytá čistou handrou a položí sa na ňu veko alebo iný plochý a pomerne tvrdý predmet.
3. Tlak je založený na podložke: varený kameň, tehla, sklenená nádoba alebo fľaša s vodou.
4. Na 3. až 4. deň by sa riadky mali usadiť pod váhou útlaku a nechať šťavu ísť. Do nádoby vložili ďalšie huby, po ktorých sa útlak vrátil na miesto. Naplňte nádrž na vrchol, potom sa hríby prenesú do sterilizovaných pohárov a vyčistia sa v chladničke alebo pivnici na uskladnenie..

Pri tomto spôsobe solenia bude produkt pripravený na použitie 1-2 týždne po poslednom znášaní húb pod útlakom.

Podmienky skladovania

Skladujte slané vesláry odporúčané na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota je od + 6 ° C do + 10 ° C. Na tento účel je vhodná chladnička, ale je lepšie vložiť plechovky do pivnice, pretože v chladničke na to nemusí byť dostatok miesta..

Huby, solené horúco, skladované 7 až 8 mesiacov. Ak sa solia chladným spôsobom, môžu sa uchovávať až šesť mesiacov a sucho až jeden rok..

Pri nižšej teplote solené huby veľa zmrazia a rozpadnú sa a po rozmrazení stratia svoju elasticitu, arómu a chuť bude úplne odlišná..

V teplej miestnosti slané veslárstvo rýchlo zakysne a stane sa nepoužiteľným.

záver

Hríby z radu môžete osoliť rôznymi spôsobmi: horúcimi, studenými alebo suchými. Každá z nich má svoje výhody, ale najdôležitejšie je dodržiavať všeobecné odporúčania týkajúce sa solenia húb. Potom sa veslárske výrobky stanú chutné a chrumkavé bez ohľadu na spôsob prípravy a trvanlivosť hotového výrobku bude čo najdlhšia. Aby mali obrobky príjemnú chuť a pikantnú arómu, sú zriedené korením a listami ovocných stromov.

Dozviete sa viac o tom, ako soliť veslovanie na zimu z nižšie uvedeného videa: