Ako čistiť huby?

Ak nie sú žiadne otázky o huby zozbierané osobne v lese - je potrebné ich umyť a vyčistiť z ihiel, stebiel trávy, malého hmyzu a pôdy, potom zostáva otázka u obchodov. Vyzerajú tak čisto a sviežo, že vzniká primeraná otázka - je potrebné ich umyť a vyčistiť?

Prečo čistiť a umývať šampiňóny?

Bez ohľadu na to, kde sa huba našla - v lesoch alebo na pultoch obchodu, musí sa umyť pod tečúcou vodou. Prečo? V lese môžu „žiť“ okrem prírodných úlomkov aj hmyz a škodcovia. Huby pestované v umelých podmienkach sa líšia od ich prirodzených náprotivkov v čistote ich klobúkov a nôh, ale tiež rastú v substráte, ktorý nie je sterilný. Na nich môžu žiť rôzne mikroskopické organizmy. Nezabudnite na prach, je všade. Okrem toho, zatiaľ čo šampiňóny sa dostanú zo záhrady do regálov, prechádzajú mnohými rukami pracovníkov.

Mladé vzorky opláchnite dostatočne pod vodou. Huby zozbierané v lese opláchnite, musia sa dodatočne očistiť od zeme, hmyzu a iných zvyškov a odstrániť vrchnú vrstvu, ktorá môže obsahovať škodlivé toxické látky. Huba ich absorbuje z prostredia.

Musím nasiaknuť šampiňóny?

Tieto huby obsahujú nielen veľké množstvo vody, ale vďaka svojej štruktúre ju veľmi rýchlo absorbujú, čo znižuje trvanlivosť produktu a negatívne ovplyvňuje chuť. teda udržujte ich vo vode po dlhú dobu a ešte menej ich namočte pred tepelným spracovaním. Čím je huba mladšia a silnejšia, tým dlhšie môže podstúpiť „vodné procedúry“ bez straty kvality. Platí to pre výrobok v obchode..

Po umytí odborníci odporúčajú navlhčiť papierovými utierkami a zaschnúť ďalších 15 minút na bežnom suchom uteráku, čo pomôže rýchlo odstrániť prebytočnú vlhkosť a zabrániť ich zmäknutiu..

Lesné huby sa namočia na veľmi krátky čas v koncentrovanom soľnom studenom roztoku - stačí 15 minút na to, aby sa hmyz alebo škodcovia plazili von a schovávali sa vo vnútri húb. Postup tiež pomôže ľahšie odstrániť nečistoty..

Ako umývať huby?

Na umývanie húb vezmite misku alebo umývadlo. Teplá voda sa naleje do vhodnej nádoby a huby sa znížia. Postavia sa na 15 minút, vyberú sa a hodia do cedníka, aby bola voda rýchlejšia ako pohár. Potom každý prípad utrite navlhčenou tkaninou a plátok zaktualizujte. Z veľkých húb film dodatočne očistia nožom. Znovu sa umyjú.

Huby prinesené z lesa sa musia podrobiť tepelnému ošetreniu. Po umytí sa vložia do panvice so slanou vodou a varia sa 5 minút. Potom sa voda vypustí a naďalej pracujú s hubami..

Príprava šampiňónov pred zberom

Príprava húb sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi. Závisí to od toho, ktorý spôsob tepelného spracovania je vybraný..

Nasledujúce video ukazuje, ako správne čistiť huby:

smažiť-up

Huby sa pred vyprážaním neumývajú, inak absorbujú prebytočnú vodu. Čistia sa kefou, utierajú sa navlhčenou tkaninou a poškodené a stmavené miesta sa odstránia. Huby spracované týmto spôsobom sa získavajú s krásnou zlatou kôrou a chrumkavosťou.

varenie

Huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a odrežú nohu. Nedostatky nie sú odstránené, pretože v miske budú neviditeľné.

pečenie

Na pečenie sa zvyčajne používajú veľké klobúčiky, z ktorých sú odstránené všetky taniere. Sú spokojní s krátkymi vodnými postupmi a pridávajú do vody 1 - 2 lyžice. l. pšeničná múka. Pôsobí ako abrazívna látka, ktorá pomáha mechanicky čistiť klobúky od „pokožky“..

mrazivý

Na toto ošetrenie sa používajú čerstvé huby a všetky stmavené časti sa od nich odrežú. Potom sa umyjú a sušia. Je lepšie nakrájať huby na plátky, posypať ich citrónovou šťavou a zabaliť do lepiacej fólie. V tejto forme sa odosielajú do mrazničky. Ak sa na výrobu polievky alebo duseného mäsa používa mrazený výrobok, nie je potrebné ho rozmrazovať. Úplné rozmrazovanie negatívne ovplyvňuje vzhľad húb. Stratia svoju štruktúru a stmavnú.

sušenie

Huby by sa nikdy nemali pred sušením umývať, inak stmavnú a čas sušenia sa výrazne zvýši, čo je spojené s vývojom rôznych foriem na povrchu. Pred varením sú sušené huby namočené vo vode. To je dosť na odstránenie prachu z nich. Preto sa na sušenie vyberajú iba vysokokvalitné vzorky bez poškodenia..

Čerstvé huby

Skutoční milovníci jedla uprednostňujú surové šampiňóny. Kvalitné huby sú zdraviu škodlivé. Pred použitím dôkladne umyte, dobre vysušte a odrežte všetky poškodené a tmavé miesta. Na zničenie všetkých patogénnych mikroorganizmov v produkte sa na niekoľko sekúnd odosiela do vyhrievanej pece alebo rúry.

Niektoré huby si okrem umývania vyžadujú čistenie. Najvýhodnejšie je vziať nôž s ostrou tenkou čepeľou, ktorá je vhodná na čistenie klobúkov zvnútra. Budete tiež potrebovať kefu a vlhké obrúsky.

Dôležité pravidlá

Na správnu prípravu húb dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

• Čistenie húb vždy začína ich triedením. V priebehu ktorého sa všetky poškodené vzorky vyhodia, ako aj huby so škvrnami hniloby.
• Uistite sa, že strihnete nohy - bez ohľadu na to, kde boli pestované. Keď sa zberajú v skleníkoch, okamžite sa porezajú a naskladajú do vedra. V dôsledku toho sa do nôh dostane špina. Zber žampiónov v lese, skúsení hubári ich vyradia z mycélia, takže zvyšky mycélia a pôdy zostanú na nohách. Pri prerezávaní nohy dodržiavajú pravidlá - čím dlhšie je huba uložená, tým väčšia časť nohy je rezaná.
• Zašpinené miesta sú rezané. Tmavé oblasti na nohe sa dôkladne oškrabú nožom. Jesť sa iba zdravé časti huby..

Lesné huby sú dosť krehké a predbežné ošetrenie môže narušiť ich integritu, aby sa zvýšila ich hustota. Pred čistením sa musia umiestniť do teplej vody na 20 minút, potom sa vyberú a podrobia sa nevyhnutnému postupu..

Metódy čistenia šampiňónov

Proces čistenia šampiňónov závisí od veku huby a jej umiestnenia.

Mladá huba

Čiapka týchto húb nepresahuje priemer 2 cm, je pokrytá veľmi tenkou pokožkou a nie je potrebné ju čistiť. Príprava mladých húb nebude trvať dlho. S nimi stačí odstrániť zvyšky pôdy alebo substrátu a dobre ich opláchnuť tečúcou vodou. Ich nohy sú také malé, že sú sotva viditeľné spod klobúka, sú strihané.

Starý alebo veľký šampiňón

Tieto šampiňóny sa líšia od mladých náprotivkov veľkosťou klobúka, obyčajne presahujú priemer 5 cm a sú pokryté hustou pokožkou. Počas tepelného spracovania nezmäkčuje, takže sa v miske nepociťuje, najskôr sa odstráni. Postupujte takto:

1. Najskôr odstráňte prilepené nečistoty.
2. Potom „ostrím“ nožom odstránia „kožu“, opatrne zdvihnú okraj klobúka a potiahnu ho do stredu.
3. Obnovte strihané nohy. Ak hríb ležal niekoľko dní v chladničke, celá usušená časť sa odreže, pretože bude cítiť v miske. Varí nohy s tvrdenou „pokožkou“ úplne odstránenou.
4. Zrelé huby sa otvárajú a na nohách sa tvoria sukne. Nemajú vplyv na chuť, ale niektorí ľudia si myslia, že vyzerajú škaredo a sú odstránení..
5. Dosky pod klobúkom - čím staršia je huba, tým sýtejšia je hnedá. Nezabudnite však, že dávajú jedlu huby aróma a chuť..

Čistenie šampiňónov v lese

Fanoušci tichého lovu čistia huby ihneď v lese. Roztrhaná huba sa očistí od prírodného odpadu a zeminy pomocou bez tuhých kefiek. Jemne, bez čistiacich pohybov bez tlaku, odstraňujú nečistoty a triedia ich. Lesné huby sa uchovávajú v chladničke najviac 5 dní.

Skladujte huby

S týmito hubami zvyčajne nie sú problémy. Už prešli počiatočným čistením a triedením. Umývajú sa, nohy sa znovu orezávajú a poškodené oblasti sa orezávajú. V závislosti od veku sa šupky odstránia z klobúkov a nôh. Zakúpené huby sa neukladajú, ale hneď do prvého dňa po zakúpení sa môžu okamžite dostať do „puzdra“.

Rýchly spôsob čistenia od odborníkov

Profesionálni kuchári majú tajomstvá, ktoré vám umožňujú rýchlo vyčistiť huby:

• aby všetky nečistoty okamžite opustili huby, odborníci ich odporúčajú namočiť ich na 20 minút v horúcej vode;
• veľké klobúky sa dajú z „pokožky“ ľahko očistiť šmirgľovým hrubým papierom, ale často sa musia prať vo vode, pretože sa rýchlo „upchávajú“;
• ak spálite huby vriacou vodou, šupka sa ľahko odstráni ručne.

recenzia

Každá hostiteľka vo veci čistenia a umývania šampiňónov sa pridŕža svojho názoru. Niektorí neakceptujú umývanie húb vôbec, zatiaľ čo iní ich naopak starostlivo umyjú.

Larisa, 53 rokov, Tomsk. Huby umývam, ale rýchlo, aby neabsorbovali veľa vody. V prípade potreby z nich odparím vodu. Preto som ich dal na panvicu - bez ničoho a zapálil. Nikdy som nemal žiadne problémy. Catherine, 32 rokov, Krym. Všetky moje huby, čistím a varím. Zbieram ich sám. Huby ako huby absorbujú všetko zo zeme a zo vzduchu. A teraz existuje taká ekologická situácia, že neviete, čo už môžete očakávať. Preto namočím a povarím a potom varím. Polina, 35, Moskva. Môj kuchársky priateľ povedal, že huby by sa nemali umývať a je lepšie jesť mladé huby ako jedlo. S nimi nie sú žiadne problémy. Po umytí majú iba zhoršenú chuť. Jednoducho ich utrite navlhčenou utierkou. A počas tepelného spracovania všetky mikroorganizmy s baktériami odumrú.

Aj keď sa šampiňóny považujú za najbezpečnejšie huby, odporúča sa ich umyť. Čistý vzhľad, môžu obsahovať mikroorganizmy a chemikálie. Preto je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre umývanie a čistenie šampiňónov a až po starostlivej prípravnej práci začnete variť..