Huby obabka: koľko sa má uvariť, ako sa má pred varením vyčistiť

Technológia, ktorou je vhodné variť bacuľaté ryby, je predmetom záujmu mnohých fanúšikov „tichého lovu“. Dôvodom je skutočnosť, že takéto huby sa považujú za elitné, produkujú pokrmy úžasnej chuti. Aby však bol výsledok kvalitný, je potrebné poznať základné pravidlá pre prípravu darov lesov. Spôsob varenia a predúpravy ovplyvňuje chuť a výživnú hodnotu konečného výrobku.

Ako šúpať harmančekové huby pred varením

Všetky huby sa považujú za výrobky podliehajúce skaze. Neodporúča sa ich dlhodobo skladovať čerstvé. Preto sa plodnice zozbierané v lese ošetrujú a čistia. Stupeň kontaminácie je spôsobený miestom rastu. Ak je to les, potom na klobúku zostávajú lístie, mach, tráva. V otvorenom priestore sú komory pokryté prachom, zemou, listami.

Pred čistením musíte starostlivo skontrolovať všetky plodnice a usporiadať ich. Kritériá distribúcie budú veľkosť, kvalita. Na rôzne metódy zberu sú potrebné určité huby. Mladé plodnice tiež nevyžadujú veľa času na čistenie. Starý obabek namočený do slanej vody (1 liter vody + 2 lyžice L. soľ) alebo vyradený.

Nástroje na čistenie sú kefa, handrička a nôž. Najskôr odstráňte ihly, lístie, zvyšky a potom odrežte spodnú časť nôh. Klobúk sa očistí od vrchnej vrstvy a premyje sa.

Potom sa časti huby (noha, klobúk) pozdĺžne odrežú, aby sa skontroloval výskyt hmyzu alebo červov.

Celý proces čistenia sa musí vykonávať opatrne. Obabek - jemné huby. Ak sú poškodené, rýchlo sa zhoršujú..

Odpadky zo sušených húb sú oškrabané nožom alebo otrené látkou a odstránené poškodené časti.

Potrebujete variť obabek

Po kvalitnom vyčistení sa plodnice varia. Táto akcia umožňuje zbaviť sa húb toxínov absorbovaných z pôdy. Malo by sa pamätať na to, že koncentrácia škodlivých látok je priamo úmerná veľkosti obmeku. Čím väčšie sú vzorky, tým viac sú produkty životne dôležitej činnosti huby a toxínov z okolitého vzduchu. Ovocie sa varia pri dodržaní časových parametrov. Varenie výrobku mierne znižuje jeho arómu a chuť, ale zvyšuje jeho užitočnosť. Správne uvarené kúsky sú absolútne neškodné pre ľudské telo a sú vhodné na varenie akéhokoľvek druhu jedla..

Ako a koľko variť

Určenie spôsobu a času varenia pomôže pri výbere možností ďalšieho varenia húb. Najobľúbenejšie sú:

• mráz;
• solenie;
• morenie;
• vyprážanie;
• sušenie.

Každý prípad má svoje vlastné nuansy tepelného spracovania:

1. Mrazom. Pri príprave polotovaru sa ovocné telieska vyčistia, umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Naskladané na panvici, zalejeme studenou vodou. Po varení varte 40 minút na miernom ohni. Penu musíte pravidelne odstraňovať. Keď sú huby pripravené, voda sa vypustí a črevá sa mierne vysušia. Sú umiestnené v obaloch a sú umiestnené v mrazničke.
   
2. Solenie. Pred solením sa črevá dvakrát uvaria. Lúpané huby sa nakrájajú na kúsky, prevarenú vodu, dajú ovocné telieska. Varte 30 minút, potom sa vývar vypustí. Soľanka sa opäť varí a varí sa 10 minút.
   
3. Je horúco. Existujú dva spôsoby, ako sa pripraviť. Prvým je čistenie, nalievanie studenou vodou a varenie po dobu 1 hodiny. Druhá navrhuje dvojité varenie. Prvých 5 minút, potom 20 minút. Pena sa v obidvoch prípadoch odstráni..
   
4. Sušenie. Pred ňou sa nevaria. Vysušené huby sa ale najprv namočia na 2 hodiny, potom sa vložia do slanej vriacej vody a ďalej sa varia 2 hodiny..
   

Skúsení kuchári majú celý zoznam odtieňov, ktorých implementácia zaručuje kvalitný výsledok pri varení obabek. odporúčané:

• pri umývaní húb zmiešajte trochu octu s vodou;
• zoberte vodu dvojnásobok objemu húb;
• duste hríb, aby ste dosiahli bohatú chuť;
• udržiavať nízke teplo počas celého procesu;
• po varení pridajte korenie.

Optimálny čas varenia je 40 minút. Toto obdobie možno rozdeliť do dvoch etáp. Dodatočné varenie mierne zníži arómu a chuť jedál, ale lepšie detoxikuje. Znakom pripravenosti je spustenie plodníc na dno nádoby. Niektorí kuchárski odborníci odporúčajú pridať žiarovku na odhalenie jedovatých húb. Ak sú komory uvarené v pomalom hrnci, musíte nastaviť režim pečenia na 30 minút.

Huby určené na sušenie sa neodporúčajú namáčať. Pre ostatné typy obrobkov sú vopred namočené na hodinu..

záver

Správne varenie komôr znamená získať vynikajúci polotovar na varenie. Dodatočné varenie mierne znižuje chuť húb, ale odstraňuje toxíny a škodlivé zložky. Ak sa riadite zdravým rozumom, potom bude varenie správnym rozhodnutím.